28 mai 2018

GRATIN DE RIGATONI CHAMPIGNONS-TRUFFE ET BEAUFORT

J'ai découvert il y a de ça maintenant 2 ans et demie le Domaine D'Argens, conserverie de truffes située à DRAGUIGNAN, avec lequel je travaille autour de démonstrations-dégustations-conférence autour de la truffe avec Adam.

Pendant ces moments de partage, nous essayons de travailler la truffe en toute simplicité car pas tout le monde n'a les moyens de s'offrir de la truffe alors, autour des produits de la conserverie, j'élabore des recettes afin de démocratiser un peu tout ça et donner envie de se faire plaisir à moindre coup en appréciant le produit à sa juste valeur.

Pour cette recette, j'ai utilisé la brunoise de champignons de paris qui contient 7% de truffe d'été et qui peut s'utiliser de plusieurs manières, aujourd'hui c'est avec des pâtes que je l'ai travaillé.

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Pour 4 personnes :

* 500g de rigatoni

* 40g de beurre

* 40g de farine

* 500ml de lait

* 150g de beaufort

* sel et poivre du moulin

* 1 boîte de 170g de brunoise à la truffe d'été

Faites cuire vos pâtes al dente puis réservez-les.

Réalisez une béchamel en faisant fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez la farine et fouettez, laissez cuire 2 minutes pour obtenir un roux et ajoutez le lait chaud en filet tout en continuant de fouettez.

Fouettez jusqu'à épaississement.

Râpez le beaufort puis ajoutez-le à la béchamel et mélangez bien, assaisonnez et ajoutez la brunoise de champignon.

Déposez vos pâtes dans votre plat à gratin et recouvrez de béchamel aux champignons, enfournez 15 minutes à 180 °.

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14 mai 2018

GRATIN DE POMME DE TERRE A LA CANCOILLOTTE AUX MORILLES

De mon voyage en Franche-Comté je n'avais pas ramené que de la saucisse de Morteau et du comté mais aussi de la super cancoillotte que je me suis empressée de tester sur un gratin tout simple.

Dans cette recette j'ai utilisé une cancoillotte aux morilles de chez Piguet que nous a offert le chef Christian Pilloud du Restaurant "Mon plaisir".

IMG_6159 (2)Plats à gratin REVOL

* 250g de cancoillotte (ici j'ai utilisé celle aux morilles)

* 6 à 8 belles pommes de terre rouge

* 20cl de crème liquide

* 20cl de lait entier

* une gousse d'ail

* des herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °.

Lavez et coupez sans les épluchez les pommes de terre en fines rondelles régulières.

Pelez la gousse d'ail et écrasez-la, frottez-la dans le fond du plat à gratin sur toute la surface et sur les bords.

Déposez vos lamelles de pommes de terre.

Dans une casserole, faites fondre la cancoillotte avec la crème et le lait, ajoutez les herbes, le sel et le poivre et mélangez bien.

Arrosez vos pomme de terre de ce mélange et enfournez pour 30 minutes.

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07 mai 2018

PENNE AU PESTO

Je suis très gourmande et pour moi la gourmandise passe des fois par des choses hyper simples, comme ces pâtes au pesto par exemple.

J'y rajoute de la crème pour encore plus de gourmandise et je vide, en général, le pot de parmesan dessus ;-)

J'ai utilisé dans cette recette les penne ALPINA SAVOIE que j'ai reçues dans ma dégustabox du mois - fabrication 100 % française ! La savoie me poursuit en ce moment ou quoi ????

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Assiette REVOL - Collection arboresence

Pour 4 personnes :

* 400g de penne

* 1 bouquet de basilic

* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation

* 1 gousse d'ail

* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation

* 20cl d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 20cl de crème liquide

Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.

Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.

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03 mai 2018

BURGER A LA MOUTARDE ET A LA TOMME DE SAVOIE

Mon corps est revenu dans le Var, mais mon coeur est toujours en Franche Comté ;-)

J'avais envie de burger mais un bon burger gourmand dans lequel j'ai utilisé les produits que j'ai ramenés dans ma valise lors de mon dernier voyage et que j'ai gagnés au concours sur la Saucisse de Morteau et plusieurs autres IGP dont la moutarde et la tomme de savoie.

