30 juillet 2017

COOKIES MUSCOVADO - SPECULOS ET CHOCOLAT BLANC

Pour ceux et celles qui me suivent sur ma page facebook, vous avez pu remarquer mon nouveau partenariat de folie avec les chocolats VALRHONA, j'ai l'honneur d'être la première blogueuse sponsorisée par la marque et j'en suis réellement très fière.

Je voudrais remercier tout particulièrement Grégory YEREMIYEW, ambassadeur de la marque dans le département du var et en corse ainsi que le directeur régional Mickaël VERDIER, qui se sont lancé dans l'aventure blogueuse et qui me font totale confiance sur ce coup là !!

Et puis pour la petite histoire, j'avais eu déjà la chance de visiter les usines Valrhona, la cité, l'école et surtout le côté design et ses secrets de fabrication des moules personnalisés pour les plus grands chefs !!

Je ne suis pas une grande patissière alors pour le coup j'ai demandé des chocolats à usage simple pour effectuer des recettes simples et accessibles à tous sans trop de complication dans le choix du chocolat et les mélanges des saveurs !

Et à ma grande surprise, j'ai reçu plus de 33kg de chocolat à domicile, un truc de fou !!!

Pour ma première recette, j'avais envie de faire plaisir à mes enfants et j'ai voulu leur faire des bons cookies, c'est simple, c'est bon et ça plait à tout le monde !!!

 

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Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 15 spéculos

* 200g de pépites de chocolat blanc

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Cassez grossièrement les spéculos et intégrez-les à la pâte.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.

 

 


18 juillet 2017

CREME DE RICOTTA - PISTACHE - ROQUETTE ET OEUFS DE TRUITES

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Pour une dizaine de verrines :

* 250G de ricotta

* 2 belles poignées de roquette

* un petit paquet de pistaches salées

* 2 CS de parmesan râpté

* du sel et du poivre

* des oeufs de truites

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les oeufs de truite.

Remplissez vos 3/4 vos verrines et ajoutez les oeufs de truites.

Servez bien frais.

 

06 juillet 2017

SABLE PARMESAN - BETTERAVE ET CREME MONTEE CHEVRE-ROMARIN

Je connaissais déjà l'association betterave-chèvre et j'en suis fan, je trouve ça super frais et original !

J'ai voulu décliner ça dans une petite tartelette !

Voici la recette !

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Pour 6 tartelettes :

Pour le sablé parmesan :

* 100g de farine

* 70g de parmesan râpé

* 75g de beurre

* du poivre du moulin

Mélangez tous les ingrédients du bout du doigts pour former une pâte à crumble puis formez une boule de pâte ensuite.

Filmez la pâte et laissez-la reposer minimum deux heures au frais puis étalez la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur, découpez à l'aide de vos emportes pièces et laissez la pâte dans vos emportes pièces, vous obtiendrez un rendu plus joli à la cuisson.

Enfournez pour 20 minutes à four chaud à 180 °. Laissez refroidir.

Pour la crème chèvre :

* 1 branche de romarin frais

* 10cl de crème liquide entière + 20cl de crème liquide entière

* 2CS de mascarpone

* 2 crottins de chèvre de votre choix

* poivre et sel

Faites fondre votre chèvre dans 10cl de crème avec le romarin.

Passez au chinois et laissez refroidrir.

Montez le reste de crème en chantilly avec le mascarpone, une fois monté en chantilly ajoutez la crème-chèvre et laissez bien monter, assaisonnez selon votre goût.

Débarrassez le tout dans une poche munie d'une douille lisse et mettez au frais en attendant le montage.

Pour le montage :

* 2 betteraves cuites

Coupez vos betteraves en brunoise et assaissonez-les de sel et de poivre.

Reprenez vos cercles à patisserie avec lesquels vous aviez détaillé vos tartelettes et posez vos fonds de tarte au fond, déposez une couche de betterave, retirez le cercle et ajoutez des pointes de crèmes de chèvre.

Laissez au frais avant de servir.

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03 juillet 2017

GAUFRES LIEGEOISE AUX GRIOTTES ET PEPITES DE CHOCOLAT

Oui je sais, nous sommes en plein dans l'été mais j'avais comme une envie de ressortir mon gaufrier et de l'utiliser, ça faisait trop longtemps qu'il dormait dans mon placard !!

J'ai repris ma recette de gaufre liégeoise et j'y ai juste rajouter des griottes en bocal et et des pépites de chocolat WEISS

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Pour 10 gauffres

* 250g de farine

* 2 pincées de sel

* 1 morceau de sucre

* 21g de levure de boulanger fraiche

* 1 Cs de sucre roux ou cassonade

* 10cl de lait

* 125g de beurre

* 2 oeufs

* une belle poignée de pépites de chocolat noir

* une vingtaine de griottes en bocal sans le jus

Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.

Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.

Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.

Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.

Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.

Incorporez  le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main ajoutez les pépites de chocolat et les griottes.

Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.

Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.

