GNOCCHIS A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME
Voici une recette que je viens de créer pour participer à un concours de cuisine, dans un premier temps sur le net puis si je passe l'étape du jury - à moi Besançon et je devrais réaliser ma recette en live !!
J'ai essayé de rester dans le simple pour que l'on retrouve bien les saveurs des produits à mettre en valeur.
Et pour sublimer ma recette, j'emporterai mes assiettes revol bien sûr ;-)
Assiette REVOL - Collection Arborescence
Pour 4 personnes :
* 2 saucisses de Morteau
* 1 beau moceau de tomme de Savoie
* 350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)
* 125g de farine
* sel et poivre du moulin
* 40cl de crème liquide
* 1 échalotte
* 20cl de vin blanc
* quelques graines de sésame
Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.
Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.
Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.
Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes
Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.
BOUCHEES AU TARTARE D'ALGUE ET CITRON CONFIT FROMAGE FRAIS TOMATE ET CIBOULETTE
Pour 20 toasts :
* 1 boîte de fromage fouetté nature type madame loïc
* 1 petite boîte de tartare d'algue au citron confit
* 2 CS de pâte de tomates séchées
* 6 brins de ciboulette
* 1 echalote
* une pincée de fleur de sel
* Poivre du moulin
* 20 biscuits type crakers moi j'ai utilisé des crakers au poivre N.A
Mixez ensemble le fromage, la pâte de tomate, la ciboulette, l'échalote, le sel et le poivre et remplissez une poche munie d'une douille cannelée.
Etalez du tarte d'algue sur les crakers et déposez une boule de crème sur le dessus.
TARTE AUX NOIX - GORGONZOLA ET POIRES
J'ai voulu tester mon nouveau moule à tarte tout en longueur avec cette nouvelle recette que j'avais vue dans un magazine.
Ceux qui me connaissent savent que je suis une grande fan de fromage alors, si vous aussi vous en êtes fan, testez cette tarte !!
Un pâte ludique avec des noix incorporées dedans et surtout comme un peu toutes les tartes, elle est bien meilleure réchauffée, les saveurs ressortent moins violemment et se marient à merveille après un temps de repos après cuisson.
Vous pouvez donc préparer cette tarte la veille et la faire réchauffer au dernier moment.
Pour une longue tarte ou une classique :
Pour la pâte :
* 60g de cerneaux de noix
* 250g de farine
* 150g de beurre pommade + 10g pour le moule
* 1 oeuf
* 1 CS de lait
* 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
* 2 échalotes
* 3 poires
* 250g de crème liquide entière
* 40g de parmesan râpé
* 100g de gorgonzola
* Quelques cerneaux de noix concassés
Préparez la pâte en mixant finement les noix.
Dans un saladier travaillez la farine, le beurre et les noix ensemble puis ajoutez l'oeuf et le lait.
Formez une boule, ajoutez de la farine si nécessaire puis filmez cette pâte et placez-la au moins deux heures au frais avant de l'utiliser.
Préchauffez votre four à 180°.
Au bout de deux heures étalez-la sur un plan fariné puis garnissez votre moule préalablement beurré et légèrement fariné puis piquez la pâte.
Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et des perles de cuisson (ou légumes secs) enfournez pour 10 minutes puis au bout de 10 minutes retirez les perles de cuisson et le papier et enfournez à nouveau 10 minutes.
Faites revenir les échalottes finement ciselées dans un peu d'huile d'olive et réservez.
Lavez, épépinez les poires et coupez-les en fines tranches puis faites les revenir dans un peu de beurre deux minutes de chaque côté et réservez-les.
Mélangez la crème, le parmesan, les échalottes, un peu de sel et de poivres et garnissez la tarte.
Déposez sur le dessus les lamelles de poires, le gorgonzola en dés et les noix concassées.
Enfournez le tout pour 20 minutes.
