Une recette spécialement créée pour mon partenaire CLEMENT FAUGIER !!!

J'ai mis dans cette bûche tout ce que j'aime et je suis une fan de praliné et le praliné et la crème de marron vont super bien ensemble, je confirme !!

Pour le moule j'ai utilisé une gouttière de chez SILIKOMART mais du coup je n'ai pas utilisé de tapis texturé juste un lisse pour bien démouler la bûche et du coup j'adore ce résultat style igloo réalisé juste en pochant des boules de chantilly sur toute la surface du moule.

Pour la chantilly vanille :
* 20cl de crème liquide
* 125g de mascarpone
* Les graines de 2 gousses de vanille
* 1CS de sucre glace
* 4 CS de crème de marrons
Montez tous les ingrédients bien frais en chantilly ferme - remplissez votre poche à douille, coupez l'extremité et garnissez l'ensemble de votre gouttière à bûche en pochant des boules de crème de différentes tailles sans laisser d'espace entre elles.
Placez le moule garni de crème chantilly au congélateur jusqu'à ce que la chantilly soit congelée.
Sortez le moule du congélateur et étalez de la crème de marron afin de recouvrir toute la chantilly puis replacez au congélateur immédiatement.

Pour la dacquoise noisette :
* 50g de sucre glace
* 43g de poudre de noisettes
* 55g de blanc d'oeufs
* 18g de sucre
Préchauffez votre four à 170°.
Montez les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre. Les blancs doivent avoir une bonne tenue mais ne doivent pas être trop compacts et rester souple.
Ajoutez en pluis la poudre de noisettes et le sucre glace tamisés ensemble et mélangez lentement à la spatule afin de bien intégrer le tout.
Déposez le tout une une plaque allant au fout en respectant le format de votre moule à bûche.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes selon votre four et l'épaisseur de votre dacquoise.
Découpez à chaud à la forme de votre moule (rectangle) et laissez refroidir complètement.

Pour le praliné feuilleté :
* 50g de chocolat au lait
* 65g de praliné
* 55g de biscuits gavottes
Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le au praliné et au gavottes broyées.
Etalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous aidant du gabarit de votre gouttière à bûche.
Placez au frais jusqu'à ce que cela durcisse.

Pour la mousse au praliné et marrons :
* 3g de gélatine
* 54g de crème liquide entière à incorporer aux jaunes + 135g de crème liquide entière à monter
* 21g de jaune d'oeuf
* 90g de praliné
* 6 marrons glacés pour la mousse
* 10 marrons glacés pour le décor
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Coupez vos marrons glacés en petits dés.
Dans une casserole mélangez l'oeuf et la crème et faite cuire doucement comme une crème anglaise jusqu'à 83°.
Egouttez la gélatine et ajoutez-là à la crème chaude, mélangez et incorporez le praliné, mélangez.
Laissez le tout refroidir à 35°.
En attendant montez la crème restante en chantilly (135g) et incorporez-là au mélange praliné déscendu à 35°.
Ajoutez en dernier les morceaux de marrons glacés et mélangez bien.
Sortez votre moule du congélateur et versez une partie de votre mousse praliné.
Insérez la dacquoise noisette et reversez un peu de mousse puis en dernier déposez votre feuillatine.
Recouvrez le tout du reste de chantilly et lissez la surface avant de remettre le tout au congélateur une nuit entière.
Le jour de la dégustation sortez la buche et laissez-la décongeler au frigo au moins 2h avant dégustation.
Au moment de la dégustation décorez les côtés de votre bûche avec des moitiés de marrons glacés et déposez deux marrons glacés entiers sur le dessus.

Cet été en juillet, je suis partie de mon grand sud pour monter dans le grand Nord car j'ai été invitée par les magasins Zôdio, notamment pour leur magalogue de noël qui était en pleine prépration pour sa sortie aujourd'hui et qui sort à pas moins de 3 300 3000 exemplaires !!

A côté "voici" c'est de la gnognotte !!!

