03 octobre 2017

MADELEINES MIEL-CITRON

Je fais souvent des madeleines et j'avais envie de changer un peu et de tester d'autres recettes que celle que je prends d'habitude et finalement  je repars sur ma recette habituelle, celle de Christophe Felder que je prends dans le livre PATISSERIE, ma bible rose qui me suit partout  et que j'ai eu l'honneur de me faire dédicacer lors d'une rencontre dans un salon du livre pas du tout basé sur la cuisine -

Et c'est là que mon moi intérieur élevé à base de série "arabesque" à la maison a agit, car je savais qu'il serait là bas dans une petite ville pas trop loin de chez moi et que personne ne le reconnaitrait car les gens venait surtout pour la littérature que pour la cuisine, donc je me suis dit c'est le moment ou jamais, tu files dans ce salon et tu évites la horde de retraité, tu cherches ta cible et tu vas lui parler !

Et c'est ce que j'ai fait avec mon tact et mon culot habituel, résultat on a discuté pendant bien 3/4 d'heure et j'ai gardé contact avec lui.

Bon du coup obligé de reprendre sa recette de base et de la remanier à ma manière car j'ai eu envie de remplacer le chocolat par du miel et du citron et franchement le résultat est parfait surtout avec ce glaçage que j'ai eu l'idée de mettre dessus en voyant tourner ça sur le net !

Pour cette recette j'ai utilisé un miel que le père d'un ami d'enfance fait lui même dans son jardin à COGOLIN, un vrai passionné qui m'a d'ailleurs offert un pot et dont le miel est ultra goutu, je dirai même qu'il se rapproche du miel de chataignier mais en un poil moins fort ce qui fait que l'équilibre dans la madeleine du miel et du citron de mon jardin est parfait pour moi.

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Pour 24 madeleines :

 * 140g de beurre

* 140g de farine

* 90g de sucre semoule

* 10g de sucre vanillé

* 2Cs de miel

 

* le zeste d'un petit citron jaune

* 2 oeufs

* 1Cc de levure chimique

 Préchauffez votre four à 210 °.

 Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.

Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les  au mélange précédent.

Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez le zeste de citron et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.

Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.

Pour le glaçage :

* 300g de sucre glace

* 75g de jus de citron

Mélangez le tout avec un fouet pour obtenir une texture bien lisse.

Trempez le dessus de vos madeleines encore tiède avec le glacage puis posez-les sur une grille, enfournez environ 1 à 2 minutes pour le glaçage fonde un peu et devienne transparent.

Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir.21979362_10212652216491743_790847749_n

 


28 septembre 2017

TARTINE AU FROMAGE ET FRAIS ET A LA SARDINE

Je vous parlais dans un autre billet - celui des cheesecakes au chocolat blanc - de ma découverte des produits de la biscuiterie LA MERE POULARD.

Il n'y avait pas de que des produits sucrés mais de l'épicerie salée également dont une jolie boîte de sardine que je ne suis empressée de gouter.

Je les ai utilisées pour en faire de jolies tartines avec les dernières tomates qui restaient dans le potager !

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Pour 4 tartines :

* Une boite de sardines à l'huile

* une gousse d'ail

* 4 tranches de pain complet

* 2 petites tomates

* 1/2 botte de ciboulette

* 180g de fromage frais fouetté

* du sel et du poivre de moulin et de l'huile d'olive

Faites griller vos tranches de pain au grille-pain et frottez-les à l'ail.

Ciselez finement votre ciboulette et mélangez-la avec le fromage fouetté, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.

 

 

25 septembre 2017

GRESSINS A LA TRUFFE

 Ca fait un moment que j'avais mon p'tit bocal de carpaccio de truffe d'été qui trainait dans mon placard et j'ai eu l'idée de faire ces petits gressins.

Bien entendu, vous n'êtes pas obligé de les faire à la truffe, vous pouvez les adapter comme bon vous semble, avec des herbes, des épices, du fromage !!

C'est super facile à faire !

