18 février 2021

RAVIOLIS DE BOEUF ET BOUILLON SOJA ET GINGEMBRE

 Dernièrement je suis montée sur Paris pour un shooting photo dans le cadre de la campagne de pub des FILLES A COTELETTES et pour ce même club j'ai créé cette recette spécialement pour le nouvel an chinois !

 https://lesfillesacotelettes.fr/les-ravioles-de-boeuf-et-bouillon-citron-vert-gingembre-de-sarah.p123

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Pour la farce :

* 2 steacks hachés de boeuf

* 8 branches de persil plat

* 1 petit oignon

* sel et poivre du moulin

Ecrasez la viande avec une fourchette.

Mixez ensemble l'oignon et le persil et ajoutez ce mélange à la farce - salez et poivrez et placez le tout dans une poche à douille.

Placez au frais en attendant son utilisation.

Pour la pâte :

* 300g de farine

* 3 oeufs

placez votre farine sur votre plan de travail et creusez un puits au centre - cassez vos oeufs dans ce puits puis battez-les doucement avec une fourchette - ajoutez-y de la farine au fur et à mesure puis continuez de travailler cette pâte à la main pendant quelque minutes afin de former une boule de pâte homogène que vous malaxerez 2-3 minutes.

Filmez cette boule de pâte et posez-la au frais pendant 30mn.

Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les en forme de rond d'environ 7cm de diamètre.

Placez un petit peu de farce au centre de chaque rond de pâte et humectez les bords de la pâte.

Rabattez les 4 cotés opposés vers le centre et rabattez encore les petites pointes pour bien fermer vos raviolis.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Placez-les au frais sur un plateau fariné avant utilisation.

Pour le bouillon :

* 500ml de bouillon de boeuf

* 1 petite carotte

* 1cc de gingembre en poudre

* 1CS de sauce soja

* poivre du moulin

Pelez et coupez la carotte en tout petits dés.

Faites chauffez votre bouillon sur feu moyen, ajoutez-y le gingembre, la sauce soja et les petits dés de carottes - poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 mn.

Au moment de servir :

Faites réchauffez votre bouillon jusqu'à petit ébullition - plongez-y vos raviolis et laissez-les cuire environ 3à 4 minutes.

Servez-les avec une louche de bouillon.

 

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12 février 2021

POTATOES ET SAUCE APPENZELLER

Je vous ai déjà parlé de ce fromage Suisse que j'adore et il m'inspire tellement pour mes recettes !

J'adore et j'ai toujours aimé manger mes frites avec du fromage - j'ai cette habitude depuis petite !

Cette fois-ci j'ai fait des potatoes avec une sauce au fromage et vraiment je me suis régalé !! A refaire encore et encore !!

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Pour les potatoes :

* 6 pomme de terre de taille moyenne

* 3CS d'huile de tournesol ou de friture

* 1CS d'herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez et séchez vos pommes de terre bien soigneusement et coupez-les en forme de potatoes.

Mettez-les dans un saladier et versez-y l'huile, le sel, le poivre et des herbes de provence selon votre goût et mélangez le tout.

Placez-les côte à côte sur votre plaque allant au four et recouverte de papier cuisson et enfourez pour 20 -25 mn selon la puissance de votre four.

Pour la sauce :

* 20g de crème liquide

* 100g de d'appenzeller

* 1 jaune d'oeuf

* 1 pincée d'herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faites fondre le fromage dans la crème - et hors du feu assaisonnez avec les herbes de provence, le sel et le poivre et ajoutez le jaune d'oeuf - fouettez bien, la préparation va un peu épaisssir.

Servez aussitôt avec les potatoes.

17 janvier 2021

RISOTTO A L'AIL NOIR ET PATA NEGRA

 Connaissez-vous l'ail noir et ses bienfaits ? Je l'ai découvert grâce à Sylvie de l'épicerie GASTRONOMANIAK à la Destrousse qui m'a ventée ses vertues et franchement je ne suis pas déçue.

Très très belle découverte !

L'ail noir est fermenté pendant quelques semaines avec de la chaleur et une certaine humidité.

Il m'a tout de suite inspiré pour ce risotto en utilisant la purée d'ail noir directement dans ma préparation.

Je l'ai accompagné avec une excellente pata negra à shoper également sur le site de GASTRONOMANIAK.

