06 février 2010

VERRINE DE POULET ET SA CHANTILLY AU CURRY

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Pour 4 verrines

* 1 blanc de poulet

* 20cl de crème liquide très fraiche

* des herbes de provence

* du curry

* sel et poivre

Faites cuire le blanc de poulet en petit morceaux salés et poivrés.

Une fois cuits, mixez-les avec 10cl de crème et un peu d'herbes de provence et déposez dans les verrines.

Montez 10cl de crème en chantilly avec la quantité désirée de curry.

Déposez de la chantilly sur la mousse de poulet et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET COULIS DE FRAMBOISE

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Pour 4 verrines

* 150g de chocolat blanc à patisser

* 10cl de crème liquide très très froide

* 2,5 blanc d'oeuf

* 1 feuille de gélatine

* 1/2 cc de vanille liquide

* 1 barquette de framboise

* 2 Cs de sucre

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter la feuille de gélatine bien essorée et laissez tiédir.

Battez les blancs d'oeuf en neige ferme.

Fouettez la crème en y incorporant la vanille jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Mélangez délicatement les blancs en neige et la crème ensemble puis incorporez ce mélange au chocolat.

Remplissez vos verrines et placez au frais pendant 2H.

Pour le coulis, mettez les framboises et le sucre dans une poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient bien réduits.

Laissez refroidir et passez le coulis pour enlever les grains.

Versez le coulis sur les mousses.

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TARTE AUX BROCOLIS ET CAMEMBERT

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* un rouleau de pâte brisée

* du brocolis

* un camembert

* 20cl de crème liquide

* 2 oeufs

Coupez le brocolis en petits morceaux et faites le cuire dans une casserole d'eau bouillante salées pendant environ 20 minutes.

Dans une jatte cassez les oeufs, les battre, mélangez avec la crème, salez et poivrez.

Déroulez la pate dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fouchette.

Y versez le mélange oeuf-crème et après avoir égoutté les brocolis les disposez sur le dessus.

Coupez le camembert en petit morceaux (moi, je garde la peau ça donne plus de goût) et disposez le également sur toute la surface de la tarte.

Enfournez dans un four chaud à 220° pendant 20 minutes.

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CREME DE SARDINE

Une recette simple qui fait toujours succès !!!

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* une petite boite de sardine à l'huile

* 2 carrés de boursin

* 2 cuillères à café de moutarde

Mettez le tout dans le mixeur et hop c'est prêt à servir, soit sur du pain grillé, soit avec des crudités ou des chips... au choix

On peut bien sûr doubler les quantités pour plus de plaisir !!!!

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05 février 2010

TUILES AUX AMANDES

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Pour environ 30 tuiles

* 2 blancs d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 60g d'amandes effilées

* 35g de beurre

* 30g de farine

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Préchauffez le four à 165°.Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Battez les blancs avec le sucre et le sucre vanilé sans les faire monter.

Ajoutez-y la farine, le beurre fondu et les amandes en poudre.

Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites quantités de cette préparation (une cuillère à café) en les espacant bien.

Etalez les sur le dos de la cuillère et parsemez d'amandes effilés.

Faites cuire 10 minute au four, les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à patisserie pour leur donner une forme bombée et laisser refroidir.

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CAKES AU CITRON ULTRA MOELLEUX

Bon j'avoue, c'est pas très très légé mais c'est bon quand meme...

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* 250g de beurre fondu
* 250g de sucre
* 300g de farine
* 5 oeufs (blanc et jaune séparés)
* 2 zestes de citron

Préchauffez le four à 180°.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange un peu blanchatre.
Ajoutez les zestes de citron.
Ajoutez les jaunes un à un et mélangez bien
Ajoutez la farine petit à petit.
Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente très délicatement.
Versez dans un moule à cake (forcément) et enfourner pour 50 minutes.

Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

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PETITS PALETS BRETONS

                                                                                                                                           

Une recette ultra simple mais excellente !!! le vrai bon goût du palet breton.

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Pour à peu près 20 palets :

* 2 jaunes d'oeuf

* 80g de beurre salé tempéré

* 140g de farine

* 80g de sucre

* 1/2 sachet de levure

* 2 sachets de sucre vanillé

Travaillez le beurre en pommade.
Mélangez les jaunes et les sucres au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure.
Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; laissez reposer au frigo 2 h.
Préchauffez le four à 170°C (Th 5-6).
Découpez dans le boudin de pâte vos sablés que vous allez déposer dans des moules (moules à muffins ou à tartelettes) ou dans des cercles.
Enfournez pour 15 min environ

Petite astuce : pour ne pas qu'ils s'étalent il faut absolument cuire les palets dans des moules (genre moule à muffins) ou dans des cercles.

J'aime aussi les décliner en y rajoutant des zestes de citron ou d'orange et de tremper le fond de ces petites merveilles dans du chocolat fondu (au lait ou noir selon vos préférences)

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MELODIE DE FRAISE A LA CREME

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1- Gelée de fruits :
* 330 g de fraises
* 2 feuilles de gélatine
* 24 g de sucre en poudre
* 6 cl d’eau minérale

Préparez à nouveau de la pulpe de fraises avec 3 cl d’eau, mais sans sucre, incorporez la gélatine essorée pendant qu’elle est chaude et tamisez. Laissez refroidir.

2- Préparez la crème légère : fouettez la crème (il faut que la crème soit bien fraiche pour qu'elle monte plus facilement), mêlez-la délicatement au fromage blanc et sucrez selon votre gout.

Incorporez délicatement à la préparation aux fraises. Répartissez sur les fruits en lissant.
Mettez au réfrigérateur 1 heure.
Pour servir, décorez chaque verre d’une de quelques copeaux de chocolat.

2- Crème :
* 60 g de fraises
* 13,5 cl de crème liquide
* 135 g de fromage blanc
* 1 feuille de gélatine
* du sucre

3- Décoration :
6 fraises
quelques copeaux de chocolat


1- Pour la gelée, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.                    Mettez 120 g de fraises, le sucre et l’eau minérale dans une casserole et portez à ébullition. Retirez aussitôt du feu, mixez légèrement, incorporez la gélatine essorée au liquide encore chaud et tamisez pour retenir les pépins.
Coupez 90 g de fraises en rondelles et tapissez-en 6 verres en les plaquant contre les parois. Répartissez le reste des fraises dans les verres. Versez la gelée sur les fruits jusqu’à la moitié des verres.

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MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

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* 20cl de lait
* 2 oeufs
* 310g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 3 sachets de sucre vanillé
* 90g de beurre
* 120g de sucre
* 100g de pépites de chocolat

Fouettez les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le lait. Mélangez.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Mettez dans des moules à muffins et enfournez pendant 20 minutes à 220°.
Et voilou !!!!!

Petite astuce : Pour ne pas que les pépites de chocolat restent au fond du muffins, avant de les mélanger dans la préparation, les passer dans la farine.

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04 février 2010

VERRINES DE FOIE GRAS ET VINAIGRE BALSAMIQUE

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Pour 4 personnes

* 80g de foie gras

* 20cl de crème liquide entière

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* graine de sésame grillée

Mixez ensemble le foie gras et 10cl de crème et versez dans les verrines.

Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un sirop et laissez refroidir.

Montez le reste de crème en chantilly.

Déposez des petits tas sur le dessus de la verrine et y ajoutez quelques gouttes de sirop de balsamique et parsemez de graines de sésame.

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