J'en ai profité aussi pour utiliser et tester les pains à Burger Géant de chez JACQUET que j'ai reçu ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX du mois de mai qui était bien garnie de produits que je connaissais pas.

Je vous met une photo plus bas, après la recette, pour que vous puissiez découvrir leur sélection du mois.

 

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Pour 4 burgers :

* 4 pains à burger

* 4Cs de mayonnaise

* 2CS de moutarde de bourgogne

* 4 belles tranches de tomme de savoie

* 1 tomate marmande

* 1 sucrine

* 2CS de confit d'oignons

* 4 steaks

* sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le confit d'oignons, salez et poivrez et remodelez 4 steaks.

Lavez et coupez la sucrine.

Coupez 4 belles tranches dans la tomate.

Mélangez la mayonnaise et la moutarde et badigeonnez vos pains à burger, déposez de la sucrine par dessus.

Faites cuire vos steaks à la poêle avec un peu de matière grasse 3 minutes de chaque côté selon votre préférence de cuisson.

Lorsque vous retournez une première fois les steaks, déposez sur chacun d'entre eux une tranche de tomme afin qu'elle commence à fondre dessus.

Placez vos steaks sur la salade, ajoutez une tranche de tomate et remettez le chapeau du burger préalablement badigeonné de sauce.

Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 5 minutes.

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Et voici le contenu de la DEGUSTABOX du mois de mai !

J'adore vraiment ce principe de panier surprise tous les mois c'est un peu noël à la maison, autant moi, mon mari et les enfants découvrent de nouvelles choses - il y en a pour tout le monde !

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Je ne bois pas d'alcool mais j'adore le cidre et je suis super contente de cette bouteille que je ne vais pas tarder à ouvrir pour accompagner de bonnes crêpes au goûter !

Si vous souhaitez profiter de votre premièire DEGUSTABOX à 10,90 € n'hésitez pas à utiliser mon code promo : JXXXR

05 avril 2018

SAUMON LAQUE MIEL-SOJA ET RIZ VENERE

J'ai découvert il y a peu le riz venere et j'aime beaucoup sa texture qui reste croquante et qui se marie à merveille avec le poisson.

J'ai utilisé du miel liquide de forêt d'un apiculteur de mon coin, j'aime bien son goût un peu corsé mais pas aussi fort que le miel de chataigner.

 

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Pour 4 personnes :

* 4 beaux morceaux de saumon

* 4 CS de miel liquide

* 6CS de sauce soja

* 1CS de graines de sésames grillées

* du poivre du moulin

* 1CS de paprika en poudre

* 1CS de gingembre en poudre

* du riz venere RISO GALLO

Dans un saladier, mélangez le miel, le soja, les épices et les graines de sésames, placez-y vos morceaux de saumon, retournez-les bien pour bien qu'ils soient enrobés de sauce puis placez au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.

Sortez les saumons du frais, faites chauffer une poêle et déposez-y le saumon avec la sauce, faites cuire sur une face pendant environ 5 minutes en arrosant de sauce tout au long de la cuisson.

Servez bien chaud.


18 mars 2018

GNOCCHIS A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME

Voici une recette que je viens de créer pour participer à un concours de cuisine, dans un premier temps sur le net puis si je passe l'étape du jury - à moi Besançon et je devrais réaliser ma recette en live !!

J'ai essayé de rester dans le simple pour que l'on retrouve bien les saveurs des produits à mettre en valeur.

Et pour sublimer ma recette, j'emporterai mes assiettes revol bien sûr ;-)

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Assiette REVOL - Collection Arborescence

 

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Pour 4 personnes :

* 2 saucisses de Morteau

* 1 beau moceau de tomme de Savoie

* 350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)

* 125g de farine

* sel et poivre du moulin

* 40cl de crème liquide

* 1 échalotte

* 20cl de vin blanc

* quelques graines de sésame

Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.

Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.

Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.

Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes

Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.

