18 mars 2018

GNOCCHIS A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME

Voici une recette que je viens de créer pour participer à un concours de cuisine, dans un premier temps sur le net puis si je passe l'étape du jury - à moi Besançon et je devrais réaliser ma recette en live !!

J'ai essayé de rester dans le simple pour que l'on retrouve bien les saveurs des produits à mettre en valeur.

Et pour sublimer ma recette, j'emporterai mes assiettes revol bien sûr ;-)

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Assiette REVOL - Collection Arborescence

 

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Pour 4 personnes :

* 2 saucisses de Morteau

* 1 beau moceau de tomme de Savoie

* 350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)

* 125g de farine

* sel et poivre du moulin

* 40cl de crème liquide

* 1 échalotte

* 20cl de vin blanc

* quelques graines de sésame

Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.

Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.

Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.

Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes

Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.

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14 mars 2018

GAUFFRES LIEGOISES

Des bonnes gauffres bien croustillantes qui me rappellent un bon souvenir de belgique !!!!

Je profite de cette recette pour vous annoncer une belle et grande nouvelle !

2017-2018... Je suis heureuse de vous annoncer que la Maison REVOL  continue de me faire confiance et m'accompagne de nouveau dans le développement de ma création culinaire.

Depuis maintenant 1 an, mes recettes sont mises en valeur avec une belle vaisselle made in France depuis 1768 et je suis honorée de cette confiance toute particulière !

Souvenez-vous il y a un an j'avais la chance de visiter cette maison qui est située à Saint-Uze dans la Drôme et j'avais pu réaliser une vidéo de cette visite (je vous mets la vidéo en dessous de la recette) !

J'ai aimé l'histoire familiale, le savoir-faire à la française et cet éternel envie de se renouveller !

Le blog c'est un contact humain que j'adore et de belles rencontres et Revol en fait partie.

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Pour 10 gauffres

* 250g de farine

* 2 pincées de sel

* 1 morceau de sucre

* 21g de levure de boulanger fraiche

* 1 Cs de sucre roux ou cassonade

* 10cl de lait

* 125g de beurre

* 2 oeufs

* du sucre perlé (sucre à chouquette)

Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.

Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.

Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.

Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.

Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.

Incorporez le sucre perlé et le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main.

Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.

Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.

IMG_20180309_150724 (2)Plateau et vaisselles REVOL

 

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VLOG VISITE DE L'USINE REVOL PORCELAINE

13 mars 2018

LES COOKIES DU CHEF PHILIPPE CONTICINI

J'en ai réalisé des recettes de cookies différentes, mais celle-là - ahhhh celle-là !!! C'est juste de la bombe !!

On sent le croustillant vers l'extérieur, le moelleux intérieur et surtout ce chocolat ultra fondant !

T'en manges un - t'es obligée d'en manger deux !

Et en plus ce qui ne gâche rien, c'est que c'est une recette du chef Philippe CONTICINI qu'il a réalisé dans un de ses lives du mercredi et que l'on retrouve également dans son dernier ouvrage "CONTINI EN LIVE".

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Ce que j'aime chez ce chef, c'est son immense simplicité, ce partage qu'il a avec les autres, cette vision de la patisserie et de la cuisine, ce plaisir qu'il a de transmettre à tout un chacun, que l'on soit amateur, pro, novice....Il est tout simplement génial cet homme là et ça se ressent dans ce qu'il fait !

J'ai eu l'immense chance de passer plusieurs moments privilégiés avec lui dont une vidéo que nous avions réalisée sur la pâte à sucre avec olivier PAPA EN CUISINE, un atelier dans son école et l'inauguration des travaux de sa future patisserie "Gâteau d'émotion" et j'en garde et j'en garderai un souvenir exceptionnel.

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Pour une dizaine de cookies :

* 165g de beurre mou

* 10g de d'huike d'arachide

* 25g de blancs d'oeufs

* 25g de jaunes d'oeufs

* 50g de farine T45

*185g de farine T55

* 160g de sucre roux

* 5g de bicarbonate

* 4g de fleur de sel

* 270g de chocolat noir concassé

Mélangez à la maryse le beurre mou avec l'huile et le sucre cassonade.

Ajoutez les blancs et les jaunes d'oeufs, les farines, le bicarbonate et la fleur de sel et placez au frais 3h.

Au bout de 3 heures réalisez des boules de pâtes d'environ 50g, placez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson et replacez au frais 1 heure.

Préchauffez votre four à 190 °.

Enfournez les boules de pâtes entre 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.

Entretien avec Philippe Conticini

 

12 mars 2018

RILLETTES DE LAPIN

 Ca y'est je me suis lancée dans les rillettes faites maison et j'adore !!

