03 mai 2022

NUGGETS DE COLIN D'ALASKA ET SAUCE TARTARE MAISON

A la maison, je trouve souvent des astuces pour faire manger certains aliments aux enfants et ici ils sont fan des fritures.

Le colin d'Alaska est un poisson sauvage - riche en nutriment qui est beaucoup plus doux en goût que le colin et sa chair est bien plus blanche également.

Leur pêche est soumise à des règles et règlementations pour conserver une pêche durable et préserver les stocks de poissons existants.

On trouve beaucoup d'informations sur le site ALASKASEAFOOD, si vous voulez aller y jeter un oeil.

 

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Pour environ 15 nuggets :

* 4 filets de colin d'Alaska

* 4CS de farine

* 2 oeufs battus

* 1 bol de chapelure

Coupez les filets de colin d'Alaska en gros morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf puis dans la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les et salez-les dès la sortie de la friteuse.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 10cl d'huile

* 1 cs de moutarde

* 1 filet de vinaigre

* 2 petits cornichons

* 1/2 oignon blanc

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.

Attention, tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour la mayonnaise monte bien.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons préalablement coupés en très petits cubes - l'oignon ciselé finement et la ciboulette ciselée.

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26 avril 2022

FISH BURGER BLINIS SAUMON FUME ET CRUDITES

Une recette créée en collaboration avec Alaska Sea Food qui m'ont mise au défi de réaliser un fishburger avec du moisson sauvage d'Alaska.

J'ai choisi le saumon dumé sauvage avec des crudités et une sauce hyper fraîche, mais surtout pour le pain de l'ai remplacé par les blinis fait maison.

J'adore leur saumon sauvage, il a une couleur beaucoup polus orangée que celui que l'on a l'habitde de voir.

Cette recette est à déclier également en version apéritive avec une taille de blinis plus basique.

 

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Pour les blinis :

* 2 oeufs

* 200g de farine

* 300ml de lait

* 1 CS de fromage blanc

* 2cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 1 cc de sucre en poudre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez les jaunes avec le lait - ajoutez le fromage blanc et fouettez bien - ajoutez le sel - le sucre - la farine et la levure et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Faites monter les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la pâte délicatement.

Déposez une petite louche de pâte pour former vos blinis dans une poêle bien chaude et légèrement huilée et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté - le temps variera en fonction de votre poêle et de la taille de vos blinis.

 

Pour la sauce :

* 4CS de fromage blanc

* 1/2 oignon rouge

* 6 brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Pelez et ciselez très finement l'oignon blanc, ciselez les brins de ciboulette et mélangez le tout avec le fromage blanc et assaisonnez.

Le montage :

* 1/2 pomme granny smith

* 4 tranches de saumon fumé d'Alaska

* quelques radis rouge

* 1CS d'huile d'olive

* le zeste d'un demi citron jaune

* sel et poivre du moulin

Lavez la pomme et détaillez de très fine tranche puis déposez-les dans une eau citronnée pour ne pas qu'elles noircissent.

A la mandoline détaillez des tranches très fines de radis et arrosez-les avec l'huile d'olives et les zestes de citron - salez et poivrez.

Tartinez les blinis de sauce sur une seule face, déposez harmonieusement des tranches de radis puis de deux tranches de pommes, une tranche de saumon fumé, un peu de sauce et recouvrez le tout d'un blini.

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BOULETTES DE BLANCS DE POULET FERMIER AU CURRY ET FONDUE DE POIREAUX A LA CREME DE COCO

Les vollailles Label Rouge d'Auvergne se sont associés avec MON BENTO et m'ont donné le défi de réaliser une recette à transporter pour la pause déjeuner partout où je veux sur les tournages, entre deux rendez-vous...

Moi j'adore les blancs de poulet, je les cuisine de pleins de façons différentes et aujourd'hui j'avais envie d'en faire des boulettes bien parfumées pour accompagner une fondue de poireaux hyper onctueuse.

