Ca faisait un moment que je voulais tenter de faire mon praliné maison, et voilà, je me suis lancée, non sans mal, j'ai tué à petit feu mon mixeur qui nous a quitté après un long travail !!!!

RIP mon mixeur mais bienvenue à mon 1er praliné !!!

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur.

Faites tourner votre mixeur au max pendant 10 minutes, vous devez obtenir au bout de 3 minutes environ de la poudre de pralin que vous pouvez gardez comme ça pour certain dessert.

Au bout de 10 minutes vous obtiendrez de la pâte de pralin à conserver dans une boîte hermétique ou un pot de confiture bien fermé et au frais.

Merci à Christophe FELDER pour cette recette plus que bonne.

Pour 6 personnes :

Pour la crème patissière :

* 50cl de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 6 jaunes d'oeufs

* 120g de sucre semoule

* 50g de maïzena

* 50g de beurre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange.

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition.

Incorporez 1/2 du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien.

Filtrez la préparation puis faites épaissir la préparaion sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là.

Laissez refroidir au frigo.

Pour la pâte à choux :

* 125g d'eau

* 1/2 cc de sucre semoule

* 1/4 de cc de sel

* 50g de beurre en morceaux

* 70g de farine

* 3 petits oeufs

* 15g de café soluble

1/2 expresso

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceux et faites chauffer.

Dès 1ère ébullition retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine, tout en remuant à l'aide d'un fouet pendant 30 secondes pour faire dessécher la pâte.

Remettez la casserole sur le feu et remuez vivement pendant 2 minutes.

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant vivement entre chaque oeuf.

Remplissez la poche à douille et réalisez des boudins de 10cm sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Sortez la crème patissière du frigo et travaillez-la au fouet afin qu'elle soit bien lisse.

Séparez en deux et dans une moitié ajoutez le mélange café soluble et expresso.

Remplissez vos éclairs, soit par le dessous, soit en les coupant en deux dans le sens de la longueur.

Pour le glacage :

* 250g de fondant patissier

* 5cl d'eau

Chauffez le fondant et l'eau à 35°. Hors du feu nappez chaque éclair à la vanille.

Pour les éclairs au café, il suffit d'aromatiser le fondant avec de l'arome café.

Et voilà mon premier essai bûche de noël, j'ai gardé ma base de crème au beurre de chez christophe Felder et piqué sa recette de gateau roulé.

Franchement pas déçue du tout du tout, je sens que je vais être préposé aux buches chaque année maintenant.

Pour le gateau roulé :

* 4 oeufs

* 125g de sucre en poudre

* 120g de fraine

* 1 pincée de sel

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et ajoutez le sucre à la fin.

Continuez de battre 2 minutes.

Battez les jaunes à la fourcette et ajoutez-les aux blancs montés sucrés.

Ajoutez délicatement la farine en soulevant la masse avec un fouet.

Préchauffez le four à 160°.

Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et versez la préparation dessus.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

A la sortie du four, déposez votre biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez votre biscuit dans le torchon.

Attendez que le biscuit refroidisse dans le torchon.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 5 jaunes d'oeufs

* 240g de sucre en poudre

* 100g d'eau

* 360g de beurre très mou

* Extrait de café

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez l'arome café et mélangez.

Mettez de côté à température ambiante.

Montage :

Déroulez votre biscuit et recouvrez le d'une couche de crème, roulez votre biscuit.

Recouvrez-le du reste de crème et décorez.

Placez au frais avant dégustation.

Et voilà une bonne recette de cornes de gazelle à déguster avec un bon thé à la menthe.

La recette du thé à la menthe ICI

Pour les cornes :

* 250g de farine

* 50g de sucre glace

* 250g de beurre à température ambiante

* 150g de sucre

* 150g d'amandes entières émondées et mixées

* 1 oeuf

* 1 pincée de sel

* 5cl d'eau froide

* une 1/2 cc de canelle

* 5cl d'eau de fleur d'oranger

Pour le glacage :

* 200g de sucre glace

* 1/2 jus de citron

* 1 blanc d'oeuf

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le beurre, le sel et l'eau.

Formez une boule et laissez reposer 1 heure.

Pour la farce, mélangez les amandes mixées, le sucre, l'oeuf, la canelle et la fleur d'oranger.

Etalez la pâte sans trop la travailler et découpez des cercles.

Remplissez sur un des côtés de farce et refermez en chausson puis formez les cornes.

Enfournez pendant 20 minutes à 180°.

Les cornes doivent rester un peu blanche mais cuites.

Pour le glacage, mélangez à la cuillère en bois le blanc d'oeuf et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche.

Rajoutez le jus de citron et continuez à mélanger.