J'ai réalisé cette recette avec un beau lapin fermier et du bon gras de carnard.

Il est possible de congeler vos rillettes ou bien de les conserver dans des pots stérélisés - sinon consommez-la dans la semaine qui suit, pas plus !!!

 

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* 800g de graisse de canard

* 1 lapin de 1,5 kg environ

* 10g de sel fin

* 1 carotte

* 1 oignon

* 1 feuille de laurier

* 2 branches de thym

Coupez votre lapin en morceaux puis dans votre cocotte faites fondre 2 CS de graisse de canard pour y faire dorer les morceaux de lapin très rapidement.

Ajoutez la carotte et l'oignon coupez en gros morceau, ajoutez le thym et la feuille de laurier

Ajoutez 200g de graisse de canard, couvrez et laissez cuire 2h30 (2h pour un lapin non fermier) jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

Laissez tiédir puis émiettez la viande en effilochant avec deux fourchettes.

Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec le reste de graisse de canard, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.

Versez dans vos pots que vous pouvez stérélisez pour garder ou à consommer dans la semaine.

08 mars 2018

FINANCIERS NOISETTES ET CREME DE MARRON

 

Voici une recette toute simple de financiers qui avec ce petit goût de noisette qui relève bien le goût du marron.

 

 

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Pour une dizaine de financiers :

* 50g de poudre de noisettes

* 50g de farine

* 90g de sucre en poudre

* 40g de sucre muscovado

* 88g de beurre

* 4 blancs d'oeufs

* 50g de crème de marron

* quelques brisures de marrons glacés

Préchauffez votre four à 220°.

Dans un saladier mélangez ensemble la poudre de noisette, la farine, les sucres ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez rapidement.

Faites fondre le beurre et faites un beurre noisette, laissez le bien crépiter jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.

Ajoutez-le au mélange précédent en le filtrant et mélangez.

En dernier ajoutez la crème de marron.

Remplissez vos moules à financiers et enfournez pour 5 minutes puis baissez la température à 190° pendant 5 minutes.

Sortez du four et laissez-les refroidir.

Dès qu'ils sont bien froids, remplissez une poche munie d'une douille lisse et très fine et décorez vos financiers - ajoutez des brisures de marrons glacés pour la déco.

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07 mars 2018

SAUCISSE DE MORTEAU GRATINEE AU REBLOCHON ET POMME DE TERRE RATTE AU THYM

Oui ok je sais j'ai envie de chaleur mais bon l'hiver est bien là !!

Alors on profite on profite !!

IMG_3620 (2)Plat à gratin et petite soucoupe REVOL - Collection Frenchclassics et froissés

Pour 2 personnes :

* 1 saucisse de morteau

* 8 tranches de reblochon

* une vingtaine de pomme de terre ratte

* 2 branches de thym

* de l'huile de tournesol

* du sel et du poivre du moulin

Dans votre plat à gratin déposez vos pommes de terre avec l'huile le thym, le sel et le poivre et mélangez bien tout à la main.

Enfournez pour 30 minutes à 180 °.

Pendant ce temps faites cuire votre saucisse dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Laissez tiédir et détaillez-la en 3 gros morceaux de même taille.

Entaillez chaque morceau au centre sans coupez la saucisse en deux et évidez un peu le centre de la saucisse pour y glisser vos tranches de reblochon.

Placez le tout dans un plat à gratin et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

06 mars 2018

DIPS DE PIGNONS ET NOIX AU YAOURT GREC A LA BREBIS

Une recette ultra rapide et facile qui change du fameux fromage blanc ciboulette que l'on retrouver dans tous les apéros.

 

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Cornet en porcelaine REVOL

 

* 150g de pignons de pin

* 8 cerneaux de noix

* le jus d'un demi citron jaune

* 2CS d'huile d'olive

* 1 yaourt grec à la brebis

* 1 cc de gingembre en poudre

* du sel et du poivre du moulin

Mixez le tout ensemble plus ou moins longtemps pour obtenir la texture désirée.

Servez avec des crudités.

 

01 mars 2018

LOTTE SAUCE GINGEMBRE ET CAROTTES GLACEES

 

IMG_3518 (2)Assiettes REVOL - Collection Arborescence

* 4 beaux filets de lotte

* 20 minies carottes

* 3 gousses d'ail

* 40cl de fumée de poisson

* 20g de beurre

* 1cc de sucre en poudre

* 15cl de crème liquide entière

* 4 belles pointes de couteau de gingembre en poudre

* du riz pour l'accompagnement

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Epluchez délicatement vos carottes.

