18 mars 2021

MADELEINES MARBREES CHOCOLAT

Je prépare très souvent les goûter des enfants le matin pour qu'ils aient des biscuits maison bien frais quand ils rentrent de l'école.

C'est assez souvent un succès même s'il y a quelques râté mais ces madeleines ont été dévorée en moins de 10 mn.

 

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Pour 24 madeleines :

 * 140g de beurre

* 140g de farine

* 100g de sucre semoule

* 2 oeufs

* 1Cc de levure chimique

* 1CS de cacao en poudre non sucré

 Préchauffez votre four à 200 °.

 Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le tiédir.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les au mélange précédent.

Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien.

Prélevez 3 belle cuillère à soupe de pâte et versez-là dans un autre saladier - ajoutez-y le cacao non sucré préalablement tamisé et mélangez.

Remplissez les empreintes de votre moule préalablement beurr en commençant par la pâte nature dans le fond, ajoutez un tout petit peu de pâte au cacao, par dessus de la pâte nature et à l'aide d'un cure dent mélangez brièvement les deux pâtes.

Placez le tout au frais au moins 2 heures.

Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four surveillez et réduisez la cuisson si besoin.

 


15 mars 2021

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES BROCOLIS CITRON ET CAVIAR

J'ai reçu de merveilleux produits dernièrement de chez EDOUARD ARTZNER dont cette boîte de caviar mais aussi de magnifique fleurs de sel de chez TERRE BLANCHE, pour cette recette d'ailleurs j'ai utilisé la fleur de sel et citron de sicile - une merveille pour accompagner ce genre de plat.

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Assiette REVOL

Planche à découper shopper sur GASTRONOMANIAK

Pour 4 personnes :

* 12 grosses noix de Saint-Jacques

* 30g de caviar

* le zeste d'un citron jaune bio

* fleur de sel

* 4 petites têtes de brocolis

* huile noix

* poivre du moulin

Rincez et coupez très finement des tranches de Saint-Jacques et déposez-les harmonieusement dans chaque assiette afin de former une rosace.

Avec un pinceau, lustrez-les avec de l'huile noix.

Parsemez de zest de citron jaune puis des petites têtes de brocolis.

Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin et en dernier déposez des quenelles de caviar.

Servez ultra frais.

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13 mars 2021

VELOUTE D'ARTICHAUTS FOIE GRAS ET CHIPS DE MAGRET D'OIE

 

 

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Pour 4 personnes :

* 6 coeurs d'artichauts violet

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 1 petites carottes

* 1 cube de bouillon de légumes

* 1 oignon

* 1 tranches de foie gras de canard

* 10cl de crème liquide

* 12 tranches de magret fumé d'oie

Prélevez vos coeurs d'artichauts et réservez-les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

Pelez et ciselez l'oignon, épluchez et coupez la carotte en rondelles, éplucez et taillez la pomme de terre en cubes et faites revenir le tout quelques minutes dans de l'huile d'olive chaud dans une casserole.

Mouillez avec de l'eau à hauteur - ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 20 mn.

Une fois les légumes cuits - enlevez un peu d'eau de cuisson mais gardez-la si vous voulez rectifier la texture après le coup de mixeur.

Ajoutez la crème et l'équivalent d'une tranche de foie gras et mixez le tout - ajoutez de l'eau de cuisson si besoin pour obtenir la texture souhaitée.

Faites cuire les tranches de magret d'oie fumé entre deux feuilles de papier cuisson dans un four chaud à 180° pendant environ 15 mn.

Sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.

Au moment de servir déposez des dés de foie gras sur votre velouté et quelques tranches de magret.

 

11 mars 2021

PETITS PAINS AU LAIT GRATINES A L'APPENZELLER

Dès que je vois ce genre de petits pains ou petites baguettes au fromage chez un boulanger, c'est sûr je repars avec !

J'adore ça, les grignoter par gourmandise ou pour accompagner un repas et encore plus avec de l'Appenzeller fraîchement râpé sur le dessus ça leur donne un goût bien prononcé et super croustillant.

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Pour 6 petits pains (la quantité dependra de la taille choisi pour vos pains, moi j'en ai fait des moyens)

* 300g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8g)

* 25g de beurre fondu

* 20cl de lait tiède + 1 CS

* 2cc de sel

* 1 cc de sucre en poudre

* 2Cc d'herbes de provence

* du fromage Appenzeller fraîchement râpé

Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.

Ajoutez le lait tiède et mélangez-bien - ajoutez les herbes de provence.

Ajoutez le beurre fondu et pétrissez le tout pendant 5 minutes.

