07 septembre 2017

QUEUES DE LANGOUSTE GRATINEES ET JULIENNE DE COURGETTE

J'ai la grande chance d'avoir des amis d'enfance de mon mari qui sont pêcheurs à SAINT TROPEZ et de temps en temps ils nous gâtent et nous offrent de beaux poissons et cette fois-ci c'est pas moins de 7 belles langoustes qu'ils nous ont gentiment données, connaissant mon amour pour la cuisine !!

Du coup, je teste un peu des recettes avec et voilà la première !

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Pour 2 personnes :

* 2 queues de langouste

* de l'huile d'olive, du sel et du poivre

* 1 petite courgette

* 20cl de crème liquide

* 2 à 3 cc de fond de poisson ou comme moi du fond de langoustine que j'avais fait maison (environ 15cl)

* 2 CS de parmesan + 2 pincées

* 2 belles pincées de chapelure

Préchauffez le four à 210°.

Décortiquez la queue de langouste en gardant la carcasse pour plus tard.

Coupez la chair en tronçons de 2 cm environ et faites revenir les tronçons dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Assaisonnez légèrement. et retirez sur du papier aborbant.

En attendant faire chauffez la crème avec le fond de poisson jusqu'à obtenir une crème qui aura un peu épaissie, ajoutez les 2 CS de parmesan.

Lavez et détaillez la courgette en julienne et faites les revenir dans la poêle huilée des langoustes 2 minutes - assaisonnez le tout.

Remplissez au 3/4 les carcasses de julienne de courgette et déposez vos tronçons par dessus.

Arrosez de crème de poisson et parsemez de parmesan puis de chapelure.

Enfournez pour 5 minutes puis servez chaud avec des tagliatelles.

 

 

 


02 septembre 2017

MUFFINS CHOCOLAT AU LAIT ET ECLATS DE DULCEY

Qui ne connait pas le chocolat Dulcey créé par Frédéric Bau après un oubli de chocolat blanc en cuisson !

Je l'ai utilisé tout simplement en éclat à l'intérieur de bons muffins pour le goûter de mes enfants et ils ont adorés !!

Je voudrais au passage remercier encore une fois Valrhona pour ce sublime parteneriat et leur confiance !

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Pour 15 muffins :

* 250g de chocolat au lait

* 150g de beurre

* 3 oeufs

* 200g de farine

* 150g de sucre

* 1/2 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec le beurre afin d'obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez les oeufs et fouettez entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite le sucre et la farine en plusieurs fois avec la levure.

Concassez le chocolat dulcey en gros morceaux et ajoutez-les dans la pâte.

Remplissez vos moules à muffins et ajoutez sur le dessus des morceaux de dulcey.

Enfournez pour 20 minutes et laissez refroidir.

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PANNA COTTA VANILLE - FIGUES ROTIES AU JUS DE POMME ET CRUMBLE SABLE BRETON ET AMANDES

En ce moment c'est la saison des figues, j'en ai plein le figuier dans le jardin - j'adore la panna cotta et j'ai goûté les sablés La mère poulard et j'adore !!

J'ai aussi rajouté des amandes du jardin et ça a donné cette recette !!

Léger et frais en même temps !

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Pour 6 panna cotta :

Figues rôties :

* 6 figues fraiches

* 10g de beurre

* 20g de sucre en poudre

* 50cl de jus de pomme

Incisez vos figues sur le sommet et placez-les dans un plat à gratin.

Ajoutez le reste des ingrédients dans le plat et enfournez pour 20 minutes à 200°.

Arrosez vos figues avec le jus toutes les 3 minutes.

Sortez et laissez refroidir.

Une fois refroidie hachez grossièrement les figues et placez-les au fond de vos verrines.

Pour la panna cotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 2g de feuille de gélatine

* 50g de sucre en poudre

* Une gousse de vanille

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la crème, le sucre et faites chauffer le tout jusqu'à presque ébullition.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez bien.

Versez la panna cotta sur les figues et placez le tout au frais.

Pour le crumble :

* 6 sablés bretons

* 6 amandes entières

Hachez les sablés avec les amandes et déposez le crumble sur les panna cotta qui sont prises au frais.

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* Verrines REVOLPORCELAINE  et plateau ZAKDESIGNS

01 septembre 2017

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES

Une recette simple, une pâte rapide à réaliser, régalez-vous avec ces beignets accompagnés d'une bonne sauce tomate maison !

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* contenant REVOL PORCELAINE

Pour 10 beignets :

* 10 fleurs de courgettes

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 10cl de lait

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.

Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes dans la pâte puis dans l'huile chaud, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.

 

28 août 2017

BRIOCHE SANS BEURRE AU MASCARPONE

J'adore faire mes brioches et je n'avais jamais testé sans beurre !

J'ai vu passer cette recette sur le blog de Papa en cuisine avec du mascarpone pour remplacer le beurre et j'ai voulu tenter !!

Franchement pas déçue par le résultat, j'ai beaucoup aimé !

