29 octobre 2017

RAVIOLES D'AGNEAU CONFIT A LA MENTHE ECRASEE DE COURGETTES AU CITRON

Je suis un peu à l'ancienne des fois, et j'adore faire moi-même mes raviolis, gnocchis et raviole.

Bon quand je m'y met, je m'y met, c'est à dire que j'en fait minimum 150 puis je les congèle une à une pour pouvoir les mettre dans des sachets congélation- Comme ça le jour où j'ai la flemme de faire quoi que ce soit, je n'ai plus qu'à me servir et je mange bon et maison.

J'avoue c'est une corvée - c'est long - c'est chiant mais quand on arrive à bout du truc on est pas mal fier du résultat !

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Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaud ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour l'agneau confit :

* 700g de selle d'agneau en morceaux

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 500ml de bouillon de légume

* 4 feuilles de laurier

* 2 branches de thym frais

* 25g de beurre

* 2CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 1 branche de menthe fraiche

Pelez et ciselez l'oignon finement.

Ecrasez la gousse d'ail non épluchée.

Dans votre cocotte minute, faites fondre le beurre avec l'huile puis faites-y revenir l'oignon sans coloration.

Ajoutez les moceaux d'agneau préalablement salés et poivrés, faites colorer la viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

Couvrez du bouillon, ajoutez le laurier et le thym et fermez votre cocotte.

Laissez cuire 40 minutes à partir du moment où elle se met à siffler.

Laissez refroidir avant d'ouvrir, filtrez et réservez le jus et effilochez la viande, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et placez le tout au frais.

Pour le montage de ravioles :

Abaissez la pâte avec votre laminoir très finement et détaillez des cercles d'environ 4 cm de diamètre.

Déposez un peu de farce et repliez la raviole sur elle-même en humectant les bord avec de l'eau.

Vous pouvez préparez vos ravioles d'avance et les congeler.

Pour l'écrasée de courgette :

* 2 courgettes

* 1 citron non traité

* 10cl de bouillon de légume

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Coupez vos courgettes en 4 dans leur longueur puis émincez finement les morceaux.

Faites chauffez dans une casserole l'huile puis mettez-y les courgettes, faites revenir 2 minutes en remuant sur feu vif.

Versez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.

Egouttez les courgettes et écrasez-les à la fourchette avec le zeste du citron. Assasisonnez.

Pour le service :

* 5cl de bouillon

* 25g de beurre

* quelques feuilles de menthe fraiche

* le jus de la viande

Faites réchauffez vos courgettes doucement.

Dans une poêle faites fondre le beurre et faites-y revenir vos ravioles - ajoutez le bouillon et arrosez-les sans cesse pour bien glacer la sauce avec le beurre.

Avec un emporte pièce déposez au fond de vos assiettes de l'écrasée de courgettes, déposez des ravioles sur le dessus, ajoutez un peu de bouillon beurré au fond de l'assiette et arrosez les ravioles d'un peu de jus de viande réchauffé.

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27 octobre 2017

GATEAU CHOCO-POIRE ET AMANDE

Une petite recette qui change du classique gâteau au chocolat pour le goûter avec un poil plus de gourmandise !!!

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Pour un gâteau :

* 3 poires

* 100g de chocolat noir

* 165g de beurre

* 155g de sucre roux

* 3 oeufs

* 150g de farine

* 80g d'amandes + 20g pour le décor

* 1 poignée de pépites de chocolat

* 1/2 sachet de levure chimique

Mixez grossièrement les amandes.

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez - épépinez deux poires et coupez-les en petits cubes.

Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et faites y revenir les poires avec 30g de sucre roux pendant environ 5 minutes sur feu moyen.

Eteignez le feu, égouttez les poires en gardant de côté le jus de cuisson.

Faites fondre le chocolat avec le reste de beurre et mélangez pour obtenir une texture bien lisse.

Fouettez les oeufs avec le reste de sucre, ajouter le mélange chocolat-beurre et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure et en dernier les amanes et les dés de poires.

Versez cette pâte dans un moule à gâteau et enfournez pour environ 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps pelez et épépinez la poire restante et coupez-la en cube.

Mélangez ces cubes avec le jus de cuisson des autres poires, les pépites de chocolat et le reste des amandes concassées.

Dès que votre gâteau a tiédit ajoutez ce mélange sur le dessus.

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25 octobre 2017

PETITS TOATS AU BOUDIN AUX POMMES ET FOIE GRAS

Et encore de bons produits découvert dans mon colis ambassadeur LA MERE POULARD : de la terrine de boudin aux pommes et un foie gras de canard.

J'ai juste rajouté une pâte feuilletée croustillante et des morceaux de pommes pour rapporter du croquant et de la mâche.

Une belle idée apéro rapide pour les fêtes des fins d'années qui arrivent à grand pas, mine de rien.