Un honneur pour moi car il n'y a qu'une invitée blogueuse pour chaque catalogue qui vient en personne sur Lille pour réaliser sa recette entourée d'une équipe 100% girly pour ma part avec une photographe culinaire - une styliste culinaire et la rédactrice en chef du magalogue.

Une belle occasion pour voir l'envers du décor et faire de jolies rencontres surtout !

Parce qu'on oublie pas que le blog c'est le partage, les rencontres et l'enrichissement.

J'ai eu l'occas ce jour là aussi de visiter le magasin de Lille car chez nous celui de Toulon n'avait pas encore ouvert ses portes ! Et evidemment, comme toutes filles qui se respectent, je ne suis pas repartie les mains vides. Bonjour le poids de la valise pour le retour !!!

Bref j'ai passé une journée intense mais riche en partage et découverte !

J'espère vraiment renouveler l'expérience bientôt pour Zôdio ou d'autre projet, qui sait !!!??

En attendant voici la recette complète de ma bûche, si vous voulez vous donner des idées pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas !

Pour réaliser cette bûche, j'ai utilisé mon matériel SILIKOMART  que vous pouvez bien-sûr retrouver en magasin !

Génoise au chocolat :

• 4 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 25g de cacao en poudre amer

Préchauffez votre four à 200°.

Au robot fouettez 2 oeufs entiers + les 2 jaunes avec le sucre en poudre pendant 5 minutes.

Ajoutez à vitesse lente, la farine en pluie et le cacao tamisé.

Montez les 2 blancs en neige bien ferme et incorporez-les en 3 fois au mélange précédent à la spatule.

Versez dans votre moule à génoise ou sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson, lissez la surface et enfournez pour 8 minutes.

Laissez refroidir avant de détailler et démoulez.

Pour la chantilly :

• 1/5 feuille de gélatine
• 30cl de crème liquide entière
• 2CS de mascarpone
• 1CS de sucre glace

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer 10cl de crème et ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez cette préparation au reste de crème avec tous les autres ingrédients bien frais et montez le tout au batteur pour obtenir une chantilly bien ferme.

Etalez les 3/4 environ de la chantilly sur la plaque silicone relief de votre moule à buche ou directement dans votre moule équipé d'une feuille de rodoïd.

Placez la plaque silicone dans votre moule et placez le tout au congélateur environ 1 heure.

Pour la mousse au chocolat :

• 170g de chocolat au lait à patisser
• 50g de chocolat noir à patisser
• 2 feuilles de gélatine
• 100ml de lait
• 20cl de crème liquide entière
• 1CS de mascarpone
• des grosses cerises confites à l'alcool

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre vos chocolats au bain-marie.

Faites tiédir le lait et y plonger les feuilles de gélatine essorées, mélangez et incorporez le tout  en trois fois au chocolat fondu afin d'obtenir une texture bien lisse.

Montez la crème liquide bien fraiche en chantilly avec le mascarpone et ajoutez au fur et à mesure en filet le chocolat fondu à vitesse lente.

Gardez au frais.

Pour le montage :

Sortez le moule à buche déjà garnie de chantilly blanche congelée, déposez un rectangle de biscuit au chocolat et le plaquant bien jusqu'en haut du moule ajoutez une couche de mousse au chocolat, insérez vos cerises les unes derrières les autres sur cette première couche de mousse et recouvrez du reste de mousse jusqu'au 3/4 de hauteur de votre moule.

Déposez un rectangle de biscuit imbibez légerement du sirop des cerises et pour finir ajoutez le reste de chantilly pour masquer le tout, lissez la surface et placez-le tout au congélateur au moins une nuit avant de démoulez et d'appliquer la bombe velour.

J'ai tenté ce noël de me mettre à faire la bûche à la gouttière, d'habitude je fais toujours le dessert ou bien une bûche roulée car je n'étais pas équipée de gouttière.

Cette année les choses ont changées avec  Imane de l'émission "Le Meilleur patissier" que j'ai enfin rencontrée en "vraie" lors de mon dernier séjour à Paris.

Imane, après l'émission, est devenue l'égérie de la grande marque de moule silicone SILIKOMART et avec, elle à travers une super vidéo ICI en trio avec Olivier du blog Papa en cuisine j'ai appris à m'en servir.

