J'adore le poisson, j'adore le fromage et j'ai décidé d'associer les deux dans cette recette qui a l'air compliquée mais qui est en fait ultra simple pour la cuisson du rouget pour ceux et celles qui y sont frileux !
Pour 4 personnes :
* 8 beaux filets de rouget
* 2 palets de chèvre un peu fait
* 8 tomates séchées
* 90g d'olives noires dénoyautées
* 5cl d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
* 2 bulbes de fenouil
* une belle poignée de pignon de pin
* huile d'olive et une noisette de beurre
Préchauffez votre four à 200°.
Désarêtez vos filets de rougets et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol écrasez vos palets de fromage et mélangez-les avec les tomates séchées coupez en minis dés.
Mixez ensemble l'huile d'olive avec les olives noires et la gousse d'ail et réservez.
Tartinez généreusement vos filets de rougets avec le mélange chèvre-tomate puis de tapenade, parsemez de pignons de pins et enfournez pour 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps détaillez vos fenouils en tranches fines et faites-les dorer dans une poêle avec la noisette de beurre et l'huile d'olive le temps de cuisson des filets.
J'ai découvert la marque et les produits HOHO FRANCE grâce à une fan de ma page facebook, j'adore cet échange avec les gens sur des produits qu'ils connaissent et veulent que je les découvre.
C'est donc avec plaisir que j'ai reçu un colis de chez HOHO FRANCE pour tester tout ça.
C'est une entreprise donc française comme son nom l'indique qui fabrique des pâtes fraiches et qui sont vendus sous vide et d'une qualité irréprochable.
J'ai donc réalisé cette recette et je suis très contente du résultat.
Pour la sauce à la menthe, vous pouvez éventuellement utiliser des yaourt au lait de vache, mais comme je ne supporte pas très bien le lait de vache, j'ai choisi ceux au lait de chèvre et le résultat est vraiment très bon.
Pour 2 personnes
Pour la farce :
* 16 feuilles de ravioles
* 350g de viande de boeuf hachée
* 1 oignon
* 1/2 bouquet de persil
* Du sel et du poivre
* 1 filet d'huile d'olive
Pour la cuisson et le dressage :
* un peu de beurre
* 250ml de bouillon de volaille
* 1 yaourt au lait de chèvre battu avec 1/2 gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre.
Dans un saladier, malaxez la viande, l'oignon haché, le persil haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Amalgamez bien les ingrédients pour assouplir la farce.
Préchauffez le four à 180°.
Formez des petites boules de viande et placez chacune au milieu des carrés de pâte.
Placez vos ravioles ouvertes dans vos plats à gratins individuelles en les serrant.
Placez vos raviolis dans un plat à tarte beurré et parsemez vos raviolis de petites noisettes de beurre.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Au bout de 10 minutes arrosez les raviolis de bouillon de volaille et replacez au four.
Emincez finement votre échalote puis faites la revenir dans 20g de beurre sans coloration.
Coupez en petits cubes les 8 marrons puis ajoutez-les aux échalotes, faites suer pendant environ 2-3 minutes et réservez en laissant refroidir.
Coupez en cubes le pain de mie puis dans un saladier, fouettez l'oeuf, ajoutez-y le pain, le mélange échalote-marrons puis le foie gras coupé en cubes.
Farcissez vos cailles avec ce mélange.
Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre puis faites-y dorer sur feu vif vos cailles de tous les côtés, cela devrait vous prendre environ 10 minutes.
Retirez les cailles du feu dès qu'elles sont bien dorées et réservez-les au chaud.
Ajoutez le verre de vin blanc pour déglacer puis gratter avec une cuillère en bois, le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez un verre d'eau puis redéposez vos cailles, assaisonnez et couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
Accompagnez le tout de pommes de terre au four avec le reste des marrons.
Je suis une fan de fromage, j'adore les ravioles et j'avais envie de les manger différemment de d'habitude.
J'ai imaginé cette recette gourmande et le résultat est top !
