* 300g de cèpes frais ou surgelés

* 2 échalotes

* 1 bouillon de volaille

* 500ml d'eau

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre

Pour la mousse au foie gras :

* 50g de foie gras cuit

* 17,5 cl de crème liquide entière

* sel et poivre

Epluchez et hachez les échalotes, nettoyez les cèpes et mettez le tout dans une grande casserole avec l'eau le bouillon, la crème.

Faites mijeotez pendant environ 15 minutes à feu moyen.

Eteignez le feu et laissez reposez 10 minutes.

Mixez ensuite le tout en ajoutant du sel et du poivre.

Pour la mousse, mixez ensemble 2,5 cl de crème et le foie gras.

Montez le reste de crème bien fraiche en chantilly ferme et ajoutez le mélange précédent en soulevant bien la masse.

Placez au frais.

Au moment de servir, faites réchauffez la crème de cèpes et placez une quenelle de mousse sur le dessus.

Parsemez de graine de sésame grillées.

Pour les amateurs de café : Foncez !!!!!!!!!

C'est du boulot.

Enfin avec deux mioches dans les pattes et une cuisine spartiate j'y suis arrivé !!!! ENFINNNNN

5 préparations en tout pour réaliser cette tarte, mais les 5 préparations assemblées, une véritable tuerie, un mélange de texture en bouche, c'est une excellente recette.

Préparer la veille la chantilly au café :

* 50cl de crème fraiche liquide

* 35g de café moulu

* 20g de sucre en poudre

* 1 feuille et demie de gélatine

Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la crème à ebullition, retirez du feu versez le café et laissez infuser deux minutes.

Filtrez et ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez bien et gardez au frais.

Le jour même réparez la pâte sucrée :

Pour 300g de pâte sucrée :

* 126g de farine

* 51g de sucre glace

* 1/3 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 75g de beurre pommade

* 15g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Travaillez le beurre au batteur et ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en mélangeant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et placez-la dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchettere, placez au frais pendant 30 minutes.

Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de légumes secs pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Au bout de 15 minutes retirez le papier et les légumes et laissez cuire 10 minutes.

Sortez le fond de tarte du four et faites refroidir sur une grille.

Préparer le biscuit à la cuillère :

* 40g de farine

* 2 oeufs entiers

* 4 jaunes d'oeufs

* 55g de sucre en poudre

* un peu de sucre glace

Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez 25g de sucre .

Fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Tamisez la farine.

Ajoutez le mélange jaunes-sucre au fur et à mesure dans vos blancs montés en soulevant bien la masse.

Puis ajoutez en pluie la farine et soulevant délicatement.

Placez votre pâte à biscuit dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Tracez un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et formé une spirale de biscuit en commencant par le centre.

Saupoudez de sucre glace tamisé laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau puis enfournez à four chaud à230° pendant 8 à 10 minutes.

A la fin de la cuisson retournez le disque de biscuit puis décollez le délicatement.

Laissez refroidir.

Préparez la ganache au café :

* 300g de chocolat blanc à patisser

* 22cl de crème fraiche liquide

* 20g de café moulu

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Pendant ce temps portez la crème à ébullition.

Dès que la crème a atteint l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez le café,laissez infuser pendant 2 minutes.

Filtrez et ajoutez la crème bien chaude en 3 fois dans le chocolat fondu sans cesser de remuer.

Versez immédiatement une fine couche de ganache sur le fond de tarte puis recouvrez du disque de biscuit à la cuillère.

Imbibez le disque de biscuit :

* 5cl de café serré froid

Imbibez le disque de biscuit puis recouvrez le tout du reste de ganache au café.

Placez la tarte au frais pendant au moins 1 heure.

Préparez votre chocolat en forme de grain de café :

* 50g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain marie et remplissez vos empreintes à chocolat.

Placez au congélateur pendant 15 minutes et sortez-les pour les démouler.

Au bout d'une heure de repos préparez la crème chantilly :

Sortez la crème café que vous avez préparé la veille.

Montez-là en chantilly bien ferme et remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décorez votre tarte avec de la crème chantilly.

Placez vos grains de café pour la déco et placez le tout au frais au moins 2 heures.

Une recette de tourte qui change un peu.

Recette provenant de chez TUPPERWARE.

Très grande

Pour 6 personnes :

* 2 ronds de pâte feuilletées

* 300g de pommes de terre

* 250g de champignons de paris

* 10cl de crème fraiche épaisse

* 2 échalottes

* 1 CS de persil ciselé

* 100g de lardons fumés

* 1 camembert

* 1 jaune d'oeuf

* huile d'olive

* sel et poivre

Faites cuire vos pommes de terre pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

Pelez-les, coupez-les en rondelles et réservez-les.