Je n'ai pas voulu partir sur une recette complexe pour une première alors j'ai repris le principe du mont blanc sauf que j'ai rajouté une base de biscuit que m'a apprise Imane, une base hyper simple à réaliser.

J'ai testé aussi, pour cette première, la bombe de beurre de cacao pour avoir un rendu professionnel style velour et franchement je ne suis pas peu fière du résultat final.

Tadaaaa !!!

Pour une bûche :

Pour le sablé :

* 100g de sablé Mc vities

* 50g de beurre

* un filet de rhum ambré

Mixez finement les biscuits avec le beurre et le rhum afin d'obtenir une pâte puis étalez là sur du papier sulfurisé en essayant d'obtenir un biscuit rectangulaire de la taille de votre moule.

Placez au congélateur au moins une heure.

Pour la chantilly vanille :

* 5cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 gousse de vanille

* 3g de gélatine

* 25cl de crème liquide entière

* 150g de mascarpone

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer sur feu moyen la crème avec le sucre et les graines de gousses de vanille.

Dès l'ébullition, eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans le bol de votre batteur avec les 25cl de crème et le mascarpone.

Placez le tout au frais minimum 2 heures.

Pour la meringue suisse :

* 2 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre

Préchauffez votre four à 90°.

Placez le bol de votre robot au bain marie et fouttez vivement les blancs avec le sucre jusqu'à ce que votre mélange atteigne une température légèrement plus chaud que la température de votre corps (tiède quand vous plongez votre doigt).

Dès que le mélange est tiède placez votre bol sur votre robot et faites tourner à puissance maximum jusqu'à complet refroidissement.

Placez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez vos meringues sur une plaque patisserie recouverte de papier sulfurisée, des toutes petites puis des plus grosses pour pouvoir les concasser en gros morceaux pour mettre à l'intérieur de la bûche.

Attention, faites deux plaques différentes pour les deux tailles de meringues, les plus petites cuiront moins longtemps.

Enfournez le tout pour 1 heure et vérifiez la cuisson des plus petites pour les sortir avant.

Pour le montage :

* des éclats de marrons glacés

* de la crème de marron

* 2 marrons glacés

Sortez votre crème du frais et faites la monter en chantilly bien ferme.

Placez le tout dans une poche puis dans votre gouttière déposez une première couche de crème chantilly.

Ajoutez des morceaux de marrons glacés puis des gros morceaux de meringue et de la crème de marron un peu partout.

Recouvrez de chantilly en en mettant bien sur les bords, ajoutez du marrons glacés puis des bouts de meringue et de la crème de marron et ainsi de suite jusqu'en haut de la gouttière.

Sortez votre biscuit du congélateur puis placez-le sur le dessus, ajoutez le reste de crème puis lissez le tout.

Placez le tout au congélateur au moins une nuit.

Au moins 4 heures avant la dégustation, sortez la gouttière, démoulez votre bûche puis arrosez-là de beurre de cacao en bombe, décorez-la avec les marrons glacés et les petites meringues et placez au frais jusqu'à totale décongélation.

J'avais envie de réaliser une pâtisserie complexe et j'ai bien sur été piocher dans le larousse des dessert de Pierre Hermé.

Ce que j'aime dans ce livre (mais qui peut en énerver plus d'un) c'est la précision avec laquelle on doit faire nos calculs pour ne réaliser que la quantité nécessaire de crème sans faire aucun gaspillage.

Il y a beaucoup de préparations en patisserie, pour moi bizzarement l'organisation est  beaucoup plus simple avec les enfants, car je fait du coup pas mal de choses la veille que je n'aurai à assembler le lendemain en dernière minute avec les préparations qui ne nécessitent pas de temps de repos.

C'est paradoxal mais c'est comme ça !!!

Pour le biscuit dacquoise :

* 25g de noix de coco râpée

*35g de poudre d'amande

* 55g de sucre glace

* 2 blanc d'oeufs

* 20g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 150°.

Tamisez la noix de coco, le sucre glace et la poudre d'amande ensemble.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige en y incorporant le sucre en 3 fois pour obtenir une meringue.

