CREVETTES PREMIUM AU CURRY - COCO CAROTTE ET VERMICELLES DE SOJA
Vous pouvez réaliser cette recette avec des grosses gambas également, des crevettes normales ou alors des camarones mais plus compliqué d'en trouver et le prix n'est pas le même non plus !
Pour 4 personnes :
* 16 crevettes prémium
* 1 grosse carotte
* 4 CS de lait de coco
* 30clm de crème liquide
* 1CS de concentré de tomates
* 1cc de curry
* 2 pincée de canelle
* 4 branche de coriandre fraîche
* 50g de vermicelle de soja
* sel et poivre du moulin
Faites cuire les vermicelles quelques minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les puis laissez-les de côté.
Pelez la carotte et râpez-la.
Ecaillez les crevettes en prenant soin de garder la queue et la première écaille histoire de pouvoir garder la tête.
Faites les revenir sur feu moyen quelques minutes avec du sel et du poivre dans un filet d'huile d'olive.
Retirez les crevettes de la poêle et ajoutez le lait de coco, la crème et les épices puis le concentré de tomates.
Laissez frémir un petit peu avant d'y rajouter les crevettes puis les carottes râpées ainsi que les vermicelles, faites cuire quelques minutes et éteignez le feu.
Ajoutez en dernier la coriandre ciselée et rectifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud avec du riz.
BOULETTES DE BOEUF ET DE VEAU SAUCE AU BOUILLON DE BOEUF
Ici on adore les boulettes, c'est vrai que je fais beaucoup de choses en forme de boulettes !
Je trouve ça plutôt ludique finalement, les enfants adorent et c'est plus simple à manger.
Je vous propose une recette de boulettes de viande un peu comme celles que l'on peut trouver au self-service du géant de meubles suédois, avec une sauce également dans le même style, je sais que eux y mette du 4 épices mais moi je n'en ai pas mis, mais vous pouvez tout à fait en mettre dans votre farce sans soucis.
Je les ai servies avec des frites !
Planche à découper FACKELMANN FRANCE
Pour une vingtaine de petites boulettes :
* 150g de viande de boeuf hâchée
* 150g de viande de veau hâchée
* 1 oeuf entier
* 2CS de lait
* 1 petit oignon
* 1CS d'huile d'olives
* 4CS de chapelure de pain
* sel et poivre du moulin
* 30cl de bouillon de boeuf
* 1CS de farine
* 10cl de crème liquide
* 35g de beurre
Pelez et hâchez l'oignon puis faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive sans le faire colorer.
Dans un saladier, mélangez les viandes, l'oeuf battu, la chapelure, le lait et l'oignon puis mélangez bien.
Formez des petites boulettes puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec 15g de beurre en les remuant souvent pour les faire dorer de tous les côtés.
Retirez les boulettes et faites fondre 20g de beurre puis versez le bouillon de boeuf à la place et la farine, fouettez bien afin d'éviter les grumeaux, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes sur feu moyen.
Ajoutez les boulettes et nappez-les partout puis servez aussitôt.
RISOTTO A L'AIL NOIR ET PATA NEGRA
Connaissez-vous l'ail noir et ses bienfaits ? Je l'ai découvert grâce à Sylvie de l'épicerie GASTRONOMANIAK à la Destrousse qui m'a ventée ses vertues et franchement je ne suis pas déçue.
Très très belle découverte !
L'ail noir est fermenté pendant quelques semaines avec de la chaleur et une certaine humidité.
Il m'a tout de suite inspiré pour ce risotto en utilisant la purée d'ail noir directement dans ma préparation.
Je l'ai accompagné avec une excellente pata negra à shoper également sur le site de GASTRONOMANIAK.
Pour 4 personnes :
* 4 CS de purée d'ail noir (shopé chez GASTRONOMANIAK)
* 250g de riz spécial risotto
* 800g de bouillon de volaille ou légumes
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 échalote
* 1 petit verre de vin blanc
* 100g de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
* quelques tranches de pata negra
Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.
Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).
En fin de cuisson, ajoutez la purée d'ail noir et le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud avec des tranches de pata negra déposées dessus au dernier moment.