Laissez monter une heure à l'entrée du four.

Au bout d'une heure étalez la pâte sur environ 2cm d'épaisseur et avec un emporte pièce formez vos ronds.

Avec un pinceau, badigeonnez les pâtes de lait froid et parsemez d'Appenzeller râpés sur toute la surface.

Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 210° pendant 15 à 20 minutes selon votre four.

09 mars 2021

LES TIGRéS DU CHEF CYRIL LIGNAC

 

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 Pour 10 financiers :

* 40g de beurre

* 25g de poudre d'amandes

* 75g de sucre glace

* 2 blancs d'oeufs

* 25g de farine

* 1 pincée de sel fin

* 65g de pépites de chocolat noir

* 50g de crème liquide

* 50g de chocolat noir 64 % WEISS

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette - filtrez-le et laissez le tiédir.

Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.

Ajoutez le blanc d'oeuf au fur et à mesure dans ce mélange tout en fouettant pour bien l'intégrer.

Ajoutez le beurre noisette, mélangez puis en dernier les pépites de chocolats.

Remplissez au 3/4 vos moules à financiers préalablement beurrés et enfournez pour 15 mn.

Démoulez et laissez-les complètement refroidir avant de les garnir de ganache au chocolat que vous aurez réalisé en faisant bouillir la crème et en la versant en 3 fois sur le chocolat préalablement concassés jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.


04 mars 2021

CHARLOTTE POIRE CARAMEL CONFITURE DE LAIT VERSION VERRINE

J'adore les charlottes et j'ai un petit penchant pour les classiques café chocolat - de jolis souvenirs d'enfance d'ailleurs !

Aujourd'hui une version tout autre avec cette charlotte présentée dans des verrines.

A la base, pour ne rien vous cacher, j'avais prévu de réaliser une charlotte dans un moule à cake et j'ai utilisé les chutes de biscuits et les restes de crème et j'en ai fait ces jolies verrines mais le résultat de la photo ne me plaisait pas du coup j'ai shooté les verrines et au final ça rend super bien non !!??

Je réalise mes poires au sirop moi-même mais vous pouvez en utiliser des toutes prêtes, forcément le goût est différent mais ça fait très bien l'affaire également.

La recette des poires au sirop est ICI si vous souhaitez vous lancer.

J'ai d'ailleurs garder le sirop de mes poires pour y tremper les biscuits, il avait du coup le bon goût des poires, mais si vous utilisez des poires en conserve je vous conseille de réaliser le sirop à la vanille juste en dessous.

 

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Pour 6-8 personnes (ces proportions sont celles pour une charlotte dans un moule basique)

* 20 biscuits  à la cuillère

* 3CS de confiture de lait

Pour le sirop :

* 50g de sucre en poudre

* 1/2 gousse de vanille

* 4CS d'eau

Préparez le sirop, grattez l'intérieur de la demi gousse de vanille et versez les graines dans une casserole avec le sucre et l'eau.

Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Pour la crème caramel :

* 2 poires au sirop

* 3 jaunes d'oeufs

* 5CS de caramel beurre salé CHOCOLAT WEISS

* 60cl de crème liquide bien froide

* 5 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole faites chauffer sur feu moyen 15cl de crème liquide avec le caramel beurre salé et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez bien et en dernier ajoutez la gélatine essorée et fouettez à nouveau pour vien la dissoudre.

Versez dans un moule à gratin, filmez au contact et laissez refroidir le tout.

Trempez les biscuits dans le sirop placez les au fonds de chaque verrine.

Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-y le mélange (caramel - crème - jaune et gélatine) précédant et mélangez délicatement le tout.

Coupez vos poires en petits cubes et ajoutez les à votre garniture, mélangez.

Remplissez à moitié vos verrines et remettez une couche de biscuits imbibés puis recouvrez à nouveau de crème jusqu'en haut.

Placez le tout au frais minimum 3h et au moment de servir déposer de la confiture de lait sur le dessus.

03 mars 2021

EMPANADAS POIVRONS ROUGES ET APPENZELLER

Connaissez-vous l'Appenzeller ? Je vous ai déjà parlé de ce fromage Suisse plusieurs fois à travers des recettes le mois dernier ! C'est le fromage le plus corsé de Suisse qui est fabriqué à main depuis 700 ans.

Ce moi-ci je récidive avec une recette que j'adore, les empanadas !

Je suis une fan de poivrons rouges cuits et je trouve qu'il se marie très bien avec les fromages à pâte dure !

J'ai utilisé l'Appenzeller EXTRA, un de leur best seller pour cette recette très simple.

