27 novembre 2017

MONTECAO

Une recette hyper simple et qui rappelle forcément des souvenirs d'enfance !!!!

J'ai bien sur utilisé ma sublime cannelle de chez MAX DAUMIN mon partenaire épices.

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coupelle Revol - Collection Arborescence

Pour 15 montécaos :

* 300g de farine

* 100g de sucre en poudre

* 130g d'huile de tournesol

* de la cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180 °/.

Dans le bol de votre robot ou à la main mélangez vos ingrédients sauf la canelle afin d'obtenir une texture sableuse.

Formez une boule et détaillez-là en 15 morceaux égals.

Formez des petits monts et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et saupoudrez de canelle.

Enfournez pour 12 à 13 minutes.

 


25 novembre 2017

CROUSTILLANTS A LA SARDINE MILLESIMEE - OLIVES NOIRES ET PATE DE TOMATES SECHEES

J'ai découvert une super conserverie bretonne "La compagnie bretonne du poisson" qui propose des produits d'une qualité extrême  et ils sont d'une gentillesse, ce qui ne gâche rien !

Ils m'ont fait total confiance en m'envoyant une sélection de produits à tester !

Je suis fan de sardines en boîtes et je peux vous dire que celles-ci sont juste exceptionnelles de fraicheur et pour ne rien gâcher le packaging édition limitée est juste trop beau !

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Pour 15 croustillants :

* 8 feuilles de bricks

* 2 boîtes de sardines à l'huile

* 10 olives noires dénoyautées

* 4 brins de ciboulettes

* 4 cc de pâte de tomates séchées

* fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Coupez les bords arrondis des feuilles de bricks pour obtenir des carrés, puis coupez ces carrés en deux pour obtenir des rectangles.

Dans un saladier, écrasez les sardines égouttées (il faudra garder l'huile de la boîte) avec la pâte de tomates et les olives coupez en petits morceaux.

Assaisonnez le tout et ajoutez la ciboulette finement ciselée.

Badigeonnez au pinceau les rectangles de bricks et déposez de la farce au centre.

Rabattez le bord inférieur de la brick sur la farce puis les deux côtés et refermez avec le bord supérieur.

Déposez chaque petit rectangle sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes - servez immédiatement.

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22 novembre 2017

COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS ET AU SUCRE BRUN

 

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Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL

 

Pour une dizaine de cookies :

* 250g de farine

* 100g de sucre brun ou à défaut du sucre muscovado ou de la cassonade

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

* 130g de beurre doux

* 2 cc de miel

* 1 pincée de sel

* 1/2 sachet de levure

* pépites de chocolat à volonté

Préchauffez votre four à 220°.

Dans un saladier mélanger bien les sucres avec le sel et la levure.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-y l'oeuf et le miel et battez bien l'ensemble.

Ajoutez cette dernière préparation à la précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte un peu grasse.

Ajoutez toutes les pépites de chocolat et mélangez.

Formez des boules à la main ou avec une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Espacez-les bien et enfournez en bas du four pour 8 à 10 minutes selon la texture que vous préférez (moelleux ou plus croustillant).

Personnellement j'ai opté pour 9 minutes.

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Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL

21 novembre 2017

CROQUE MONSIEUR FACON PAIN PERDU POIRE ET CREME DE MARRONS

J'adore le pain perdu et j'adore les croques monsieur, j'en avais déjà fait au début du blog pomme et pépites de chocolat !!

Voici une version poire - crème de marrons  à tomber !!!

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Pour 4 personnes :

*  8 tranches de pain de mie

* 1 poire

* 2 oeufs entier

* 200ml de lait

* 2CS de crème de marrons  pour le lait + 1 pour les croques

* 1CS de sucre vanillé

* 25g de beurre

Dans une casserole faites fondre sur feu doux la crème de marrons dans le lait et laissez refroidir et versez le tout dans une assiette creuse.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse.

Pelez la poire et coupez-là en très fines tranches.

Passez les tranches de pain de mie rapidement dans le lait des deux côtés puis l'oeuf battu des deux côtés.

Déposez-les dans une assiette  et déposez sur les 4 tranches de pain imbibé des lamelles de poires, tartinez de crème de marrons et refermez par une tranche de pain de mie imbibé, saupoudrez de sucre vanillé.

Faites la même chose avec les 3 autres croques et faite les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu.