Au passage je voudrai remercier mes partenaires et amis Domaine d'argens à DRAGUIGNAN qui font de la truffe d'exception fraiches et en conserve et la porcelaine REVOL pour leur confiance car je m'éclate avec ces beaux produits made in France !

Et aussi merci à mon homme qui me fournit et me fabrique mes fonds pour réaliser de jolies photos !!!

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Pour une dizaine de gros gressins :

* 250g de farine

* 2CS d'huile saveur truffe blanche

* 1 pincée de sel

* la moitié d'un sachet de levure  de boulanger désydratée,

* 125 ml d'eau tiède

*1Cc de sucre en poudre

* 1cc d'arome de truffe d'été

* 25g de carpaccio de truffe d'été en bocal

* huilet de truffe pour le badigeonnage et un peu de parmesan râpé

Versez la levure et le sucre dans l'eau tiède, mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier versez votre farine et votre sel sur le côté, faites un puits et versez-y le mélange levure-sucre au centre, malaxez du bout des doigts et ajoutez l'arome et l'huile, ajoutez le carpaccio émincé en très petits morceaux et travaillez la pâte jusqu'à former une boule.

Recouvrez-là d'un torchon et laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffez votre four à sa température maximale (chez moi à 230°).

Formez des boudins avec votre pâte, badigeonnez-les d'huile de truffe et parsemez de parmesan et enfournez-les environs 12 minutes.

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24 septembre 2017

PETITS CAKES AU CHOCOLAT ET A LA PATE A TARTINER

 J'avais envie d'utiliser mes jolies moules silikomart en forme d'étoile pour les tester avant les fêtes et je ne suis pas mécontente du résultat.

Sur le dessus se forme un petit creu dans lequel on peut y mettre de la confiture - Moi j'ai opté pour la gourmandise de la pâte à tartiner au chocolat.

Un énormes merci à mes deux partenaires de très très haute voltige SILIKOMART et VALRHONA.

 

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* 90g de poudre d'amandes

* 90g de sucre roux

* 1 oeuf

* 1 jaune d'oeuf

* 40g de farine

* 2g de levure chimique

* 20g de chocolat au lait

* 40g de chocolat noir

* 115g de beurre

* 3 blancs d'oeufs

* Une pincée de sel

* Pâte à tartiner

Préchauffez le four à 170°.

Travaillez au robot la poudre d'amandes, le sucre, le jaune d'oeuf, l'oeuf, la farine et la levure pendant 5 minutes.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats au four micro-onde.

Faites fondre le beurre et montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez le chocolat fondu au mélange dans le robot et mélangez à vitesse lente, ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez.

Avec une maryse ajoutez les blancs montés en trois fois en soulevant bien la masse.

Versez la pâte dans vos moules et enfournez environ 12 minutes. Laissez refroidir et ajoutez de la pâte à tartiner dessus.

 

 

21 septembre 2017

CHEESECAKE AU CHOCOLAT BLANC - SABLE ET CONFITURE DE FRAISE

Il y'a des jours plûtot cool où vous recevez une demande pour faire partie du programme "Ambassadeur" de la biscuiterie LA MERE POULARD.

Vous connaissez la mère poulard ? Cette institution depuis 1888 située au Mont Saint-Michel ? Ses petits biscuits, ses magasins traditionnels, son épicerie salée et son auberge !!!

En tout cas, en tant qu'amoureuse de la bonne bouffe et des bons produits, j'ai bien sur répondu positivement et me voilà avec  tous ces bons produits arrivés dans le sud qui m'ont totalement inspirés !

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Mon coeur de gourmande a parlé et j'ai eu un gros coup de coeur pour leur sablé au caramel beurre salé !! D'ailleurs j'ai caché la boîte !!

J'ai plusieurs recettes toute simples qui trottent dans ma tête et je vous propose ce cheesecake ultra gourmand et ultra simple à faire !

Cette recette de base de cheesecake je l'ai apprise aux côtés de Christophe Michalak (c'est la classe de dire ça ou pas ??? ;-) dans l'émission DANS LA PEAU D'UN CHEF !! J'avais d'ailleurs réalisé celui là http://sarahtatouille.canalblog.com/archives/2015/02/18/31547139.html

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Pour 6 petits cheesecakes :

Pour le crumble :

* 150g de palés la mère poulard

* 50g de beurre

Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.

Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et remplissez le fond de vos moules individuels (j'ai utilisé des petits cercles à patisserie) - tassez bien.

Pour le cheesecake :

* 70g de crème liquide

* 90g de chocolat blanc

* 145g de fromage blanc

* 145g de fromage frais (philadelphia)

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 150°.

Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez le fromage blanc, mélangez.

Ajoutez le fromage frais, mélangez.

Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.

Versez sur les fonds de cheesecake réalisé juste avant et enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.

Laissez refroidir.

Une fois vos cheese cake refroidis, étalez de la confiture de fraise sur le dessus et parsemez de palets émiettés.

 

 

 


19 septembre 2017

PIQUILLOS FARCIS AU FROMAGE FRAIS ET AU CHEVRE (LOU PENNOL)

 Récemment j'ai reçu une petit colis fort sympathique envoyé du pays basque d'une fan de ma page facebook contenant des spécialités de sa région et une box tout droit venue des Nouveaux fromagers qui ont un concept extra, celui d'envoyer une box surprise contenant 4 fromages français avec un petit accompagnement et un livret explicatif sur la provenance et l'histoire du fromage !

J'ai donc utilisé le petit bocal de piquillos et un des fromages qui était dans la box pour réaliser cette recette que j'ai adorée !!

 

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Pour une dizaine de piquillos :

* 10 piquillos en bocal

* 180g de fromage frais fouetté

* 50g de fromage de chèvre LOU PENNOL

* 5 brins de ciboulette

* un petit citron

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 filet de crème liquide

* du sel et du poivre

Mixez le fromage frais, le fromage de chèvre, la ciboulette, le zeste du citron, l'huile et la crème et assaisonnez le tout.

Remplissez vos piquillos et placez au frais avant dégustation.

Posté par sarah-tatouille à 12:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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18 septembre 2017

TARTE AU CHOCOLAT

 Il y a des fois ou j'ai juste envie de chocolat, j'ai donc réalisé cette tarte tout chocolat avec le GUANAJA 70 % de chez VALRHONA.

 

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Pour pâte sucrée :

* 126g de farine

* 51g de sucre glace

* 1/3 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 75g de beurre

* 15g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 190°.

Au bout de deux heures étalez votre pâte pour qu'elle rentre dans votre moule à tarte de 25cm de diamètre préalablement beurré.

Placez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs.

Mettez au four 25 minutes.

Au bout de 18 minutes retirez les légumes secs et le papier sulfurisé.

Pour la ganache au chocolat :

* 200g de chocolat noir guanaja 70 %

* 150g de crème liquide

Faites chauffez la crème et la versez bien chaud en trois fois sur le chocolat haché.

Lissez bien le tout à la spatule et versez le tout sur votre fond de pâte.

Placez au frais minimum 4 heures et saupoudrez de copeaux de chocolat noir.

 

13 septembre 2017

MON COUP DE COEUR POUR LES EPICES MAX DAUMIN

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Aujourd'hui, je vous présente, un coup de coeur, un produit, un concept que j'ai découvert cette année et dont je vous ai déjà parlé sur ma page facebook !

Un concours a d'ailleurs été organisé sur ma page pour vous faire découvrir ces épices et aujourd'hui, je vous en parle plus en détail.

Ce n'est pas seulement un produit mais aussi une histoire, des personnes derrière tout ça, un état d'esprit et tout ce qui va avec !

J'ai découvert les Epices Max Daumin tout à fait par hasard, un vrai concours de circonstance, on appelle ça aussi le destin non ? Une fan de ma page facebook ayant vu que j'étais au SIRHA cet hiver m'a recommandé de passer voir le stand des épices Max Daumin, un ami à elle, malheusement je n'ai pas pu y passer mais nous nous sommes contacté du coup via les réseaux sociaux  et une vraie relation est née !

