15 septembre 2019

POMMES DE TERRE FARCIES JAMBON - CIBOULETTE ET RACLETTE DE SAVOIE IGP

 

 

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Plat à gratin REVOL

Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

 

Pour 4 personnes :

* 4 belles pomme de terre

* 1 oeuf

* quelques brins de ciboulette

* 100g de dés de jambon

* 150g de raclette de Savoie IGP

* sel et poivre du moulin

Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 190° pendant 1 heure.

Laissez refroidir.

Coupez un couvercle sur le dessus des pommes de terre - creusez-les en laissant 1/2 centimètre de chair tout autour.

Récupérez ce que vous avez enlevé et mélangez le tout avec la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf et la raclette de Savoie IGP coupée en petits cubes.

Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange précédent - Remplissez vos pommes de terre et déposez de la raclette de Savoie IGP préalablement râpée sur le dessus.

Enfournez pendant 15 minutes à 190°C jusqu'à ce que la purée gonfle un peu et dore.

 

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02 août 2019

SPÄTZLE MAISON CREME DE PARMESAN ET LARDONS GRILLES

C'est officiel, je fais partie des ambassadrices de la marque BROCELIANDE - une marque que j'affectionne depuis quelques années déjà.

BROCELIANDE c'est en fait un groupement de 165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.

Certains sont engagés dans l'élevage biologique - d'autres dans celui sans antibiotiques après la naissance !

J'aime l'histoire - l'engagement, le fait que ceux sont des salariés de cette coopérative qui fabriquent les produits - ce circuit court que beaucoup de gens recherchent aujourd'hui !

 

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Pour 4 personnes :

* 300g de farine T45

* 3 oeufs

* 1 verre d'eau

* 20g de beurre

* sel fin pour l'eau de cuisson

* 20cl de crème liquide

* 60g de parmesan râpé

* poivre du moulin

* 150g de lardons fumés

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) versez la farine, les 3 oeufs et la moitié du verre d'eau et fouettez vivement - ajoutez le reste d'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse et pas trop liquide  (un peu collante).

Faites bouillir de l'eau salée et à l'aide de votre râpe à spätzle versez de la pâte dans l'eau bouillante.

Dès que les pâtes remontent à la surface récupérez-les et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre afin de les colorer légèrement.

Faites fondre le parmesan dans la crème avec beaucoup de poivre.

Faites dorer vos lardons sans matières grasse.

29 juillet 2019

RAVIOLES - BOUILLON POIVRE MENTHE ET CREVETTES SAUTEES

Il y a quelques temps déjà j'ai découvert les bouillons de chez ARIAKE - des bouillons à infuser de hate qualité 100 % naturel et réalisés en France.

J'adore le principe du sachet à infuser pré-dosé qui donne un bouillon clair et limpide à l'utilisation.

Il existe toute une gamme de bouillons et pour la recette du jour j'ai utilisé le bouillon de volaille que je trouve extra et qui se marie très bien avec les crevettes ou les langoustines.

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Pour 2 personnes :

* 4 plaques de ravioles

* 8 crevettes

* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)

* 1/2 bouquet de menthe

* 2 belles pincées de poivre à steack

* 20g de beurre doux

* du piment d'espelette

* poivre du moulin et fleur de sel

Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.

Faites saisir dans une poêle bien chaude vos crevettes avec un filet d'huile d'olive, salez- poivrez et réservez au chaud.

Faites cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet puis répartissez-les dans vos assiettes, arrosez de bouillon, déposez vos crevettes ajoutez du piment d'espelette - de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Déposez quelques feuilles de menthe et servez bien chaud.

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21 juin 2019

PIZZA PARMESAN TOMATES CERISES ET BASILIC

Une recette que j'aime bien réaliser quand je ne sais pas trop quoi faire à manger : la Pizza !

La pâte prends 2 minutes à faire et après on y ajoute ce que l'on veut dessus, selon ce que l'on a dans le frigo !

