30 janvier 2018

ENCORNETS MIJOTES AUX POIVRONS ET A LA TOMATE

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Plateau effet marbre de chez ZAKDESIGNS

Pour 4 personnes :

* 3 beaux encornets

* 1 gros poivron rouge

* 2 gousses d'ail

* 1 gros oignon rouge

* 1 grosse boite de tomates pelées

* huile d'olive

* 1 branche de romarin

2 branches de thym

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'oignon.

Pelez et écraser l'ail.

Epépinez le poivron et coupez-le en tous petits dés.

Nettoyez, videz les encornets et coupez-les en lamelles.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons, faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le sel, le poivre, le romarin et le thym et portez à ébullition, faites compoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les encornets, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps puis enlevez le couvercle et laissez encore mijoter 10 minutes.

Servez avec du riz.

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29 janvier 2018

BOUILLONS DE CREVETTES GINGEMBRE-CORIANDRE ET NOUILLES

 Mes tests continuent avec les pâtes fraîches de chez HOHO FRANCE - Aujourdh'ui ce sont leurs nouilles qui sont à l'honneur !!

J'ai réalisé moi-même mon bouillon de crevettes pour éviter de mettre un bouillon cube et j'ai bien sûr utilisé également les exccellentes épices de chez MAX DAUMIN.

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Pour 4 personnes :

* 200g de petites crevettes grises

* 1 échalote

* 1 filet d'huile d'olive

* 1L d'eau

* 10cl de lait de coco

* 1cc de gingembre en poudre

* 1 cc de coriandre en poudre

* 6CS de sauce soja

* sel et poivre du moulin

* 1/2 pomme granny smith

* quelques graines de sésame grillées

Décortiquez vos crevettes et mettez de côté les têtes et les carcasses.

Placez au frais les crevettes décortiquées jusqu'à utilisation.

Emincez finement l'échalote et faites la suer légèrement dans une casserole avec le filet d'huile d'olive, ajoutez les carcasses et les têtes de crevettes et mélangez-bien le tout à la cuillère en bois en appuyant en même temps pour faire sortir le jus.

Laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez l'eau, et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Filtrez votre bouillon et réservez.

Dans un grand volume d'eau salée bouillante faites cuire vos nouilles comme indiqué sur le paquet puis rincez-les sous l'eau froide et réservez.

Coupez votre pomme en petit cubes.

Au moment de servir, faites réchauffez votre bouillon, ajoutez les épices, le lait de soja, assaissonez le tout et ajoutez les crevettes.

Dès que le bouillon est bien chaud ajoutez vos nouilles précuites et laissez 2 minutes avant de servir.

28 janvier 2018

PAINS AU LAIT ROULES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

 Il y a des fois où je me donne des défis, celui de réaliser des recettes un peu plus complexes qu'à mon habitude pour plusieurs raisons.

D'abord pour apprendre des techniques différentes qui me serviront forcément plus tard dans l'élaboration de mes recettes ou pour des concours aussi...

J'ai une très bonne mémoire photographique et des fois je n'ai même pas besoin de faire la recette, juste la lire me suffit ou même la regarder à la télé, c'est d'ailleurs pour ça que j'adore regarder les émissions culinaires car c'est une véritable source de découverte et d'inspiration pour moi.

Mais le mieux reste vraiment  de les réaliser en temps réel pour appréhender les futures difficultés...

C'est pour ça que de temps en temps je prends du temps et je m'y met vraiment, même si je préfère les recettes rapides.

C'est bête, mais des fois j'aime beaucoup refaire des recettes classiques que j'ai l'habitude d'acheter toutes prêtes dans le commerce, c'est pour moi aussi une façon de mieux manger au niveau du choix de mes aliments et de leur qualité.

Il y a aussi la raison de mon futur professionnel et l'envie de me lancer à passer mon CAP PATISSIER dans un premier temps pour concrétiser un projet mais surtout pour avoir un diplôme dans le domaine culinaire.

 

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Spatule rose et manique ZENKER - FACKELMANN FRANCE

Pour 8 pains au lait :

 Crème patissière :

* 200g de lait

* 15g de sucre en poudre

* 30g de jaunes d'oeufs

* 15g de maïzena

Dans un bol fouettez ensemble les jaunes avec le sucre puis la maïzena.