Servez aussitôt.

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20 novembre 2017

BROWNIES CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALE

Le blog j'adore et la page facebook encore plus car j'échange énormément avec les personnes qui me suivent et je reçois des tonnes de recettes en message privé.

J'ai retenu cette recette de brownie que j'ai arrangé à ma façon en y ajoutant du caramel beurre salé, on se refait pas ;-)

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Pour un brownies :

*200g de chocolat jivara à 70 %

* 120g de beurre salé + 20g pour le moule

* 70g de farine + une petite cuillère pour le moule

* 160g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 4 CS de caramel beurre salé

Préchauffez votre four à 150°.

Beurrez et farinez votre moule à brownie.

Dans le bol de votre robot battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Faites fondre votre chocolat.

Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de battre entre chaque ajout.

Ajoutez la farine puis en dernier le chocolat fondu.

Versez la moitié de cette préparation dans votre moule puis déposez partout des petits tas de caramel.

Recouvrez de la seconde moité de pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir et décorez avec du caramel.

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14 novembre 2017

NID DE MERINGUE - MARMELADE D'ORANGE ET CREME MONTEE AUX MARRONS

J'avais envie d'un dessert à la fois sucré et acidulé, je savais que la marmelade d'orange allez reveler ce dessert !

La crème et une simple crème patissière que j'ai montée à la fin avec du mascarpone, rien de bien compliqué mais pour un résultat parfait et qui a une bonne tenue.

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Pour 6 nids :

Pour les meringues :

* 3 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.

Préchauffez votre four.

Placez la meringue dans une poche à douille cannelée puis formez vos nids en formant une rose de meringue d'environ 6 cm de diamtère puis en rajoutant une couche de meringue tout autour sur le bords des roses.

Enfournez pour une heure à 90°.

Ouvrez la porte du four de temps en temps pour enlever l'humidité.

Eteignez votre four au bout d'une heure et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.

Pour la crème au marron :

* 250g de lait entier

* 3 CS de crème de marrons

* 2 jaunes d'oeufs

* 25g de maizena

* 150g de beurre

* 1 feuille de gélatine

* 25g de mascarpone

Faites fondre la crème de marrons dans le lait sur feu moyen et portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps fouettez ensemble les jaunes avec la maizena.

Versez  2 tiers du lait chaud sur les jaunes en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.

Fouettez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans un bol d'eau froide et fouettez.

Ajoutez le beurre en petits morceaux petit à petit et fouettez .

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.

Une fois bien refroidie placez la crème dans le bol de votre robot avec le mascarpone et fouettez à vitesse rapide pendant 2 minutes, remplissez une poche munie d'une douille cannelée.

Montage :

* De la marmelade d'orange

* Des éclats de marrons glacés

* Le zeste d'une orange

Garnissez vos nids de marmelade d'orange puis ajoutez en rosace la crème au marrons.

Décorez avec des zestes d'orange et des éclats de marrons glacés.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

 

11 novembre 2017

TARTE AUX POMMES

En ce moment j'ai envie de passer par des fondamentaux  et les fondamentaux passent bien évidemment par la tarte aux pommes traditionnelle !

J'ai depuis l'année dernière le livre qu'ont sorti chef damien et chef Régis de 750g et c'est certainement la bible idéale pour apprendre ses bases !

Cette recette est simplement fondante et légère, bref une excellente recette !

Voici donc la recette tirée de ce livre.

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Pour une tarte de 20cm de diamètre :

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez en suite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez votre cercle à tarte ou votre moule.

Pour la compote :

* 400g pommes golden

* 1 gousse de vanille

* 30g d'eau

* 30g de sucre en poudre

* 50g de beurre

Pelez et épépinez vos pommes et coupez-les en petits cubes.

Faites les revenir à la casserole avec l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille environ 10 minutes.

Eteignez le feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir en filmant au contact.

Une fois bien refroidie, déposez cette compote sur toute la surface de la pâte.

Pour le sirop :

* 100g de beurre

* 25g de miel

* les graines d'une gousse de vanille

Faites chauffez le tout dans une casserole.

Pour le montage :

* 3 pommes golden

* 5g de nappage neutre

Pelez - épépinez vos pommes et coupez-les en tranches fines et régulières.