Ajoutez délicatement à la spatule les blancs montés dans votre mélange précédent.

Placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé un disque en formant une spirale de 22cm de diamètre.

Dressez sur les bords de cette spirale des boules côte à côte et saupoudrez de sucre glace partout.

Laissez reposer 10 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace.

Enfournez pendant 35 minutes et laissez refroidir.

Une fois refroidie emballez le biscuit dans du papier film et placez au frais.

 Crème patissière (170g) :

* 1/4 de gousse de vanille

* 10g de maïzena

* 25g de sucre en poudre

* 12cl de lait entier

* 1 jaune d'oeuf

* 12g de beurre

Fouettez dans un bol le jaune d'oeuf avec le sucre pendant environ 3 minutes.

Grattez les graines de la gousse de vanille et déposez-les dans une petite casserole avec le lait et la maïzena.

Faites chauffer le tout jusqu'à presque ébullition et versez un peu de ce mélange sur les jaunes et le sucre.

Reversez le tout dans la casserole, dès la première ébullition débarassez la crème, attendez qu'elle descende à température d'environ 50° et y mettre le beurre, mélangez bien et versez cette crème sur du papier film, enfermez bien la crème et placez le tout au frais jusqu'à complet refroidissement.

Meringue italienne (70g) :

* 12g d'eau

* 40g de sucre en poudre

* 1 blanc d'oeuf

Faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 118° et versez ce sirop sur les blancs en train de monter dans votre robot.

Laissez tourner à vitesse maximum environ 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien brillante.

Réservez.

Pour la crème mousseline coco :

* 80g de beurre pommade

* 40g de noix de coco râpée

* 0,5cl de rhum blanc

* 17cl de lait de coco

Fouettez au batteur le beurre puis ajoutez la noix de coco - le rhum et le lait de coco.

Ajoutez à la spatule souple la crème patissière puis la meringue italienne.

Déposez cette crème au milieu de votre gâteau et réservez au frais.

Pour l'ananas :

* 1 ananas victoria

* le zeste d'un citron vert

* 8 feuilles de coriandre

* 2 tour de moulin à poivre (noir de sarawak)

* 4Cs de marmelade d'orange

Pelez et coupez votre ananas en petits cubes.

Ciselez les feuilles de coriandre, prélevez le zeste du citron vert, ajoutez le tout aux cubes d'ananas avec le poivre et mélangez bien.

Déposez les cubes d'ananas sur la crème du gâteau et faites bouillir la marmelage pour la déposez délicatement au pinceau sur vos ananas.

Servez aussitôt.

Pour le biscuit dans un cercle de 21 cm

* 80g de beurre pommade

* 100g de sucre en poudre

* 110g de farine

* 2 oeufs

* 80g de pistaches non salées

* 80g de figues séchées

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez ensemble finement les pistaches avec les figues séchées et réservez.

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre les deux.

Ajoutez la farine puis mélangez.

En dernier ajoutez le mélange pistache-figue et mélangez bien.

Versez cette pâte dans votre cercle et enfournez pour 20 minutes.

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Pour la chantilly chocolat blanc :

* 275g de crème liquide entière

* 75g de chocolat blanc

Hachez le chocolat blanc et faites bouillir la crème.

Dès que la crème atteint l'ébullition versez-la sur le chocolat et avec un mixeur plongeant faite fondre le tout et mélangez bien.

Laissez reposer au frigo pendant au moins 12h.

Puis montez cette crème en chantilly ferme.

Placez-la dans une poche à douille et décorez votre biscuit une fois qu'il est bien froid.

Déposez des fraises coupées en deux et parsemez de pistaches concassées.

Je vous présente une nouvelle recette sucrée réalisée avec les produits tout droit venus de chez la chocolaterie Weiss.

Ce n'est plus "Charlie et la chocolaterie" mais "Sarah et la chocolaterie" !!!

Je connaissais le praliné, d'ailleurs je le fais toujours maison, mais là je n'ai pas résisté à utiliser celui de chez Weiss qui est d'ailleurs connu mondialement pour la qualité du choix de ses matières premières et le secret de fabrication bien sur !!