Faites chauffez le lait et ajoutez-le au mélange précédent tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu'à épaississement.

Placez le tout au frais.

Pâte à pain au lait :

* 250g de farine

* 3g de sel

* 25g de sucre en poudre

12g de poudre de lait

50g de d'oeuf battu

* 7g de levure de boulanger diluée dans 85g d'eau tiède

* 5g de miel

* 50g de beurre

* 1 belle poignée de pépites de chocolat noire

* Pour la dorure : un jaune d'oeuf + le même poids du jaune en crème liquide

* Pour le sirop : 55g de sucre semoule + 45g d'eau

Dans le bol de votre robot muni du crochet mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, les oeufs et la levure diluée.

Augmentez la vitesse pendant 5 minutes puis rebaissez à vitesse lente en ajoutant le beurre mou en deux fois coupé en petits morceaux.

Lorsque le beurre est bien incorporé augmentez la vitesse puis faites tourner pendant 5 minutes.

Débarassez la pâte, placez-la dans un cul de poule, filmez-la et laissez-la pousser pendant 1h à températeur ambiante.

Au bout d'une heure dégazez la pâte en l'applatissant et mettez-là au frais pendant 30 minutes.

Mélangez la crème liquide et le jaune d'oeuf.

Abaissez la pâte pour obtenir un rectangle de 40*30 cm puis à l'aide d'un jaune d'oeuf badigeonnez la pâte sur une bande de 2cm de large sur le plus petit côté du rectangle.

Fouettez votre crème patissière pour la lisser et étalez-la sur toute la surface de la pâte (mais pas là où vous avez étalé le mélange crème-jaune d'oeuf).

Parsemez de pépites de chocolat et roulez votre rectangle en boudin.

Placez-le au congélateur pendant 30 minutes puis coupez-le en tranches de 3cm de large environ.

Posez votre rouleaux sur une feuille de cuisson et badigeonnez-les de votre mélange crème-jaune, laissez pousser pendant 1h45 dans votre four à 30 °C.

Réalisez votre sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre puis laissez refroidir.

Sortez-les puis rebadigeonnez-les de mélange crème-jaune d'oeuf.

Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez vos pain à 170 ° pendant 10 à 12 minutes.

Sortez-les badigeonnez-les de votre sirop refroidie et replacez-les une minute au four.

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FILETS DE ROUGETS AU CHEVRE ET A LA TAPENADE - FENOUIL BRAISE

 J'adore le poisson, j'adore le fromage et j'ai décidé d'associer les deux dans cette recette qui a l'air compliquée mais qui est en fait ultra simple pour la cuisson du rouget pour ceux et celles qui y sont frileux !

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Pour 4 personnes :

 * 8 beaux filets de rouget

* 2 palets de chèvre un peu fait

* 8 tomates séchées

* 90g d'olives noires dénoyautées

* 5cl d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* 2 bulbes de fenouil

* une belle poignée de pignon de pin

* huile d'olive et une noisette de beurre

Préchauffez votre four à 200°.

Désarêtez vos filets de rougets et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol écrasez vos palets de fromage et mélangez-les avec les tomates séchées coupez en minis dés.

Mixez ensemble l'huile d'olive avec les olives noires et la gousse d'ail et réservez.

Tartinez généreusement vos filets de rougets avec le mélange chèvre-tomate puis de tapenade, parsemez de pignons de pins et enfournez pour 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps détaillez vos fenouils en tranches fines et faites-les dorer dans une poêle avec la noisette de beurre et l'huile d'olive le temps de cuisson des filets.

Servez sans attendre.

 

27 janvier 2018

CREMES BRULEES A LA CREME DE MARRON

 

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Pour 4 crèmes brûlées :

* 40cl de crème liquide entière

* 2CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de crème de marron

* du sucre roux pour la finition

Préchauffez votre four à 110°.

Dans un saladier mélangez doucement les jaunes au fouet avec le sirop d'érable, rajoutez la crème de marron et mélangez.