Retrouvez également mon interview sur le blog de GASTRONOMANIAK dans lequel je me livre pas mal !
SPAGHETTIS AUX CREVETTES ET SAUCE POIVRONS ET LAIT DE COCO
Le poivron rouge j'adore ça - j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK un pot de caviar de poivrons (ajvar) de la maison WURFEL qui m'a bien inspiré à partir du moment ou je l'ai reçu.
J'avais envie d'un plat onctueux mais fort en goût et j'ai trouvé le mariage parfait pour moi avec la douceur du lait de coco.
Pour 4 personnes :
* 500g de spaghetti
* 3 CS de caviar de poivrons (ajvar)
* 1 petite échalote
* 1 gousse d'ail
* 20g de beurre
* 20cl de crème liquide
* 10cl de lait de coco
* des feuilles de coriandre
* sel et poivre du moulin
* une vingtaine de crevettes cuites
Dans une poêle faites revenir dans le beurre la gousse d'ail écrasée et l'échalotte préalblement ciselée finement.
Ajoutez le caviar de poivrons - la crème et le lait de coco et assaisonnez le tout.
Faites mijoter environ 5 minutes puis ajoutez-y les crevettes décortiquées et laissez mijoter encore quelques minutes.
Pendant ce temps faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet - égouttez-les et ajoutez une ou deux louches de sauce dans les crevettes dans les pâtes - mélangez et servez aussitôt et ajoutez les crevettes sur le dessus et en parsemant de coriandre fraiche ciselée.
PANINI CONFIT DE CANARD ET FOIE GRAS
Encore une recette très simple à réaliser mais avec de beaux produits.
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu les petits pain BIO précuits de chez JACQUET que j'ai immédiatement utilisés pour faire des paninis.
A la maison, on est fan de panini, c'est simple - rapide à faire et surtout on y glisse ce qu'on aime à l'intérieur.
Pour 4 personnes :
* 2 tranches de foie gras
* 4 pain précuit
* 1 cuisse de confit de canard
* quelques feuilles de coriandre fraiche
Rechauffez doucement la cuisse de canard confite pour l'émietter plus facilement.
Coupez vos tranches de foie gras en petits cubes et mélangez les deux ingrédients.
Assaisonnez à votre convenance, moi j'ai rajouté quelques feuilles de coriandre fraiche.
Garnissez vos pains à panini et faites les cuire dans votre appareil pendant environ 4 à 5 minutes en surveillant bien la cuisson.
KNEPFLES COMME DES GNOCCHIS A LA FREDERIC ANTON
Une recette de l'émission "Dans la peau d'un chef" du 9 janvier 2015 que j'ai apprise aux côtés du chef Frédéric Anton, quand même 3 étoiles au guide Michelin depuis 2007, meilleur ouvrier de France, bref, ce chef c'est juste le top !
Quand j'y repense à tout ça quand même, je me dit que je suis une petite chanceuse...
Une recette finalement toute simple mais tellement goûteuse !!
Planche de présentation en noyer du Périgord à retrouver chez GASTRONOMANIAK
Pour environ 4 assiettes :
Pour la pâte à knepfles :
* 150g de farine T55
* 125g de fromage blanc
* 25g de crème fraiche d'isigny
* 1 oeuf entier + 1 jaune
Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le fromage blanc, fouettez, la crème puis fouettez le tout.
Ajoutez en 3 fois la farine et mélangez à chaque fois à la cuillère en bois.
Travaillez la pate à la cuillère pour obtenir une texture bien lisse pendant au moins 2 minutes.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde et placez au frais en attendant.
Pour la duxelle de champignon :
* 6 gros champignons de paris
* 2 échalotes
* 50g de beurre
* 15cl de crème liquide environ
* 1/4 de botte de persil
* 2 gousses d'ail
Pelez et ciselez vos échalotes très finement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les gousses d'ail coupées en deux.
Ajoutez les échalotes et faites-les cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en surveillant pour ne pas les faire colorer.
