09 février 2010

MOUSSE DE BETTERAVE ET BOULETTE DE SURIMI

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Pour 6 verrines

* 1 betterave

* 6 feuilles de basilic

* 1 cs de crème fraiche

* 2 grosses cs de chèvre frais (genre chavroux)

Mixez la betterave avec la crème et dans un deuxième temps ajoutez-y le basilic et

le chèvre.

Pour les boulettes

* du surimi rapé

* encore du chèvre frais

* quelques brins de ciboulette

* du poivre

Coupez finement la ciboulette.

Dans un saladier mélangez un peu de surimi avec le chèvre, le poivre et la ciboulette et confectionnez des petites boules.

Roulez-les ensuite dans le reste de surimi.

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FRAISIERS

Bon, je sais, il faut juste attendre la bonne saison mais en attendant voilà la recette !!!!

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Pour 6 petits fraisiers ou un gros fraisier

* 2 barquettes de fraises

* 200g de pâte d'amande rose

Pour la génoise

* 3 oeufs

* 100g de sucre

* 100g de farine

Pour la crème mousseline

* 40cl de lait

* 200g de sucre

* 2 oeufs + 1 jaune

* 60g de maïzena

* 200g de beurre mou

Pour le sirop

* 10cl d'eau 125g de sucre

* 24g de crème de framboise

Bon, on commence par la crème pour lui donner le temps de refroidir

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, battez les oeufs et le jaune avec la deuxième moité du sucre, jusqu'à blanchissement.

Ajoutez la maïzena et versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu'à épaississement tout en remuant.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre.

Filmez et laissez refroidir au frais.

Préparez la génoise

Préchaffez le four à 180°.

Dans un saladier en inox, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement et mettre au bain marie jusqu'à ce que ce mélange atteigne les 40°.

Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à ce que cela triple de volume et ajoutez la farine au fur et à mesure(pour ça j'utilise un batteur électrique c'est plus simple et moins fatiguant pour les bras).

Mettez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes.

Pour le sirop

Portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la crème de framboise après complet refroidissement.

Ensuite

Sortez la crème du frigo et laissez à température ambiante (il faut qu'elle soit à peu près à la même température que le beurre restant) et ajoutez le beurre et fouettez jusquà ce que la crème devienne mousseuse et légère.

Pour le montage

Avec des cercles à patisserie de diamètre 7 ou 8 prélevez 12 cercles dans la génoise.

Placez au fond de chaque cercle un cercle de génoise et imbibez de sirop.

Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et placez les sur le pourtour  sans qu'elles atteignent le haut et une dans le fond.

Remplissez de crème jusqu'en haut et placez le deuxième cercle de génoise préalablement imbibé de sirop.

Mettez au frais pendant au moins 3H.

Finition

Etalez la pâte d'amande et avec les cercles y découper 6 cercles.

Démoulez les gateaux et placez au dessus les cercles de pâte d'amande.

Décorez selon vos goûts (moi j'ai fait des fleurs en pâte d'amande et décoré avec une fraise.

* on peut également y ajouter de l'alcool à la génoise et plus de morceaux de fraises au milieu du gateau.

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07 février 2010

PETITS CHOUX AU CAFE

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Pour environ 40 petits choux

Pour la pâte à choux

* 25cl d'eau

* 80g de beurre en morceaux

* 3 à 4 oeufs

* 150g de farine

* 1 pincée de sel

Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et l'eau.

Hors du feu, incorporez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement jusqu'à formation d'une boule de pate.

Remettez sur le feu pour faire déssecher la pate.

Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un.

Arretez de mettre les oeufs lorsque la pâte forme une pointe sur la spatule.

Avec une poche à douille formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuission recouverte de papier sulfurisé et mettez au four chaud à 200° pendant 20 mn environ selon votre four.

Pour la crème au café

* 1 oeuf entier + 2 jaunes

* 500g de lait

* 55g de maïzena

* 2 cs de café soluble

* 125g de sucre en poudre

Mixez tous les ingrédients ensemble pendant quelques secondes.

Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'épaississement de la crème.

Remplissez les choux avec une poche à douille.

Pour le glaçage

* du sucre glace

* de l'eau chaude

* du café soluble

Faites dissoudre le café dans l'eau chaude et ajoutez du sucre glace jusqu'à l'obtention du pâte lisse et brillante.

La pâte ne doit pas trop être liquide ni trop solide.

Trempez les petits choux dans le glaçage.