Ajoutez en filet la crème au fur et à mesure sans faire mousser le mélange.

Déposez la crème dans vos moules à crème brûlées et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir et placez au frais au moins 3h.

Au moment de servir, parsemez de sucre roux sur toute la surface et brûlez au chalumeau.

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24 janvier 2018

LES INSECTES GRILLES DE CHEZ JIMINI'S

Aujourd'hui est un grand jour, ça faisait longtemps que j'avais envie de tester les insectes comestibles et c'est chose faite !

Jimini's m'en a donné l'opportunité en m'envoyant des criquets au paprika et des buffalos worms oignon - cream !

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Oui oui oignon-cream !!!??? comme les célèbres chips apéritives pringles que presque tout le monde connaît !

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Mon expérience ???? J'ai adoré !

Pour les plus rebutés à vivre cette expérience, si ça peut vous aider je trouve que ça n'a pas vraiment de goût particulier (enfin pas le goût qu'on imagine) sauf celui de la saveur choisie et c'est d'un croustillant incomparable à une chips c'est d'ailleurs ce qui est super interessant à la dégustation.

Ce goût d'épices et surtout cette découverte et l'adrénaline qui va avec, parce que c'est pas tous les jours qu'on mange des insectes !

Je trouve l'idée géniale et hyper ludique aussi pour un apéro entre amis,à offrir à des potes, c'est un peu le défi de la soirée !

Pour pouvoir goûter à la gamme le site propose même un pack découverte pour tester plusieurs bestioles à plusieurs goûts.

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Mais une question se pose quand même - Pourquoi manger des insectes ? y'a -t'il des bienfaits à tout ça  ???

La réponse juste ici dans cette vidéo :

POURQUOI MANGER DES INSECTES

Alors n'attendez plus, un conseil pour animer votre soirée entre amis, on fait une dégustation d'insectes apéros, il y en a toujours un qui n'y arrivera pas, un qui relevera le défi et un qui se régalera !

C'est bon à savoir avant de tester : Attention tout de même car pour les allergiques aux crustacés et aux acariens les insectes représentent les mêmes allergènes alors prudence à vous  !!

 

23 janvier 2018

TARTELETTES CITRON MERINGUEES

On a tous des moments où l'on est pressé mais où on a envie de manger bon et sans faire trop trop d'effort.

Avec cette tartelette, je me suis enlevé du coup le fait de réaliser les sablés et j'ai utilisé les jolies galettes de chez LA MERE POULARD qui sont excellentes et assez grande pour une part de tarte au citron ! Enfin moi il m'en faut quand même deux ;-)

J'ai toujours fait ma crème citron pour mes tartes avec la méthode de la crème au bain marie avec le thermomètre (qui ne fonctionne jamais chez moi...), puis l'ajout du beurre en fin de préparation toujours avec ce foutu thermomètre.

J'ai découvert cette nouvelle manière de réaliser cette crème grâce au chef Philippe CONTICINI en enlevant complètement le thermomètre de la préparation et en intégrant le beurre dès le début et franchement le résultat est merveilleux, pas de contrainte de matériel pour les novices et la crème reste bien souple et soyeuse et a une bonne tenue en même temps.

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Pour environ 8 tartelettes ou une tarte entière :

* 4 citrons

* 3 oeufs

* 189g de sucre en poudre

* 231g de beurre à température ambiante

* 2 feuilles de gélatines

Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre et laissez-le bien fondre tout en remuant.

Ajoutez dans la casserole les oeufs, le jus et les zestes et au fouet continuez à mélangez doucement sur feu moyen jusqu'à obtenir un crème qui va doucement épaissir, ajoutez à la fin les feuilles de gélatines bien essorées et fouettez.

Filtrez cette préparation et verser-la dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.

Pour la meringue suisse :

* 2 blancs d'oeuf

* le double du poids des blancs en sucre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.

Préchauffez votre four 90°.

Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé puis déposez la meringue au centre et avec une spatule coudé étalez cette meringue sur toute la surface de la plaque très finement.

Enfournez pour une heure à 90° pendant 1 heure.

Ouvrez la porte du four de temps en temps pour enlever l'humidité.