Pelez, émincez les champignons, coupez les lardons en petits dés et émincés finement les échalottes.

Faites revenir le tout dans de l'huile d'olive pendant environ 5 à 8 minutes.

Eteignez le feu, ajoutez le sel, le poivre, le persil ciselé et la crème fraiche.

Mélangez bien le tout et laissez refroidir.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déroulez une première pate feuilletée et mouillez les bords avec de l'eau tout autour sur environ 2 cm de large.

Déposez vos pomme de terre en laissant 2 cm sur les bords.

Posez votre mélange champignon et recouvrez de tranche de camembert.

Déroulez la 2ème pate feuilletée et posez-la par dessus.

Soudez-la bien avec celle du dessous puis roulez les bords.

Faites une petite cheminée au centre de votre tourte avec du papier sulfurisé roulé.

Mélangez le jaune d'oeuf avec 15cl d'eau et avec un pinceau badigeonnez votre tourte.

Enfournez à four chaud 180° pendant environ 35 minutes.

Une autre manière de manger de la soupe...

Pour 4 personnes :

* 1 grosse tranche de potiron

* 50g de parmesan

* 15cl de crème liquide entière pour la soupe + 20cl pour la chantilly

* 1 citron

* 2 tranches de poitrine fumée

* 4 pincées de noisettes en poudre

Prélevez la chair du potiron et détaillez-la en petits cube.

Mettez les cubes de potiron dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur des légumes.

Faites cuire à feu vif à couvert pendant environ 20 minutes.

Dès que le potiron est cuit, enlevez un peu d'eau de cuisson (environ 1 à 2 louches).

Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux sans morceaux.

Prélevez le zeste du citron et mettez le dans votre crème bien fraiche.

Montez la chantilly bien ferme au batteur et réservez.

Découpez la poitrine fumée en petit morceaux.

Dans la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposez les morceaux de poitrine et placez au four, fonction GRIL au maximum.

Surveillez bien en restant devant votre four.

Sortez la poitrine environ 5 minutes après, il faut qu'elle soit bien grillée, afin qu'au refroidissement cela soit croustillant.

Laissez refroidir et réservez.

Au moment du repas, faites réchauffer votre crème de potiron à feu doux.

Placez dans votre assiette, formez une quenelle de chantilly, posez-la délicatement sur votre soupe chaude, parsemez de chips de poitrine et saupoudrez de noisettes en poudre.

Pour 4 à 6 personnes :

* 90cl de lait

* 70g de sucre

* 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre

* 200g de riz rond

* 50g de beurre

* 3 jaunes d'oeuf

Dans une grande casserole faites chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ou la vanille en poudre.

Faites bouillir 1 litre d'eau et dès l'ébullition plongez le riz deux minutes, puis égouttez-le et plongez-le directement dans le lait bouillant.

Baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.

Quand le riz et cuit, éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux.

Mélangez bien, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant bien entre chaque.

Laissez tiédir.

Servez tiède ou froid.

Ma première recette asiatique testée et approuvée par tous !!!

Moi qui ne suis pas super fan de la cuisine asiatique, habituée à gouter celle sous vide et industrielle, et bien là ce petit bouillon m'a bien réconcilié avec ce type de cuisine.

Pour 3 personnes :

* 9 grosses crevettes crues

* 2 CS d'huile d'olive

* 1CS de sauce nuoc mam

* 1/2l d'eau

* 10cl de lait de coco

* 1/2 citron vert

* 1cc de sucre en poudre

* du poivre

* 1 petit oignon nouveau

* 5g de gingembre frais

* 4 brins de coriandre

Décortiquez vos crevettes en réservant les têtes et les carapaces.

Réservez les crevettes dans une boite hermétique après leur avoir enlevé l'intestin.

Faites revenir les têtes et carapaces avec l'huile jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge.

Déglacez avec la sauce nuoc mam et versez l'eau, le lait de coco, le jus du demi citron et les zestes prélevés et le sucre.

Mélangez, poivrez légèrement et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes environ.

Eteignez le feu et faites infuser à couvert pendant 20 minutes.

Passez votre bouillon au chinois pour éliminer tous les déchets et récupérer le maximum de liquide.

Mixez ensemble la coriandre, l'oignon nouveau et le gingembre épluché.

Placez au fond de votre assiette de service 3 crevettes par personne, un peu de mélange oignon-gingembre-coriandre et versez le bouillon bien bouillant dessus, les crevettes vont cuire avec le bouillon.

Une soupe bien sympa, qui change des soupes traditionnelles !!!!

Très grande

Pour 4 personnes :

* 24 grosses crevettes crues

* 2 biscottes aux céréales

* 1 oeuf

* 2cc de curry en poudre

* 1cc de noix de coco rapée

* du sel et du poivre

* 1 chou fleur

* 1 cube de bouillon de volaille

* 20cl de crème liquide

Nettoyez votre chou fleur et prélevez les bouquets.

