14 octobre 2014

VELOUTE DE CHATAIGNE - NOISETTE ET CAFE

Un velouté orignal qui change des bonnes vieilles soupes de grand-mère !!!! * Un bocal de chataigne (environ 600g) *  4 CS de poudre de noisette * 1 échalotte * 20g de beurre * 500ml de bouillon de légumes * 150ml de lait demi-écrémé * 20cl de crème liquide * 1 CS de café solubre * sel et poivre Pelez et ciselez finement l'échalotte. Dans une marmite faites fondre le beurre puis faites revenir les échalottes, ajoutez les châtaignes pour les faire dorer. Ajoutez le bouillon de légume chaud et le lait et portez le... [Lire la suite]

02 octobre 2014

VELOUTE DE BUTTERNUT AU GINGEMBRE

La joie d'avoir un potager c'est de cuisiner ces beaux légumes tout au long des saisons !!!!! * 1 courge butternut d'environ 1kg * 50 cl de lait (500g) * 5 pincée de muscade * 1 bouillon de volaille * 20cl de crème liquide * 2 belle pincée de gingembre en poudre Coupez la courge en deux et retirez les grains. Epluchez-là et taillez la courge en cubes. Dans une marmite, déposez vos cubes, mouillez avec le lait, émiettez le cube de bouillon, salez et poivrez. Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen environ 20... [Lire la suite]
30 septembre 2014

CHORBA

  * 2 courgettes de taille moyenne * 2 carottes * 1 oignon * 140g de pois chiche sec (à faire tremper la veille dans un saladier rempli d'eau et placez au frais) * 2 tomates * 2CS de concentré de tomate * 1CS de paprika * 1 botte de coriandre * 500 g de viande d'agneau * 2CS d'huile neutre * 50g de vermicelles Pelez et émincez l'oignon finement, pelez à moitié vos courgettes et coupez-les en petits dés, pelez vos carottes et coupez-les en petits dés également. Faites revenir 10 minutes dans une marmite la viande... [Lire la suite]
11 septembre 2014

VELOUTE DE TOMATES ET ROQUETTE - CHANTILLY PARMESAN ET BASILIC ET TUILES CRAQUANTES

Oui oui en ce moment, je suis à fond dans les veloutés et soupes en tout genre, pourtant ici c'est l'été indien, mais j'ai envie de profiter des derniers fruits et légumes d'été autrement que d'habitude. J'ai choisis des coeurs de boeuf parce qu'elles ont énormément de chair et peu de pépin. Cette soupe peut être dégustée froide, tiède ou chaude, mais j'aurai un petit penchant sur le fait de la manger tiède avec le contraste de la fraicheur de la chantilly !!! Mais, comme on dit, tous les gouts sont permis !!!! Pour 4 personnes... [Lire la suite]
24 août 2014

GASPACHO TOMATE - CONCOMBRE - POIVRON A LA FETA

Cette année la récolte des tomates du potager de la maison n'a pas tellement donné, je profite des dernières tomates pour en faire un bon gaspacho bien frais ! On peut tout aussi bien le manger en entrée ou en minies-verrines apéritive !! Pour 6 grosses verrines : * 5 tomates * 1 poivron rouge * 1 concombre * 1/2 botte de basilic frais * 1 oignon * 1 gousse d'ail + 1 pour ailler les toasts * 3 CS d'huile d'olive * 1 filet de vinaigre de xérès * sel et poivre * 100g de feta * 6 tranches de pain de mie Pelez et épépinez... [Lire la suite]
05 juillet 2014

GASPACHO DE TOMATE ET CONCOMBRE EPICE ET MOZZARELA DI BUFFALA

Une recette toute simple avec peu d'ingrédients !!! Le gaspacho, indispensable quand il fait bien chaud !!!   Pour 4 personnes : * 125g de pain de mie * 1/2 oignon * 1 gousse d'ail * 1 pincée de piment d'espelette * 3CS d'huile d'olive * 3 grosses tomates bien mures * 1/3 de concombre * 3CS de vinaigre de xérès * 12 petites boules de mozzarella di buffala * sel, poivre et basilic Otez la croute du pain de mie et émiettez la mie dans un saladier. Arrosez d'eau fraiche et laissez gonfler 10 minutes. Placez le tout... [Lire la suite]

10 janvier 2014

CREME DE CEPES ET MOUSSE AU FOIE GRAS

  * 300g de cèpes frais ou surgelés * 2 échalotes * 1 bouillon de volaille * 500ml d'eau * 10cl de crème liquide * sel et poivre Pour la mousse au foie gras : * 50g de foie gras cuit * 17,5 cl de crème liquide entière * sel et poivre Epluchez et hachez les échalotes, nettoyez les cèpes et mettez le tout dans une grande casserole avec l'eau le bouillon, la crème. Faites mijeotez pendant environ 15 minutes à feu moyen. Eteignez le feu et laissez reposez 10 minutes. Mixez ensuite le tout en ajoutant du sel et du... [Lire la suite]
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04 janvier 2014

CREME DE POTIRON - QUENELLE DE CHANTILLY AUX ZESTE DE CITRON ET CHIPS DE POITRINE FUMEE

Une autre manière de manger de la soupe... Pour 4 personnes : * 1 grosse tranche de potiron * 50g de parmesan * 15cl de crème liquide entière pour la soupe + 20cl pour la chantilly * 1 citron * 2 tranches de poitrine fumée * 4 pincées de noisettes en poudre Prélevez la chair du potiron et détaillez-la en petits cube. Mettez les cubes de potiron dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur des légumes. Faites cuire à feu vif à couvert pendant environ 20 minutes. Dès que le potiron est cuit, enlevez un peu d'eau... [Lire la suite]
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02 janvier 2014

BOUILLON ASIATIQUE AUX CREVETTES

Ma première recette asiatique testée et approuvée par tous !!! Moi qui ne suis pas super fan de la cuisine asiatique, habituée à gouter celle sous vide et industrielle, et bien là ce petit bouillon m'a bien réconcilié avec ce type de cuisine. Pour 3 personnes : * 9 grosses crevettes crues * 2 CS d'huile d'olive * 1CS de sauce nuoc mam * 1/2l d'eau * 10cl de lait de coco * 1/2 citron vert * 1cc de sucre en poudre * du poivre * 1 petit oignon nouveau * 5g de gingembre frais * 4 brins de coriandre Décortiquez vos... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

CREME DUBARRY ET BROCHETTE DE CREVETTES AU CURRY

Une soupe bien sympa, qui change des soupes traditionnelles !!!! Très grande Pour 4 personnes : * 24 grosses crevettes crues * 2 biscottes aux céréales * 1 oeuf * 2cc de curry en poudre * 1cc de noix de coco rapée * du sel et du poivre * 1 chou fleur * 1 cube de bouillon de volaille * 20cl de crème liquide Nettoyez votre chou fleur et prélevez les bouquets. Lavez-les et coupez-les en petit morceaux. Placez-les dans une grand casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon émiétté et faites... [Lire la suite]
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