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07 mars 2018

SAUCISSE DE MORTEAU GRATINEE AU REBLOCHON ET POMME DE TERRE RATTE AU THYM

Oui ok je sais j'ai envie de chaleur mais bon l'hiver est bien là !!

Alors on profite on profite !!

IMG_3620 (2)Plat à gratin et petite soucoupe REVOL - Collection Frenchclassics et froissés

Pour 2 personnes :

* 1 saucisse de morteau

* 8 tranches de reblochon

* une vingtaine de pomme de terre ratte

* 2 branches de thym

* de l'huile de tournesol

* du sel et du poivre du moulin

Dans votre plat à gratin déposez vos pommes de terre avec l'huile le thym, le sel et le poivre et mélangez bien tout à la main.

Enfournez pour 30 minutes à 180 °.

Pendant ce temps faites cuire votre saucisse dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Laissez tiédir et détaillez-la en 3 gros morceaux de même taille.

Entaillez chaque morceau au centre sans coupez la saucisse en deux et évidez un peu le centre de la saucisse pour y glisser vos tranches de reblochon.

Placez le tout dans un plat à gratin et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

01 mars 2018

LOTTE SAUCE GINGEMBRE ET CAROTTES GLACEES

 

IMG_3518 (2)Assiettes REVOL - Collection Arborescence

* 4 beaux filets de lotte

* 20 minies carottes

* 3 gousses d'ail

* 40cl de fumée de poisson

* 20g de beurre

* 1cc de sucre en poudre

* 15cl de crème liquide entière

* 4 belles pointes de couteau de gingembre en poudre

* du riz pour l'accompagnement

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Epluchez délicatement vos carottes.

Placez-les dans le fond d'une casserole avec 1 filet d'huile d'olive, 15cl de fumé de poisson, le beurre en morceaux, les gousses d'ails pelées et coupez en deux sans le germe et le sucre.

Couvrez sur les carottes avec du papier sulfurisé coupé de la taille de la casserole et faites cuire 10 à 12 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, faites réduire le reste du fumé de poisson sur feu fort, ajoutez la crème, le gingembre, assaisonnez et laissez un tout petit peu épaissir.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les filets de lotte environ 4 minutes de chaque côté.

Servez avec du riz.

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Je profite de cette recette pour vous parler d'une box que je reçois tous les mois : la DEGUSTABOX

Je suis déjà abonnée à une box beauté et j'adore le principe de recevoir un colis surprise tous les mois.

C'est surtout histoire de découvrir les nouveautés que l'on ose pas forcément acheter dans les rayons de nos supermarchés et surtout surtout c'est un plaisir autant pour les grands que pour les enfants.

C'est un peu noël tous les mois !!

Ce mois-ci j'ai pu goûter à des produits que je ne connaissais pas, notamment ces chamallows HARIBO que j'avais repérés dans le rayon l'autre fois et que je m'étais interdit d'acheter de peur d'abuser (la ligne de l'été oblige) - Mais DEGUSTABOX l'a fait - elle a tué mes bonnes résolutions  ;-)

Je remercie d'ailleurs mes deux garçons de s'être chargé de terminer le paquet !!

Je vous laisse admirer le contenu de la box du mois de février qui est super bien garnis et contient des produits totalement différents les uns des autres, il y en a pour toutes la famille, j'adore !! Vivement le mois prochain.

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Pour ceux et celles qui seraient interessés pour la recevoir, n'hésitez pas à utiliser mon code promo JXXXR et votre première box ne vous coûtera que 10,99 €.

 

 

15 février 2018

CURRY D'AGNEAU RAPIDE

Les épices de chez MAX DAUMIN ont encore une fois sévies et embaumées la maison !

J'ai reçu en exclusivité le curry avant même qu'il sorte en dosette, une exclusivité que j'adore et qui permet aussi de faire mes retours à Max, retours d'ailleurs qui sont toujours positifs !!

En tout cas, cette authenticité, cette dose déjà préparée c'est juste top, et pour la fraicheur garantie des épices et surtout pour l'utilisation.