Je n'ai plus de sauce tomate maison en stock alors j'ai opté pour une excellente sauce à pizza de chez MUTTI la sauce pizza au basilic qui fait parfaitement bien l'affaire !!

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Pour la pâte à pizza :

* 250g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 125g d'eau tiède

* 2CS d'huile d'olive

* 1 pincée de sel

* sauce tomate

* quelques tomates cerises

* quelques feuilles de basilic frais

* du parmesan râpé

Faites diluer la levure dans l'eau tière pendant 5 minutes.

Dans un saladier versez la farine puis la pincée de sel dans un coin, l'huile d'olive dans l'autre et versez le mélange eau-levure.

Mélangez rapidement à la cuillère en bois et finissez de pétrir rapidement à la main.

Couvrez d'un torchon propre et laissez gonfler la pâte 30 minutes environ.

Etalez la pâte à la pain dans votre moule à pizza et garnissez-là de sauce tomate puis de quartiers de tomates cerises et saupoudrez de parmesan.

Enfournez à four très chaud (le maximum de la température de votre four - ici 250 °) pendant 7 à 8 minutes.

Ajoutez le basilic finement ciselé et servez.

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09 juin 2019

VEAU MIJOTE A LA MOUTARDE

 

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Pour 6 personnes :

* 1kg de sauté de veau coupé en morceaux

* 2 échalotes

* un peu de farine

* 20g de beurre + 2CS d'huile d'olive

* 2 brins de thym

* 2 verre de vin blanc

* 200ml de bouillon de volaille

* sel et poivre du moulin

Dans votre cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile et ajoutez les échalotes émincées, faites cuire 2 à 3 minutes puis retirez les échalotes et remplacez-les par le veau que vous aurez préalablement passé dans la farine.

Faites dorer les morceaux de veau de tous les côtés et rajoutez les échalotes, déglacez avec le vin et décollez les sucs, ajoutez le bouillon, le thym, le sel-le poivre et couvrez, laissez mijoter sur feu doux environ 45 minutes.

Au bout de 40 minutes, découvrez et ajoutez la moutarde, mélangez bien et faites cuire encore 5 à 10 minutes.

Servez avec du riz.

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10 mai 2019

RISOTTO CREMEUX DE SARRASIN DECORTIQUE ET ARTICHAUTS CROUSTILLANTS

Je ne connaissais pas du tout le sarrasin, à part en farine pour les galettes bretonne, avant de recevoir un colis découverte de la part de la marque MARKAL BIO.

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N'écoutant que ma gourmandise, j'ai décidé de tester pour une première ce nouvel aliment pour moi façon risotto et j'ai beaucoup beaucoup aimé.

Ca change du riz et le sarrasin et très digeste et plein de protéines végétales avec un indice glycémique modéré.

Bref, j'ai été convaincue par cette petite graine et je testerai la prochaine fois de la cuisiner d'une autre manière.

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* 250g de sarrasin décortiqué

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de légume

* 4CS de parmesan râpé

* 10cl de crème liquide

* 5 artichauts poivrade

* jus de citron

* huile d'olive

* sel et poivre

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Tournez vos artichauts pour n'en garder que le coeur puis coupez les en deux ou en tranches fines de 5 millimètres de largeur selon la grosseur de vos artichauts.

Au fur et à mesure plongez-les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

Au moment de servir le risotto, faites les revenir dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées et réservez-les.

Pelez et ciselez l'échalote puis faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.

Au bout de 2 minutes, ajoutez le sarrasin et mélangez bien pendant 1 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et laissez sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon et laissez à chaque fois absorber le bouillon avant d'en rajouter une autre louche.

la cuisson doit durer 20 minutes environ.

En fin de cuisson ajoutez le parmesan, la crème et mélangez bien.

Servez le tout bien chaud.

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15 avril 2019

CONCHIGLIONI FARCIS A LA RICOTTA ET PESTO D'AIL DES OURS

En ce moment on trouve de l'ail des ours mais vous pouvez bien sûr remplacer ce pesto par un pesto classique au basilic.

