26 avril 2021

CROQUETTES DE BECHAMEL AU FROMAGE ET ALLUMETTES FUMEES DE LARDONS

 

Cela fait quelques années que je vous parle de BROCELIANDE, une coopérative d'éleveurs bretons qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés dans une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !

Et d'année en année leur gamme s'élargit pour vous proposer aujourd'hui la gamme grise sans nitrite le fruit d'une Agriculture Alternative : un élevage de qualité et une démarche vertueuse en faveur de la biodiversité et de l'environnement, garantissant une alimentation avec des céréales françaises cultivées sans pesticide, pour le repas des cochons.

Les élevages y sont familiaux et régulièrement évalués par les équipes de la coopérative selon 130 exigences pour le bien être animal et le dévellopement durable.

J'ai reçu les lardons gris et les  allumettes fumées grises, que les enfants adorent !!

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Ils adorent surtout les petites croquettes ou les boulettes et l'avantage quand on est parent et que l'on a des enfants un poil difficile pour manger c'est que l'on peut y mettre plein de choses dedans.

Aujourd'hui je vous propose ces petites croquettes de béchamel, j'ai appris cette recette mais avec de la viande de boeuf à l'intérieur et sous un autre format grace à la chef Justine Piluso, ancienne candidate de top chef, pendant un atelier culinaire virtuel et je l'ai tourné à ma sauce avec les bonnes allumettes grises BROCELIANDE.

 

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Plateau ZAK DESIGNS

Pour 10 croquettes :

* 100g de lait

* 25gr de crème

* 25g de beurre

* 20g de farine

* 30g de fromage râpé

* 75g d'allumettes fumées de lardons

* 1 bol de chapelure

* 1 bol de farine

* 1 oeuf battu

Faites tiédir le lait et la crème ensemble - dans une petite poêle faites fondre le beurre doucement, dès qu'il est fondu augmentez un peu le feu et ajoutez en une seule fois la farine, mélangez vivement au fouet quelques minutes pour faire cuire la farine sans la brûler.

Ajoutez-y le mélange lait-crème d'un seul coup et fouettez sur le feu quelques secondes, dès que ça prend une consistance épaisse sortez la poêle du feu et fouettez (vous obtiendrez quelque chose d'épais et de pâteux mais pas collant c'est normal) - Ajoutez-y le fromage râpé et mélangez à la spatule.

Déposez cette pâte dans une assiette plate, étalez-la sur toute la surface et filmez au contact. Placez au frais 10mn environ qu'elle refroidisse complètement.

Pendant ce temps faites revenir les allumettes fumées sur feu vif quelques minutes et débarassez et laisse refroidir.

Dès que la béchamel est froide ajoutez-y les lardons et amalgamez le tout en formant une grosse boule, aidez vous avec un peu de farine sur vore plan de travail.

Divisez cette boule en 10 morceaux et façonnez vos croquettes de forme un peu cubique.

Passez vos croquettes dans la farine, puis l'oeuf puis la chapelure.

Dans une poêle versez l'équivalent d'un boucon d'huile de friture et déposez par dessus un cercle de papier sulfurisé, redéposez un bouchon d'huile et faites chauffer la poêle sur feu moyen.

Déposez vos croquettes et faites-les cuire quelques minutes de tous les côtés.

Servez aussitôt.

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10 septembre 2020

Wraps crudités - chèvre et Pâté

Comme vous le savez il me tient à coeur d'utiliser le plus souvent possible de bons produits et de connaître leur provenance - qu'ils soient locaux - français ou d'autres pays - l'important pour moi et de savoir au maximum ce qu'il y a dans nos assiettes.

Aujourd'hui, je vous propose une recette fraîche de wrap faits maison à emporter en pique-nique - au travail - pour la pause déjeuner - ce qui change de la traditionnelle tartine de pâté.

Ce mois-ci j'ai reçu un panier spécial pique-nique - apéro de chez BROCELIANDE - je vous en ai déjà parlé plusieurs fois et depuis quelques années déjà - c'est un groupement de producteur Breton qui mette en avant la bien traitance animal et la non-utilisation d'antibiotique et de la nourriture sans OGM.

 

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Couteau Jean Dubost

Pour 5 wraps :

* 200g de farine de blé

* 25cl d'huile d'olive

* 100ml d'eau tiède

* 1/2 cc de sel fin

Mélangez tous les ingrédients et formez une boule homogène - laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante puis divisez-la en 5 boules du même poids.

Etales chaque boule sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie très finement afin de formez des galettes et faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse.

Pour la garniture :

* 1 fromage frais de chèvre

* 1 petite cuillère à café de moutarde

* sel et poivre du moulin

* quelques feuilles de salades

* 2 tomates coupées en rondelles

* du pâté de campagne coupé en cubes BROCELIANDE

* 1/2 oignon blanc

Ecrasez le chèvre avec la moutarde - salez et poivrez.

Etalez le mélange sur les galettes et déposez de la salade - des rondelles de tomates - des lamelles d'oignons blancs et des cubes de pâté.

Roulez-les galettes en wrap - attachez-les avec un long brins de ciboulette et servez bien frais.

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