La pâte ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.

Nappez les gateaux et laissez sécher au moins 3 heures.

Beurrophobes s'abstenir !!!!!!!!!

Pour celles ou ceux qui sont au régime, vous allez être choqué par la quantité de beurre utilisée, mais bon, faut se dire que finalement en mangeant une part on mange qu'1/6 de plaquette (ouai bon, pas très bon mon argument !!!!).

Bon et bien j'ai trouvé cette recette sur ce blog http://lacuisinedeflo.canalblog.com/    et j'ai tout de suite craqué.

J'ai quand même divisé la recette par deux pour faire un plus petit gateau et puis surtout pour éviter de me dire que j'ai mis 2 plaquettes de beurre dedans.

Pour 6 personnes

Pour le gateau

* 65g d'amandes en poudre

* 65g de noisettes en poudre

* 5 blancs d'oeufs

* 25g de sucre en poudre

* 30g de beurre fondu

Pour la crème

* 5 jaunes d'oeuf

* 250g de beurre ramolli

* 1dl d'eau (100ml)

* 125g de sucre

* 100g de pralin

Pour le décor

Sucre glace, amandes éffilées

On commence par le gateau : Préchauffez le four à 160°. Montez les blancs en neige bien ferme puis tout en continuant de battre rajoutez les amandes et noisettes en poudre puis le sucre. En dernier ajoutez le beurre fondu et battez encore 10 secondes.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule de 20cm de diamètre et enfournez pendant 40 minutes.

Faites pareil avec l'autre moitié. laissez refroidir.

Pour la crème au beurre, versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition comme pour faire un caramel. Enlevez du feu dès cela forme un sirop (quand avec votre fourchette cela forme des filets). Versez ce sirop sur les jaunes d'oeufs et battez jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement. Puis ajoutez le beurre au fur et à mesure tout en continuant de battre. En dernier ajoutez le pralin et bien mélangez.

Montage : Déposez un premier cercle de gateau au fond de votre emporte pièce puis étalez une bonne couche de crème au beurre puis ajoutez le seconde disque et étalez encore une couche de crème. Applatissez bien puis saupoudrez de sucre glace.

Etalez le reste de crème sur les bords du gateau et faites-y adhérer les amandes éffilées préalablement grillées sous le grill du four. 

C'est le printemps, les fraises sont là alors on en profite !!!!

Pour 4 tartelettes

* 1/2 barquette de fraises

* un sachet de préparation de nappage de tarte

* Pour la pâte sablée (prendre la recette des tartelettes au chocolat)

Pour la crème patissière :

* 1/4 de litre de lait

* 1 oeuf

* 60g de sucre

* 4Cs de maïzena

*1 Cc d'extrait de vanille

Mélangez l'oeuf, le sucre et la maïzena ensemble. faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à épaississement.

Remplissez les fonds de tarte avec la crème et disposez vos fraises selon votre envie.

Préparez votre nappage de tarte comme indiqué sur le paquet et nappez vos tartelettes.

Placez-les au frais pendant au moins 2 heures et mangez.

Mon tout premier essai...esthétiquement pas terrible mais au gout "comme un vrai"...

POUR LE BISCUIT JOCONDE

*125g d'amande en poudre

*125g de sucre

*30g de farine

*4 oeufs

*25g de beurre

*20g de sucre

Fouettez les amandes en poudre,les 125g sucre,la farine et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que l'appareil soit homogène durant 5 min environ.Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 20g sucre.Incorporez-les délicatement à l'appareil précédent.

Faites fFondre le beurr et laissez-le refroidir puis l'incorporez délicatement dans la masse.

Etendez cette pâte à biscuit finement sur une plaque entière et gardez-en encore un peu pour faire 1 moitié de plaque.

Enfournez à four chaud à 250°C pendant 5 à 7 min environ.

POUR LE SIROP

*10cl d'eau

*100g de sucre

*1 à 2 cc d'extrait de café

*1 cs de rhum

Dans une casserole,portez à ébullition l'eau et le sucre.Hors du feu,ajoutez l'extrait de café et le rhu et laissez refroidir.

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT

*200g de chocolat coupé en petits morceaux

*8cl de crème liquide

*30g de beurre

Dans une casserole,portez à ébullition la crème liquide et le beurre ,versez le tout sur le chocolat et mélanger.

POUR LA CREME AU BEURRE CAFE

* 2 jaunes d'oeufs

* 150g de sucre fin

* 15cl de lait

* 50g de crème liquide

*25g de maïzena

*250g de beurre bien mou

*1 ou 2 cs de café soluble

Dans un bol,battez les jaunes avec la maïzena.

Mettreez à bouillir le lait,la crème liquide,le sucre et le café soluble.