Pendant ce temps, coupez le chapeau des champignons en tranches fines d'environ 1/2 centimètre (arrêtez-vous dès que vous voyez du marron) puis en fines lamelles puis en fine brunoise.
Augmentez le feu sous la poêle puis ajoutez votre brunoise de champignon, salez.
Faites-les saisir à feu vif pendant 1 minutes en remuant puis ajoutez 1/3 de crème, laissez réduire, puis rajoutez le 2ème tiers.
Laissez réduire pour que le tout se lit et arrêtez le feu.
Ciselez très finement les feuilles de persils.
Au moment de servir, il suffira de rallumer le feu bien vif, de rajouter du persil, le reste de crème, de mélanger et arrêter le feu.
Cuisson des knepfles :
Faites bouillir un grand volume d'eau bien salée puis posez votre douille sur le bord de la casserole.
Poussez sur la poche et coupez des morceaux d'environ 1cm à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux.
Laissez cuire les knepfles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Egouttez-les et faites les saisir dans une poêle bien chaude beurrée de chaque côté pendant 2 minutes.
Ajoutez du fond de volaille pour lier et colorer le tout et sortez du feu.
Montage :
Déposez au fond de chaque assiette, 3 belles cuillères de duxelles puis déposez vos kneffles dessus harmonieusement.
Ajoutez un peu de fond de volaille, du parmesan en copeaux et servez.
Pour les tours de mains du chef c'est par ici :
Knepfles comme des gnocchis, duxelles de champignons par Frédéric Anton (#DPDC)
NOIX DE SAINT JACQUES ECHALOTTE VIN BLANC CHAMPIGNONS A LA TRUFFE
Aujourd'hui, je vous propose une recette de fêtes toute simple à réaliser mais qui rencontre un énorme succès, certes avec des ingrédients un peu onéreux mais tellement bons - il faut bien de temps en temps se faire plaisir avec de bons produits !
Le goût fin des Saint Jacques marié avec la sauce onctueuse échalote au vin blanc et le goût prononcé de la truffe fait de cette recette un réelle délice pour une jolie entrée de fêtes.
Temps de préparation : 20 mn
Difficulté : facile
Coût : Onéreux
Pour 4 personnes :
* 12 grosses noix de Saint Jacques
* 1 échalote
* 1 petit verre vin blanc ( LA VILLAGEOISE EN CUISINE)
* 10g de beurre
* 20cl de crème liquide
* 6 champignons de Paris
* 1 truffe fraîche
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
* chapelure
Epluchez les champignons et mixez-les avec 4 lamelles de truffes fraîches et un filet d'huile d'olive - assaisonnez à votre convenance.
Dans une petite casserole - faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre sans coloration - déglacez avec le vin blanc et laissez absorber pratiquement tout le liquide par les échalotes - ajoutez la crème et les champignons mixés à la truffe -assaisonnez le tout - faites cuire sur feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et répartissez cette crème dans le fond de vos ramequins ou cassolettes.
Faite chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y saisir juste pour la coloration les noix de Saint Jacques de chaque côté.
Déposez 3 noix par cassolettes et parsemez de chapelure.
Enfournez sous le grill de votre four pour une minute afin de faire gratiner la chapelure - attention surveillez-bien.
Servez le tout avec des lamelles de truffes fraîches.
FUSILLONE AUX CHAMPIGNONS BRUNS ET MAGRET DE CANARD FUME MAISON
* 250g de champignons de Paris Brun
* 1 échalote
* 20g de beurre
* 20cl de crème liquide
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
* une dizaine de tranches de magret de canard fumé
Coupez les tranches de magret en deux et roulez-les sur elle-même - réservez au frais.
Nettoyez et séchez délicatement vos champignons - coupez la queue et détaillez les champignons en brunoise.
Epluchez et ciselez votre échalote très finement et faites-la revenir dans le beurre à la poêle pendant 2 minutes environ sur feu moyen - augmentez le feu et ajoutez la brunoise de champignon et faites cuire environ 3-4 minutes en remuant.
En dernier ajoutez la crème baissez le feu et laissez mijoter quelque minutes.