Lavez-les et coupez-les en petit morceaux.

Placez-les dans une grand casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur.

Ajoutez le cube de bouillon émiétté et faites cuire pendant environ 20 minutes que le chou soit tendre.

Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez la crème et mixez le tout au blender ou avec le bras à soupe.

Mixez les biscottes avec la noix de coco et versez-les dans une boite hermétique.

Battez légèrement l'oeuf avec le curry, du sel et du poivre avec une fourchette.

Décortiquez vos crevettes et passez les dans le mélange oeuf et déposez vos crevettes dans votre boîte hermétique avec le mélange biscotte noix de coco.

Une fois que vous avez passez toutes les crevettes, fermez la boite et secouez le tout pour bien paner les crevettes.

Piquez les crevettes sur vos brochettes, posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 10 minutes à four chaud à 250°.

Retournez à mi cuisson.

* La chair de 3 avocats murs

* Le jus de 2 citrons vert

* 3 filets d'anchois à l'huile

* 1 CS soupe de piment d'espelette

* 1/2 bouquet de coriandre

* 1CS d'huile d'olive

* 1/2 bouquet de coriandre

Placez tout les ingrédients dans votre mixeur et mixez le tout finement.

Placez au frais avant dégustation.

Ca fait bien longtemps que j'avais envie de tester les spritzs, un de mes gâteaux préférés en commerce.

UNe recette bien gourmande de Pierre Hermé, j'y ai rajouté ma touche perso avec le chocolat au lait bien gourmand, mais on peut aussi bien les faire au chocolat noir ou autre.

Pour environ 25 de Spritz :

* 130g de farine

* 125g de beurre mou

* 50g de sucre glace

* 1/2 pincée de sel

* 1 blancs d'oeuf

Préchauffez votre four à 180°.

Tamisez la farine.

Avec un fouet, malaxez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et très mou.

Ajoutez le sucre glace tamisé et le sel et mélangez bien.

Battez légèrement le blanc d'oeuf et incorporez 1 cuillère et demi à soupe du blanc à la préparation en fouettant.

Versez-y la farine tamisée et remuez doucement jusqu'à ce que la pate soit homogène.

Ne travaillez pas trop cette pâte.

Versez votre pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée n°8.

Recouvrez une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et déposez votre pâte en formes de W.

Espacez chaque biscuits de 2,5 cm.

Enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

Faites les refroifir sur une grille.

Faites fondre au bain marie 200g de chocolat au lait et lissez-le bien.

Trempez la moitié des biscuits dans le chocolat fondu, reposez-les sur le papier sulfurisé et mettez votre plaque au congélateur afin que le chocolat prenne plus rapidement.

Et voilà la première recette tentée piqué dans le larousse des desserts de Pierre Hermé !!

Le résultat ? Une véritable tuerie !!!

Quand on dit que la patisserie c'est de la chimie et ben ce n'est pas faux.

Pour une tarte de 6/8 personnes :

Pour pâte sucrée :

* 126g de farine

* 51g de sucre glace

* 1/3 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 75g de beurre

* 15g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 190°.

Au bout de deux heures étalez votre pâte pour qu'elle rentre dans votre moule à tarte de 25cm de diamètre préalablement beurré.

Placez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs.

Mettez au four 25 minutes.

Au bout de 18 minutes retirez les légumes secs et le papier sulfurisé.

Pour la crème citron :

* 4 citrons

* 3 oeufs

* 189g de sucre en poudre

* 231g de beurre à température ambiante

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Dans un cul de poule mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et le jus.

Faites cuire au bain marie jusqu'à 82-83°C (presque à ébullition) tout en remuant de temps en temps.

Filtrez le mélange dans une terrine et placez aussitot cette terrine dans un saladier rempli de glaçon en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 55-60°C.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange tout en mélangeant dans votre robot pendant 10 minutes.

Filmez cette crème et placez-la au frais au moins 2 heures.

Au bout de 2 heures garnissez votre fond de tarte de cette crème et lissez la surface.

Pour la meringue :

* 3 blancs d'oeuf

* 150g de sucre en poudre

Faites monter vos blancs en neige et ajoutez au fur et à mesure votre sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu'à obtenir un bec sur le bout de votre fouet.

Avec une  poche à douille équipée d'une douille cannelée (1M de wilton)formez votre rosace de meringue.

Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace et faites dorer la tarte 8 à 10 minutes au fout à 250°.

Surveillez bien votre meringue, elle va colorer d'un coup et vous pouvez tout rater.

Sortez immédiatement du four et laissez reposer au moins une nuit au frais.