Y'a pas de secret, même si on ne sait pas cuisiner, il suffit d'utiliser de bons produits et le tour est joué.

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Pour une vingtaine de toast :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 terrine de boudin aux pommes

* Un bloc de foie gras de canard

* 1/2 pommes golden ou verte pour plus d'acidité

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200° et déroulez votre pâte feuilletée.

Placez-là avec le papier cuisson sur un plaque, posez un second papier cuisson dessus et placez une seconde plaque dessus pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

Laissez cuire environ 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.

A la sortie du four détaillez votre pâte.

Tartinez vos morceaux de pâte avec de la terrine de boudin aux pommes, déposez des dés de foie gras, des batonnets de pommes, salez et poivrez.

24 octobre 2017

BUCHE FACON FORET NOIRE POUR LES MAGASINS ZODIO

Cet été en juillet, je suis partie de mon grand sud pour monter dans le grand Nord car j'ai été invitée par les magasins Zôdio, notamment pour leur magalogue de noël qui était en pleine prépration pour sa sortie aujourd'hui et qui sort à pas moins de 3 300 3000 exemplaires !!

A côté "voici" c'est de la gnognotte !!!

Un honneur pour moi car il n'y a qu'une invitée blogueuse pour chaque catalogue qui vient en personne sur Lille pour réaliser sa recette entourée d'une équipe 100% girly pour ma part avec une photographe culinaire - une styliste culinaire et la rédactrice en chef du magalogue.

Une belle occasion pour voir l'envers du décor et faire de jolies rencontres surtout !

Parce qu'on oublie pas que le blog c'est le partage, les rencontres et l'enrichissement.

J'ai eu l'occas ce jour là aussi de visiter le magasin de Lille car chez nous celui de Toulon n'avait pas encore ouvert ses portes ! Et evidemment, comme toutes filles qui se respectent, je ne suis pas repartie les mains vides. Bonjour le poids de la valise pour le retour !!!

Bref j'ai passé une journée intense mais riche en partage et découverte !

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J'espère vraiment renouveler l'expérience bientôt pour Zôdio ou d'autre projet, qui sait !!!??

En attendant voici la recette complète de ma bûche, si vous voulez vous donner des idées pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas !

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Pour réaliser cette bûche, j'ai utilisé mon matériel SILIKOMART  que vous pouvez bien-sûr retrouver en magasin !

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Génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao en poudre amer

Préchauffez votre four à 200°.

Au robot fouettez 2 oeufs entiers + les 2 jaunes avec le sucre en poudre pendant 5 minutes.

Ajoutez à vitesse lente, la farine en pluie et le cacao tamisé.

Montez les 2 blancs en neige bien ferme et incorporez-les en 3 fois au mélange précédent à la spatule.

Versez dans votre moule à génoise ou sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson, lissez la surface et enfournez pour 8 minutes.

Laissez refroidir avant de détailler et démoulez.

 

Pour la chantilly :

  • 1/5 feuille de gélatine
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2CS de mascarpone
  • 1CS de sucre glace

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer 10cl de crème et ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez cette préparation au reste de crème avec tous les autres ingrédients bien frais et montez le tout au batteur pour obtenir une chantilly bien ferme.

Etalez les 3/4 environ de la chantilly sur la plaque silicone relief de votre moule à buche ou directement dans votre moule équipé d'une feuille de rodoïd.

Placez la plaque silicone dans votre moule et placez le tout au congélateur environ 1 heure.

 

Pour la mousse au chocolat :

  • 170g de chocolat au lait à patisser
  • 50g de chocolat noir à patisser
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100ml de lait
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1CS de mascarpone
  • des grosses cerises confites à l'alcool

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre vos chocolats au bain-marie.

Faites tiédir le lait et y plonger les feuilles de gélatine essorées, mélangez et incorporez le tout  en trois fois au chocolat fondu afin d'obtenir une texture bien lisse.

Montez la crème liquide bien fraiche en chantilly avec le mascarpone et ajoutez au fur et à mesure en filet le chocolat fondu à vitesse lente.

Gardez au frais.

Pour le montage :

Sortez le moule à buche déjà garnie de chantilly blanche congelée, déposez un rectangle de biscuit au chocolat et le plaquant bien jusqu'en haut du moule ajoutez une couche de mousse au chocolat, insérez vos cerises les unes derrières les autres sur cette première couche de mousse et recouvrez du reste de mousse jusqu'au 3/4 de hauteur de votre moule.

Déposez un rectangle de biscuit imbibez légerement du sirop des cerises et pour finir ajoutez le reste de chantilly pour masquer le tout, lissez la surface et placez-le tout au congélateur au moins une nuit avant de démoulez et d'appliquer la bombe velour.

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BISCUITS TOUT CHOCOLAT

Vous êtes fan de chocolat ???? Alors cette recette est faite pour vous !!!

