16 septembre 2018

SPAGHETTI SAUCE POIVRON ET MASCARPONE

Dernièrement j'ai été contacté par une entreprise bretonne familiale qui s'appelle SECRETS DE FAMILLE.

J'ai eu l'occasion du coup de goûter à quelques une de leur références et j'ai eu un beau coup de coeur sur le n° 16 le délice poivron et mascarpone.

Ce délice peut s'utiliser de plusieurs manières, notamment en apéro en version tartinable mais à la maison on aime tous les pâtes et moi particulièrement les pâtes en sauce, du coup je n'ai pas fait de grands miracles, j'ai juste crémé cette petite merveille pour en faire une bonne sauce onctueuse à mélanger dans les pâtes de votre choix.

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Pour 4 personnes :

* 300g de spaghetti

* 1 pot n° 16 de chez secrets de famille

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS parmesan

* quelques feuilles de basilic

* poivre du moulin

Faites fondre le délice poivron dans une casserole avec la crème sur feu moyen et 2 CS de parmesan râpé et en fin de cuisson mettez un tour ou deux de moulin à poivre.

Faites cuire vos pâtes et mélangez les pâtes avec la crème.

Servez bien chaud - décorez avec du basilic.

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09 septembre 2018

FARFALLE SAUCE POMME GRANNY ET LAIT DE COCO AUX CREVETTES

Une recette fraîche qui sort de l'ordinaire et comme d'habitude - il n'y a pas de secret - utilisez de bons produits pour un meilleur résultat.

 

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Pour 4 personnes :

 * 400g de farfalle Alpina Savoie

* 16 grosses crevettes cuites

* 1 pomme granny smith

* 1 échalote

* 1cc de curry en poudre

* 1cc de gingembre en poudre

* 1 CS de noix de coco râpée

* 40cl de lait de coco

* 20cl de crème liquide

* quelques brins de ciboulette

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Peler et émincer l'échalote.

Peler et couper en dés la pomme (garder quelques petits dés pour la décoration).

Dans une casserole, faire suer l'échalote quelques minutes puis ajouter les dés de pommes et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant.

Ajouter la noix de coco râpée et les épices et mélanger.

Verser le lait de coco puis la crème, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Passer la sauce au chinois puis garder cette sauce au chaud le temps de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes en gardant la queue puis les assaisonner.

Les faire revenir dans une poêle chaud dans un filet d'huile d'olive, environ 2 minutes de chaque côté

 

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24 août 2018

TORSADES AU GORGONZOLA ET NOIX

Une recette que j'adore puisque je suis une grande fan de fromage et de pâte et que je refais souvent !

Depuis que j'ai découvert les pâtes Alpina Savoie, si j'en trouve dans le supermarché où je vais j'en achète et les noix ? elles viennent tout droit du jardin d'un ami de la famille qui vit en Vendée !

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Pour 4 personnes :
 
* 400g de torsade Alpina Savoie

* 40cl de crème liquide

* 250g de gorgonzola

* 12 cerneaux de noix

* 1 pincée de piment d’Espelette

* sel et poivre du moulin
 
Dans une casserole faites fondre le gorgonzola dans la crème (gardez quelques cubes pour la décoration).

Dès que le fromage est fondu assaisonnez à votre convenance.

Hachez vos cerneaux de noix.

Cuisez vos pâtes selon les indications du paquet.

Mélangez la sauce au gorgonzola aux pâtes, décorez avec des cubes de gorgonzola et les noix concassées.

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28 juillet 2018

PENNE RIGATE AU PESTO DE PISTACHE ET BASILIC

Les pâtes au pesto j'adore ça et j'essaie de varier un peu les plaisirs en y ajoutant des petites choses pour aussi faire manger aux enfants d'autres aliments sans qu'ils ne le sachent trop sinon ils n'en voudront pas ces petits malins qui sont très très très difficiles !!

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Pour 4 personnes :

* 500g de penne rigate

* 1/2 bouquet de basilic

* 1/2 gousse d'ail

* 100g de pistache salées

* 50g de parmesan

* 20cl d'huile d'olive

* poivre du moulin

* 20cl de crème liquide

* quelques tomates confites

Mixez ensemble l'ail, les feuilles de basilic, les pistaches décortiquées, le parmesan, ajoutez l'huile et le poivre et mixez à nouveau.

Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet et égouttez-les.

Faites chauffer la crème avec le pesto dans une casserole et dès que le mélange est bien chaud ajoutez-y les pâtes puis mélangez bien.

Décorez vos assiettes avec des bouts de tomates confites, des pistaches concassées et des copeaux de parmesan.

26 juillet 2018

JOUE DE LOTTE A LA PATE DE CURRY ET TOMATES

Dans ma DEGUSTABOX du mois de juillet j'ai reçu pas mal de choses dont cette pâte de curry.

Je ne connaissais pas du tout, j'en avais déjà entendu parlé, mais je n'ai jamais utilisé ce produits qui m'a tout de suite inspiré pour une recette toute simple avec du poisson.

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Pour 4 personnes :

* 4 joues de lottes

* 2 tomates

* 1/2 oignon

* 1 gousse d'ail

* 20cl de crème liquide

* 1 filet d'huile d'olive

* 2CS de pâte de curry

Pelez et videz la tomate puis coupez-la en tout petits cubes.

Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Dans une poêle faites revenir l'ail et l'oignon sur feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore.

Pendant ce temps, coupez les joues de lotte en petits dés.

Ajoutez la crème au mélange tomate-oignon-ail et la pâte de curry et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez la lotte et laissez cuire 5 minutes.

Servez chaud avec du riz.

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28 mai 2018

GRATIN DE RIGATONI CHAMPIGNONS-TRUFFE ET BEAUFORT

J'ai découvert il y a de ça maintenant 2 ans et demie le Domaine D'Argens, conserverie de truffes située à DRAGUIGNAN, avec lequel je travaille autour de démonstrations-dégustations-conférence autour de la truffe avec Adam.

Pendant ces moments de partage, nous essayons de travailler la truffe en toute simplicité car pas tout le monde n'a les moyens de s'offrir de la truffe alors, autour des produits de la conserverie, j'élabore des recettes afin de démocratiser un peu tout ça et donner envie de se faire plaisir à moindre coup en appréciant le produit à sa juste valeur.

Pour cette recette, j'ai utilisé la brunoise de champignons de paris qui contient 7% de truffe d'été et qui peut s'utiliser de plusieurs manières, aujourd'hui c'est avec des pâtes que je l'ai travaillé.

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Pour 4 personnes :

* 500g de rigatoni

* 40g de beurre

* 40g de farine

* 500ml de lait

* 150g de beaufort

* sel et poivre du moulin

* 1 boîte de 170g de brunoise à la truffe d'été

Faites cuire vos pâtes al dente puis réservez-les.

Réalisez une béchamel en faisant fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez la farine et fouettez, laissez cuire 2 minutes pour obtenir un roux et ajoutez le lait chaud en filet tout en continuant de fouettez.

Fouettez jusqu'à épaississement.

Râpez le beaufort puis ajoutez-le à la béchamel et mélangez bien, assaisonnez et ajoutez la brunoise de champignon.

Déposez vos pâtes dans votre plat à gratin et recouvrez de béchamel aux champignons, enfournez 15 minutes à 180 °.

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14 mai 2018

GRATIN DE POMME DE TERRE A LA CANCOILLOTTE AUX MORILLES

De mon voyage en Franche-Comté je n'avais pas ramené que de la saucisse de Morteau et du comté mais aussi de la super cancoillotte que je me suis empressée de tester sur un gratin tout simple.

Dans cette recette j'ai utilisé une cancoillotte aux morilles de chez Piguet que nous a offert le chef Christian Pilloud du Restaurant "Mon plaisir".

IMG_6159 (2)Plats à gratin REVOL

* 250g de cancoillotte (ici j'ai utilisé celle aux morilles)

* 6 à 8 belles pommes de terre rouge

* 20cl de crème liquide

* 20cl de lait entier

* une gousse d'ail

* des herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °.

Lavez et coupez sans les épluchez les pommes de terre en fines rondelles régulières.

Pelez la gousse d'ail et écrasez-la, frottez-la dans le fond du plat à gratin sur toute la surface et sur les bords.

Déposez vos lamelles de pommes de terre.

Dans une casserole, faites fondre la cancoillotte avec la crème et le lait, ajoutez les herbes, le sel et le poivre et mélangez bien.

