20 septembre 2021

COMPOTE DE POMMES A LA VANILLE

 

Nous sommes en pleine saison de la cueillette des pommes et ici à Vidauban, l'endroit incontournable du week-end pour un joli moment en famille, c'est au Château d'Astros !

On peut simplement s'y balader, y pique-niquer, déguster les vins et les jus de pommes, ou participer à la cueillette de pommes qui sont vendues au kilos.

Une bonne partie de leurs vergers sont en bio ou en pleine conversion et c'est vraiment le petit bonheur du moment !

5G9A5745

5G9A5828


 

Je réalise pleins de bonnes recettes avec différentes variétés mais entres autres cette compote de pomme à la vanille que je réalise avec les pommes galas, je trouve le résultat plus fin et fluide et sans morceaux, plus sympa pour les papillles des enfants.

J'en réalise en général une belle quantité, que je congèle dans des barquettes pour en avoir tout au long de l'année à déguster comme ça ou à utiliser dans des recettes !

IMG_1158 (2)

Pour 2 pots de compotes (pots à confiture)

* 5 grosses pommes gala

* 50g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en cubes et faites les cuire simplement avec le beurre et les graines de gousse de vanille en remuant de temps en temps sur feu doux - la température idéale pour la cuisson étant 90°.

En fin de cuisson mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, remplissez vos pots et laissez-les refroidir.


 

 

Pour la petite histoire, le Château d'Astros est le château que l'on voit dans le film de Marcel Pagnol "Le château de ma mère" c'est d'ailleurs le château avec les têtes de lions.

C'est aussi un domaine viticole où vous pouvez déguster leur cuvée dans leur magnifique caveau de dégustation mais aussi leur merveilleux jus de pomme que j'adore et que j'achète régulièrement !

5G9A5841

5G9A58945G9A59075G9A5885

Crédit photos : Léa GIL

 


20 février 2021

VERRINE FACON PAVLOVA MANGUE LITCHI

Je suis une dingue de pavlova, j'adore ce subtil mélange de meringue craquante et sucrée avec le fondant de la crème chantilly vanille et la fraîcheur des fruits !

Et les versions exotiques c'est mon dada !

IMG_1987 (3)

Produits ETHIQUABLE

Pour 4 grosses verrines :

* des meringues

* un pot de purée de mangues (j'ai utilisé une purée de mangue avec des morceaux)

* 8 litchis dénoyautés

* 40cl de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 2CS de mascarpone

* 1CS de sucre glace

* 1 mangue fraîche

* le zeste d'un citron vert

Commencez pas monter votre crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de gousses de vanille en chantilly bien ferme.

Placez-la dans une poche à douille et placez-la au frais avant utilisation.

Dans le fonds de vos verrines, déposez de la purée de mangues - ajoutez dessus des meringues concassées en gros morceaux - puis de la crème chantilly et quelques petits morceaux de litchis et renouvelez l'opération.

Ajoutez sur le dessus des dés de mangue ou des billes (réalisées avec une cuillère parisienne) et parsemez de zestes de citron vert.

Placez au frais avant dégustation.

IMG_2020 (2)

24 janvier 2021

FLAN PATISSIER

 

 

IMG_0704 (2)

Assiette REVOL

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

 * 2g de sel fin

Du bout des doigt formez une texture sablée avec la farine et le beurre.

Fouettez l'oeuf avec le lait et ajoutez ce mélange - puis le sucre et le sel et formez une boule sans trop travailler la pâte.

Filmez cette boule puis placez-la minimum 30 mn au frais.

Etalez la pâte puis foncez votre cercle à patisserie préalablement beurré et placez le tout au congélateur le temps de la préparation de la crème.

Pour la crème :

* 500g de lait (de préférence lait entier mais ça marche avec du demi-écrémé également)

* 125g de crème liquide entière

* 50g de beurre

* 80g de sucre en poudre

* 3 gousses de vanille

* 100g de jaune d'oeufs

* 50g de fleur de maïs

Faites bouillir le lait, la crème, la moitié du sucre et les graines de gousses de vanille.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre puis ajoutez la maïzena au fur et à mesure tout en fouettant et versez le mélange bouillant dedans en filet tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à épaississemnet - environ 1mn.

Hors du feu ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez bien.

Versez la crème dans le fond de tarte congelé - lissez la surface et laissez reposer à température ambiante 30 mn puis enfournez pour 1h à 180° dans un four bien chaud.

Laissez complètement refroidir puis placez-le au frais avant dégustation.

IMG_0750 (2)

Assiette REVOL

Couvert de table Jean Dubost

07 décembre 2020

FOIE GRAS POELE AUX 4 EPICES - PUREE DE POTIMARRON ET PAIN DE MIE TOASTE AU BEURRE DEMI-SEL

 

IMG_8430 (2)

Vaiselle REVOL

Couvert de table Jean Dubost

Pour 4 personnes :

* 6 tranches de foie gras cru

* 1cc de 4 épices (j'utilise celle de chez EPICES MAX DAUMIN)

* 1 potimarron

* 10cl de crème liquide

* 20g de beurre doux

* sel et poivre du moulin

* 2 tranches de pain de mie

* 20g de beurre demi-sel

Assaisonnez vos tranches de foie gras avec le 4 épices (gardez une pincée pour l'étape suivante) - salez et poivrez et replacez au frais.

Détaillez les tranches de pain de mie en cubes - faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux - ajoutez une pincée de 4 épices et faites-y cuire vos dés de pain de mie et les retournant pour qu'ils soient bien cuits de tout les côtés.

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et salez-les encore chauds.

Epluchez et coupez en cubes le potimarron puis faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 mn.

Egouttez et mixez au mixeur plongeant avec 20g de beurre pour obtenir une purée bien lisse - remettez le tout dans une casserole et versez-y la crème et mixez à nouveau et gardez au chaud.

Au moment de manger, faites chauffer une poêle et déposez vos tranches de foie gras et faites-les cuire une minutes de chaque côté.

14 novembre 2020

BEIGNETS DE CREVETTES AU CURRY

Tellement facile de réaliser une pâte à beignets et de manger des crevettes autrement qu'avec de la mayonnaise.

On améliore la pâte en y intégrant une belle pincée de curry et la recette est twistée et beaucoup plus goûteuse !

IMG_7576 (2)

 

Pour 20 beignets de crevettes :

* 20 belles crevettes cuites

* 100g de farine

 * 150ml e lait

* 1/2 sachet de levure chimique

* sel et poivre

* 1cc de curry

* 1 pincée de sel

* huile de friture

Dans un saladier mélangez le jaune d'oeuf - le lait - le sel et la farine avec la levure.

Ajoutez le curry et mélangez bien.

Faites monter le blanc en neige bien ferme et ajoutez-le à la préparation précédente délicatement.

Faites chauffer votre huile de friture à 190°.

Décortiquez vos crevettes en gardant la carcasse sur la queue.

Trempez les crevettes jusqu'à la queue dans la pâte à beignet - enlevez l'excédent et plongez-les dans l'huile de friture quelques minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

Servez bien chaud.

 


22 mai 2020

POULET AU CURRY ET NAANS AU FROMAGE

La viande blanche j'en mange très souvent et je la cuisine de différentes manières !

Avec l'excellent curry de chez Epices Max Daumin c'est toujours une vrai réussite ! J'adore aussi le faire au paprika !

 

 

IMG_1441 (2)

Bol REVOL collection NOW

Pour 8 naans de taille moyenne :

 * 500g de farine

* 180ml d'eau tiède

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 1 yaourt nature

* 4CS dh'uile de tournesol

* 1 CC de sel fin

* 1 cc de sucre semoule

* 1 sachet de levure chimique

*  8 portions de vache qui rit

* 1/2 bouquet de ciboulette (facultatif)

* 20g de beurre fondu

Dans le bol de votre robot mélangez la farine, le sel, le sucre, les levures, le yaourt et formez une boule.

Laissez-la reposer dans un endroit chaud 1H30 puis formez 8 boules de même taille.