Je remercie encore une fois mon partenaire Valrhona pour ce sublime chocolat qui m'inspire de jour en jour et fackelmann france pour leur supers ustensiles de cuisine.

Je suis littéralement tombée amoureuse de ma spatule rose barbie.

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Pour 20 biscuits :

Pour les biscuits :

* 200g de chocolat noir

* 40g de beurre

* 2 oeufs

* 125g de sucre en poudre

* 35g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les oeufs et le sucre pendant 10 minutes afin d'obtenir une texture crémeuse.

Pendant ce temps faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

Au bout de 10 minutes ajoutez à vitesse lente la farine puis le mélange choco-beurre.

Laissez reposer 10 minutes puis placez le tout dans une poche.

Sur votre feuille de papier cuisson, tracez à l'aide d'un emporte pièce de 4cm de diamètre des cercles espacés pour  vous aidez à former des biscuits de mêmes tailles.

Déposez des tas de pâtes chocolat sur vos empreintes (40) et enfournez pour 8 minutes.

Sortez vos biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

* 200g de chocolat noir

* 100g de beurre

* 2 CS de sucre glace

Faites fondre le beurre et le chocolat, lissez-bien le tout et ajoutez le sucre glace tamisé.

Lissez et laissez refroidir à température ambiante.

Dès que le mélange est refroidie, placez le tout dans une poche et remplissez vos coques puis placez une seconde coque dessus.

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22 octobre 2017

ROULES MOELLEUX CHOCO-POIRE

Dans mon super colis ambassadeur de chez LA MERE POULARD se trouvait un petit pot contenant une délicieuse préparation au chocolat et à la poire.

Sortant de mon opération des dents de sagesse et ayant marre des soupes, j'essaie de me faire des petits plaisirs faciles à manger et j'ai pensé directement à me faire un petit roulé qui fondrait dans ma bouche tout seul.

Je vous propose cette recette avec cette préparation choco-poire mais vous pouvez tout aussi bien la faire avec la préparation de votre choix, de la confiture, du lemon curd, vraiment au goût de chacun.

J'ai utilisé mon super tapis à roulé de chez SILIKOMART que j'ai adopté depuis bien longtemps car il permet d'obtenir une génoise lisse et de même épaisseur partout.

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Pour le sirop :

* 100g de sucre en poudre

* 10cl d'eau

* les graines d'une gousse de vanille

Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et éteignez le feu.

Pour le biscuit :

* 6 oeufs entiers

* 75g de farine

* 150g de sucre en poudre

* 1 pot de préparation choco-poire LA MERE POULARD

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Montez les 3 blancs restant en neige et serrez-les avec le reste du sucre.

Incorporez les blancs montés aux jaunes mousseux bien délicatement puis en dernier la farine tamisée.

Remplissez le tapis à rouler préalablement huilé ou beurré, à défaut recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et étalez votre pâte sur une épaisseur de 1cm.

Enfournez pour 10 minutes, sortez le biscuit et badigeonnez-le au pinceau de sirop et laissez-le tiédir.

Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et tartiner votre crème choco-poire sur tout la surface mais sur même pas 1 mm d'épaisseur.

Roulé votre biscuit délicatement et placez-le au congélateur 30 minutes pour pouvoir le détailler plus facilement.

20 octobre 2017

SOUPE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU BRIE

Si vous êtes fan de fromage cette recette est faite pour vous !!

Toute simple, toute bête avec des ingrédients basiques !

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Plat REVOL collection EQUINOXE

Pour 4 personnes :

 

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* 1l de bouillon de volaille

* 1 échalote

* 600g de champignons de paris

* 20g de beurre

* 100g de brie

* 10cl de crème liquide

* de l'huile d'olive

* un peu de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Pelez et ciselez l'échalote et faites-la revenir doucement dans le beurre fondu.

Ajoutez les champignons préalablement pelés et coupés en morceaux (il faut en garder un que vous détaillerez en fines lamelles) et faites les suer 3 minutes.

Ajoutez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps, prenez le champignon que vous avez gardé de côté et coupez-le finement en tranche.

Préchauffez votre four à 150°, posez ces tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 15 minutes et laissez refroidir.

Faites fondre le brie sans la croute avec la crème sur feu doux.

Retirez une bonne partie du bouillon et réservez-le si jamais et mixez les champignons afin d'obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez la crème au brie et remixez.

Ajustez l'assaisonnement, servez en parsemant de champignons séchés, quelques cubes de brie et de la ciboulette ciselée.

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19 octobre 2017

NUAGE DE CHOCOLAT BLANC ET CITRON VERT SUR POMMES AU SIROP D'ERABLE ET SABLES AU CARAMEL

Il y a quelques jours, surprise dans ma boîte aux lettres avec l'arrivée d'un nouveau colis surprise provenant du programme ambassadeur de chez LA MERE POULARD.