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Pour 4 personnes :

* 4 CS de purée d'ail noir (shopé chez GASTRONOMANIAK)

* 250g de riz spécial risotto

* 800g de bouillon de volaille ou légumes

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 100g de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

* quelques tranches de pata negra

Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez la purée d'ail noir et le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud avec des tranches de pata negra déposées dessus au dernier moment.

 

Retrouvez également mon interview sur le blog de GASTRONOMANIAK dans lequel je me livre pas mal !

Sans titre

09 janvier 2021

SPAGHETTIS AUX CREVETTES ET SAUCE POIVRONS ET LAIT DE COCO

Le poivron rouge j'adore ça - j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK un pot de caviar de poivrons (ajvar) de la maison WURFEL qui m'a bien inspiré à partir du moment ou je l'ai reçu.

J'avais envie d'un plat onctueux mais fort en goût et j'ai trouvé le mariage parfait pour moi avec la douceur du lait de coco.

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Pour 4 personnes :

* 500g de spaghetti

* 3 CS de caviar de poivrons (ajvar)

* 1 petite échalote

* 1 gousse d'ail

* 20g de beurre

* 20cl de crème liquide

* 10cl de lait de coco

* des feuilles de coriandre

* sel et poivre du moulin

* une vingtaine de crevettes cuites

Dans une poêle faites revenir dans le beurre la gousse d'ail écrasée et l'échalotte préalblement ciselée finement.

Ajoutez le caviar de poivrons - la crème et le lait de coco et assaisonnez le tout.

Faites mijoter environ 5 minutes puis ajoutez-y les crevettes décortiquées et laissez mijoter encore quelques minutes.

Pendant ce temps faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet - égouttez-les et ajoutez une ou deux louches de sauce dans les crevettes dans les pâtes - mélangez et servez aussitôt et ajoutez les crevettes sur le dessus et en parsemant de coriandre fraiche ciselée.

 

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26 décembre 2020

PANINI CONFIT DE CANARD ET FOIE GRAS

Encore une recette très simple à réaliser mais avec de beaux produits.

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu les petits pain BIO précuits de chez JACQUET que j'ai immédiatement utilisés pour faire des paninis.

A la maison, on est fan de panini, c'est simple - rapide à faire et surtout on y glisse ce qu'on aime à l'intérieur.

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Pour 4 personnes :

* 2 tranches de foie gras

* 4 pain précuit

* 1 cuisse de confit de canard

* quelques feuilles de coriandre fraiche

Rechauffez doucement la cuisse de canard confite pour l'émietter plus facilement.

Coupez vos tranches de foie gras en petits cubes et mélangez les deux ingrédients.

Assaisonnez à votre convenance, moi j'ai rajouté quelques feuilles de coriandre fraiche.

Garnissez vos pains à panini et faites les cuire dans votre appareil pendant environ 4 à 5 minutes en surveillant bien la cuisson.


21 décembre 2020

KNEPFLES COMME DES GNOCCHIS A LA FREDERIC ANTON

Une recette de l'émission "Dans la peau d'un chef" du 9 janvier 2015 que j'ai apprise aux côtés du chef Frédéric Anton, quand même 3 étoiles au guide Michelin depuis 2007, meilleur ouvrier de France, bref, ce chef c'est juste le top !

Quand j'y repense à tout ça quand même, je me dit que je suis une petite chanceuse...

Une recette finalement toute simple mais tellement goûteuse !!

 

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Planche de présentation en noyer du Périgord à retrouver chez GASTRONOMANIAK

Couvert de table JEAN DUBOST

Assiette REVOL PORCELAINE

Pour environ 4 assiettes :

Pour la pâte à knepfles :

* 150g de farine T55

* 125g de fromage blanc

* 25g de crème fraiche d'isigny

* 1 oeuf entier + 1 jaune

Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le fromage blanc, fouettez, la crème puis fouettez le tout.

Ajoutez en 3 fois la farine et mélangez à chaque fois à la cuillère en bois.

Travaillez la pate à la cuillère pour obtenir une texture bien lisse pendant au moins 2 minutes.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde et placez au frais en attendant.

Pour la duxelle de champignon :

* 6 gros champignons de paris

* 2 échalotes

* 50g de beurre

* 15cl de crème liquide environ

* 1/4 de botte de persil

* 2 gousses d'ail

Pelez et ciselez vos échalotes très finement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les gousses d'ail coupées en deux.

Ajoutez les échalotes et faites-les cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en surveillant pour ne pas les faire colorer.

Pendant ce temps, coupez le chapeau des champignons en tranches fines d'environ 1/2 centimètre (arrêtez-vous dès que vous voyez du marron) puis en fines lamelles puis en fine brunoise.

Augmentez le feu sous la poêle puis ajoutez votre brunoise de champignon, salez.

Faites-les saisir à feu vif pendant 1 minutes en remuant puis ajoutez 1/3 de crème, laissez réduire, puis rajoutez le 2ème tiers.

Laissez réduire pour que le tout se lit et arrêtez le feu.

Ciselez très finement les feuilles de persils.

Au moment de servir, il suffira de rallumer le feu bien vif, de rajouter du persil, le reste de crème, de mélanger et arrêter le feu.

Cuisson des knepfles :

Faites bouillir un grand volume d'eau bien salée puis posez votre douille sur le bord de la casserole.

Poussez sur la poche et coupez des morceaux d'environ 1cm à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux.

Laissez cuire les knepfles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Egouttez-les et faites les saisir dans une poêle bien chaude beurrée de chaque côté pendant 2 minutes.

Ajoutez du fond de volaille pour lier et colorer le tout et sortez du feu.

Montage :

Déposez au fond de chaque assiette, 3 belles cuillères de duxelles puis déposez vos kneffles dessus harmonieusement.

Ajoutez un peu de fond de volaille, du parmesan en copeaux et servez.

 

 Pour les tours de mains du chef c'est par ici :

Knepfles comme des gnocchis, duxelles de champignons par Frédéric Anton (#DPDC)

 

 

 

 

11 décembre 2020

NOIX DE SAINT JACQUES ECHALOTTE VIN BLANC CHAMPIGNONS A LA TRUFFE

Aujourd'hui, je vous propose une recette de fêtes toute simple à réaliser mais qui rencontre un énorme succès, certes avec des ingrédients un peu onéreux mais tellement bons - il faut bien de temps en temps se faire plaisir avec de bons produits !

Le goût fin des Saint Jacques marié avec la sauce onctueuse échalote au vin blanc et le goût prononcé de la truffe fait de cette recette un réelle délice pour une jolie entrée de fêtes.

 

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Temps de préparation : 20 mn

Difficulté : facile

Coût : Onéreux

 Pour 4 personnes :

* 12 grosses noix de Saint Jacques

* 1 échalote

* 1 petit verre vin blanc ( LA VILLAGEOISE EN CUISINE)

* 10g de beurre

* 20cl de crème liquide

* 6 champignons de Paris

* 1 truffe fraîche

* sel et poivre du moulin

* huile d'olive

* chapelure

Epluchez les champignons et mixez-les avec 4 lamelles de truffes fraîches et un filet d'huile d'olive - assaisonnez à votre convenance.

Dans une petite casserole - faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre sans coloration - déglacez avec le vin blanc et laissez absorber pratiquement tout le liquide par les échalotes - ajoutez la crème et les champignons mixés à la truffe -assaisonnez le tout - faites cuire sur feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu  et répartissez cette crème dans le fond de vos ramequins ou cassolettes.

Faite chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y saisir juste pour la coloration les noix de Saint Jacques de chaque côté.

Déposez 3 noix par cassolettes et parsemez de chapelure.

Enfournez sous le grill de votre four pour une minute afin de faire gratiner la chapelure - attention surveillez-bien.

Servez le tout avec des lamelles de truffes fraîches.

09 décembre 2020

FUSILLONE AUX CHAMPIGNONS BRUNS ET MAGRET DE CANARD FUME MAISON

 

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* 250g  de champignons de Paris Brun

* 1 échalote

* 20g de beurre

* 20cl de crème liquide

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* une dizaine de tranches de magret de canard fumé

Coupez les tranches de magret en deux et roulez-les sur elle-même - réservez au frais.

Nettoyez et séchez délicatement vos champignons - coupez la queue et détaillez les champignons en brunoise.

Epluchez et ciselez votre échalote très finement et faites-la revenir dans le beurre à la poêle pendant 2 minutes environ sur feu moyen - augmentez le feu et ajoutez la brunoise de champignon et faites cuire environ 3-4 minutes en remuant.