Pour 3 personnes :
* 1 paquet de ravioles rians
* 3 portions de Saint Agur
* 20cl de crème liquide
* 1 pincée de piment d'espelette
* 8 cerneaux de noix
* 3 figues séchées
* 50g de comté
Préchauffez votre four à 200°.
Placez vos ravioles au congélateur au moins une demie-heure, de cette façon vous pourrez plus facilement les séparer les unes des autres.
Faites fondre le Saint Agur dans la crème sur feu doux et ajoutez la pincée de piment d'espette.
Concassez les noix en petit morceaux et coupez les figues en petits cubes.
Placez vos ravioles dans vos moules à gratins individuels puis ajoutez les noix et les figues, mélangez bien le tout et arrosez de crème au Saint Agur jusqu'à les recouvrir complètement.
Râpé le comté par dessus et enfournez pour 10 minutes.
J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime !
L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle.
Pour 4 personnes :
Pour la polenta :
* 1 verre de polenta
* 5 verres d'eau
* 10cl de crème liquide
* 100g de parmesan râpé
* 6 tranches de chorizo
Coupez le chorizo en tout petits cubes.
Faites bouillir l'eau avec un peu de sel.
Dès l'ébullition ajoutez la polenta et mélangez sans cesse environ 7 minutes.
Ajoutez la crème, le parmesan et le chorizo, assaisonnez.
Pour l'émulsion de langoustine :
* 1 filet de crème liquide
* 10cl de suprême de langoustine
Faites chauffer le tout et au moment de servir avec un bras à soupe emulsionnez le tout pour obtenir une écume.
Pour les Saint- jacques :
* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
* 1/2 botte de ciboulette
* 8 cerneaux de noix
* 30g de beurre
Piquez les saint jacques entre-elle par 3 avec des cure-dents et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.
Placez au frais jusqu'à la cuisson.
Hachez finement les noix et ciselez finement la ciboulette.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.
Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.
Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.
J'ai eu la chance de découvrir la récolte du safran au JARDIN D'ORION Fréjus le mois dernier et je suis repartie avec du safran à la maison.
J'avais envie, dans ma première idée, de l'utiliser avec du poisson, c'est d'ailleurs pour le moment la seule association que je connaisse puisque j'en met dans la bouillabaisse mais je sais qu'on peut l'utiliser de diverses façon et d'ailleurs aussi en sucré.
De quoi faire de nouvelles expériences culinaires.
Pour 4 personnes :
Pour les carottes glacées :
* 8 minies carottes nouvelles
* 50g de beurre
* 1 pincée de fleur de sel
* 1 pincée de sucre en poudre
Pelez vos carottes et gardez 1 centimètre de fanes.
Déposez-les dans une casserole avec le beurre et mouillez avec de l'eau à hauteur, ajoutez le seul et le sucre - déposez sur vos carottes une feuille de papier sulfurisée percée à plusieurs endroits et découpée au diamètre de votre fond de casserole et portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes, retirez la feuille de cuisson et laissez glacer vos carottes en remuant avec des mouvements circulaires votre casserole.
Pour le risotto :
* 150g de boulghour
* 1 petite échalote
* 15g de beurre
* 10cl de vin blanc
* 300ml de bouillon de volaille
* 2 minies carottes nouvelles
* 10cl de crème liquide
* 50g de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
Pelez et coupez les carottes en cubes très petits.
Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen.
Ajoutez le boulgour et mélangez-bien pour qu'il soit bien translucide, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.
Ajouter les dés de carottes et une louche de bouillon de volaille, mélangez et laissez-cuire jusqu'à ce que le bouillon s'évapore, puis faites de même avec le reste de bouillon jusqu'à épuisement (il ne faut pas dépasser 20 minutes de cuisson).
En fin de cuisson ajoutez la crème et le parmesan, ajustez l'assaisonnement et réservez.
Pour la sauce à l'orange et au safran :
* Le jus de 2 oranges
* 10cl de vin blanc
* 1 échalote
* 20g de beurre
* 1 étoile de badiane
* 6 feuilles de sauge
* 6 pistils de safran
* 30g de beurre
Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen, ajoutez le vin blanc et le jus d'orange, l'étoile de badiane, les feuilles de sauge et le safran et laissez réduire de moitié.