Pour la première fois, j'ai ingurgité une belle cuillère à soupe aussi testé leur poudre de praliné, j'étais assez septique au début mais j'avoue vraiment que c'est une véritable tuerie, c'est supePetiter simple d'utilisation et en plus on peut en glisser partout, même pour faire un simple gâteau au yaourt.

Bref, voici la recette pour ceux et celles qui veulent tester, c'est à manger sans modération !!!!

Pour 6 paris-brest

Pour le craquelin praliné :

* 50g de beurre mou

* 60g de cassonade

* 30g de farine

* 30g de poudre de pranilé WEISS ICI

Travaillez le beurre à la maryse pour bien le ramollir, ajoutez la cassonade, continuez de mélanger.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de praliné et mélangez.

Etalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé, posez sur une plaque et placez au congélateur au minimum 1 heure.

Vous pouvez le préparer la veille pour vous avancer.

Une fois que votre craquelin est congelé, sortez-le et avec un emporte pièce détaillez des petits cercles et remettez au congélateur en attendant de préparer votre pâte à choux.

Pour la pâte à choux :

* 110g d'eau

* 100g de lait

* 100g de beurre

* 100g de farine

* 5g de sucre en poudre

* 5g de sel fin

* 220g d’œuf battu (soit environ 4 oeufs selon leur taille)

Préchauffez le four à 240°.

Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement à la cuillère en bois.

Remettez sur le feu pour dessécher la pâte en remuant continuellement jusqu'à former une boule qui se détache des parois de la casserole.

Versez cette boule dans un saladier puis ajoutez les oeufs battus petit à petit en remuant continuellement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte élastique et bien lisse formant un bec sur votre cuillère.

Attention, selon la grosseur de vos œufs, vous ne serez peut être pas obligé d'utiliser tous les oeufs.

Versez cette pâte sur une poche à douille munie d'une douille lisse et formez vos paris-brest en déposant 4 petits tas de pâte à peine espacés les uns des autres afin qu'ils se collent entre eux pendant la cuisson sur une plaque allant au four recouverte préalablement d'une feuille de cuisson.

Déposez sur chaque choux deux ronds de craquelins praliné.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 160°.

Laissez cuire 30 minutes et surtout n'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.

Pour le croustillant :

* 100g de praliné liquide

* 50g de chocolat au lait

* 50 g de chocolat noir

* 60g de crêpes dentelles brisées

* une pincée de fleur de sel

Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes.

Lissez-le bien et ajoutez le praliné et la fleur de sel.

Ajoutez les crêpes dentelles.

Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 millimètres environ et placez sur une plaque au congélateur minimum 1 heure.

Au bout d'une heure, découpez des bandes de chocolat de la longeur de vos paris-brest et gardez-les au congélateur de temps de les utiliser.

Pour la crème chantilly praliné :

* 20 cl de crème liquide entière bien fraiche

* 2 CS de mascarpone

* 3 CS de poudre de praliné Weiss vendue ICI

Fouettez ensemble tous les ingrédients et placez la crème chantilly bien ferme obtenue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, placée le tout au frais en attendant.

Montage :

Dès que vos éclairs sont bien refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur délicatement avec un couteau scie.

Garnissez le fond des éclairs avec un peu de crème puis déposez une réglette de croustillant chocolat.

Recouvrez de crème et déposez le dessus des éclairs (avec le craquelin).

Placez au frais avant dégustation.

 Ca fait un bon moment que j'avais envie de faire un succès praliné, car je suis une fan du praliné mais aussi des bons gâteaux traditionnels bien caloriques à la crème au beurre !!

Ca me rappelle mon enfance quand, avec maman, on mangeait des gâteaux comme ça !!!

J'ai réalisé cette recette pour le repas de pâques et j'ai utilisé, un thermomètre de cuisson, du praliné noisette et une spatule coudée, tous ces ustensiles m'ont été offert par mon partenaire Cuisine addict.