Eteignez votre four au bout d'une heure et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.

Pour le montage :

* 8 galettes au beurre de chez la MERE POULARD

* 1 citron vert

Sortez votre crème citron du frais et fouettez-là pour la lisser, remplissez votre poche munie d'une douille lisse et pochez sur toute la surface des galettes.

Déposez des morceaux de meringues et parsemez de zestes de citron vert.

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22 janvier 2018

BOUCHEES AU TARTARE D'ALGUE ET CITRON CONFIT FROMAGE FRAIS TOMATE ET CIBOULETTE

 

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Pour 20 toasts :

* 1 boîte de fromage fouetté nature type madame loïc

* 1 petite boîte de tartare d'algue au citron confit

* 2 CS de pâte de tomates séchées

*  6 brins de ciboulette

* 1 echalote

* une pincée de fleur de sel

* Poivre du moulin

* 20 biscuits type crakers moi j'ai utilisé des crakers au poivre N.A

Mixez ensemble le fromage, la pâte de tomate, la ciboulette, l'échalote, le sel et le poivre et remplissez une poche munie d'une douille cannelée.

Etalez du tarte d'algue sur les crakers et déposez une boule de crème sur le dessus.

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20 janvier 2018

PRAIRES FARCIES POMME GRANNY ET CURRY

Une entrée simple et rapide à éxécuter. Vous pouvez même la préparer à l'avance et faire griller le tout au moment de servir.

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Plat REVOL - Collection French Classics

Pour 2 personnes

* 1 douzaine de praires

* 2 tranches de pommes granny smith 

* 50g de beurre

* 30g de chapelure

* 2 pincées de fleur de sel

* 2 pincées de curry

* du gros sel

Nettoyez et grattez bien vos praires afin d'éliminer le maximum de sable sur leur coquille.

Faites-les ouvrir en les plaçant côté à côté sans les faire se chevaucher dans une grande casserole.

Versez 1 fond d'eau, mettez sur feu fort, couvrez et laissez environ 5 minutes dès que les praires sont ouvertes, retirez du feu et enlevez la moitié des coquilles.

A la fourchette dans un bol écrasez le beurre mou avec le curry, la fleur de sel et la chapelure puis ajoutez les minis dés de pommes granny smith.

Etalez cette préparation sur les praires en masquant le mollusque, déposez-les sur un lit de gros sel dans un plat à gratin et faites gratiner sous le grill de votre four environ 5 à 7 minutes.

 

18 janvier 2018

SABLES DIAMANT A LA CONFITURE D'ABRICOT

Ce que j'aime dans le blog et la page facebook c'est le partage, la découverte, les personnes qui me suivent et qui me recommandent des produits.

Grâce à une personne qui suit mes aventures culinaires j'ai pu découvrir le travail artisanal d'Isabelle autour de ses confitures LES CONFITURES D'ISABELLE.

Isabelle est basée en provence à Séguret et créée ses confitures à bases de fruits de son verger, des producteurs du coin et surtout avec amour et passion.

Ses recettes sont plus appétissantes les unes que les autres, j'ai eu la chance de recevoir pour tester la pomme façon tatin, la banane flambée, la pomme caramel mais aussi l'abricot vanillé aux amandes que j'ai testé dans cette recette très simple mais très efficace.

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Plateau et verre ZAK DESIGN

 

Pour une dizaine de biscuits :

* 95g de beurre froid

* 2g de fleur de sel

* 120g de farine

* 45g de sucre glace

* 1 gousse de vanille

* 1 jaune d'oeuf

* du sucre roux

* de la confiture d'abricot

Préchauffez votre four à 190°.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le sucre glace préalablement tamisés.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel et le beurre froid coupé en morceaux.

Malaxez bien afin d'obtenir une pâte à sablé.

Détaillez la pâte en une dizaine de petites boules et à l'aide de votre pouce ou un ustensile appuyez sur le centre pour former une crevasse.

Badigeonnez-le de jaune d'oeuf sur tous les contours  et parsemez les parties badigonnées de jaune de sucre roux.

Enfournez pour 10 minutes et laissez-les refroidir.

Remplissez-les de confitures d'abricot.

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