Passez au chinois pour ne récupérer que le jus et remettre sur feu doux en y ajoutant au fur et à mesure les 30g de beurre tout en fouettant légèrement pour glacer votre sauce.
Pour le service :
* 2 beaux filets de lottes (choisissez-les bien cylindrique et épais)
* 30g de beurre
* sel et poivre du moulin
Coupez chaque filet en deux.
Au moment de passer à table, faites fondre dans une poêle le beurre puis déposez vos filets et arrosez-les sans cesse de beurre mousseux.
Retournez-les au bout de 3 minutes et faites pareil de l'autre côté.
J'ai toujours vu ma mère cuisiner des plats familiaux et mijotés pendant des heures et je n'ai jamais eu envie de faire ce genre de cuisine mais en ce moment c'est comme un petit "revival" - j'ai envie de me tenter aux recettes familialles, de celles qui réconfortent avec les journées qui raccourcissent et celles qui tiennent finalement chaud au corps et au coeur !!!
* 4 tomates mures pelées et épépinées ou une boite de bonnes tomates pelées hors saison
* 750ml de bouillon de volaille
* sel et poivre du moulin
* Quelques feuilles de basilic
* du parmesan rapé
Pelez et coupez les carottes en tous petits cubes - Pelez et ciselez finement l'oignon - Pelez et ciselez finement l'ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y saisir sur feu fort les morceaux de jarret des deux côtés afin qu'ils soient bien dorés. Réservez-les dans un plat.
Baissez le feu sur feu moyen et ajoutez l'oignon et l'ail, remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les carottes, le laurier, et les feuilles de persil ciselé finement, laissez cuire 5 minutes en remuant.
Déglacez avec le vin blanc et grattez bien avec votre cuillère en bois pour détacher tous les sucs de cuisson.
Ajoutez vos morceaux de viande, les tomates pelées et mouillez à hauteur avec le bouillon.
Laissez mijotez sur feu doux pendant 1h et demie en retournant délicatement la viande à mi-cuisson.
Servez avec des spaghettis et parsemez de parmesan et quelques feuilles de basilic.
Je suis un peu à l'ancienne des fois, et j'adore faire moi-même mes raviolis, gnocchis et raviole.
Bon quand je m'y met, je m'y met, c'est à dire que j'en fait minimum 150 puis je les congèle une à une pour pouvoir les mettre dans des sachets congélation- Comme ça le jour où j'ai la flemme de faire quoi que ce soit, je n'ai plus qu'à me servir et je mange bon et maison.
J'avoue c'est une corvée - c'est long - c'est chiant mais quand on arrive à bout du truc on est pas mal fier du résultat !
Pour la pâte à ravioles :
* 480 g de farine
* 40g de saindoux
* 8g de sel fin
* 180g d'eau
Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.
Dès que l'eau est chaud ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.
Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.
Pour l'agneau confit :
* 700g de selle d'agneau en morceaux
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 500ml de bouillon de légume
* 4 feuilles de laurier
* 2 branches de thym frais
* 25g de beurre
* 2CS d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 1 branche de menthe fraiche
Pelez et ciselez l'oignon finement.
Ecrasez la gousse d'ail non épluchée.
Dans votre cocotte minute, faites fondre le beurre avec l'huile puis faites-y revenir l'oignon sans coloration.
Ajoutez les moceaux d'agneau préalablement salés et poivrés, faites colorer la viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Couvrez du bouillon, ajoutez le laurier et le thym et fermez votre cocotte.
Laissez cuire 40 minutes à partir du moment où elle se met à siffler.
Laissez refroidir avant d'ouvrir, filtrez et réservez le jus et effilochez la viande, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et placez le tout au frais.
Pour le montage de ravioles :
Abaissez la pâte avec votre laminoir très finement et détaillez des cercles d'environ 4 cm de diamètre.
Déposez un peu de farce et repliez la raviole sur elle-même en humectant les bord avec de l'eau.
Vous pouvez préparez vos ravioles d'avance et les congeler.
Pour l'écrasée de courgette :
* 2 courgettes
* 1 citron non traité
* 10cl de bouillon de légume
* 1CS d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Coupez vos courgettes en 4 dans leur longueur puis émincez finement les morceaux.
Faites chauffez dans une casserole l'huile puis mettez-y les courgettes, faites revenir 2 minutes en remuant sur feu vif.
Versez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.
Egouttez les courgettes et écrasez-les à la fourchette avec le zeste du citron. Assasisonnez.
Pour le service :
* 5cl de bouillon
* 25g de beurre
* quelques feuilles de menthe fraiche
* le jus de la viande
Faites réchauffez vos courgettes doucement.
Dans une poêle faites fondre le beurre et faites-y revenir vos ravioles - ajoutez le bouillon et arrosez-les sans cesse pour bien glacer la sauce avec le beurre.
Avec un emporte pièce déposez au fond de vos assiettes de l'écrasée de courgettes, déposez des ravioles sur le dessus, ajoutez un peu de bouillon beurré au fond de l'assiette et arrosez les ravioles d'un peu de jus de viande réchauffé.
Je vous propose de voir le tour de main de la pâte à ravioles en vidéo !
J'avais envie d'une recette réconfortant avec l'automne qui arrive et les fins de journée plus humide qui s'installent même si c'est encore l'été indien ici !!
J'ai utilisé les bonnes lentilles du puy, les oignons et les herbes du jardin et bien sûr ma belle vaisselle REVOL.
Pour 6 personnes :
* 400g de lentilles verte
* 2 carottes
* 1 oignon
* Un bouquet garni
* 200g de tomates concassées
* 12 tranches de poitrine fumée
* huile d'olive
* 1,5L d'eau
* poivre du moulin
* 4 branches de thym frais
Pelez et coupez en petits cubes vos carottes.
Pelez et émincez finement l'oignon.
Coupez et émincez la moitié de la poitrine fumée et réservez le reste.
Dans une cocotte faite suer l'oignon - la poitrine émincée avec de l'huile pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les lentilles, les tomates et les carottes et mélangez bien pendant une minute.
Mouillez avec l'eau, poivrez et couvrez.
Laissez mijoter pendant 45 minutes.
Au moment de servir, faites griller sans matières grasses les tranches de poitrines restantes et servez aussitot en parsemant le tout de feuilles de thym.
J'ai la grande chance d'avoir des amis d'enfance de mon mari qui sont pêcheurs à SAINT TROPEZ et de temps en temps ils nous gâtent et nous offrent de beaux poissons et cette fois-ci c'est pas moins de 7 belles langoustes qu'ils nous ont gentiment données, connaissant mon amour pour la cuisine !!
Du coup, je teste un peu des recettes avec et voilà la première !
Pour 2 personnes :
* 2 queues de langouste
* de l'huile d'olive, du sel et du poivre
* 1 petite courgette
* 20cl de crème liquide
* 2 à 3 cc de fond de poisson ou comme moi du fond de langoustine que j'avais fait maison (environ 15cl)
* 2 CS de parmesan + 2 pincées
* 2 belles pincées de chapelure
Préchauffez le four à 210°.
Décortiquez la queue de langouste en gardant la carcasse pour plus tard.
Coupez la chair en tronçons de 2 cm environ et faites revenir les tronçons dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Assaisonnez légèrement. et retirez sur du papier aborbant.
En attendant faire chauffez la crème avec le fond de poisson jusqu'à obtenir une crème qui aura un peu épaissie, ajoutez les 2 CS de parmesan.
Lavez et détaillez la courgette en julienne et faites les revenir dans la poêle huilée des langoustes 2 minutes - assaisonnez le tout.
Remplissez au 3/4 les carcasses de julienne de courgette et déposez vos tronçons par dessus.
Arrosez de crème de poisson et parsemez de parmesan puis de chapelure.
Enfournez pour 5 minutes puis servez chaud avec des tagliatelles.
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