750 grammes
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SARAH TATOUILLE

9 avril 2011

RAVIOLIS AUX SAUMONS ET EMULSION A L'ANETH

Après mon premier test de raviolis et ben j'suis devenu accroc et je voudrais en faire tous les jours.

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Pour 2 personnes (environ 20 raviolis)

Pour la pâte la recette est ICI mais cette fois j'ai fait 200g de farine et 2 oeufs.

Pour la farce

* 1 tranche de saumon fumé

* 1/2 saint moret

* du poivre

Mixez le tout ensemble et rectifiez l'assaisonnement. Placez au frais.

Pour l'émulsion

* 1/2 échalotte

* un peu d'huile d'olive

* 2 CS de vin blanc

* 20cl de crème liquide

* 1CS d'aneteh hachée

Dans une casserole faites revenir l'échalotte avec l'huile d'olive, ajoutez le vin blanc, la crème et l'aneth et assaisonnez et faites mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.

Passez le tout au chinois et remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire vos raviolis 4 minutes.

Avec le bras à soupe faites emulsionnez votre sauce pour formez une pellicule de mousse et avec une cuillère à soupe versez sur les raviolis.

 

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8 avril 2011

MINIS BRICKS TOMATES BASILIC

Alors voilà une petit idée apéritive !!! Les beaux jours sont là et comme tous les ans c'est la saison des apéros qui recommence !!!

Pas de proportions pour cette recette, vous la faites comme vous le voulez selon le nombre d'invités !!!

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* Des feuilles de bricks

* Tomates cerises

* 1 st moret nature

* des feuilles de basilic

* du sirop de vinaigre balsamique

* du poivre

Découpez vos feuilles de bricks en petits carrés. Déposez au centre un peu de st moret, une demi feuille de basilic, une demi tomate cerise, une goutte de sirop de balsamique et un peu de poivre. Refermez en formant un carré.

Faites frire vos bricks 2 minutes dans de l'huile chaude.

6 avril 2011

VERRINES POMMES CHANTILLY CARAMEL BEURRE SALE

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Pour 4 verrines

* 8 spéculos

* 1 pomme golden

* un peu de cassonade

* un peu de vanille en poudre

* un peu de beurre

* 20cl de crème liquide entière

* 80g de beurre salé

* 2CS de sucre en poudre

Dans une casserole faites un caramel en versant le sucre et en mouillant avec l'eau jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur brune. Hors du feu refroidissez le caramel en versant la crème et en méleangant puis versez le beurre et mélangez bien. Versez dans le siphon, percutez une cartouche, secouez et placez au frais.

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle et faites rotir les pommes avec un peu de cassonade et de vanille en poudre pendant 5 minutes pour qu'elles restent quand même un peu ferme.

Au fond de la verrine déposez 2 spéculos écrasés les pommes cuites et placez au frais.

A la dernière minute déposez de la chantilly au caramel beurre salé.

 

3 avril 2011

CREMES BRULEES AU SIROP D'ERABLE ET POMMES CARAMELISEES

Voici une recette gourmande que j'ai trouvé dans un ancien femme actuelle !!!!

Les proportions sont pour 2 mais après vous pouvez multiplier les doses selon le nombre de crèmes que vous voulez.

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Pour 2 crèmes brûlées

* 20cl de crème liquide entière

* 2 CS de sirop d'érable

* 2 jaunes d'oeuf

* 1/4 de pomme golden

* un peu de cassonade et de beurre

Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Pendant ce temps, lavez votre pomme et coupez des tranches fines.

Faites fondre une noisette de beurre et ajoutez vos pommes dans la poêle puis un peu de cassonade et retournez-les 2 ou 3 fois pendant 5 minutes.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Disposez vos pommes quand les crèmes sont bien froides et parsemez de cassonade et utilisez votre chalumeau ou le grill du four.

 

29 mars 2011

RAVIOLIS EPINARDS-GORGONZOLA ET NOIX

Bon, ça y'est je mis suis mise !!! Enfin...

Tellement de recettes en attente, de choses à tester (et j'ai pas encore finit), de biberons à donner, de couches à changer..;etc ; Me voici parti à l'aventure de la fabrication de raviolis maison...

J'avais bien la machine depuis un "certain" temps qui m'attendait tranquillement dans le placard et je l'ai enfin sortie de son trou.

Sur les conseils de Chef damien j'ai tenté l'expérience et franchement je ne suis pas déçue et mon mari non plus je crois.

Alors voilà la recette :

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Pour la pâte

* 500g de farine

* 5 oeufs battus

* 1 belle pincée de sel

Pour la farce (proportion au pif)

* des épinards

* 1 belle tranche de gorgonzola

* 1 poignée de cerneaux de noix

* du sel et du poivre

On commence par la pâte en versant la farine dans un grand saladier en faisant un puit et versez-y les oeufs battus avec le sel.

Travaillez la pâte comme une pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au frais.

Faites revenir les épinards avec du sel et du poivre puis laissez-les refroidir.

Ensuite mixez-les avec le gorgonzola, les noix, du sel et du poivre et réservez.

Après, il n'y a plus qu'à dompter votre machine à pâte (en lisant d'abord la notice) et fabriquez vous-même vos raviolis.

Faites les cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes selon l'épaisseur de votre pâte.

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27 mars 2011

CUPCAKES A L'ORANGE

Après le cupcakes tout citron, voici le cupcakes à l'orange !!!

Cette fois-ci avec un glacage différent.