Vous pouvez, si vous êtes pressé, utiliser une pâte feuilletée toute prête également !

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Couteau JEAN DUBOST

Pour la pâte :

* 115g de farine

* 65ml d'eau

* 4CS d'huile d'olive

* sel fin

mélangez tous les ingrédients afin de former une boule de pâte homogène.

Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant au moins 30mn.

Pour la farce :

* 100g d'appenzeller

* 2 poivrons rouges

Faites cuire vos poivrons entiers dans un four chaud à 190 ° pendant environ 25 mn en les retournant à mi-cuisson.

Sortez-les du four et faites-les refroidir en les enfermant dans une poche en plastique.

Dès qu'ils sont froids vous pouvez les peler facilement, les épépiner et les couper en petits dés.

Coupez l'appenzeller en petits déset mélangez-les aux poivrons.

 

Etalez la pâte et découpez des cercles avec un emporte pièce rond.

Déposez un peu de farce au centre et refermez les chaussons en humectant les bords avec de l'eau pour bien les souder.

Vous pouvez les badigeonnez de jaune d'oeuf pour la dorure (facultatif)

Enfournez-les pour 25 mn à 190 °.

01 mars 2021

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

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Pour 4 mousses :

* 85g de crème liquide entière

* 20g de lait

* 115g de chocolat noir

* 50g de chocolat au lait

* 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 40g de sucre en podure

* 1 pincée de sel

Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 fois sur les chocolats concassés en remuant à la spatule entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien lisse.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter.

Ajoutez les blancs montés au mélange précédent délicatement et remplissez vos ramequins.

Placez au frais minimum 6 heures avant dégustation.

25 février 2021

CREME BRULEE CARAMEL BEURRE SALE

Une recette très très simple de crème brûlée que je réalise assez souvent et avec des différents goûts.

Aujourd'hui c'est avec un caramel beurre salé tout fait de chez CHOCOLAT WEISS que je l'ai faite mais vous pouvez remplacer le caramel par de la crème de marron par exemple ou même simplement du sirop d'érable.

Je ne sucre pas les crèmes car avec l'ajout du caramel c'est déjà bien sucré !

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Petit plat REVOL

Planche FACKELMANN FRANCE

Pour 4 crèmes brûlées :

* 40cl de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 2 CS de caramel beurre salé chocolat weiss

* du sucre roux

Préchauffez votre four à 110°.

Fouettez doucement les oeufs avec le caramel beurre salé pour bien l'intégrer.

Ajoutez tout doucement en mélangeant la crème.

Versez cette préparation dans vos moules à crème brûlée et enfournez pour 45mn.

Laissez complètement refroidir et placez-les au frais jusqu'à dégustation.

Au moment de la dégustation, saupoudrez les crème d'une fine couche de sucre roux et brulez le tout au chalumeau - servez aussitôt.

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23 février 2021

LES BOULETTES RACLETTE

Et hop encore une idée pour terminer vos restes de raclette !

J'adore imaginer des recettes et pouvoir les réaliser en toute simplicité. Ici il vous faut juste quelques pommes de terre et des tranches de fromage à raclette.

Ca change et en même temps ça rapporte ce côté croustillant et finger food que j'aime tant !

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raclette de Savoie IGP

Pour une dizaine de boulettes :

* 4 pommes de terre farineuse

* 4 tranches de fromage à raclette de Savoie IGP

* sel et poivre du moulin

* 1 assiette creuse de farine

* 1 assiette creuse de chapelure mélangez à 1CS de parmesan râpé

* 1 oeuf battu

* huile de friture

Faites cuire vos pommes de terre dans l'eau bouillante salée environ 20 mn selon leur grosseur.

Pendant ce temps, coupez en tout petits dés la raclette et formez une dizaine de boulettes de fromage avec ces petits dés d'environ 3cm de diamètre.

Une fois cuites, écrasées vos pommes de terre en purée puis assaisonnez cette purée.

Formez vos boulettes de purée en prélevant une cuillère à soupe de purée et en la plaçant dans le creu de votre main en l'applatissant un peu - déposez au centre une boulettes de fromage et refermez pour formez la boulette de purée tout autour.

L'idéal après cette étape et de placez vos boulettes de purée au congélateur jusqu'à la cuisson.

Au moment de la cuisson - faites chauffer votre huile de friture à 180°.

Sortez vos boulettes du congélateur puis trempez-les une après l'autre dans la farine - l'oeuf battu et en dernier la chapelure et plongez-les dans l'huile chaude et faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.