Ajoutez en toute fin de cuisson la ciboulette ciselée.
Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le sachet et servez aussitôt avec la sauce bien chaude et décorez avec les roulés de magret.
FOIE GRAS POELE AUX 4 EPICES - PUREE DE POTIMARRON ET PAIN DE MIE TOASTE AU BEURRE DEMI-SEL
Pour 4 personnes :
* 6 tranches de foie gras cru
* 1cc de 4 épices (j'utilise celle de chez EPICES MAX DAUMIN)
* 1 potimarron
* 10cl de crème liquide
* 20g de beurre doux
* sel et poivre du moulin
* 2 tranches de pain de mie
* 20g de beurre demi-sel
Assaisonnez vos tranches de foie gras avec le 4 épices (gardez une pincée pour l'étape suivante) - salez et poivrez et replacez au frais.
Détaillez les tranches de pain de mie en cubes - faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux - ajoutez une pincée de 4 épices et faites-y cuire vos dés de pain de mie et les retournant pour qu'ils soient bien cuits de tout les côtés.
Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et salez-les encore chauds.
Epluchez et coupez en cubes le potimarron puis faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 mn.
Egouttez et mixez au mixeur plongeant avec 20g de beurre pour obtenir une purée bien lisse - remettez le tout dans une casserole et versez-y la crème et mixez à nouveau et gardez au chaud.
Au moment de manger, faites chauffer une poêle et déposez vos tranches de foie gras et faites-les cuire une minutes de chaque côté.
RAVIOLIS CREVETTES ET SAINT-JACQUES BOUILLON POIVRE MENTHE ET EMULSION COCO
Ceux qui me suivent depuis longtemps ont certainement remarqué que j'adore réaliser mes raviolis mais aussi que j'adore cuisiner les crevettes et les Saint-Jacques et cette fois-ci j'ai associé les 2 dans le même plat.
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu du lait de coco Bio de chez KARA que j'ai utilisé tout simplement dans cette recette mais qui apporte un bel élément de douceur également.
Celà fait quelques années que je reçois la dégustabox tous les mois et franchement je fais de belles découvertes - des mauvaises aussi on ne va pas le cacher car chacun d'entre nous a ses propres habitudes alimentaires mais honnêtement j'adore le concept et le fait de pouvoir découvrir les nouveautés et de belles marques également.
C'est grâce à la Dégustabox que j'ai d'ailleurs découvert entre autres la marque KOKI NOISETTES que j'adore.
N'hésitez pas si vous voulez tester vous pouvez bénéficier d'une réduction avec mon code promo L9BB1
Pour la pâte à raviolis :
* 2 oeufs
* 200g de farine
Faites un puits avec la farine et cassez-les oeufs dedans - battez-les doucement avec une fourchette en ajoutant au fur et à mesure la farine - pétrissez cette pâte environ 5 minutes avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Filmez-la avec du film protecteur et placez la pâte au frais au moins 30 minutes.
Pour le bouillon
* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)
* 1/2 bouquet de menthe
* 2 belles pincées de poivre à steack
* 20g de beurre doux
Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.
Pour la farce :
* 100g de crevettes cuites et décortiquées
* 4 belles noix de Saint-Jacques
* 1cc de maïzena
* sel et poivre du moulin
MIxez les crevettes avec la maïzena - le sel et le poivre.
Hâchez les noix de Saint-Jacques au couteau pour garder des morceaux sans former une pâte comme avec les crevettes et mélangez-les aux crevettes.
Placez au frais jusqu'à son utilisation.
Montage des raviolis :
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviolis très finement et découpez avec un emporte pièce rond.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre et refermez le raviolis avec un deuxième cercle de pâte.
Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste de farce.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 1 à 2 minutes, égouttez-les et placez dans vos assiettes remplies de bouillon bien chaud.
Pour l'émulsion coco :
* 15cl de lait de coco
* poivre et sel du moulin
Faites chauffer doucement le lait de coco avec le poivre et le sel et pour crééer l'émulsion au moment de servir utilisez un mixeur plongeant - récupérez la mousse et déposez-la sur vos raviolis.