En dernier ajoutez la crème baissez le feu et laissez mijoter quelque minutes.

Ajoutez en toute fin de cuisson la ciboulette ciselée.

Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le sachet et servez aussitôt avec la sauce bien chaude et décorez avec les roulés de magret.

 

07 décembre 2020

FOIE GRAS POELE AUX 4 EPICES - PUREE DE POTIMARRON ET PAIN DE MIE TOASTE AU BEURRE DEMI-SEL

 

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Vaiselle REVOL

Couvert de table Jean Dubost

Pour 4 personnes :

* 6 tranches de foie gras cru

* 1cc de 4 épices (j'utilise celle de chez EPICES MAX DAUMIN)

* 1 potimarron

* 10cl de crème liquide

* 20g de beurre doux

* sel et poivre du moulin

* 2 tranches de pain de mie

* 20g de beurre demi-sel

Assaisonnez vos tranches de foie gras avec le 4 épices (gardez une pincée pour l'étape suivante) - salez et poivrez et replacez au frais.

Détaillez les tranches de pain de mie en cubes - faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux - ajoutez une pincée de 4 épices et faites-y cuire vos dés de pain de mie et les retournant pour qu'ils soient bien cuits de tout les côtés.

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et salez-les encore chauds.

Epluchez et coupez en cubes le potimarron puis faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 mn.

Egouttez et mixez au mixeur plongeant avec 20g de beurre pour obtenir une purée bien lisse - remettez le tout dans une casserole et versez-y la crème et mixez à nouveau et gardez au chaud.

Au moment de manger, faites chauffer une poêle et déposez vos tranches de foie gras et faites-les cuire une minutes de chaque côté.

03 décembre 2020

RAVIOLIS CREVETTES ET SAINT-JACQUES BOUILLON POIVRE MENTHE ET EMULSION COCO

Ceux qui me suivent depuis longtemps ont certainement remarqué que j'adore réaliser mes raviolis mais aussi que j'adore cuisiner les crevettes et les Saint-Jacques  et cette fois-ci j'ai associé les 2 dans le même plat.

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu du lait de coco Bio de chez KARA que j'ai utilisé tout simplement dans cette recette mais qui apporte un bel élément de douceur également.

Celà fait quelques années que je reçois la dégustabox tous les mois et franchement je fais de belles découvertes - des mauvaises aussi on ne va pas le cacher car chacun d'entre nous a ses propres habitudes alimentaires mais honnêtement j'adore le concept et le fait de pouvoir découvrir les nouveautés et de belles marques également.

C'est grâce à la Dégustabox que j'ai d'ailleurs découvert entre autres la marque KOKI NOISETTES que j'adore.

N'hésitez pas si vous voulez tester vous pouvez bénéficier d'une réduction avec mon code promo L9BB1

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Couverts de table Jean Dubost

Bol REVOL collection N.OW

 

Pour la pâte à raviolis :

* 2 oeufs

* 200g de farine

Faites un puits avec la farine et cassez-les oeufs dedans - battez-les doucement avec une fourchette en ajoutant au fur et à mesure la farine - pétrissez cette pâte environ 5 minutes avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Filmez-la avec du film protecteur et placez la pâte au frais au moins 30 minutes.

Pour le bouillon

* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)

* 1/2 bouquet de menthe

* 2 belles pincées de poivre à steack

* 20g de beurre doux

Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.

Pour la farce :

* 100g de crevettes cuites et décortiquées

* 4 belles noix de Saint-Jacques

* 1cc de maïzena

* sel et poivre du moulin

MIxez les crevettes avec la maïzena - le sel et le poivre.

Hâchez les noix de Saint-Jacques au couteau pour garder des morceaux sans former une pâte comme avec les crevettes et mélangez-les aux crevettes.

Placez au frais jusqu'à son utilisation.

Montage des raviolis :

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviolis très finement et découpez avec un emporte pièce rond.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre et refermez le raviolis avec un deuxième cercle de pâte.

Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste de farce.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 1 à 2 minutes, égouttez-les et placez dans vos assiettes remplies de bouillon bien chaud.

Pour l'émulsion coco :

* 15cl de lait de coco

* poivre et sel du moulin

Faites chauffer doucement le lait de coco avec le poivre et le sel et pour crééer l'émulsion au moment de servir utilisez un mixeur plongeant - récupérez la mousse et déposez-la sur vos raviolis.

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