04 février 2020

ENCORNETS ET CREME DE CHORIZO

 

IMG_7949 (2)

Couverts Laguiole Atelier et Lin

Pour 4 personnes :

* 800g d'encornets (environ 4)

* 10cl d'huile d'olive

* 150ml de bouillon de crustacés (ici ARIAKE)

* 150g de chorizo doux

* 30cl de crème liquide

* 50g de beurre

* sel

Nettoyez vos encornets et séchez-les bien et ensuite coupez-les en lanières fines de 5cm de long.

Déposez-les dans un grand bol et arrosez-les d'huile d'olive, couvrez et placez au frais minimum 1 heure.

Faites bouillir la crème et le bouillon de crustacés, baissez le feu et ajoutez 125g de chorizo préalablement coupé en dés et faites cuire le tout environ 15 minutes à feu doux.

Mixez le tout - passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse et montez-au beurre (ajoutez le beurre au fur et à mesure en fouettant dans le liquide chaud).

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faites saisir rapidement les encornets - au bout de 2 minutes ajoutez le reste du chorizo coupé en tout petits dés et laissez cuire 1 minutes.

Servez aussitôt.

IMG_7957 (2)


15 janvier 2020

AIGUILLETTES DE CANARD PANEES SESAME - PAVOT ET NOISETTE

 

IMG_7667 (2)Couverts Laguiole Atelier et Lin

* 600g d'aiguillettes de canard

* 2 oeufs battus

* 4CS de farine

* 2CS de graines de sésame

* 2CS de graines de pavot

* 2CS de poudre de noisette

* huile de tournesol

* sel et poivre du moulin

Trempez les aiguillettes dans la farine puis les oeufs battus et ensuite dans le mélange sésame - pavot - noisette - sel et poivre

Faites les dorer dans une poêle avec de l'huile de tournesol 2 à 3 minutes.

09 janvier 2020

CREME DE CHOU FLEUR A LA TRUFFE ET CHAMPIGNONS DE PARIS SECHEES

L'art et la manière de rendre un chou fleur sexy !!!

Oui parce que les choux et les soupes - c'est pas toujours sexy alors je les customise toujours avec ma petite touche qui fait toute la différence !

L'assaisonnement est très important et le choix de vos produits également !

 

IMG_7656 (2)Huile aromatisée à la truffe Maison Alziari

Pour 4 personnes :

* 1 chou fleur

* 20cl de crème liquide

* 2CS d'huile aromatisée à la truffe

* sel et poivre du moulin

* un sachet à infuser de bouillon de légumes Ariake ou 1 cube de bouillon

* 4 gros champignons de Paris

Faites préchauffez votre four à 180°.

Pelez les champignons et émincez-les en très fines tranches que vous déposerez sur votre plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Déposez une seconde feuille de papier cuisson sur les champignons et enfournez 15 à 20 minutes pour les faires sécher.

Coupez le chou fleur en petits morceaux et déposez-les dans votre fait-tout - gardez une petite tête pour la déco.

Mouillez avec de l'eau à hauteur - ajoutez votre sachet de bouillon et portez à ébullition - laissez cuire environ 20 minutes - mixez le tout et ajoutez la crème - l'huile aromatisée à la truffe - continuez de mixer - rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec des champignons séchés sur le dessus et quelques morceaux de chou fleur râpé à cru.

IMG_7634 (2)

 

02 janvier 2020

PASTILLAS DE CONFIT DE CANARD MAISON - FOIE GRAS ET CONFIT D'OIGNONS

J'adore les pastillas - c'est croustillant - c'est gourmand - on peut y mettre tout ce qu'on veut !

Et en cette période de fête bien sûr j'aime le foie gras et j'aime surtout pouvoir le déguster de différentes façons.

J'ai la chance d'avoir pu acheter des carcasses de canard venant tout droit de Samattan - La ville jumelée avec Ramatuelle alors les cuisses je n'ai pas réfléchi bien longtemps pour en faire des cuisses de canards confites maison.

D'ailleurs je tournerai bien une vidéo pour un tuto confit de canard !

IMG_7524 (2)

Confit d'oignon LE TEMPS DES METS

 

Pour 3 grosses pastillas

* 2 cuisses de canard confits

* 1Cs de miel

* 1CS de confit d'oignons

* 2 tranches de foie gras cuit

 *1CS de pignons de pin

 * 1 cc de cannelle

* set et poivre

 * 6 feuilles de brick

* 30g de beurre fondu

* du sucre glace.

Décortiquez vos cuisses de canard et hâchez finement la chair.

Faites-la revenir avec le miel dans une poêle 3 -4 minutes sur feu vif, ajoutez les pignons - la cannelle - assaisonnez le tout et faites cuire 2 minutes - en dernier rajouter le confit d'oignons et mélangez.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant ce temps beurrez vos feuilles de brick et placez deux feuilles beurrées l'une sur l'autre en laissant dépasser les bords dans votre petit moule à tartelette - déposez de la farce de canard puis des cubes de foie gras, refermez vos bricks sur elle-même et faites pareil avec le reste des ingrédients.

Enfournez pour 15 à 20 minutes - A la sortie  du four saupoudrez de sucre glace.

 

21 décembre 2019

CREME DE CRESSON - SAINT JACQUES POELEES ET CROUTE DE NOISETTES

J'adore le cresson depuis que je suis petite - ma maman n'attendait que ça elle me disait toujours que c'était bon pour la santé !

Alors j'ai pris cette habitude - dès que j'en vois j'en achète immédiatement - car c'est vrai que l'on en trouve pas toujours partout et tout le temps !

Le cresson est souvent boudé car on ne sait pas quoi faire avec à part un potage avec des pommes de terre - on a souvent du mal à l'associer mais sachez que le cresson de fontaine on en trouve en tout saison contrairement aux croyances et que l'on peut l'associer à toute les sauces.

J'ai créé cette recette pour la Fédération nationale des cressiculteur - et oui il existe belle et bien une fédération du cresson qui regroupe beaucoup de producteur de cresson en France.

 

IMG_7259 (2)

CRÈME DE CRESSON - SAINT-JACQUES EN CROUTE DE NOISETTES
Pour 4 personnes :
  • 2 bottes de cresson ou 2 barquettes de 150g de cresson
  • 1 échalote
  • 1 filet huile d'huile d'olive
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 noisettes entières
  • 12 noix de Saint-Jacques sans corail
  • une noix de beurre
  • sel et poivre du moulin

71015331_678310842673864_5555319513366396928_o

Pelez et émincez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive quelques minutes.
Lavez et équeutez le cresson.
Ajoutez les feuilles (gardez-en quelques une pour la déco et les noisettes) à l'oignon rissolé - salez - poivrez et faites cuire 2 minutes en remuant.
Mouillez à hauteur avec de l'eau  - ajoutez le cube de bouillon et faites cuire environ 10 minutes.
Débarassez des 3/4 d'eau de cuisson si nécessaire en la mettant de côté - ajoutez la crème et mixez le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mixez finement les noisettes et faites la revenir quelques secondes dans du beurre fondu - et hachez quelques feuilles de cresson et ajoutez-les aux noisettes beurrées.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté dans un filet d'huile d'olive et recouvrez-les d'une fine couche de mélange noisettes-cresson.
Déposez de la crème dans le fond de vos assiettes - déposez les noix de saint-Jacques et servez bien chaud.

IMG_7235 (2)

Posté par sarah-tatouille à 11:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,


18 décembre 2019

FOIE GRAS POELE - CREME DE LENTILLES VERTES

Jadore le foie gras mais surtout quand il est poêlé - c'est là que je trouve qu'il est le plus fondant et goûtu.

La recette est vraiment toute simple et c'est ce que j'adore en cuisine !

Le plus important pour moi est d'utiliser de bons produits et vous n'en aurez qu'un meilleur résultat.

IMG_2110

Pour 4 personnes :

* 8 tranches de foie gras cru

* 4 petits oignons nouveaux

* 50g de poitrine fumée

* 100g de lentilles vertes

* 1 gousse d'ail

* 1 petit oignon

* 1 petite carotte

* 1 bouquet garni

* 15cl de crème liquide

* 1CS de graisse d'oie

Rincez les lentilles et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les sous l'eau fraiche.

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et écrasez-le.

Pelez la carotte et détaillez-la en petits dés.

Dans une casseorle avec un filet d'huile d'olive, versez l'oignon émincé, l'ail, les carottes avec le bouquet garni, le sel, le poivre, les lentilles et la poitrine fumée.

Couvrez d'eau froide et portez à ébullition, laissez cuire à découvert environ 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, prélevez 4 CS de lentilles et réservez.

Retirez le bouquet garni et la poitrine fumée et mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez.

Passez le tout au chinois, réassaisonnez et réservez.

Coupez la poitrine en lardons.

Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur avec les lardons.

Quadrillez avec la pointe de votre couteau les tranches de foie gras sur une face et faites-les cuire dans une poêle bien chaude 3 minutes sur chaque face en commençant par la face quadrillée.

Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Pour le service :

Versez de la crème de lentilles dans le fond des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de lentille par assiette puis déposez vos tranches de foie gras poêlées avec des lardons et des petits oignons.

Servez aussitôt.

15 décembre 2019

MAC AND CHEESE COMTE ET LARDONS

J'adore les recettes simples et réconfortantes que l'on peut décliner selon ses envies surtout quand le froid est arrivé et que l'on a envie de cocooner - aussi bien pour le goûter que pour le dîner.

Vous connaissez les mac and cheese ? Ce gratin de macaronis au fromage tellement gourmand ! je l'ai plus ou moins franciser avec un très bon fromage français qui a du caractère s'il est bien affiné et de bons lardons fraichement reçu de mon partenaire BROCELIANDE - un groupement de producteurs de cochons regroupé an coopérative et engager dans le bien être animal.

Aujourd'hui je l'ai décliné avec du comté et des lardons bien élevés de la gamme BIO de chez BROCELIANDE et j'adore ça !!

A servir hyper chaud même bouillant !!!!

 

IMG_7415 (3)

Pour 4 personnes :

* 35g de farine

* 35g de beurre

* 1/2 litre de lait

* sel et poivre

* 150g de comté fraichement râpé

* 150g de lardons fumés

* 300g de macaroni

Préchauffez votre four à 180°.

Faites précuire vos macaroni 5 minutes dans l'eau bouillante salée - égouttez-les et réservez-les.

Faites saisir les lardons dans une poêle bien chaude et réservez-les.

Réalisez la béchamel en faisant fondre le beurre - ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes - ajoutez le lait en filet tout en fouettant et laissez cuire en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe - salez et poivrez.

En fin de cuisson ajoutez le comté râpé et mélangez - ajoutez les lardons et mélangez cette crème avec les macaronis -  déposez le tout dans un plat à gratin et enfournez pour 15 minutes et servez immédiatement.

 

Posté par sarah-tatouille à 19:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 décembre 2019

PATES AU PESTO DE PISTACHES

Voici une idée toute simple qui change des pestos traditionnels ! J'adore innover dans les goûts des recettes classiques - vous pouvez même y rajouter si vous le souhaitez de la tomate confites qui va réhausser le goût de ce pesto.

Dans ma DEGUSTABOX de novembre j'avais un petit paquet de pistache de chez WONDERFUL FRANCE et au lieu de les manger comme d'habiture, j'avais envie d'une sauce qui change dans mes pâtes alors je les ai utilisées en cuisine.

 

IMG_7107 (2)

 Couverts Laguiole Atelier et Lin

 

* une dizaine de pistaches salées

* 3CS d'huile d'olive

* 1/2 gousse d'ail

* 1CS de parmesan

* poivre du moulin

* 10cl de crème liquide

* pâtes de votre choix

* quelques champignons de Paris

Mixez ensemble les pistaches décortiquées - l'huile d'olive - l'ail - le parmesan et le poivre.