En voici la recette :

 

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Pour 4 personnes :

* 2 blancs de poulet fermier d'Auvergne

* 1cc de curry en poudre

* 1 petit oignon blanc

* sel et poivre du moulin

* 2CS de chapelure

* 1CS de farine

* huile de tournesol

Pelez et ciselez l'oignon, coupez les blancs de poulet en cubes et mixez avec le reste des ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte.

Rectifiez l'assaisonnement et formez des boulettes de viande entre vos mains farinées, puis placez-les au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson, faites chauffer sur feu moyen fort une poêle avec un peu d'huile puis placez-y vos boulettes que vous retournerez de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Pour la fondue de poireaux :

* 2 gros poireaux

* 20g de beurre

* 1 petit verre d'eau

* sel et poivre du moulin

* 100ml de crème de coco

* 100ml de crème liquide

Lavez et émincez les poireaux finementet faites le revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu pendant quelques minutes.

Ajoutez le verre d'eau, couvrez et laissez cuire pendant environ 10-15 minutes en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson ajoutez la crème de coco et la crème liquide, assaisonnez le tout et laissez mijoter encore quelques minutes pour obtenir un résultat onctueux.

Au moment de servir, faites cuire du riz parfumé pour l'accompagnement.

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22 mars 2022

PANINI AU CONFIT D'ECHALOTES - FROMAGE BLANC ET AIL - TOMME DU JURA ET POITRINE FUMEE

Des paninis oui mais pas que, des paninis bien garnis de bons aliments et ça, ça change tout !!

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Pour 2 paninis :

* 2 pains à panini

* 3 échalotes

 * 1 filet d'huile d'olive

* 1CS de vinaigre de cidre

* 1CS de sucre en poudre

* 6 tranches de poitrines fumées

* 1 petit pot de fromage blanc

* 1 gousse d'ail

* sel et poivre du moulin

* 50g de tomme du Jura

Pelez et émincez finement les échalotes et faites-les revenir sur feu moyen avec l'huile d'olives dans une petite casserole avec le sucre et le vinaigre et remuant souvent pendant environ 10 minutes et laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc avec la gousse d'ail hâchée, salez et poivrez et tartinez les pains à panini avec généreusement.

Faites dorer les tranches de poitrines fumées quelques minutes de chaque côté et déposez-les sur le fromage blanc.

Ajoutez le confit d'échalotes et en dernier la tomme du Jura coupée en lamelles fines.

Faites cuire vos paninis dans votre appareil quelques minutes et servez aussitôt.

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09 mars 2022

BOULETTES DE BOEUF LABEL ROUGE FACON KEFTAS CAROTTES ET NAVET ET LES VICTOIRES DES VIANDES DE BOEUF LABEL ROUGE

 Vous vous souvenez il y a 2 ans je suis montée sur Paris pour un shooting pas comme les autres, celui des ambassadrices "les filles à cotelettes", un shooting exceptionnel sur lequel chacune était mise en scène d'une façon totalement décalée - J'ai adoré cette expérience !

Les filles à cotelettes c'est le premier club gourmand et flexitarien qui nous réunit toutes autour d'une envie de mieux manger et de manger surtout de la viande de qualité.

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J'ai donc été nommée MISS BAGEL !!!

 

Cette année, j'ai représentée les filles à cotelettes lors du SALON DE L'AGRICULTURE et plus précisément pour assister aux Victoires des viandes de boeuf Label Rouge qui ont eu lieu le mercredi 2 mars 2022 à 13h.


 

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Le Label rouge c'est quoi ? C'est tout un cahier des charges pour obtenir une viande d'une qualité supérieure reconnue officiellement.

Il certifie que la viande se démarquera par sa tendreté, sa jutosité ou encore ses arômes.

C'est également la garantie d'un bien être animal, d'élevages familiaux, de races de qualité bouchère adaptées chacune à leur territoire, un savoir-faire des professionnels et une rémunération plus juste pour l'éleveur.

 

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La présence du Ministre de l'Agriculture sur le Stand d'INTERBEV

 


 

J'ai passé un super moment sur le Salon de l'agriculture, j'ai même participé à un battle de cuisine sur le stand INTERBEV  au "Flexitarien" que j'ai d'ailleurs gagné avec mon équipe, c'était un super moment d'immersion et de rigolade autour de la cuisine, un vrai moment de partage comme on les aime.

Et puis pas peu fière d'avoir remporter le challenge aussi - on va pas se le cacher hein !!??

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En début d'après-midi a donc eu lieu sur le ring de présentation les VICTOIRES DES VIANDES DE BOEUF LABEL ROUGE présentées par la jolie et souriante Carinne Teyssandier.

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Un événement qui vient saluer des animaux d'exception, on a pu y voir 10 vaches avec leurs éleveurs, 10 races différentes, c'était une belle expérience et surtout une découverte pour moi du fait de pouvoir les voir toutes les unes à côtés des autres, de bien remarquer les différences de races, leur gabarit, leur musculature, leur robe, c'est vraiment impressionnant cette diversité et surtout la beauté de ces bêtes.

- Pour la race SALERS : NINA
Pierre-Alain Chassang, éleveur à PAULHENC (Cantal – 15)
 
- Pour la race PARTHENAISE : NATION
STÉPHANE PARENT, éleveur à SAINT MARC LA LANDE (Deux-Sèvres – 79)
 
- Pour la race ROUGE DES PRÉS : MIRACULÉE
David Cadet, ÉLEVEUR à ARGENTON NOTRE DAME (Mayenne – 53) & PRÉSIDENT DE L’AOP MAINE-ANJOU
 
- Pour la race LIMOUSINE : PATOUFE
DAVID & JEREMY DESASSURE, éleveurs à CHENIERS (Creuse – 23)
 
- Pour la race BLANC BLEU : NAVINA
CHRISTOPHE LELEU, ÉLEVEUR à FROMMELLES (Nord – 59)
 
- Pour la race BAZADAISE : PIN UP
ERIC & ALEX HONTANG, ÉLEVEURS à SAMADET (Landes – 40)
 
- Pour la race CHAROLAISE : PASTILLE
ANTHONY GAUDET, ÉLEVEUR à MARLY SUR ARROUX (Saône et Loire – 71)
 
- Pour la race BLONDE d’AQUITAINE : NIBIZA
DAVID BASSET, ÉLEVEUR à PLESSALA (Côtes d’Armor – 22)
 
- Pour la race GASCONNE DES PYRÉNÉES : NADAL
PHILIPPE SICRE, ÉLEVEUR à ESPÈS-UNDUREIN (Pyrénées Atlantiques – 64)
 
- Pour la race AUBRAC : JOLIE
GUILLAUME DELBOR, ÉLEVEUR à ARGENCES EN AUBRAC (Aveyron – 12)

 

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S'en ai suivi un déjeuner avec les éleveurs, nous avons pu échanger autour de leur savoir-faire, leur métier, leur bêtes... C'est ce que j'aime dans ce que je fais, non pas seulement manger, mais surtout savoir ce que j'ai dans mon assiette, connaître les personnes qui se cachent derrière tout ça, leur passion, leur envie de bien faire ! Je trouve ça hyper important de connaître tout ça pour apprécier ce que l'on mange !

 

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 De toutes ces rencontres et cette immersion ressort cette recette avec une viande de boeur Label Rouge bien sûr !

 

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* 300g de rumsteack de bœuf Label Rouge

* 1 petit oignon blanc

* 3 cc de cumin en poudre

* 1 œuf

* 2 cs de chapelure

* sel et poivre du moulin

* 250g de sauce tomate

* 1 carotte

* 2 petits navets

* 2 verres de boulghour

* 4 brins de coriandre fraîche

* 100g de raisins secs

* 1 filet d'huile d'olive.

 Détaillez le morceau de viande en petits cubes pour faciliter le hachage au mixeur puis mixez la totalité de la viande.

Pelez, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande. Salez, poivrez et ajoutez les 2cc de cumin en poudre, l'œuf entier puis la chapelure et mélangez bien.

Formez vos boulettes dans le creux de vos mains, aidez-vous d'un peu de farine si nécessaire.

Placez au frais avant cuisson pendant au moins 30 minutes.

Epluchez et coupez en fines rondelles les navets et la carotte puis faites revenir le tout dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant environ 1 minute.

Ajoutez la sauce tomate puis 1 verre d'eau ainsi que la cuillère à café de cumin en poudre, salez et poivrez.

Laissez mijoter à couvert 10 minutes puis rajoutez les boulettes dedans, ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une sauce et poursuivez la cuisson environ 5 minutes de plus en retournant les boulettes.

 

Pendant ce temps, faites tremper dans de l'eau chaude les raisins secs et faites cuire votre boulghour 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-le puis ajoutez-y les raisins égouttés et la coriandre finement ciselée.

Servez immédiatement aves les boulettes façon keftas et leur sauce.


 

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04 février 2022

CREVETTES PREMIUM AU CURRY - COCO CAROTTE ET VERMICELLES DE SOJA

Vous pouvez réaliser cette recette avec des grosses gambas également, des crevettes normales ou alors des camarones mais plus compliqué d'en trouver et le prix n'est pas le même non plus !

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Pour 4 personnes :

* 16 crevettes prémium

* 1 grosse carotte

* 4 CS de lait de coco

* 30clm de crème liquide

 * 1CS de concentré de tomates

* 1cc de curry

* 2 pincée de canelle

* 4 branche de coriandre fraîche

* 50g de vermicelle de soja

* sel et poivre du moulin

Faites cuire les vermicelles quelques minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les puis laissez-les de côté.

Pelez la carotte et râpez-la.

Ecaillez les crevettes en prenant soin de garder la queue et la première écaille histoire de pouvoir garder la tête.

Faites les revenir sur feu moyen quelques minutes avec du sel et du poivre dans un filet d'huile d'olive.

Retirez les crevettes de la poêle et ajoutez le lait de coco, la crème et les épices puis le concentré de tomates.

Laissez frémir un petit peu avant d'y rajouter les crevettes puis les carottes râpées ainsi que les vermicelles, faites cuire quelques minutes et éteignez le feu.

Ajoutez en dernier la coriandre ciselée et rectifiez l'assaisonnement.

Servez bien chaud avec du riz.

 

 

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23 octobre 2021

RISOTTO AU LAIT DE COCO - CITRON VERT ET GINGEMBRE - GAMBAS POELEES AU PAPRIKA

Le risotto c'est un plat hyper réconfortant et que l'on peut manier de toutes les manières.

Aujourd'hui je vous propose une recette plutôt exotique, il suffit juste d'aromatiser le bouillon et vous twistez facilement la recette.

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Pour 4 personnes :

* 12 gambas

* 1cc de paprika

* 250g de riz spécial risotto

* 800g de bouillon de légumes ou crustacés (ici j'ai utilisé le bouillon de crustacés ARIAKE)

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* le zeste d'un citron vert

* 1 cc de gingembre en poudre

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 100g de parmesan râpé

*20cl de lait de coco

* sel et poivre du moulin

Décortiquez les gambas en gardant la peau sur la queue et roulez-les dans le paprika, réservez jusqu'à la fin de cuisson du risotto.

Faites chauffer votre bouillon avec le zeste du citron vert et le gingembre.

Dès qu'il est chaud ajoutez 2CS de lait de coco et gardez-le au chaud.

Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

5 minutes avant la  fin de cuisson, ajoutez le reste du lait de coco, le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud et faites poêler rapidement vos gambas de chaque côté quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

09 septembre 2021

DOS DE CABILLAUD - COMPOTéE DE TOMATES ET POLENTA CREMEUSE AU PARMESAN

Ca c'est le genre de plat que j'affectionne particulièrement, pour moi c'est réconfortant avec cette polenta bien crémeuse et en plus au parmesan, un fromage que j'adore et le poisson rend le tout bien frais et léger finalement.

Les tomates, toujours celles du jardin qui ont un goût et une texture extraordinaires !

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Pour 4 personnes :

* 4 dos de cabillaud

* 1 verre de polenta

* 3 verres d'eau

* 20cl de crème liquide

* 40g de parmesan râpé

* sel poivre du moulin

* huile d'olives

 * 4 tomates bien mûres

* 1 gousse d'ail

* 1cc de concentré de tomates

Commencez par la compotée de tomates.

Pelez et épépinez vos tomates et coupez-les en petits cubes.

Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive sur feu moyen et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées puis le concentré de tomates, couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes.

Salez et poivrez et laissez au chaud.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olives, sur feu moyen faites cuire les dos de cabillaud sur une seule face, couvrez la poêle pour apporter de la vapeur et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson se détache légèrement en feuillet- salez et poivrez.

Faites chauffer les 3 verres d'eau et ajoutez du sel.

Une fois arrivée à ébullition ajoutez la polenta et faites-la cuire comme indiqué sur le paquet tout en remuant.

En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le parmesans, poivrez et remuez bien.

Déposez de la polenta bien chaude au fond des assiettes, de la compotée de tomates puis déposez les dos de cabillaud.

Servez bien chaud.

07 septembre 2021

BOULETTES DE BOEUF ET DE VEAU SAUCE AU BOUILLON DE BOEUF

Ici on adore les boulettes, c'est vrai que je fais beaucoup de choses en forme de boulettes !

Je trouve ça plutôt ludique finalement, les enfants adorent et c'est plus simple à manger.

Je vous propose une recette de boulettes de viande un peu comme celles que l'on peut trouver au self-service du géant de meubles suédois, avec une sauce également dans le même style, je sais que eux y mette du 4 épices mais moi je n'en ai pas mis, mais vous pouvez tout à fait en mettre dans votre farce sans soucis.

Je les ai servies avec des frites !

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Vaisselle REVOL PORCELAINE

Planche à découper FACKELMANN FRANCE

Pour une vingtaine de petites boulettes :

* 150g de viande de boeuf hâchée

* 150g de viande de veau hâchée

* 1 oeuf entier

* 2CS de lait

* 1 petit oignon

* 1CS d'huile d'olives

* 4CS de chapelure de pain

* sel et poivre du moulin

* 30cl de bouillon de boeuf

* 1CS de farine

* 10cl de crème liquide

* 35g de beurre

Pelez et hâchez l'oignon puis faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive sans le faire colorer.

Dans un saladier, mélangez les viandes, l'oeuf battu, la chapelure, le lait et l'oignon puis mélangez bien.

Formez des petites boulettes puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec 15g de beurre en les remuant souvent pour les faire dorer de tous les côtés.

Retirez les boulettes et faites fondre 20g de beurre puis versez le bouillon de boeuf à la place et la farine, fouettez bien afin d'éviter les grumeaux, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes sur feu moyen.

Ajoutez les boulettes et nappez-les partout puis servez aussitôt.

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23 juin 2021

NUGGETS DE POULET PANES AU CHIPS DE LENTILLE

 

Je n'avais plus de chapelure en stock, j'ai du coup utilisé ce que j'avais sous la main, et j'avais reçu ma DEGUSTABOX du mois avec à l'intérieur des chips de lentille aux fines herbes de chez VICO.

Je les ai simplement broyés au mixeur pour obtenir une poudre croustillante qui a fait l'affaire pour ma panure.

Pour les sauces, j'ai utilisé celles reçues également dans la dégustabox, les nouvelles sauces de chez HEINZ - les street food oignons caramélisés et bacon et la sauce tomates séchées au basilic.

Résultat parfait pour les nuggets !

N'oubliez pas si vous avez envie de tester la DEGUSTABOX vous pouvez utiliser mon code promo L9BB1

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Pour environ 10 à 15 nuggets :

* 2 filets de poulet

* 4CS de farine

* 2 oeufs battus

* 1 bol de chapelure de chips de lentille

Coupez les filets de poulet en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et les chips mixeés et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les et salez-les.