Voici une recette de curry d'agneau hyper rapide à faire, vous pouvez le préparer à l'avance ou 15 minutes avant de manger, juste le temps de faire cuire votre riz.

IMG_2916 (2)Plat REVOL - Collection EQUINOXE

Pour 4 personnes :

* 600g d'épaule d'agneau (demandez à votre boucher de la couper en lanières)

* 5 petites cébettes

* une gousse d'ail

* 100g de coulis de tomate

* 180g de compote de pomme non sucrée ou très peu sucrée

* 10cl de lait de coco

* 20cl d'eau

* le jus d'un citron vert

* 1 cc de coriandre en poudre

* 1CS bombéE de curry

* sel et poivre du moulin

Pelez et mixez ensemble les cebettes et la gousse d'ail.

Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites revenir ce mélange avec les morceaux d'agneau environ 5 minutes, retirez l'agneau salez-le et poivrez-le puis réservez-le.

Ajoutez dans la sauteuse, le coulis de tomate, la compote de pomme, le curry, le lait de coco et l'eau et faites chauffez 2 minutes puis ajoutez les morceaux d'agneau et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez la coriandre en poudre puis le jus de citron vert, mélangez et laissez sur le feu 2 minutes.

C'est prêt !!!

 

11 février 2018

LANGOUSTE CONFITE AU SAFRAN - GNOCCHIS DE POMME D ETERRE ET CREME LANGOUSTE

Des amis pêcheurs nous avaient offert de sublimes langoustes que je sors au fur et à mesure de mes envies cuisine et de tests différents sur leur préparation.

Des gnocchis ??? J'en fais très souvent par au moins 500 et je les congèle un à un pour les ressortir de temps en temps !

Voici une recette inspirée d'une recette du chef Cyril Lignac.

Sur cette recette j'ai testé pour la première fois la cuisson confite qu'il est aussi possible de réaliser avec des tranches de poissons comme le saumon.

Ce n'est pas une cuisson grasse mais douce car les aliments ne sont pas du tout fris mais juste confit dans l'huile.

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Assiette REVOL - Collection Arborescense

Pour 2 personnes :

Pour les gnocchis

* 200g de pomme de terre (charlotte de préférence sinon spécial purée)

* 100g de farine

* 2 pincées de sel fin

Faites cuire vos pommes de terre entière avec la peau à l'eau bouillante en démarrant la cuisson à froid.

Une fois cuites, pelez-les puis écrasez-les au presse purée afin d'obtenir une purée bien fine.

Salez et ajoutez la farine, formez une boule de pâte encore chaude et détaillez-la en boudin, puis coupez vos gnocchis d'environ 2 cm de large.

Farinez-les légèrement et placez-les au frais avant cuisson.

Pour les langoustes confites :

* 2 langoustes

* 1L d'huile de pépin de raisin

* 4 pistils de safran

* un peu de paprika

* un peu de graines sésame grillé

Faites chauffer à 56° l'huile avec les pistils de safran.

Plongez-y les langoustes décortiquées et laissez-cuire à 56 ° pendant 15 minutes.

Vos langoustes resteront translucides et seront confites sans être grasses car elles ne sont pas fries.

Parsemez-les d'un peu de paprika et de sésame grillé.

Pour la crème de langouste :

* les carcasses de 2 langoustes et les têtes

* 1 carotte

* 1 blanc de poireau

* 1 oignon

* 2cl de cognac

* 50cl de crème liquide

* 2 tomates pelées

* huile d'olive

* copeaux de parmesan

Pour le glaçage des gnocchis : 100ml de bouillon de volaille + 25g de beurre

Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez les carcasses appuyez-bien pour faire sortir le maximum de jus et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le cognac et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la garniture (carotte pelée et coupée en morceaux et poireau émincé +,les 2 tomates pelées) et laissez cuire 2 minutes.

Versez votre crème et laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps au fond.

Passez la crème pour la filtrer et gardez-la au chaud.

Pendant ce temps faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et glacez-les dans le bouilon de vollaille beurré chaud.

Découpez vos langoustes en tranches de 3 cm de large et déposez-les dans votre assiettes, arrosez de crème de langouste et servez.