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GELEE D'ORANGE ET MOUSSE AU CHOCOLAT

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Pour 4 verrines

* 100gr de chocolat noir

* 2 oeufs

* 10cl de jus d'orange (environ 2 oranges)

* 10g de sucre

* 1 feuille de gélatine

Faites ramolir la gélatine de l'eau froide.

Versez le jus d'orange filtré dans une casserole avec le sucre et faites frémir.

Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine, remuez bien, versez dans le fond des verrines et mettez au frais pendant au moins 1h30.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes et faites monter les blancs en neige bien ferme.

Une fois le chocolat fondu, y ajoutez les jaunes d'oeuf.

Ajoutez délicatement les blancs dans le chocolat et versez ce mélange sur la gelée d'orange.

Placez au frais pendant 1H30.

Sortez les verrines environ 10 minutes avant de servir et miamez...

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06 février 2010

VERRINE DE POULET ET SA CHANTILLY AU CURRY

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Pour 4 verrines

* 1 blanc de poulet

* 20cl de crème liquide très fraiche

* des herbes de provence

* du curry

* sel et poivre

Faites cuire le blanc de poulet en petit morceaux salés et poivrés.

Une fois cuits, mixez-les avec 10cl de crème et un peu d'herbes de provence et déposez dans les verrines.

Montez 10cl de crème en chantilly avec la quantité désirée de curry.

Déposez de la chantilly sur la mousse de poulet et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET COULIS DE FRAMBOISE

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Pour 4 verrines

* 150g de chocolat blanc à patisser

* 10cl de crème liquide très très froide

* 2,5 blanc d'oeuf

* 1 feuille de gélatine

* 1/2 cc de vanille liquide

* 1 barquette de framboise

* 2 Cs de sucre

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter la feuille de gélatine bien essorée et laissez tiédir.

Battez les blancs d'oeuf en neige ferme.

Fouettez la crème en y incorporant la vanille jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Mélangez délicatement les blancs en neige et la crème ensemble puis incorporez ce mélange au chocolat.

Remplissez vos verrines et placez au frais pendant 2H.

Pour le coulis, mettez les framboises et le sucre dans une poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient bien réduits.

Laissez refroidir et passez le coulis pour enlever les grains.

Versez le coulis sur les mousses.

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TARTE AUX BROCOLIS ET CAMEMBERT

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* un rouleau de pâte brisée

* du brocolis

* un camembert

* 20cl de crème liquide

* 2 oeufs

Coupez le brocolis en petits morceaux et faites le cuire dans une casserole d'eau bouillante salées pendant environ 20 minutes.

Dans une jatte cassez les oeufs, les battre, mélangez avec la crème, salez et poivrez.

Déroulez la pate dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fouchette.

Y versez le mélange oeuf-crème et après avoir égoutté les brocolis les disposez sur le dessus.

Coupez le camembert en petit morceaux (moi, je garde la peau ça donne plus de goût) et disposez le également sur toute la surface de la tarte.

Enfournez dans un four chaud à 220° pendant 20 minutes.

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CREME DE SARDINE

Une recette simple qui fait toujours succès !!!

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* une petite boite de sardine à l'huile

* 2 carrés de boursin

* 2 cuillères à café de moutarde

Mettez le tout dans le mixeur et hop c'est prêt à servir, soit sur du pain grillé, soit avec des crudités ou des chips... au choix

On peut bien sûr doubler les quantités pour plus de plaisir !!!!

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05 février 2010

TUILES AUX AMANDES

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Pour environ 30 tuiles

* 2 blancs d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 60g d'amandes effilées

* 35g de beurre

* 30g de farine

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Préchauffez le four à 165°.Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Battez les blancs avec le sucre et le sucre vanilé sans les faire monter.

Ajoutez-y la farine, le beurre fondu et les amandes en poudre.

Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites quantités de cette préparation (une cuillère à café) en les espacant bien.

Etalez les sur le dos de la cuillère et parsemez d'amandes effilés.

Faites cuire 10 minute au four, les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à patisserie pour leur donner une forme bombée et laisser refroidir.

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CAKES AU CITRON ULTRA MOELLEUX

Bon j'avoue, c'est pas très très légé mais c'est bon quand meme...

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* 250g de beurre fondu
* 250g de sucre
* 300g de farine
* 5 oeufs (blanc et jaune séparés)
* 2 zestes de citron

Préchauffez le four à 180°.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange un peu blanchatre.
Ajoutez les zestes de citron.
Ajoutez les jaunes un à un et mélangez bien
Ajoutez la farine petit à petit.
Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente très délicatement.
Versez dans un moule à cake (forcément) et enfourner pour 50 minutes.

Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

Posté par sarah-tatouille à 20:08 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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