Que des bonnes choses made in france Le Mont Saint Michel qui m'ont tout de suite inspirées pour plusieurs recettes.

Voici donc ma petite verrine bien gourmande  que j'ai réalisé avec des bonnes pommes venant de nos amis maraicher à Manosque - du sirop d'érable directement arrivé du dernier voyage au canada de mes beaux parents et du bon chocolat blanc VALRHONA.

Pour cette recette j'ai utilisé la technique du siphon en y ajoutant des blancs d'oeufs crus ce qui permet d'obtenir une texture nuageuse qui fond bien en formant des petites bulles.

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Petits pots REVOL PORCELAINE

Pour 5 petites verrines :

* 2 pommes golden

* 50g de beurre

* 1Ocl de sirop d'érable

* 120g de crème liquide entière

* 120g de blanc d'oeuf

* 120g de chocolat blanc

* Le zeste d'un citron vert

* 1 pincée de sel

* 6 sablés au caramel de chez LA MERE POULARD

Pelez et coupez vos pommes en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir vos pommes quelques minutes.

Ajoutez le sirop d'érable et laissez caraméliser 2-3 minutes.

Réservez dans un plat et filmez au contact - placez au frais.

Faites chauffer la crème dans une casserole, éteignez le feu, y ajouter les zestes du citron et laissez infuser 5 minutes.

Refaites un peu chauffer la crème - filtrez-la et versez en 3 fois sur le chocolat blanc concassé en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez la pincée de sel, les blancs d'oeufs cru et mixez au mixeur plongeant.

Versez le tout dans votre siphon et placez-le au frais pendant 2 heures.

Ajoutez deux cartouches de gaz et replacez au frais jusqu'au moment de servir.

Montage :

Placez des pommes caramélisées au fond de vos verrines, ajoutez les biscuits concassés puis un nuage de crème chocolat.

 

 

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18 octobre 2017

FLANS AUX OEUFS AU POTIMARRON - GORGONZOLA ET CURRY

Des petits flans aux oeufs, on pourrait dire aussi que c'est un peu comme des omelettes mais en verrine !

En tout cas, une magie pour faire manger du potimarron aux enfants car on y voit que du feu avec cette recette.

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Pour 4 flans :

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Moules à soufflé REVOL collection Frenchclassics

* 300g de potimarron

* 100g de gorgonzola

* 2 pincées de curry

* 3 oeufs entiers + 3 jaunes

* 15cl de crème liquide

Préchauffez votre four à 180° avec un grand plat rempli à moitié d'eau.

Faites cuire le potimarron en cube dans une casserole avec de l'eau salée.

Egouttez-les puis écrasez-les au presse purée.

Faites dessécher cette purée quelques minutes dans votre casserole sur feu moyen.

Fouettez les oeufs entiers, les jaunes avec la crème vivement, ajoutez du poivre et le curry.

Ajoutez progressivemnet la purée de potimarron afin d'obtenir une texture lisse. Utilisez un fouet electrique.

Assaisonnez à votre convenance et ajoutez les dés de gorgonzola.

Remplissez vos ramequins et enfournez pour 25 minutes.

Servez tiède.

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17 octobre 2017

CREME CATALANE

Un blogueur culinaire c'est quoi ? C'est quelqu'un qui s'inspire des plus grands, quelqu'un de passioné, quelqu'un qui s'inspire des magazines, du net, des livres, des connaissances, des voyages, des partages, des photos !!!

Je suis de tout celà et même plus, j'adore fouiner, découvrir, inventer, m'inspirer, me régaler, goûter, apprendre, photographier...

Cette recette, j'ai bavé salivé devant quand Hervé cuisine l'a proposé en vidéo au retour de son food tour en espagne l !

Je l'ai refaite immédiatement et elle est simplement délicieuse et hyper simple à réaliser.

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Pour 4 crèmes catalane :

* 500ml de lait

* 25g de maïzena

* 4 jaunes d'oeufs

*  100g de sucre en poudre

* Le zeste d'un citron jaune

* 1 baton de cannelle

* cassonade

Dans une jatte fouettez les jaunes avec la maïzena.

Dans une casserole versez le lait et le sucre et faites chauffez jusqu'à presque ébullition.

Ajoutez-y les zestes du citron et le baton de cannelle et laissez infuser environ 3-4 minutes

Filtrez la préparation sur les jaunes en 2-3 fois en fouettant entre chaque ajout et reversez le tout dans la casserole.

Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe et versez dans vos ramequins.

Filmez au contact et placez au frais au moins 3 heure.

Au moment de servir, parsemez de cassonade sur toute la surface et brûlez au chalumeau de cuisine.

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Plat à tartelette REVOL collection French Classics poivre

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