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MAX DAUMIN est basée dans l'ain et comme par hasard Max a un ami qui habite juste à côté de chez moi et cette coïncidence a été l'occasion de nous rencontrer dans "la vraie vie" autour d'un café à Saint Tropez et de découvrir non seulement le produit, le concept en direct live mais aussi de sentir et goûter aux épices.

Pour en revenir à la marque ce qui m'a tout particulièrement attiré c'est vraiment la démarche envers le produit, la passion des épices et tout ce concept particulier qui consiste en des minies dosettes qui contiennent l'équivalent d'une cuillère à café d'épice.

Cette dosette, dont le packaging me plait énormément, ce qui est fondamentalement important pour moi aussi dans un produit, permet de maintenir toute la primeur et la saveur d'une épice.

C'est vrai que l'on a l'habitude d'acheter des pots d'épices que l'on ouvre des dizaines de fois pour se servir d'une pincée de temps en temps et au final on ne se rend pas compte que tout l'arôme naturel disparait avec le temps.

Tout le concept étant dans cette capsule, mais pas que !!

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Max se rend lui-même dans les différents pays d'où proviennent ses épices, choisit lui-même les plants et avec qui il va travailler, et retourne également sur place pour choisir les récoltes parce que ses épices sont broyées directement en France par Max Daumin HIMSELF pour justement obtenir le parfait résultat de mouture.

Je vous l'ai dit, les épices Max Daumin, ce n'est pas seulement un concept, c'est aussi des personnes derrière tout ça, de la passion, de l'envie, mais surtout l'amour du produit et des choses bien faites et bien pensées !

J'aime découvrir un produit mais surtout les créatifs qui se cachent derrière tout ça, et quand on s'interesse à ce qu'on a dans notre assiette, à comment c'est fait, pourquoi et où  c'est encore plus interessant non ???

Retrouvez l'e-shop MAX DAUMIN ici et testez ces produits de qualités !

Les épices MAX DAUMIN sont aussi distribuées dans certaines épiceries fines et passent également entres les mains de grands chefs (ça c'est mon p'tit doigt qui me l'a dit !!)

Grâce à ce concept innovant les épices ont remportées cette année la médaille d'or des épicures de l'épicerie fine.

Filez vite tester ces épices, je vous les recommande vivement !

 

 

11 septembre 2017

CONFITURE DE LAIT ULTRA SIMPLE

Depuis petite j'adore le lait concentré sucré et ça me fait penser à ma maman aussi qui aimait ça énormément on s'en rendait même malade !!
Je ne sais pas pourquoi en ce moment j'adore le tester en exécutant plusieurs recettes et aujourd'hui je vous propose la confiture de lait hyper facile il faut juste un peu de patience !!!

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* 1 petite​ boîte de lait concentré sucré
Dans une cocotte-minute déposez votre boîte de lait concentré sucré puis noyez-la d'eau.
Fermez votre cocotte minute puis mettez là sur feu moyen.
A partir du moment où vous entendez le premier petit sifflement comptez 40 minutes.
Éteignez le feu et laissez partir la pression totalement.
Ouvrez votre cocotte-minute et laissez refroidir le pot de lait concentré sucré.

07 septembre 2017

BRIE A LA BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA TRUFFE D'ETE


Si comme moi vous êtes fan de fromages et de truffes alors cette recette hyper simple risque de vous plaire !


Je l'ai réalisée avec une conserve de chez Truffes - Domaine d'Argens - un domaine local à DRAGUIGNAN avec qui je travaille pour des démonstrations autour de la truffes et pour ceux qui me suivent j'organise souvent des concours pour gagner leurs produits d'exception !


Cette brunoise peut s'utiliser autant froide que cuisinée et est vraiment un moyen de se faire plaisir à moindre coup !


Vous pouvez également retrouver tous leurs produits sur leur site internet.
https://www.truffes-domainedargens.fr/

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* 1 brie
* 1 pot de brunoise de champignons à la truffe d'été
* 2 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche
Coupez votre brie en deux et arrosez les deux côtés d'huile de truffe.
Etalez la brunoise et fermez le brie.
Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais au moins une nuit.