01 juillet 2017

OEUF COCOTTE DANS UN AVOCAT - OEUFS DE TRUITES ET JAMBON CRU

Une idée que j'ai vu tourner sur le net et enfin je l'ai testé !!!

Et ça fait deux fois que je récidive alors je vous partage ma version de l'oeuf cocotte dans un avocat avec des bons oeufs de truites que j'ai découvert lors du salon de l'agriculture cette année sur le stand OVIVE.

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Pour 2 personnes :
* 1 avocat bien mûr
* 2 œufs frais
* du parmesan râpé
* des œufs de truites
* une demie tranche de jambon cru
* du sel et du poivre
Coupez votre avocat en deux et sortez le noyau.
Creusez un peu plus le centre de l'avocat pour y casser vos œufs dedans, il n'y aura pas assez de place pour les blancs.
Parsemez de parmesan râpé et enfournez à four chaud pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps coupez en fines lamelles votre jambon.
Dès la sortie du four, déposez des œufs de truite, des lamelles de jambon cru, parsemez de parmesan frais, salez et poivrez et servez aussitôt.
 


28 mai 2017

PAVLOVA CREME VANILLE TONKA - FRAISES ET POMMES GRANY - POUDRE DE ZESTES D'ORANGE

J'avais comme une grosse petite envie de meringue depuis trop longtemps un bon moment !!

Ayant des bons oeufs de la ferme et de la tonka qui trainait dans mon placard voici une petite recette improvisée pour ravir mes envies du moment !!

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Pour 4 pavlovas individuelles :

Pour la meringue suisse :

* 4 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez 1/3 de votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse et le reste dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faconnez des spirales de la taille d'une tartelette avec la poche à douille lisse puis déposez des belles noisettes de meringues tout autour en chevauchant à moitié sur vos spirales.

Enfournez à 90° environ 2h et laissez refroidir vos merignues dans votre four éteint et encore chaud.

Pour la crème vanille-tonka :

* 20cl de crème liquide entière

* 125g de masacarpone

* 1/2 fève tonka

* 2 gousses de vanille

* 1 CS de sucre glace

Dans le bol de votre robot bien frais versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la fève tonka râpée et le sucre.

Placez au frais au moins une heure avant de monter le tout en chantilly bien ferme.

Pour la poudre de zeste d'orange :

Prélevez les zestes de votre orange non traitée et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte préalablement de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes à 90°.

Mixez le tout en poudre.

Pour le montage :

* Quelques fraises

* 1/2 pomme grany smith

Garnissez vos tartelettes meringuées de chantilly avec une poche munie d'une douille cannelée et disposez vos quartiers de fraises et batonnets de pomme.

Saupoudrez de poudre de zestes d'orange et placez au frais avant dégustation.

 

17 mai 2017

FLAN COCO CITRON VERT ET VANILLE

En fouinant sur le net, je suis tombée sur cette recette de flan coco et j'ai immédiatement craqué sur la recette, pour une seule chose, la gourmandise du lait concentré sucré.

Mon pêché mignon, mon souvenir d'enfance !!

J'ai immédiatement tenter cette recette et franchement c'est la recette à faire tout de suite sans hésiter !

J'ai réalisé ce flan dans des minis moules SILIKOMART en forme de coeur.

Voici le lien : http://shop.silikomart.com/prodotti/3_View.asp?Articolo=&n=0&np=0&ar_codart=26.186.13.0065&P=Cuoricino&#TopMenu

Ces quantités sont faites pour un gros flan mais vous pouvez remplir 12 petits coeurs de ces moules silicones !

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* 1 boîte de lait concentré sucré de 375g

* 1 boîte de lait concentré non sucré de 410g

* 40cl de lait de coco

* 4 oeufs

* Les graines d'une gousse de vanille

* Le zeste d'un citron vert

* 1 pincée de canelle

* 50g de noix de coco râpée

* 100g de caramel liquide

Faites préchauffer votre four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le zeste du citron, la canelle et les graines de vanille.

Ajoutez au fur et à mesure les différents laits et mélangez-bien.

Ajoutez en dernier la noix de coco et mélangez.

Au fond de votre moule ajoutez le caramel liquide et déposez votre crème à flan par dessus.

Enfournez pour 1 heure, laissez refroidir et placez au frais au minimum 3h avant de démouler.

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16 mai 2017

GOUTER PRINTANIER PAR JEROME DE OLIVEIRA POUR L'EMISSION GRAND REPORTAGE TF1

A l’occasion de l’expo rose à GRASSE, j’ai eu la chance de participer à une conférence de presse organisée dans les jardins de la villa FRAGONARD, une magnifique villa pleine de roses et de verdure, un endroit magnifique !

Ce n’était pas qu'une conférence de presse d’ailleurs, mais aussi un moment qui a été filmé par l’équipe de LCMA REPORTAGE pour les besoins d’un documentaire sur la ville de GRASSE et ses trésors de fleurs et de parfums pour l’émission « Grand Reportage » qui sera diffusée sur TF1 prochainement.

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Pour cette conférence, c’était le chef Pâtissier champion du monde Jérôme DE OLIVEIRA qui était chargé de réaliser le goûter printanier sur le thème des fleurs !

