28 janvier 2020

TARTE AUX POMMES

 

 

IMG_7798 (2)Couteau de cuisine Jean Dubost

* 200g de farine

* 100g de beurre froid

* 2g de sel fin

* 1CS de sucre en poudre

* 40ml d'eau froide

* 4 grosses pommes (ici pomme AOP du Limousin)

* 100g de sucre en poudre

* 1Cc de cannelle en poudre

Mélangez du bout des doigts la farine - le sel - le sucre et le beurre afin d'obtenir une texture de sable.

Ajoutez l'eau froide et formez une boule de pâte - filmez-la et placez au frais au moins 30 minutes.

Pelez et coupez vos pommes en tranches en peu épaisses - placez-les dans un saladier - saupoudrez des 100g de sucre et de la cannelle et mélangez.

Etalez votre pâte et placez-la dans votre moule - disposez les pommes partout en deux couches si possible et enfournez pour 1 heure à 170°.


19 janvier 2020

TARTE AU CHAMPIGNON ROSES ET CONFIT D'OIGNONS

Cet hiver j'ai fait l'acquisition du dernier livre de Cyril Lignac "Saisons" dans lequel il propose des recettes qu'il sert dans son restaurant.

J'avoue, cette tarte m'a attirée au premier coup d'oeil et c'est un délice.

Il ne faut pas énormément d'ingrédients mais il faut choisir les bons ingrédients pour obtenir un résultat parfait.

Le confit d'oignons vous pouvez bien sûr le réaliser vous-même mais j'en ai un excellent qui vient du TEMPS DE METS de L'ATELIER PROVENCAL à Cogolin - il a cette saveur vinaigrée et douce du miel qui vient parfaitement s'accorder avec les champignons et ramène un petit peps en plus.

Pour avoir tester la dégustation chaude et froide je préfère largement manger cette tarte chaude - A vous de choisir !!

IMG_7860 (2)Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 500g de champignons de paris Rosés

* 1 échalote

* 2 CS de confit d'oignons

* 15g de beurre

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 190°.

Découpez dans votre pâte feuilletée un cercle de 21cm - déposez-le sur votre plaque recouverte de papier cuisson - déposez un second papier cuisson dessus et une autre plaque allant au four par dessus.

Enfournez pour 10 minutes - enlevez la plaque du dessus et enfournez pour 5 minutes en surveillant bien.

Otez le pied de la moitié des champignons - épluchez-les et détaillez-les en brunoise.

Pelez et ciselez l'échalote très finement et faites-la suer dans une poêle avec le beurre et un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la brunoise de champignons - mélangez et déposez un cercle de papier sulfurisé sur le dessus - laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et laissez refroidir.

Otez le pied du reste des champignons - nettoyez-le chapeau délicatement et coupez-les en tranches pas trop fines.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire chaque lamelle de champignons jusqu'à épuisement.

Salez-les.

Recouvrez votre pate feuilletée de confit d'oignons - ajoutez par dessus la brunoise et en dernier rangez les lamelles de champignons.

Avant de servir - enfournez pour 5 minutes.

18 janvier 2020

CORNETS DE BRICK AUX POMMES - ORANGES CONFITES ET FIGUES SECHEES

Il y a un moment j'ai reçu de chez TUPPERWARE le "Cornets Party" - je trouve ça top car ça change les présentations et ça épate toujours les invités.

Sur cette version de brick j'ai choisi de transformer un samoussas en cornet - mais vous pouvez bien entendu réaliser cette recette en formant des samoussas et en les faisant cuire au four pendant 8 à 10 minutes avec la garniture à l'intérieur.

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Pour 4 personnes

* 2 feuilles de brick + 20g de beurre

* 2 pommes (ici AOP POMME du Limousin)

* 4  figues séchées

* 4  zestes d'oranges confites

* 4CS de vergeoise

* 2CS d'amandes de morceaux

* 20g de beurre

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez vos feuilles de brick en deux et badigeonnez-les de beurre fondu des deux côtés et enroulez-les autour de vos cônes (à défaut vous pouvez faire des samousas) et piquez les avec des cures dents pour que celà tienne pour la cuisson.