Déposez-les sur la compotes en formant une rosace puis au pinceau badigeonnez-les du mélange miel vanille.

Enfournez pour 45 minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez la surface de la tarte avec du nappage neutre.

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10 novembre 2017

VELOUTE DE CHATAIGNES ET FOIE GRAS

Un velouté qui commence à bien nous réchauffer avec l'hiver qui arrive !

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Pour 4 personnes :

* 420g de marrons cuits et pelés

* 1 oignon

* 1CS de graisse de canard

* 250ml d'eau

* 250 ml de lait

* 20cl de crème liquide

* 100g de foie gras

* 2 tranches de pain de mie brioché

* 40g de beurre

* Du sel et du poivre du moulin

Pelez et ciselez finement l'oignon.

Dans une grande casserole faites fondre la graisse de canard et faites-y revenir l'oignon sans coloration.

Ajoutez les marrons et faites revenir environ 5 minutes en mélangeant bien.

Ajoutez le lait et l'eau et laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Mixez au bras à soupe ou au blender, assaisonnez, puis remettez sur le feu avec la crème et continuez de mixer.

Coupez vos brioches en petits dés, faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse (l'idéal c'est d'utiliser du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle) et ajoutez les dés de brioche, arrosez-les de beurre, retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toute les faces.

Réservez et salez les croutons.

Au moment de servir, coupez le foie gras en petits dés, déposez-les sur votre velouté avec les croutons en dernière minute.

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ILES FLOTTANTES A LA CREME DE MARRONS

 Ce qui me suivent sur ma page facebook sont au courant de ma collaboration avec la marque Clément Faugier intallée à Privas en Ardèche et le spécialiste du marron glacé et le crème de marron.

J'ai donc créé plusieurs recettes autour de leurs excellents produits et en voici la première !

Pour les fans de crème de marrons et d'iles flottantes cette recette est faite pour vous !!!

 

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Pour environ 6 îles flottantes :

Pour la crème anglaise :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 100g de sucre en poudre

* 200g de jaune d'oeuf (environ 9)

* 6 CS de crème de marrons

Dans votre casserole, versez le lait, la crème et les graines de gousse de vanille et faites bouillir.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).

Retirez du feu, ajoutez la crème de marrons et mélangez-bien.

Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.

Pour les blancs en neige :

* 100g de blanc d'oeuf

* 20g de sucre

Faites monter les blancs et le sucre en neige ferme.

Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.

Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent.

Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.

Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise.

Parsemez le tout de crème de marrons et de brisures de marron.

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07 novembre 2017

OSSO BUCO

J'ai toujours vu ma mère cuisiner des plats familiaux et mijotés pendant des heures et je n'ai jamais eu envie de faire ce genre de cuisine mais en ce moment c'est comme un petit "revival" -  j'ai envie de me tenter aux recettes familialles, de celles qui réconfortent avec les journées qui raccourcissent et celles qui tiennent finalement chaud au corps et au coeur !!!

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 Assiette REVOL - Collection EQUINOXE

Pour 4 personnes :

* 1,200kg de jarret de veau en 4 tranches

* 20g de beurre

* 3CS d'huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d''ail

* 10cl de vin blanc

* 2 carottes

* 2 branches de persil plat

* 3 feuilles de lauriers

* 4 tomates mures pelées et épépinées ou une boite de bonnes tomates pelées hors saison

* 750ml de bouillon de volaille

* sel et poivre du moulin

* Quelques feuilles de basilic

* du parmesan rapé

Pelez et coupez les carottes en tous petits cubes - Pelez et ciselez finement l'oignon - Pelez et ciselez finement l'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y saisir sur feu fort les morceaux de jarret des deux côtés afin qu'ils soient bien dorés. Réservez-les dans un plat.

Baissez le feu sur feu moyen et ajoutez l'oignon et l'ail, remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les carottes, le laurier, et les feuilles de persil ciselé finement, laissez cuire 5 minutes en remuant.

Déglacez avec le vin blanc et grattez bien avec votre cuillère en bois pour détacher tous les sucs de cuisson.

Ajoutez vos morceaux de viande, les tomates pelées et mouillez à hauteur avec le bouillon.

Laissez mijotez sur feu doux pendant 1h et demie en retournant délicatement la viande à mi-cuisson.

Servez avec des spaghettis et parsemez de parmesan et quelques feuilles de basilic.

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