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* 10cl de lait

* 500g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 50g de sucre en poudre

* 250g de mascarpone

* 1 oeuf + 1 jaune

* 1/2 cuillère à café de sel fin

* 200g de pépites de chocolat noir ou au lait selon votre goût - moi j'utilise les valhona

Faites tiédir le lait et versez-y la levure, laissez-là fondre et reposer 10 minutes.
Préchauffez votre four à 50°.
Dans le bol de votre robot versez le farine, le sel sur un côté, le sucre d'un autre, faites un puits et ajoutez le lait-levure, l'oeuf et le jaune avec la mascarpone préalablement fouetté et mélangez avec le crochet de votre robot à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
Couvrir le tout d'un torchon propre et laissez reposer 1h30 dans votre four chaud, coupé et ouvert.
Farinez le plan de travail et dégasez la pâte, ajoutez les pépites de chocolat et travaillez-là à la main environ 5 minutes.
Formez 9 boules de tailles identiques et disposez-les dans votre moule à cake préalablement beurré, remettre le torchon et laissez-pousser 1h.
A l'aide d'un pinceau - badigeonner la brioche au lait froid et enfournez pour environ 25 minutes à 180°.


25 août 2017

SAUCE CARAMEL BEURRE SALE

Je suis fan du caramel sous toutes ses formes !

J'ai voulu réalisé une sauce, facile à étaler sur les crêpes ou à verser sur les desserts ou la glace !

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En voici la recette :

Pour un pot de sauce caramel beurre salé :

* 100g de sucre en poudre

* 40g de beurre salé

* 20cl de crème liquide entière

Faites fondre le sucre en trois fois dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond.

Faites chauffer la crème.

Ajoutez le beurre salé au caramel, mélangez et ajoutez la crème chaude, faites bouillir quelques secondes et retirez du feu.

Versez le tout dans votre pot, laissez refroidir et placez-le au frais.

23 août 2017

TIRAMISU CAKE

Cette recette est vraiment le classique du tiramisu que je fais à la maison mais j'ai voulu en changer la forme, j'ai donc testé de le réaliser dans un moule à cake, en fait de la même façon qu'une charlotte et ça a fonctionné !

J'ai trouvé l'idée sympa et pratique car on peut le couper en part pour le servir

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Pour un grand moule à cake et une terrine en plus :

* 500g de mascarpone

* 6 oeufs

* 6CS de sucre vanillé (maison ici)

* 36 biscuits à la cuillère

* 2 bols de café bien fort et froid

* du chocolat en poudre non sucré

Dans votre robot, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse et lisse (environ 5 bonnes minutes).

Montez les blancs en neige bien ferme.

Rajoutez au robot au mélange oeufs-sucre le mascarpone en vitesse moyenne.

Trempez rapidement vos biscuits dans le café et placez-les côté bombé vers l'intérieur du moule.

Recouvrez bien toutes les parois.

Ajoutez de la crème à mi hauteur puis une couche de biscuit imbibé et remplissez de crème pour finir par une dernière couche de biscuits imbibés au café.

Placez un film alimentaire aplatissez la surface et mettez au frais au minimum 4 heures avant de démouler le cake et de le saupoudrer de cacao.

21 août 2017

CHAMPIGNONS FARCIS TOMATE CONFITE - OLIVE NOIRE ET MOZZARELLA

 

En feuilletant un magazine, je suis tombée sur cette petite idée simple et qui change des légumes farcies !

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* 8 gros champignons de paris

* 12 pétales de tomates confites

* 12 olives noires dénoyautées

* 2 tranches de jambon serrano

* 6 feuilles de basilic

* 3 CS de parmesan

* 120g de mozzarella râpée

* 3CS de chapelure

* 1/2 oignon

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Pelez vos champignons et enlevez les pieds.

Détaillez le jambon en lanières.

Emincez les pieds des champignons et faites-les revenir avec l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.

Ciselez les feuilles de basilic, coupez les olives en petits dés et les pétales de tomates également.

Mettez les pieds de champignons cuit avec les oignons dans un saladier avec le basilic, le jambon, les olives, les tomates, la chapelure, le parmesan, et la mozzarella, assaisonnez selon votre goût et mélangez-bien le tout.

Préchauffez votre four à 190 °.

Garnissez vos champignons et déposez-les dans un plat à gratin.

Enfournez pour environ 20 minutes.

 

PANCAKES AU LAIT CONCENTRE SUCRE

Pour ceux et celles qui me connaissent bien, je suis une grande fan de lait concentré sucré et je le teste à toutes les sauces !

Aujourd'hui j'ai testé la recette que l'on retrouve au dos de la boite et à ma grande surprise elle est top !!

 

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Pour 20 pancakes :

* une petite boite de lait concentré sucré

* 4 oeufs

* 300g de farine

* la boite de lait concentré sucré remplie d'eau

* 1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait concentré sucré, ajoutez la farine et la levure puis mélangez.

Ajoutez l'eau.

Faites monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Huilez légèrement votre poêle à pancakes et faites les cuire jusqu'à épuisement de la pâte.

 

17 août 2017

PATE A TARTINER MAISON - PRALINE NOISETTE

Depuis le temps que j'avais envie de faire ma propre pâte à tartiner, c'est chose faite, et les enfants en sont fans !!

Vous pouvez bien sûr faire votre propre praliné mais vous pouvez en utiliser du tout fait de bonne qualité, votre pâte n'en sera que meilleure !

J'ai utilité le praliné de chez Valrhona, mon nouveau partenaire confiance, qui m'a réellement gâtée !!

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* une petite boite de lait concentré sucré

* 120g de praliné

* 40g de chocolat noir

* 25g de beurre doux

Concassez le chocolat avec un couteau.

Au bain marie, faites fondre le praliné avec le lait concentré sucré et le beurre - ajoutez ce mélange homogène sur le chocolat noir et au mixeur plongeant lissez bien le tout.

Versez le tout dans un pot à confiture, placez au frais au moins une nuit.