Enfournez environ 8 à 10 minutes selon votre four en surveillant bien.

Démoulez et laissez refroidir.

Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.

Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez les dés de pommes et laissez cuire environ 5 minutes pour garder du croquant.

En fin de cuisson - ajoutez les zestes d'oranges confites - les figues et les amandes et mélangez.

Eteignez le feu et ajoutez le beurre et mélangez.

Retirez du feu et remplissez vos cônes de brick et servez avec la chantilly.

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 1CS de sucre en poudre

* 2 bouchons de manzana (alcool de pomme)

Faites monter la chantilly bien ferme et ajoutez-y au dernier moment la manzana.

Versez dans des petits pots et réservez au frais.

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15 janvier 2020

AIGUILLETTES DE CANARD PANEES SESAME - PAVOT ET NOISETTE

 

IMG_7667 (2)Couverts Laguiole Atelier et Lin

* 600g d'aiguillettes de canard

* 2 oeufs battus

* 4CS de farine

* 2CS de graines de sésame

* 2CS de graines de pavot

* 2CS de poudre de noisette

* huile de tournesol

* sel et poivre du moulin

Trempez les aiguillettes dans la farine puis les oeufs battus et ensuite dans le mélange sésame - pavot - noisette - sel et poivre

Faites les dorer dans une poêle avec de l'huile de tournesol 2 à 3 minutes.

09 janvier 2020

CREME DE CHOU FLEUR A LA TRUFFE ET CHAMPIGNONS DE PARIS SECHEES

L'art et la manière de rendre un chou fleur sexy !!!

Oui parce que les choux et les soupes - c'est pas toujours sexy alors je les customise toujours avec ma petite touche qui fait toute la différence !

L'assaisonnement est très important et le choix de vos produits également !

 

IMG_7656 (2)Huile aromatisée à la truffe Maison Alziari

Pour 4 personnes :

* 1 chou fleur

* 20cl de crème liquide

* 2CS d'huile aromatisée à la truffe

* sel et poivre du moulin

* un sachet à infuser de bouillon de légumes Ariake ou 1 cube de bouillon

* 4 gros champignons de Paris

Faites préchauffez votre four à 180°.

Pelez les champignons et émincez-les en très fines tranches que vous déposerez sur votre plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Déposez une seconde feuille de papier cuisson sur les champignons et enfournez 15 à 20 minutes pour les faires sécher.

Coupez le chou fleur en petits morceaux et déposez-les dans votre fait-tout - gardez une petite tête pour la déco.

Mouillez avec de l'eau à hauteur - ajoutez votre sachet de bouillon et portez à ébullition - laissez cuire environ 20 minutes - mixez le tout et ajoutez la crème - l'huile aromatisée à la truffe - continuez de mixer - rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec des champignons séchés sur le dessus et quelques morceaux de chou fleur râpé à cru.

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02 janvier 2020

PASTILLAS DE CONFIT DE CANARD MAISON - FOIE GRAS ET CONFIT D'OIGNONS

J'adore les pastillas - c'est croustillant - c'est gourmand - on peut y mettre tout ce qu'on veut !

Et en cette période de fête bien sûr j'aime le foie gras et j'aime surtout pouvoir le déguster de différentes façons.

J'ai la chance d'avoir pu acheter des carcasses de canard venant tout droit de Samattan - La ville jumelée avec Ramatuelle alors les cuisses je n'ai pas réfléchi bien longtemps pour en faire des cuisses de canards confites maison.

D'ailleurs je tournerai bien une vidéo pour un tuto confit de canard !

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Confit d'oignon LE TEMPS DES METS

 

Pour 3 grosses pastillas

* 2 cuisses de canard confits

* 1Cs de miel

* 1CS de confit d'oignons

* 2 tranches de foie gras cuit

 *1CS de pignons de pin

 * 1 cc de cannelle

* set et poivre

 * 6 feuilles de brick

* 30g de beurre fondu

* du sucre glace.

Décortiquez vos cuisses de canard et hâchez finement la chair.