Pour un succès praliné (diamètre 20cm) :

Pour les noisettes caramélisées :

* 80g de noisettes entières

* 45g de sucre semoule

* 10 g d'eau

Concassez vos noisettes et torréfiez-les dans votre four 10 minutes.

Dans une casserole, faites cuire votre eau et votre sucre jusqu'à 118° sur feu doux en mélangeant.

Ajoutez les noisettes concassées et mélangez à la cuillère en bois, le sucre va cristalliser légèrement.

Continuez la cuisson en mélangeant constamment pendant environ 5 minutes.

Versez le tout sur plaque et laissez refroidir.

Une fois refroidie concassez le tout avec un rouleau à patisserie.

Pour la dacquoise :

* 80g de poudre de noisettes

* 80g de poudre d'amandes

* 160g de blanc d'oeufs (environ 5)

* 158g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez ensemble la poudre de noisettes et la poudre d'amandes.

Dans le bol de votre robot, faites monter les blancs avec un peu de sucre.

Ajoutez le reste du sucre lorsque les blancs sont bien montés et continuez à fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes comme une meringue.

Ajoutez toutes la poudre mélangée et mélangez à la spatule en soulevant la masse.

Remplissez une poche à douille munie et coupez l'extrémité.

Posez votre cercle à patisserie sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et versez la moitié de la pâte.

Egalisez et enfournez pour 15 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Faites la même chose avec l'autre moitié de la pâte et laissez refroidir.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 30g d'eau

* 75g de sucre en poudre

* 52 g de blancs d'oeufs

* 19g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 75g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 19g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 4 jaunes d'oeufs

* 180g de sucre en poudre

* 75g d'eau

* 270g de beurre très mou

* 80g de pâte à praliné

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez.

A l'aide d'une spatule ajoutez les noisettes caramélisées et mélangez délicatement.

Mettez de côté à température ambiante.

Montage :

* pâte à sucre

* sucre glace

Déposez sur votre plat de service un cercle de dacquoise.

Recouvrir d'un peu de crème au beurre et déposez le 2ème cercle de dacquoise.

Couvrez d'un peu de crème au beurre et lissez le tout à l'aide d'une spatule coudée.

Saupoudrez tout le dessus du gâteau avec du sucre glace.

Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille cannelée et réalisez des petites roses comme sur la photo et décorez avec de la pâte à sucre et placez le tout au frais avant de servir.

Ceux qui me suivent ici et sur ma page facebook, savent que j'ai réalisé pour ma 6ème participation à l'émission "Dans la peau d'un Chef" la buche de Noël d'Audrey Gellet que je n'ai pas eu le temps de goûter sur place - Damned !!!

Audrey Gellet, pour ceux et celles qui ne l'a connaisse pas c'est la 1er gagnante de l'émission "Qui sera le prochain grand patissier" sur France 2.

Audrey est une super fille que j'ai adoré rencontré, on a fait connaissance et on s'est un peu chambré niveau coiffure.

J'crois en secret qu'elle est jalouse de ma chevelure de lionne qu'on pouvait coiffer à l'infini, chuuut, mais ça faut pas le dire !!!

Sa bûche m'a donné tellement envie que je me suis dit, au lieu de faire ma traditionnelle bûche au café, que j'adore, je vais tenter celle-là pour Noël.

Bon, j'ai changé un peu d'ingrédients car ici, pas moyen de trouver de la pâte de marron alors je l'ai faites avec seulement de la crème de marron.

Et je n'ai pas non plus trouvé la marmelade de clémentine, les joies d'habiter à la campagne ;-), donc, je l'ai remplacé par de la marmelade d'orange avec des morceaux dedans.

Et bon, ben j'ai aussi pris ma recette de biscuit roulé, car sur la recette d'Audrey c'était une petite bûche, bon, c'est vrai qu'on peut se dire on multiplie par deux et on a met le double en quantité mais j'aime tellement le biscuit roulé de Christophe Felder que je garde toujours cette recette.

Voici le lien vers le site de Dans la peau d'un chef pour retrouver la recette d'Audrey http://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/buche-roulee-au-marron-et-a-la-clementine-par-audrey-gellet_285945t, et voici la mienne :

Pour 6-8 personnes :

Pour le biscuit roulé :

* 4 oeufs

* 125g de sucre en poudre

* 120g de farine

* 1 pincée de sel

* 1 gousse de vanille

* le zeste d'une orange

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et ajoutez le sucre à la fin.

Continuez de battre 2 minutes.

Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines, ajoutez aux blancs avec le zeste de l'orange.

Battez les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs montés sucrés.

Ajoutez délicatement la farine en soulevant la masse avec une maryse.

Préchauffez le four à 160°.

Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et versez la préparation dessus.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

A la sortie du four, déposez votre biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez votre biscuit dans le torchon.

Attendez que le biscuit refroidisse dans le torchon.

Pour la chantilly aux marrons :

* 150 g de crème de marron
* 20 g de crème liquide entière
* 1 feuille de gélatine (2g)
* 4 g de rhum brun
* 20cl de crème liquide entière

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer au micro-ondes les 20g de crème liquide, puis rajoutez-y la feuille de gélatine essorée et mélangez, mixez le tout avec le rhum et réservez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly ferme puis rajouez à vitesse lente au batteur le mélange aux marrons.

Remplir votre poche à douille et réservez au frais.

Montage :

* Marmelade d'orange

* 1 clémentine

* 1 marron glacé

* 1 grosse meringue

Déroulez votre biscuit du torchon et étalez sur toute la surface du biscuit une fine couche de marmelade d'orange.

Roulez votre bûche bien serrée.

Etalez de la crème aux marrons sur la buche et faites adhérez des gros morceaux de meringues partout.

Ajoutez de la crème sur le dessus et déposez harmonieusement des suprêmes de clémentine et des éclats de marrons glacés.

Placez au frais avant dégustation.

Et voici la masterclass :

 Pour ce fraisier, j'ai mélangé un peu deux recettes, celle de pierre Hermé et celle trouvée dans un magazine.

J'ai aussi modifié les proportions de façon à faire un plus petit fraisier mais sinon la marche à suivre reste la même.

Pour 8/10 personnes (cercle à patisserie de 16cm de diamètre):

* de la pâte d'amande (environ 250g)

* environ 500g de fraises

Pour la génoise :

* 112g de farine

* 32g de beurre

* 3 oeufs

* 112g de sucre

Préchauffez votre four à 230°.

Tamisez la farine et faites fondre le beurre pour qu'il soit mousseux et laissez tiédir.

Dans un cul de poule, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez.

Mettez le cul de poule au bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 55-60°.

Retirez du bain marie puis versez cette préparation dans votre robot puis faites-le tourner avec le fouet jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Une fois refroidit, gardez de coté deux cuillères à soupe de ce mélange dans un bol et incorporez le beurre fondu et mélangez.

Versez la farine en pluie sur le reste et soulevez bien la pâte pour incorporez la farine.

Ajoutez le mélange oeuf-sucre-beurre fondu et mélangez bien.

Faire cuire en deux fois dans votre cercle à patisserie cette génoise pendant 10 minutes.

Sortez et laissez refroidir.

Pour la crème :

Préparez une crème au beurre :

* 125g de beurre mou

* 2,5cl d'eau

* 70g de sucre

* 1 oeuf

* 1 jaune d'oeuf

Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°.

Mettez l'oeuf et le jaune dans le bol du robot et fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Versez le sirop (120°) sur ce mélange tout en continuant de battre jusqu'à refroidissement complet.

Incorporez à la fin le beurre et continuez de battre à vitesse lente.

Réservez au frais.

Préparez la crème patissière :

* 3g de maïzena

* 8g de sucre en poudre

* 3,5cl de lait entier

* 1/2 oeuf

* 1 pincée de vanille en poudre

* 3,5g de beurre

Mélangez dans votre casserole la maïzena, la moitié du sucre et la poudre de vanille en fouettant ajoutez le lait petit à petit.

Battez l'oeuf avec le reste du sucre environ 3 minutes et arrosez du mélange précédent.

Placez la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez votre crème sur du papier film, enveloppez toute la crème et placez au frais.