Tout de suite je me suis dit, oula les fleurs ? J’espère que ce sera subtil parce que déjà, personnellement, je ne suis pas une grande fan de tout ce qui est aromatisé et encore moins des choses particulières comme les fleurs !

J’ai toujours peur que ça ait « Le goût de l’odeur » ou l’impression de manger une savonnette !

Et à ma grande surprise, mais ça je n’en doutais pas, car je connais déjà pas mal de pâtisseries de Jérôme DE OLIVEIRA, j’ai été bluffée par certaines de ses créations !

J’ai en premier goûter à ses guimauves trompe-l’œil en forme de rose qui sont parfumées subtilement à la rose, j’ai adoré !

On ne sent que le goût de la rose en fin et assez subtilement.

J’ai d’ailleurs adoré rencontrer son producteur de fleur local avec qui j’ai beaucoup appris sur la rose.

J’ai également goûté à une verrine avec de l’aloe-vera pour la toute première fois, pas déçue du voyage non plus.

Les goûts et le sucre sont alliés avec subtilité et pourtant dieu sais que j’aime tout ce qui est sucré !!

J’ai eu un vrai coup de cœur pour ses bubble cake, une toute nouvelle création que le chef vient de sortir, et qu’il décline à 14 parfums pour l’instant - tous aussi bon les uns que les autres mais j’ai eu un réel coup de cœur pour le banane – praliné noix de pécan – j’avoue - rien à voir avec les fleurs !!

Le bubble cake c’est en fait deux demies-sphères de cake, collées avec soit une confiture, soit une crème, soit un praliné….etc et le tout est enrobé de chocolat et de fruits secs ce qui rapporte le petit croustillant et la gourmandise supplémentaire !

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Et bien sûr, il y a des créations autour des fleurs, comme celui à la fleur d’oranger, celui rose-framboise….mais mon p’tit cœur de gourmande penche vers le banane-praliné noix de pécan, on l’aura compris !!!

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Je vous laisse de toute façon découvrir ce moment de gourmandise en image en visionnant mon vlog de ce goûter ! Vous pouvez d’ailleurs y constater que j’ai goûté à pas mal de choses, et encore je n’ai pas tout mis….

VLOG goûter printanier Jérôme De Oliveira

 

 

 

06 mai 2017

FREGOLA SARDE EN RISOTTO - PETIT POIS - PALOURDE ET TUILES DE PAIN

Grace à mon partenaire SABAROT j'ai découvert les Fregola sarda, des petites perles de blé dur.

J'adore faire des risottos et j'avais envie de tester avec les fregola et je trouve que le résultat est plûtot pas mal car ces petites pâtes restent plus fermes que le riz et il y a plus de mâche à la dégustation.

 

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Pour 4 personnes :

Pour le risotto :

* 250g de fregola sarde SABAROT

* 1 oignon

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de volaille

* 20cl de crème liquide

* 100g de pécorino sarde en poudre

Pelez et ciselez l'oignon finement, faites le suer quelques minutes dans une grand casserole avec un filet d'huile d'olive.

Versez les fregola sarde et remuez-bien, ajoutez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer tout en remuant de temps en temps.

Pour faire cuire les fregola ajoutez louche par louche le bouillon et laissez-cuire entre chaque louche jusqu'à épuisement du bouillon.

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et le pécorino et réservez.

Pour les petits pois :

* 200g de petits pois frais

* Du sel

Faitres cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les.

Pour les parlourdes et l'émulsion

* 400g de parloudes

* 1 oignon

* 1 carotte

* 2 branches de thym citron

* 10cl de vin blanc

* 10 cl de crème liquide

Nettoyez et rincez les palourdes à l'eau claire.

Pelez et coupez l'oignon grossièrement ainsi que la carotte et faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole avec les branches de thym.

Ajoutez les coques puis le vin blanc et couvrez pour laissez le tout cuire pendant 5 minutes.

Récupérez vos palourdes et passez le jus au chinois puis reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire le tout sur feu moyen.

Pour obtenir l'écume, plongez votre mixeur plongeant dans le liquide chaud et récupérez l'écume.

Pour les tuiles de pains :

* 10g de farine

* 50g d'eau

* 20g d'huile

* du sel

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Chauffez une poele sans matière grasse et ajoutez des petites louches de pâtes.

Faite cuire jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.

Montage :

Déposez du risotto de fregola au fond de vos assiettes, ajoutez les petits pois chaud puis les palourdes et les tuiles de pains et arrosez d'écume.

 

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CREMES BRULEES AU SIROP D'ERABLE

Ne trouvez plus d'excuses pour ne pas faire un dessert maison en moins de deux minutes de préparation !

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Pour 2 crèmes brûlées

* 20cl de crème liquide entière

* 2 CS de sirop d'érable

* 2 jaunes d'oeuf

* 2CS de sucre roux

Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de sucre roux au moment de servir et brulez-les au chalumeau

 

Posté par sarah-tatouille à 18:26 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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