Faites-la revenir avec le miel dans une poêle 3 -4 minutes sur feu vif, ajoutez les pignons - la cannelle - assaisonnez le tout et faites cuire 2 minutes - en dernier rajouter le confit d'oignons et mélangez.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant ce temps beurrez vos feuilles de brick et placez deux feuilles beurrées l'une sur l'autre en laissant dépasser les bords dans votre petit moule à tartelette - déposez de la farce de canard puis des cubes de foie gras, refermez vos bricks sur elle-même et faites pareil avec le reste des ingrédients.

Enfournez pour 15 à 20 minutes - A la sortie  du four saupoudrez de sucre glace.

 

21 décembre 2019

CREME DE CRESSON - SAINT JACQUES POELEES ET CROUTE DE NOISETTES

J'adore le cresson depuis que je suis petite - ma maman n'attendait que ça elle me disait toujours que c'était bon pour la santé !

Alors j'ai pris cette habitude - dès que j'en vois j'en achète immédiatement - car c'est vrai que l'on en trouve pas toujours partout et tout le temps !

Le cresson est souvent boudé car on ne sait pas quoi faire avec à part un potage avec des pommes de terre - on a souvent du mal à l'associer mais sachez que le cresson de fontaine on en trouve en tout saison contrairement aux croyances et que l'on peut l'associer à toute les sauces.

J'ai créé cette recette pour la Fédération nationale des cressiculteur - et oui il existe belle et bien une fédération du cresson qui regroupe beaucoup de producteur de cresson en France.

 

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CRÈME DE CRESSON - SAINT-JACQUES EN CROUTE DE NOISETTES
Pour 4 personnes :
  • 2 bottes de cresson ou 2 barquettes de 150g de cresson
  • 1 échalote
  • 1 filet huile d'huile d'olive
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 noisettes entières
  • 12 noix de Saint-Jacques sans corail
  • une noix de beurre
  • sel et poivre du moulin

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Pelez et émincez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive quelques minutes.
Lavez et équeutez le cresson.
Ajoutez les feuilles (gardez-en quelques une pour la déco et les noisettes) à l'oignon rissolé - salez - poivrez et faites cuire 2 minutes en remuant.
Mouillez à hauteur avec de l'eau  - ajoutez le cube de bouillon et faites cuire environ 10 minutes.
Débarassez des 3/4 d'eau de cuisson si nécessaire en la mettant de côté - ajoutez la crème et mixez le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mixez finement les noisettes et faites la revenir quelques secondes dans du beurre fondu - et hachez quelques feuilles de cresson et ajoutez-les aux noisettes beurrées.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté dans un filet d'huile d'olive et recouvrez-les d'une fine couche de mélange noisettes-cresson.
Déposez de la crème dans le fond de vos assiettes - déposez les noix de saint-Jacques et servez bien chaud.

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18 décembre 2019

FOIE GRAS POELE - CREME DE LENTILLES VERTES

Jadore le foie gras mais surtout quand il est poêlé - c'est là que je trouve qu'il est le plus fondant et goûtu.

La recette est vraiment toute simple et c'est ce que j'adore en cuisine !

Le plus important pour moi est d'utiliser de bons produits et vous n'en aurez qu'un meilleur résultat.

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Pour 4 personnes :

* 8 tranches de foie gras cru

* 4 petits oignons nouveaux

* 50g de poitrine fumée

* 100g de lentilles vertes

* 1 gousse d'ail

* 1 petit oignon

* 1 petite carotte

* 1 bouquet garni

* 15cl de crème liquide

* 1CS de graisse d'oie

Rincez les lentilles et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les sous l'eau fraiche.

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et écrasez-le.

Pelez la carotte et détaillez-la en petits dés.

Dans une casseorle avec un filet d'huile d'olive, versez l'oignon émincé, l'ail, les carottes avec le bouquet garni, le sel, le poivre, les lentilles et la poitrine fumée.

Couvrez d'eau froide et portez à ébullition, laissez cuire à découvert environ 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, prélevez 4 CS de lentilles et réservez.

Retirez le bouquet garni et la poitrine fumée et mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez.

Passez le tout au chinois, réassaisonnez et réservez.