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Pour 8 cupcakes

* 125g de beurre mou

* 125g de sucre en poudre

* 125g de farine

* 1/2 sachet de levure

* 2 oeufs

* le zeste d'une orange

* 4 Cc de fleur d'oranger

Pour le glacage

* 100g de beurre mou

* 150g de sucre glace

* 2 CS de jus d'orange

* 2 gouttes de colorant rouge

* 9 gouttes de colorant jaune

Au batteur électrique fouettez le beurre et le sucre et ajoutez au fur et à mesur le jus d'orange puis finissez pas rajoutez les colorants et mélangez-bien.

Avec une poche à douille décorez vos cupcakes une fois bien refroidi et mettez au frais.

Au batteur électrique, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les oeufs un après l'autre en mélangeant bien. Ajoutez la farine, la levure, les zestes et la fleur d'oranger et mélangez bien.

Remplissez les caissettes mais pas jusqu'en haut et enfournez à four chaud à 180° pendant 15 minutes.

 

23 mars 2011

CREMES BRULEES

Et voilà, j'ai décroché mon premier "vrai" partenariat avec le site CUISTOLAND, site qui vend du matériel de cuisine.

Donc, que vois-je dans ma boite aux lettres ? Un super chalumeau "MASTRAD" (que j'avais tout de même choisi).

Alors rien de plus simple que de réaliser la classique crème brûlée qui était difficilement réalisable sans chalumeau.

On peut effectivement faire griller le sucre avec la fonction grill du four, mais le principe d'une crème brûlée c'est quand même que la crème reste froide et le sucre chaud bien caramélisé.

C'est forcément plus simple avec un chalumeau.

MERCI CUISTOLAND !!!!!!!!

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Pour 4 crèmes brûlées

* 4 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 1 Cs d'extrait de vanille

* 40cl de crème liquide

Préchauffez votre four à 100°.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Pendant ce temps faites chauffer la crème et l'extrait de vanille jusqu'à frémissement.

Versez la crème sur les oeufs tout doucement pour éviter de faire mousser le mélange.

Versez à la louche la crème dans vos plats individuels.

Enfournez pendant 1 heure.

Laissez refroidir à température ambiante et placez au frais pendant minimum 4 heures.

Au moment de servir saupoudrez de cassonade et utilisez votre chalumeau.

 

19 mars 2011

PANCAKES MOELLEUX

Ca fait un moment que dort dans mon placard, une jolie bouteille de sirop d'érable directement importée du Québec par un couple d'amis.

Évidemment quand on dit "sirop d'érable" on pense tout de suite à "Pancakes".

Après une petite visite sur le blog de MISS ET MISTER CUISINENT, j'ai repéré cette petite recette de pancakes et j'ai pas pu résister à la tentation (bon c'est clair ils ont l'air vachement moins moelleux que les leurs mais ils sont super bons).

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Pour 10 petits pancakes

* 1 oeuf

* 2 Cs de sucre en poudre

* 1 pincée de sel

* 90g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 110ml de lait demi-écrémé

* 1/2 sachet de sucre vanillé

Fouettez bien l'oeuf et les sucreset le sel jusqu'à ce que le mélange mousse bien et épaississe un peu.

Ajoutez petit à petit le lait puis la farine et la levure.

Réservez au frais 1 heure.

 

 

14 mars 2011

UN NOUVEAU CONCOURS DE CUISINE

Et voilà, je participe une nouvelle fois à un concours de cuisine dont le thème est "la vie en rose".

J'ai participé à ce concours avec ma recette de crèpe à la chantilly rose framboise.

Je compte sur vous pour voter pour ma recette. Il suffit juste de cliquer sur le lien ci-dessous, cliquer sur "j'aime" et ça, par contre, tous les jours.

Je vous remercie d'avance pour vos votes et votre soutien.

http://www.odelices.com/a-vos-casseroles/voter_178

14 mars 2011

BRIOCHE TRADITIONNELLE AU BEURRE

Décidément en ce moment, je reste dans les classiques et je reste également dans mes premières expériences. J'ai encore sortit mes gros bras pour le pétrissage.

Cette recette je l'ai trouvé tout simplement sur le sachet de la levure.

Une bonne brioche traditionnelle et bien sûr au beurre pour plus de gourmandise.

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* 250g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger

* 3 CS de lait

* 2 CS d'eau

* 2 CS soupe bombée de sucre en poudre

* 1Cc de sel rase

* 2 oeufs

* 1 jaune pour la dorure

* 100g de beurre

Sortir tous les ingrédients deux heures avant pour qu'ils soient à température ambiante.

Dans une terrine versez la farine et la levure puis mélangez bien le tout. Ajoutez le lait et l'eau tiédit et pétrissez pendant 1 minute.

Ajoutez les oeufs, le sucre, le sel et pétrissez 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajoutez le beurre en 3 fois en pétrissant bien jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à chaque fois (10 minutes) et que la pâte se détache de la terrine.

Recouvrez la terrine d'un torchon et laissez monter pendant 50 minutes.

Pétrissez le tout à nouveau pendant 1 minute et découpez-la en 6 boules et disposez-les dans un moule à cake préalablement beurré en quinconce.

Recouvrez à nouveau d'un torchon mais cette fois-ci pendant 70 minutes.

Préchauffez votre four à 180° pendant 10 minutes et enfournez après avoir badigeonner la brioche de jaune d'oeuf battu.

Laissez cuire pendant 35 minutes.

Démoulez dès la sortie du four.

 

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