Faites cuire vos pâtes- égouttez-les.

Versez la crème et le pesto dans la casserole faites-le chauffer - ajoutez vos pâtes - mélangez bien et servez aussitôt avec des tranches de champignons de paris crues.

Posté par sarah-tatouille à 08:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

28 novembre 2019

CURRY DE CREVETTES - PISTOU DE CORIANDRE

J'ai eu la chance et la primeur de recevoir ce mois-ci un calendrier de l'avent le plus gros que j'ai jamais vu encore - rempli de gourmandise à découvrir chaque jour à partir du 1er décembre - mais ouf !!! DEGUSTABOX m'a autorisé à spoiler 4 cases de ce superbe calendrier.

Ne suis-je pas magnifique avec la barbe ?????

75521686_486384738642034_3685111493637963776_n

J'ai ouvert en tout premier la case 6 et j'ai découvert un riz que je ne connaissais pas - le Riso Acquerello - un riz cultivé - affiné et confectionné en Italie dans la Tenuta Colombara - un riz vieilli pendant au moins un an et jusqu'à 7 ans et voici la recette que j'ai réalisé avec ce riz  que j'ai utilisé cuit à l'eau et pas en version risotto.

 

IMG_6865 (2)

Bol REVOL

Pour 4 personnes :

* 250g de riz riso acquarello

* 1 échalote

* 40 crevettes cuites

* 10cl de lait de coco

* 10cl de crème liquide

* 2 cc de curry en poudre

* 1 baton de citronelle

* 1CS de concentré de tomates

* 1 belle poignée de haricots verts frais

* 1/2 bouquet de coriandre fraîche

* 1/2 gousse d'ail

* 1 filet d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'échalote et faites la revenir dans une poêle chaud avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le curry, le lait de coco et la crème - la citronelle coupée en tronçon - le concentré de tomates faites cuire 3 minutes à feu moyen et ajoutez les crevettes - les haricots préalablement lavés-équettés et coupés en 3.

Faites mijoter 5 minutes et rectifiez l'assaisonnement.

Mixez la coriandre avec l'ail et un filet d'huile d'olive et ajoutez cette préparation à la sauce.

Faites cuire votre riz comme indiqué sur l'emballage et servez bien chaud.

 

J'ai pu spoiler 3 autres cases et vous faire découvrir mes coups de coeur de ce calendrier - Je suis une grande fan de galette fine et au beurre en plus avec un bon café ou un thé c'est le bonheur - les truffes on en parle même pas surtout au moment des fêtes - et le sirop de liège j'ai bien envie de l'utiliser pour une nouvelle recette prochainement.

76771502_554547898438718_7759310989517914112_n

Gaufrettes fines au beurre Jules Destrooper

Du vrai sirop de Liège - Sirop de Liège

Perle de chocolat et poudre de framboise TRUFFETTES DE FRANCE

17 novembre 2019

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET BRANDADE DE MORUE

 

Ce mois-ci j'ai testé la brandade de morue parmentière du BEC FIN - L'ATELIER PROVENCAL !

 

IMG_6655 (2)

Pour 15 grosses croquettes :

* 400g de pomme de terre spéciale vapeur ou purée

* 200g de brandade de morue

* 2 oeufs

* 1/2 botte de ciboulette

* sel et poivre

* de la chapelure

* de la farine

* de l'huile de friture

Epluchez et coupez vos pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire dans un gros volume d'eau bouillante salée environ 20 minutes.

Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez la brandade de morue, un oeuf battu, du sel et du poivre.

En dernier ajoutez la ciboulette ciselée.

Formez des croquettes de tailles équivalentes et placez-les au congélateur pendant 20 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Battez l'oeuf restant dans un bol - passez vos croquettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire environ 5 minutes dans votre friteuse.