Coupez la poitrine en lardons.

Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur avec les lardons.

Quadrillez avec la pointe de votre couteau les tranches de foie gras sur une face et faites-les cuire dans une poêle bien chaude 3 minutes sur chaque face en commençant par la face quadrillée.

Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Pour le service :

Versez de la crème de lentilles dans le fond des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de lentille par assiette puis déposez vos tranches de foie gras poêlées avec des lardons et des petits oignons.

Servez aussitôt.

15 décembre 2019

MAC AND CHEESE COMTE ET LARDONS

J'adore les recettes simples et réconfortantes que l'on peut décliner selon ses envies surtout quand le froid est arrivé et que l'on a envie de cocooner - aussi bien pour le goûter que pour le dîner.

Vous connaissez les mac and cheese ? Ce gratin de macaronis au fromage tellement gourmand ! je l'ai plus ou moins franciser avec un très bon fromage français qui a du caractère s'il est bien affiné et de bons lardons fraichement reçu de mon partenaire BROCELIANDE - un groupement de producteurs de cochons regroupé an coopérative et engager dans le bien être animal.

Aujourd'hui je l'ai décliné avec du comté et des lardons bien élevés de la gamme BIO de chez BROCELIANDE et j'adore ça !!

A servir hyper chaud même bouillant !!!!

 

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Pour 4 personnes :

* 35g de farine

* 35g de beurre

* 1/2 litre de lait

* sel et poivre

* 150g de comté fraichement râpé

* 150g de lardons fumés

* 300g de macaroni

Préchauffez votre four à 180°.

Faites précuire vos macaroni 5 minutes dans l'eau bouillante salée - égouttez-les et réservez-les.

Faites saisir les lardons dans une poêle bien chaude et réservez-les.

Réalisez la béchamel en faisant fondre le beurre - ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes - ajoutez le lait en filet tout en fouettant et laissez cuire en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe - salez et poivrez.

En fin de cuisson ajoutez le comté râpé et mélangez - ajoutez les lardons et mélangez cette crème avec les macaronis -  déposez le tout dans un plat à gratin et enfournez pour 15 minutes et servez immédiatement.

 

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14 décembre 2019

CAKE MARBRE DE CIRYL LIGNAC

Je crois - le meilleur cake marbré que j'ai jamais mangé !!!

J'ai simplement repris la recette du livre PATISSERIE de Cyril Lignac !

 

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Cake nature :

* 30g de beurre

* 100g de jaune d'oeufs (5)

* 130g de sucre

* 70g de crème liquide

* 100g de fraine T55

* 2g de levure chimique

Mélangez les jaunes avec le sucre avec votre batteur - ajoutez la crème - la farine et la levure.

Incorporez en dernier le beurre fondu et mélangez le tout délicatement.

Cake chocolat :

* 30g de beurre

* 80g de jaune d'oeufs (4)

* 110g de sucre

* 20g de cacao en poudre non sucré

*  60g de crème liquide

* 90g de fraine T55

* 2g de levure chimique

Mélangez les jaunes avec le sucre et le cacao en poudre avec votre batteur - ajoutez la crème - la farine et la levure.

Incorporez en dernier le beurre fondu et mélangez le tout délicatement.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 165°.

Beurrez et farinez votre moule à cake.

Versez la moitié de l'appareil nature au fond du moule - versez l'appareil chocolat - le reste de la pâte nature et créez des marbrures à l'aid d'une spatule.

Enfournez pour 45 minutes

Laissez complètement refroidir.

Feuilletine praliné :

* 50g de chocolat au lait

* 10g de beurre

* 90g de praliné noisette

* 50g de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat avec le beurre - ajoutez le praliné et les crêpes dentelles.

Etalez le tout sur une feuille de cuisson et découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake.

Réservez au frais.

Glaçage :

* 50g d'amandes hachées

* 225g de chocolat au lait

* 50g d'huile de tournesol

Faites fondre le chocolat ajoutez l'huile et les amandes et laissez à température ambiante.

Montage :

Déposez le cake sur la feuilletine - réchauffez un peu votre glaçage et verser-le sur votre cake.