Arrosez vos pomme de terre de ce mélange et enfournez pour 30 minutes.

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07 mai 2018

PENNE AU PESTO

Je suis très gourmande et pour moi la gourmandise passe des fois par des choses hyper simples, comme ces pâtes au pesto par exemple.

J'y rajoute de la crème pour encore plus de gourmandise et je vide, en général, le pot de parmesan dessus ;-)

J'ai utilisé dans cette recette les penne ALPINA SAVOIE que j'ai reçues dans ma dégustabox du mois - fabrication 100 % française ! La savoie me poursuit en ce moment ou quoi ????

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Assiette REVOL - Collection arboresence

Pour 4 personnes :

* 400g de penne

* 1 bouquet de basilic

* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation

* 1 gousse d'ail

* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation

* 20cl d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 20cl de crème liquide

Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.

Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.

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03 mai 2018

BURGER A LA MOUTARDE ET A LA TOMME DE SAVOIE

Mon corps est revenu dans le Var, mais mon coeur est toujours en Franche Comté ;-)

J'avais envie de burger mais un bon burger gourmand dans lequel j'ai utilisé les produits que j'ai ramenés dans ma valise lors de mon dernier voyage et que j'ai gagnés au concours sur la Saucisse de Morteau et plusieurs autres IGP dont la moutarde et la tomme de savoie.

J'en ai profité aussi pour utiliser et tester les pains à Burger Géant de chez JACQUET que j'ai reçu ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX du mois de mai qui était bien garnie de produits que je connaissais pas.

Je vous met une photo plus bas, après la recette, pour que vous puissiez découvrir leur sélection du mois.

 

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Pour 4 burgers :

* 4 pains à burger

* 4Cs de mayonnaise

* 2CS de moutarde de bourgogne

* 4 belles tranches de tomme de savoie

* 1 tomate marmande

* 1 sucrine

* 2CS de confit d'oignons

* 4 steaks

* sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le confit d'oignons, salez et poivrez et remodelez 4 steaks.

Lavez et coupez la sucrine.

Coupez 4 belles tranches dans la tomate.

Mélangez la mayonnaise et la moutarde et badigeonnez vos pains à burger, déposez de la sucrine par dessus.

Faites cuire vos steaks à la poêle avec un peu de matière grasse 3 minutes de chaque côté selon votre préférence de cuisson.

Lorsque vous retournez une première fois les steaks, déposez sur chacun d'entre eux une tranche de tomme afin qu'elle commence à fondre dessus.

Placez vos steaks sur la salade, ajoutez une tranche de tomate et remettez le chapeau du burger préalablement badigeonné de sauce.

Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 5 minutes.

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Et voici le contenu de la DEGUSTABOX du mois de mai !

J'adore vraiment ce principe de panier surprise tous les mois c'est un peu noël à la maison, autant moi, mon mari et les enfants découvrent de nouvelles choses - il y en a pour tout le monde !

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Je ne bois pas d'alcool mais j'adore le cidre et je suis super contente de cette bouteille que je ne vais pas tarder à ouvrir pour accompagner de bonnes crêpes au goûter !

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05 avril 2018

SAUMON LAQUE MIEL-SOJA ET RIZ VENERE

J'ai découvert il y a peu le riz venere et j'aime beaucoup sa texture qui reste croquante et qui se marie à merveille avec le poisson.

J'ai utilisé du miel liquide de forêt d'un apiculteur de mon coin, j'aime bien son goût un peu corsé mais pas aussi fort que le miel de chataigner.

 

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Pour 4 personnes :

* 4 beaux morceaux de saumon

* 4 CS de miel liquide

* 6CS de sauce soja

* 1CS de graines de sésames grillées

* du poivre du moulin

* 1CS de paprika en poudre

* 1CS de gingembre en poudre

* du riz venere RISO GALLO

Dans un saladier, mélangez le miel, le soja, les épices et les graines de sésames, placez-y vos morceaux de saumon, retournez-les bien pour bien qu'ils soient enrobés de sauce puis placez au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.

Sortez les saumons du frais, faites chauffer une poêle et déposez-y le saumon avec la sauce, faites cuire sur une face pendant environ 5 minutes en arrosant de sauce tout au long de la cuisson.

Servez bien chaud.