Pour le sirop :

* 10cl d'eau

* 50g de sucre en poudre

* quelques gouttes de kirsh

Faites bouillir l'eau et le sucre, éteignez le feu, ajoutez le kirsh et laissez refroidir.

Pour le montage :

Placez une génoise dans le fond de votre cercle à patisserie puis imbiber bien de la moitié du sirop.

Lavez, équeuttez et coupez vos fraises en deux (environ la moitié selon la taille de vos fraises).

Coupez-les à la base pour qu'au final elles aient toutes le même gabarit.

Placez vos fraises sur le pourtour du cercle à patisserie sur les bords de votre génoise.

Coupez le reste de vos fraises en petit morceaux.

Sortez vos deux crèmes du frais et mélangez-les délicatement ensemble.

Etalez la moitié de cette crème sur la génoise puis déposez vos fraises en petits morceaux.

Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre puis ajoutez l'autre moitié de crème.

Déposez vos 2ème cercle de génoise sur le dessus, appuyez bien et imbibez du reste de sirop.

Etalez votre pâte d'amande et déposez-la sur le dessus.

Placez au frais et dégustez-le le lendemain le temps que le biscuit s'imbibe bien.

En ce moment, c'est le moment des tests. Dans cette recette j'ai donc testé pour la 1ère fois le praliné maison et le petit craquelin sur le dessus des choux.

Je suis plûtot fière du résultat, quoique la prochaine fois, je ne colorerai pas mon craquelin car il brunit facilement donc pas d'intérêt de le colorer à mon avis.

Pour environ 40 petits choux :

Pour le craquelin :

* 50g de beurre mou

* 60g de cassonade

* 60g de farine

Fouettez le beurre, ajoutez la cassonade, continuez de fouetter.

Ajoutez ensuite la farine et mélangez.

Etalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé, posez sur une plaque et placez au congélateur au minimum 1 heures.

Vous pouvez le préparer la veille pour vous avancer.

Une fois que votre craquelin est congelé, sortez-le et avec un emporte pièce détaillez des petits cercles et remettez au congélateur.

Pour le praliné (pour cette recette seulement 2CS de praliné sont nécessaire pour aromatiser votre crème patissière)

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur.

Faites tourner votre mixeur au max pendant 10 minutes, vous devez obtenir au bout de 3 minutes environ de la poudre de pralin que vous pouvez gardez comme ça pour certain dessert.

Au bout de 10 minutes vous obtiendrez de la pâte de pralin à conserver dans une boîte hermétique ou un pot de confiture bien fermé et au frais.

Pour la crème patissière :

* 50cl de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 6 jaunes d'oeufs

* 120g de sucre semoule

* 50g de maïzena

* 50g de beurre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange.

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition.

Incorporez 1/2 du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien.

Filtrez la préparation puis faites épaissir la préparaion sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là.

Laissez refroidir au frigo.

Une fois la crème refroidit, ajoutez 2 cuillères à soupe de praliné et mélangez.

Remettez au frais jusqu'à utilisation.

Pour la pâte à choux :

* 150g de farine

* 150g de lait

* 100g d'eau

* 1/2 cc de sel

* 1 CS de sucre en poudre

* 80g de beurre

* 4 ou 5 oeufs

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer.

Dès 1ère ébullition retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine, tout en remuant à l'aide d'un fouet pendant 30 secondes pour faire dessécher la pâte.

Remettez la casserole sur le feu et remuez vivement pendant 2 minutes.

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant vivement entre chaque oeuf jusqu'au 4ème.

Battez le 5ème oeufs avec une fourchette et ajoutez-le au fur et à mesure à la pâte afin d'obtenir une texture bien lisse.

Remplissez la poche à douille et réalisez des petites boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Déposez sur chacun de vos choux un cercle de craquelin.

Enfournez 25 à 30 minutes à four chaud à 200 ° sans ouvrir la porte du four.

Laissez refroidir vos choux.

Sortez la crème patissière du frigo et travaillez-la au fouet afin qu'elle soit bien lisse.

Remplissez vos choux par le dessous et placez au frais avant dégustation.