11 décembre 2017

SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE

J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime ! L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle. Pour 4 personnes : Pour la polenta : * 1 verre de polenta * 5 verres d'eau * 10cl de crème liquide * 100g de... [Lire la suite]

29 novembre 2017

FILETS DE LOTTE SAUCE ORANGE-BADIANE-SAUGE ET SAFRAN ET RISOTTO DE BOULGHOUR - CAROTTES

J'ai eu la chance de découvrir la récolte du safran au JARDIN D'ORION Fréjus le mois dernier et je suis repartie avec du safran à la maison. J'avais envie, dans ma première idée, de l'utiliser avec du poisson, c'est d'ailleurs pour le moment la seule association que je connaisse puisque j'en met dans la bouillabaisse mais je sais qu'on peut l'utiliser de diverses façon et d'ailleurs aussi en sucré. De quoi faire de nouvelles expériences culinaires. Pour 4 personnes : Pour les carottes glacées : *  8 minies carottes... [Lire la suite]
07 novembre 2017

OSSO BUCO

J'ai toujours vu ma mère cuisiner des plats familiaux et mijotés pendant des heures et je n'ai jamais eu envie de faire ce genre de cuisine mais en ce moment c'est comme un petit "revival" -  j'ai envie de me tenter aux recettes familialles, de celles qui réconfortent avec les journées qui raccourcissent et celles qui tiennent finalement chaud au corps et au coeur !!!  Assiette REVOL - Collection EQUINOXE Pour 4 personnes : * 1,200kg de jarret de veau en 4 tranches * 20g de beurre * 3CS d'huile d'olive * 1 oignon *... [Lire la suite]
29 octobre 2017

RAVIOLES D'AGNEAU CONFIT A LA MENTHE ECRASEE DE COURGETTES AU CITRON

Je suis un peu à l'ancienne des fois, et j'adore faire moi-même mes raviolis, gnocchis et raviole. Bon quand je m'y met, je m'y met, c'est à dire que j'en fait minimum 150 puis je les congèle une à une pour pouvoir les mettre dans des sachets congélation- Comme ça le jour où j'ai la flemme de faire quoi que ce soit, je n'ai plus qu'à me servir et je mange bon et maison. J'avoue c'est une corvée - c'est long - c'est chiant mais quand on arrive à bout du truc on est pas mal fier du résultat ! Pour la pâte à ravioles : * 480 g... [Lire la suite]
16 octobre 2017

LENTILLES CONFITES A LA POITRINE FUMEE

J'avais envie d'une recette réconfortant avec l'automne qui arrive et les fins de journée plus humide qui s'installent  même si c'est encore l'été indien ici !! J'ai utilisé les bonnes lentilles du puy, les oignons et les herbes du jardin et bien sûr ma belle vaisselle REVOL. Pour 6 personnes : * 400g de lentilles verte * 2 carottes * 1 oignon * Un bouquet garni * 200g de tomates concassées * 12 tranches de poitrine fumée * huile d'olive * 1,5L d'eau * poivre du moulin * 4 branches de thym frais Pelez et coupez... [Lire la suite]
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07 septembre 2017

QUEUES DE LANGOUSTE GRATINEES ET JULIENNE DE COURGETTE

J'ai la grande chance d'avoir des amis d'enfance de mon mari qui sont pêcheurs à SAINT TROPEZ et de temps en temps ils nous gâtent et nous offrent de beaux poissons et cette fois-ci c'est pas moins de 7 belles langoustes qu'ils nous ont gentiment données, connaissant mon amour pour la cuisine !! Du coup, je teste un peu des recettes avec et voilà la première ! Pour 2 personnes : * 2 queues de langouste * de l'huile d'olive, du sel et du poivre * 1 petite courgette * 20cl de crème liquide * 2 à 3 cc de fond de poisson ou comme... [Lire la suite]

06 mai 2017

FREGOLA SARDE EN RISOTTO - PETIT POIS - PALOURDE ET TUILES DE PAIN

Grace à mon partenaire SABAROT j'ai découvert les Fregola sarda, des petites perles de blé dur. J'adore faire des risottos et j'avais envie de tester avec les fregola et je trouve que le résultat est plûtot pas mal car ces petites pâtes restent plus fermes que le riz et il y a plus de mâche à la dégustation.     Pour 4 personnes : Pour le risotto : * 250g de fregola sarde SABAROT * 1 oignon * 1 petit verre de vin blanc * 750ml de bouillon de volaille * 20cl de crème liquide * 100g de pécorino sarde en poudre ... [Lire la suite]
27 mars 2017

SAINT JACQUES ROTIES PUREE DE PANAIS - DUXELLE DE CHAMPIGNONS ET CREME AU CHEVRE

Pour 4 personnes Pour la purée de panais : * 1 panais * 25g de beurre * sel et poivre Pelez et coupez le panais en petits morceaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes. Débarassez les panais dans un verrre doseur ou saladier étroit, ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse, rectifiez l'assaisonnement et réservez. Pour la crème au chèvre : * un crottin de chèvre bien fait pour plus de goût * 20cl de crème liquide * sel et poivre Dans... [Lire la suite]
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11 janvier 2017

CANNELLONI AU CONFIT DE CANARD - FOIE GRAS ET PUREE DE POTIMARRON AU PARMESAN

  Pour 4 personnes : * 1 potimarron * 1 cube de bouillon de volaille * 20g de beurre * du sel et du poivre * 70g de parmesan rapé Epluchez et coupez votre potimarron en petits cubes. Déposez ces cubes dans une grande casserole et mouillez avec de l'eau à mi-hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et faites bouillir pendant 20 minutes. Mixez le tout avec le beurre, assaisonnez à votre gout et réservez. Pour les cannellonis : * 8 cannellonis * 2 cuisses de canard confites * 1/2 cuillère à soupe de graisse... [Lire la suite]
28 décembre 2016

RAVIOLES DE LANGOUSTINES BOUILLON POIVRE-MENTHE DE FREDERIC ANTON

Celà fait maintenant deux ans que j'ai participé à l'émission "Dans la peau d'un chef" - Le temps passe troooop vite !! Au cours de l'émission, j'ai eu l'immense chance de cuisiner avec et pour le chef Frédéric Anton et j'ai réalisé 3 recettes avec lui dont celle-ci que je n'avais pas encore eu l'occasion de réaliser à la maison. Je m'y suis mise au bout de deux ans, et ouai (faut avoir un peu de patience des fois avec moi ;-)) Et franchement le résultat est parfait, j'adore sa recette de pâte à raviole qui reste fine et fondante... [Lire la suite]