Versez un peu de ce mélange sur les jaunes battus et incorporez le reste.

Remettez le tout à chauffer jusqu'à épaississement de la crème.Laissez bien refroidir.

A l'aide d'un fouet électrique,battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne léger,env 5 min.Incorporez délicatement la crème café en plusieurs fois au beurre battu.Mettre au frais quelques minutes.

MONTAGE DE L'OPERA

Imbibez de sirop au café le 1er biscuit,déposez une couche de ganache au chocolat et laissez prendre un peu.

Mettez la moitié du récipient de crème au beurre café et posez le second biscuit et refaire la même opération.

POUR LE GLACAGE

portez à ébullition 5cl de crème liquide et versez-la sur 100g de chocolat noir coupé en morceaux,mélangez et ajoutez 1 cs d'huile pour lui donner du brillant.Versez ce glaçage sur le biscuit et lissez.

Pour la déco, j'ai utilisé sucre pétillant.

Mettez le gateau au frais pendant quelques heure mais l'idéal c'est de le faire la veille pour le lendemain.

Bon, je sais, il faut juste attendre la bonne saison mais en attendant voilà la recette !!!!

Pour 6 petits fraisiers ou un gros fraisier

* 2 barquettes de fraises

* 200g de pâte d'amande rose

Pour la génoise

* 3 oeufs

* 100g de sucre

* 100g de farine

Pour la crème mousseline

* 40cl de lait

* 200g de sucre

* 2 oeufs + 1 jaune

* 60g de maïzena

* 200g de beurre mou

Pour le sirop

* 10cl d'eau 125g de sucre

* 24g de crème de framboise

Bon, on commence par la crème pour lui donner le temps de refroidir

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, battez les oeufs et le jaune avec la deuxième moité du sucre, jusqu'à blanchissement.

Ajoutez la maïzena et versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu'à épaississement tout en remuant.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre.

Filmez et laissez refroidir au frais.

Préparez la génoise

Préchaffez le four à 180°.

Dans un saladier en inox, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement et mettre au bain marie jusqu'à ce que ce mélange atteigne les 40°.

Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à ce que cela triple de volume et ajoutez la farine au fur et à mesure(pour ça j'utilise un batteur électrique c'est plus simple et moins fatiguant pour les bras).

Mettez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes.

Pour le sirop

Portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la crème de framboise après complet refroidissement.

Ensuite

Sortez la crème du frigo et laissez à température ambiante (il faut qu'elle soit à peu près à la même température que le beurre restant) et ajoutez le beurre et fouettez jusquà ce que la crème devienne mousseuse et légère.

Pour le montage

Avec des cercles à patisserie de diamètre 7 ou 8 prélevez 12 cercles dans la génoise.

Placez au fond de chaque cercle un cercle de génoise et imbibez de sirop.

Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et placez les sur le pourtour  sans qu'elles atteignent le haut et une dans le fond.

Remplissez de crème jusqu'en haut et placez le deuxième cercle de génoise préalablement imbibé de sirop.

Mettez au frais pendant au moins 3H.

Finition

Etalez la pâte d'amande et avec les cercles y découper 6 cercles.

Démoulez les gateaux et placez au dessus les cercles de pâte d'amande.

Décorez selon vos goûts (moi j'ai fait des fleurs en pâte d'amande et décoré avec une fraise.

* on peut également y ajouter de l'alcool à la génoise et plus de morceaux de fraises au milieu du gateau.

Pour environ 40 petits choux

Pour la pâte à choux

* 25cl d'eau

* 80g de beurre en morceaux

* 3 à 4 oeufs

* 150g de farine

* 1 pincée de sel

Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et l'eau.

Hors du feu, incorporez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement jusqu'à formation d'une boule de pate.

Remettez sur le feu pour faire déssecher la pate.

Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un.

Arretez de mettre les oeufs lorsque la pâte forme une pointe sur la spatule.

Avec une poche à douille formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuission recouverte de papier sulfurisé et mettez au four chaud à 200° pendant 20 mn environ selon votre four.

Pour la crème au café

* 1 oeuf entier + 2 jaunes

* 500g de lait

* 55g de maïzena

* 2 cs de café soluble

* 125g de sucre en poudre

Mixez tous les ingrédients ensemble pendant quelques secondes.

Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'épaississement de la crème.

Remplissez les choux avec une poche à douille.

Pour le glaçage

* du sucre glace

* de l'eau chaude

* du café soluble

Faites dissoudre le café dans l'eau chaude et ajoutez du sucre glace jusqu'à l'obtention du pâte lisse et brillante.

La pâte ne doit pas trop être liquide ni trop solide.

Trempez les petits choux dans le glaçage.