Une recette simple et tellement savoureuse à décliner à l'infini.

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Plat à gratin REVOL

 

Pour 4 personnes :

* 250g de ricotta

* une petite botte d'ail des ours

* 2CS de parmesan râpé

* 2CS de pignons de pin

* sel - poivre

* huile d'olive

* quelques pignons grillés pour la farce

* des conchiglioni

* Du parmesan en morceau

* de la sauce tomates

Faites précuire vos conchiglioni pendant 6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée et égouttez-les.

Préparez le pesto en mixant ensemble l'ail des ours, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre et ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte de pesto.

Mélangez 2Cs de ce pesto avec la ricotta et rajoutez les pignons grillés préalablement concassés.

Versez votre sauce tomate dans le fond de votre plat à gratin.

Remplissez vos conchiglioni de farce ricotta-pesto et déposez-les sur la sauce tomates - râpez du parmesan sur le la surface et enfournez pour 10 minutes.

 

 

10 mars 2019

BURGERS DE BEIGNETS DE FILETS DE POULET - SAUCE TARTARE ET VIEILLE MIMOLETTE

 

J'avais goûté à ce style de burger quand j'avais eu l'occasion d'aller filmer le food truck WE LOVE BURGER à Fréjus et j'avais adoré.

WE LOVE BURGER - Food Truck FREJUS

J'ai découvert il y a peu les sauces fraîches SAUCES MORIN fabriquées dans le Sud-Ouest avec amour et passion des bons produits - sans additifs et sans conservateurs.

Le fait de réaliser des beignets pour le poulet rapporte du croustillant à ce burger et de la gourmandise qui se marie parfaitement bien à la sauce tartare.

 

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Pour 4 burgers :

* 4 pains à burger briochés

* 4 filets de poulet

* 4 CS de sauce tartare

* quelques feuilles de salade iceberg

* de la vieille mimolette

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 10cl de lait

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, l'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos filets de poulet préalablement coupés en deux dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien et salez-les.

Badigeonnez la base de votre pain à burger de sauce tartare, déposez quelques feuilles de salade puis vos filets de poulet en beignets, des copeaux de mimolette et passez sous le grill de votre four quelques minutes.

 

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05 mars 2019

JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE

J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.

Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.

Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.

Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!

 

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Assiette REVOL

Pour 4 personnes :

* 8 joues de porcs

* 1/2 litre de vin rouge

* 3 carottes

* 2CS de farine

* 3 champignons de Paris

* 10 graines de coriandre

* 2Cs de maïzena

* huile d'olive

* sel et poivre

La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.

Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.

Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.

Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.

Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.

27 février 2019

SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL

 

 

SOURIS D'AGNEAU

 

Pour 4 personnes :

* 4 souris d'agneau

* 1 gros oignon blanc

* 2CS de miel

* 1/2 verre d'eau

* 1 bouquet garnis ou une dosette bouquet garni Max Daumin

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Dans votre cocotte directement sur le feu, faites revenir l'oignon finement émincé avec 2CS d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.

Déposez les souris d'agneau et sur feu vif faites-les dorer de tous les côtés avec les oignons afin qu'elles prennent une belle couleur; si la viande accroche un peu ce n'est pas grave.

Baissez le feu sur feu moyen, ajoutez le miel puis laissez frémir tout en retournant les souris dedans pour qu'elles s'impregnent bien de miel partout.

Ajoutez le bouquet garni puis le demi-verre d'eau, assaisonnez à votre convenance, augmentez le feu pour obtenir un petit bouillon, couvrez avec le couvercle de la cocotte puis baissez le feu sur feu doux et laissez mijoter 1h45 en arrosant de temps en temps votre viande.

Au bout d'1h45, retirez le couvercle de la cocotte, augmentez le feu sur feu fort et laissez 10 minutes afin de faire réduire le jus pour obtenir un jus sirupeux.

Servez bien chaud avec une bonne purée de pomme de terre maison.

SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL