18 février 2010

GATEAU A LA MOUSSE DE POIRE

 

 

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Pour la génoise

* 120g de farine

* 120g de sucre

* 4 oeufs

* 2 cuillère à soupe de cacao

* 60g de beurre

* 1 pincée de sel

Pour la mousse

* 400g de poire au sirop

* 125g de sucre

* 125g de crème liquide

* 5 feuilles de gélatine

Commencez d'abord par la génoise :

Cassez les oeufs dans un bol en inox et incorporez le sucre et le sel. Posez le bol sur une casserole remplie d'eau chaude, à feu doux et fouettez le mélange au fouet en le soulevant bien.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et atteint 40°C. Retirez du feu et ajoutez le beurre fondu et continuez à fouetter jusqu'a complet refroidissement.

Versez la farine et le cacao tamisés en pluie et mélangez délicatement. Le mélange doit etre délicat pour ne pas alourdir la génoise.

Versez délicament la pâte sur une plaque a patisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes min dans un four doux (th.4-5). Sortez la génoise du four et retournez-là sur une grille et laissez refroidir.


Après on s'occupe de la mousse :

Mettez à tremper les feuillles de gélatines dans de l'eau fraiche.
Egouttez les poires et gardez le jus.
Mixez les poires, prendre 1/4 de cette purée et mettez à chauffer sur feu doux et ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez bien.

Réincorporez au reste de la purée et réservez.

Montez votre créme liquide en chantilly avec votre sucre.
Mélangez la moitié de votre purée de poires avec la moitié de la chantilly, en mélangeant toujours doucement, ajoutez l'autre moitié de la chantilly et l'autre moitié de la purée de fruits.

Faites votre sirop avec le sucre, 10 cl de jus des poires et l'armagnac.

Montage du gateau :

Prenez 6 petits cercles à patisserie et découpez vos fonds de génoise.
Imbibez les génoises avec votre sirop, versez la mousse de poire par dessus (laisser 50mm du bord sans mousse) Lissez et mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

La déco :
Prenez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau fraiche et faites-la dissoudre dans 15 à 20 cl de jus de poires filtré et chaud.
Versez sur la mousse et remettez au frais.
Une fois la gelée prise, décorez avec les petits bouts de poire et des copeaux de chocolat.

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17 février 2010

LE MARS ATTAK

Voilà une autre façon de manger des mars !!!!

Personnellement, avec les smacks, je retrouve le gout du lion !!!!

Bon, j'ai d'abord tenté de faire cette recette présentée en verrine avec une crème au chocolat, mais on a presque dû l'attaquer au marteau piqueur (ceci dit, le mélange était excellent), j'ai donc décidé de ne pas lacher l'affaire et, avec l'aide intellectuelle de mon mari, de les présenter en petites bouchées avec du chocolat.

Voilà donc la recette super simple pour ces merveilleuses petites bouchées à déguster avec un bon café.

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Pour environ 12 bouchées (dans un moule silicone à mini muffins)

* 3 barres de mars

* 50g de beurre

* 1 bonne poignées de céréales "smacks"

* l moitié d'une plaque de chocolat noir

Dans une casserole faites fondre les mars coupés en morceaux et le beurre tout en remuant.

Une fois fondu ajoutez-y les smacks et mélangez et disposez des cuillérés dans des moules à muffins en silicones et réservez au frais.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et disposez des cuillérés sur la première préparation et mettez au frais.

Attendez au moins 1 heure et mangez...

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ESCALOPE DE FOIE GRAS AUX POMMES CARAMELISEES

Une petite recette pas chère !!!! Enfin, tout dépend de votre entourage...(mouah ah ah ah !!!)

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Pour deux personnes

* 2 escalopes de foie gras de canard crues volées dans le frigo de mes parents

* 2 pommes (moi j'utilise des goldens c'est plus doux et je n'aime pas les pommes acides)également volées chez mes parents

* du sucre et du beurre (ça j'en avais)

* du vinaigre de balsamique ou vinaigre de framboise

Epluchez vos pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches fines.

Dans une poele bien chaude, faites fondre votre beurre avec un peu de sucre et faites cuire vos pommes sur feu moyen.

De temps en temps y ajoutez du sucre pour qu'elles caramélisent bien.

Une fois les pommes cuites, les disposez dans vos assiettes.
Pendant ce temps, faites poeler vos escalopes dans la même poele (40 secondes de chaque côté)puis déglacez avec le vinaigre de votre choix.

Disposez dans vos assiettes et arrosez vos escalopes de la sauce.

Merci papa - merci maman...

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14 février 2010

PANACOTTA AU ROQUEFORT ET CREME DE NOIX

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* 20cl de crème liquide entière bien sur + 5cl pour la crème de noix

* deux feuilles de gélatine ou 2gr d'agar agar (au choix)

* la moitié d'un roquefort

* des cernaux de noix

* de grosse cuillère à soupe de Saint Moret nature

* du poivre

* Pour la déco : 2 tomates cerises, des noix hachées, de la ciboulette

Chauffez la crème dans une casserole, ajoutez le roquefort et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.

Pendant ce temps,faites ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lorsque la crème atteint l'ébullition ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées (ou l'agar agar)tout en remuant.

Versez le tout dans les verrines et placez les au frais.

Hachez les noix très finement et ajoutez-les au fromage et la crème liquide.

Poivrez et fouettez énergiquement. Réservez au frais.

Une fois les panacottas gélifiées, à l'aide d'une poche à douille, disposez de la mousse à la noix sur le dessus de chaque panacotta.

Réservez au frigo après avoir décorez vos verrines.

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13 février 2010

CRACKERS A LA TOMATE ET AU COMTE

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Pour une trentaine de crakers

* 50g de concentré de tomate

* 100g de comté rapé

* 70g de beurre

* 150g de farine

* sel - poivre

Dans un saladier, émiettez le beurre et la farine du bout des doigts.

Ajoutez-y le fromage (gardez une petite quantité pour la cuisson) le concentré de tomate, le sel et le poivre.

Formez une boule de pate, filmez-là et placez-là au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pate et avec l'emporte-pièce de votre choix découpez les crackers.

Déposez-les sur la plaque de cuisson, parsemez du reste de comté et enfournez pour 10 à 15 minutes.

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CAKE MARBRE AU CHOCOLAT AU LAIT

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* 1 tablette de chocolat au lait

* 5 oeufs

* 140g de farine

* 100g de beurre

* 70g de sucre

* 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez-y le beurre fondu et la farine, mélangez bien.

Montez les blancs en neige bien ferme et mélangez délicatement les deux préparations.

Séparez cette préparation en deux.

Dans le 1ère moitié ajoutez le sachet de sucre vanillé et dans la 2ème le chocolat fondu.

Beurrez et farinez votre moule à cake et versez-y les deux préparations en les alternant.

Enfournez pour 40 minutes.

Dégustez avec un bon chocolat chaud !!!!!!

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10 février 2010

NAPOLITAIN DE DELPHINE

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* 1 yaourght (gardez-le comme mesure)
* 3 mesures de sucre en poudre
* 4 mesures de farine
* 1/2 mesure d'huile de tournesol
* 3/4 de sachet de levure
* 4 oeufs
* 9 cuillières à soupe de cacao amer
* 1 boite de lait concentré sucré (375g)
* du sucre glace et de l'eau
* vermicelles chocolat
* De l'extrait de vanille liquide

Mélangez le sucre le yaourght, la farine, les oeufs, la levure et l'huile et séparez la préparation en deux.
Dans la première moitié mettez une cuillère à café d'extrait de vanille et dans la deuxième 3 cuillières à soupe de cacao amer

Dans un plat rectangulaire (moule, ou plaque) versez la moitié de la préparation vanille, mettez au four (190° pendant 15 minutes), démoulez et laissez refroidir.

Faites fais pareil avec l'autre moitié et après la même chose avec la préparation au chocolat.

Dans un saladier mélangez le lait concentré sucré avec le reste de cacao.
Sur votre plat de service mettez d'abord un gateau vanille, étalez du lait concentré chocolaté et mettez le gateau chocolat puis étalez du lait concentré et mettez le dernier gateau vanille.

Dans une jatte mélangez du sucre glace avec un peu d'eau pour avoir une pate pas liquide mais pas trop solide non plus.

Etalez sur tout le dessus du gateau et parsemez de vermicelles.

Vraiment bluffant ce napolitain, tant au gout qu'à la vue !!!! Merci pour cette recette delphine.

http://delf745.free.fr/

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09 février 2010

MOUSSE DE BETTERAVE ET BOULETTE DE SURIMI

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Pour 6 verrines

* 1 betterave

* 6 feuilles de basilic

* 1 cs de crème fraiche

* 2 grosses cs de chèvre frais (genre chavroux)

Mixez la betterave avec la crème et dans un deuxième temps ajoutez-y le basilic et

le chèvre.

Pour les boulettes

* du surimi rapé

* encore du chèvre frais

* quelques brins de ciboulette

* du poivre

Coupez finement la ciboulette.

Dans un saladier mélangez un peu de surimi avec le chèvre, le poivre et la ciboulette et confectionnez des petites boules.

Roulez-les ensuite dans le reste de surimi.

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FRAISIERS

Bon, je sais, il faut juste attendre la bonne saison mais en attendant voilà la recette !!!!

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Pour 6 petits fraisiers ou un gros fraisier

* 2 barquettes de fraises

* 200g de pâte d'amande rose

Pour la génoise

* 3 oeufs

* 100g de sucre

* 100g de farine

Pour la crème mousseline

* 40cl de lait

* 200g de sucre

* 2 oeufs + 1 jaune

* 60g de maïzena

* 200g de beurre mou

Pour le sirop

* 10cl d'eau 125g de sucre

* 24g de crème de framboise

Bon, on commence par la crème pour lui donner le temps de refroidir

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, battez les oeufs et le jaune avec la deuxième moité du sucre, jusqu'à blanchissement.

Ajoutez la maïzena et versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu'à épaississement tout en remuant.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre.

Filmez et laissez refroidir au frais.

Préparez la génoise

Préchaffez le four à 180°.

Dans un saladier en inox, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement et mettre au bain marie jusqu'à ce que ce mélange atteigne les 40°.

Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à ce que cela triple de volume et ajoutez la farine au fur et à mesure(pour ça j'utilise un batteur électrique c'est plus simple et moins fatiguant pour les bras).

Mettez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes.

Pour le sirop

Portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la crème de framboise après complet refroidissement.

Ensuite

Sortez la crème du frigo et laissez à température ambiante (il faut qu'elle soit à peu près à la même température que le beurre restant) et ajoutez le beurre et fouettez jusquà ce que la crème devienne mousseuse et légère.

Pour le montage

Avec des cercles à patisserie de diamètre 7 ou 8 prélevez 12 cercles dans la génoise.

Placez au fond de chaque cercle un cercle de génoise et imbibez de sirop.

Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et placez les sur le pourtour  sans qu'elles atteignent le haut et une dans le fond.

Remplissez de crème jusqu'en haut et placez le deuxième cercle de génoise préalablement imbibé de sirop.

Mettez au frais pendant au moins 3H.

Finition

Etalez la pâte d'amande et avec les cercles y découper 6 cercles.

Démoulez les gateaux et placez au dessus les cercles de pâte d'amande.

Décorez selon vos goûts (moi j'ai fait des fleurs en pâte d'amande et décoré avec une fraise.

* on peut également y ajouter de l'alcool à la génoise et plus de morceaux de fraises au milieu du gateau.

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07 février 2010

PETITS CHOUX AU CAFE

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Pour environ 40 petits choux

Pour la pâte à choux

* 25cl d'eau

* 80g de beurre en morceaux

* 3 à 4 oeufs

* 150g de farine

* 1 pincée de sel

Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et l'eau.

Hors du feu, incorporez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement jusqu'à formation d'une boule de pate.

Remettez sur le feu pour faire déssecher la pate.

Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un.

Arretez de mettre les oeufs lorsque la pâte forme une pointe sur la spatule.

Avec une poche à douille formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuission recouverte de papier sulfurisé et mettez au four chaud à 200° pendant 20 mn environ selon votre four.

Pour la crème au café

* 1 oeuf entier + 2 jaunes

* 500g de lait

* 55g de maïzena

* 2 cs de café soluble

* 125g de sucre en poudre

Mixez tous les ingrédients ensemble pendant quelques secondes.

Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'épaississement de la crème.

Remplissez les choux avec une poche à douille.

Pour le glaçage

* du sucre glace

* de l'eau chaude

* du café soluble

Faites dissoudre le café dans l'eau chaude et ajoutez du sucre glace jusqu'à l'obtention du pâte lisse et brillante.

La pâte ne doit pas trop être liquide ni trop solide.

Trempez les petits choux dans le glaçage.

Posté par sarah-tatouille à 21:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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