Placez-les dans le fond d'une casserole avec 1 filet d'huile d'olive, 15cl de fumé de poisson, le beurre en morceaux, les gousses d'ails pelées et coupez en deux sans le germe et le sucre.

Couvrez sur les carottes avec du papier sulfurisé coupé de la taille de la casserole et faites cuire 10 à 12 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, faites réduire le reste du fumé de poisson sur feu fort, ajoutez la crème, le gingembre, assaisonnez et laissez un tout petit peu épaissir.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les filets de lotte environ 4 minutes de chaque côté.

Servez avec du riz.

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Je profite de cette recette pour vous parler d'une box que je reçois tous les mois : la DEGUSTABOX

Je suis déjà abonnée à une box beauté et j'adore le principe de recevoir un colis surprise tous les mois.

C'est surtout histoire de découvrir les nouveautés que l'on ose pas forcément acheter dans les rayons de nos supermarchés et surtout surtout c'est un plaisir autant pour les grands que pour les enfants.

C'est un peu noël tous les mois !!

Ce mois-ci j'ai pu goûter à des produits que je ne connaissais pas, notamment ces chamallows HARIBO que j'avais repérés dans le rayon l'autre fois et que je m'étais interdit d'acheter de peur d'abuser (la ligne de l'été oblige) - Mais DEGUSTABOX l'a fait - elle a tué mes bonnes résolutions  ;-)

Je remercie d'ailleurs mes deux garçons de s'être chargé de terminer le paquet !!

Je vous laisse admirer le contenu de la box du mois de février qui est super bien garnis et contient des produits totalement différents les uns des autres, il y en a pour toutes la famille, j'adore !! Vivement le mois prochain.

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Pour ceux et celles qui seraient interessés pour la recevoir, n'hésitez pas à utiliser mon code promo JXXXR et votre première box ne vous coûtera que 10,99 €.

 

 

TIRAMISU POMMES ET CARAMEL

J'ai découvert récemment la confiserie familiale PINSON venue tout droit de  vendéede laquelle est née une gamme de pâte à tartiner PUR BONHEUR.

Ce que j'adore dans ces produits, c'est l'utilisation de produits de qualités mais surtout on n'y trouve aucun conservateur, ni arômes artificiels.

Et et et...de la bonne crème fraiche de bretagne, du sel de guérande ce qui ne gâche rien !!

Image SARAH QUARANTA

Pour 10 verrines :

Pour le sirop vanillé :

* 45g d'eau

* 55g de sucre en poudre

* les graines d'une gousse de vanille

Faites bouillir l'ensemble des ingrédients et laissez refroidir.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs entiers

* 2CS de sucre en poudre

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez au fur et à mesure le mascarpone afin d'obtenir une crème homogène.

Ajoutez les blancs montés à cette préparation et placez le tout dans une poche - placez au frais en attendant.

Pour le montage :

* 10 biscuits cuillère

* 1 pomme pink lady

* 1 demi citron jaune

* 1 pot de caramel beurre salé PUR BONHEUR

Pelez et évidez la pomme puis détaillez-la en tout petits cubes, arrosez-les d'un peu de jus de citron.

Placez le caramel dans une poche.

Coupez vos biscuits cuillère en deux puis trempez-les rapidement dans votre sirop refroidi et déposez une moitié de biscuit au fond de chaque verrine.

Recouvrez de caramel, puis de dés de pomme, ajoutez de la crème mascarpone puis une seconde moitié de biscuit imbibé, ajoutez du caramel et de la crème pour terminer le montage.

Placez les verrines au frais jusqu'à dégustation.

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27 février 2018

TOASTS AVOCAT ET OEUFS DE TRUITES

Une recette très simple ! J'utilise des petits toasts N.A au poivre qui sont moins gras que les crakers et qui ont une super tenue pour réaliser ce genre de finger food.

J'ai découvert ces toasts un jour où je devais réalisé mon pot de départ et que j'avais une contrainte qui était celle de cuisiner sans gluten, ils sont juste parfaitement croustillants et pour le coup super esthétique car ils sont bien droit et tous identiques.

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Pour une dizaine de toasts :

* 1 avocat bien mûr

* 1cc de mélange d'épices pour guacamole

* du sel et du poivre du moulin

* 1 trait de crème liquide

* 1cc de jus de citron jaune

* des oeufs de truites

Dans le bol de votre mixeur,mixez ensemble l'avocat, la crème, le jus de citron, les épices et le sel et le poivre afin d'obtenir une texture bien lisse et homogène sans morceaux.

Placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et déposez des petits tas de crème d'avocat sur vos crackers.

Ajoutez des oeufs de truites et servez aussitôt.