Sur un plan fariné, abaissez les boules du même diamètre, sur 4 d'entres elles au centre déposez le mélange vache qui rit - ciboulette ciselé puis recouvrez le tout avec une deuxième pâte abaissée.

Soudez bien les bords en appuyant puis faites cuire vos naans des deux côtés sans matière grasse dans une poêle bien chaude.

Badigeonnez-les à la fin de la cuisson sur les deux faces avec du beure fondu et dégustez.

Pour le poulet au curry :

* 2 escalopes de poulet

* 1/2 oignon

* 1,5cm de tige de gingembre frais

* 1CS de curry

* 125g de tomates concassées

* 15cl de lait de coco

* 1 CS de graines de sésame grillées

* 1CS de poudre de fond de veau

* 2 brins de coriandre

* huile neutre, sel et poivre

* 200g de riz basmati

Coupez vos escalopes en dés et faites les revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant environ 3 minutes en remuant constamment.

Sortez-les et mettez-les de côté.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile, ajoutez le curry et le gingembre épluché et haché, le fond de veau et les tomates concassées.

Mélangez et faites cuire sur feu moyen 5 minutes.

Versez le lait de coco et remettez le poulet, faites cuire 5 minutes.

Faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes à couvert, égouttez et servez aussitôt avec le poulet au curry parsemé de graines de sésame.

Salez et poivrez.

 

Posté par sarah-tatouille à 17:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 avril 2020

BRIOUATES AUX AMANDES

Je suis une fan incontestée du mélange canelle - amande et eau de fleur d'oranger.

J'adore faire ce genre de recette car au final c'est très simple mais tellement bon et gourmand !

Bon ok - il ne faut surtout pas en abuser ! Allez si, juste un p'tit peu !

Dans la dernière DEGUSTABOX du mois de mars j'ai reçu un miel de chez LUNE DE MIEL et je l'ai donc utilisé pour cette recette.

N'oubliez pas qu'avec mon code promo L9BB1 vous bénéficiez d'une réduction dès l'achat de votre première box.

IMG_0161 (3)

 

Pour 18 briouates :

* 6 feuilles de brick

* 150g d'amandes en poudre

* 100g de sucre

* 2CS d'eau de fleur d'oranger

* 1 cc de canelle en poudre (Epices Max Daumin)

 * 2 petits oeufs

* huile

* miel liquide

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la canelle - ajoutez les oeufs battus et l'eau de fleur d'oranger.

Découpez chaque feuille de brick en 3 larges bandes.

Pour former vos brioutes, prenez une lanière feuille de brick - badigeonnez-la au pinceau d'huile -  rabattez la partie arrondie pour les lanières qui ont les côté arrondis.

Ajoutez de la farce sur le bord droit et repliez le tout en triangle.

Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles de bricks.

Enfournez à four chaud à 180° pour 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Dès la sortie du four - roulez-les dans le miel et laissez-les refroidir.

 

29 février 2020

CAKE AMANDE VANILLE

J'ai eu la chance de recevoir en avant-première de chez EPICES MAX DAUMIN que je suit depuis leur tout début - une vanille de Madagascar dernière récolte qui parfume extremement ce cake  - une seule gousse à suffit pour rendre ce cake totalement vanillé.

IMG_8121 (2)

Pour le cake :

* 25g de lait

* 1 gousse de vanille

* 170g de beurre mou

* 125g de sucre glace

* 170g de poudre d'amandes

* 4 oeufs

* 40g de sucre en poudre

* 80g de farine

Préchauffez votre four à160°.

Faites bouillir le lait - ajoutez les graines de la gousse de vanille et laissez infuser pendant 10 minutes.

Fouettez le sucre glace avec le beurre mou dans le bol de votre robot pendant 2 minutes.

Ajoutez la poudre d'amande et fouettez pendant 5 minutes rapidement.

Ajoutez 3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier et continuez de fouetter - ajoutez ensuite le lait vanillé.

Faites monter les blancs en neige et ajoutez-y le sucre en 3 fois afin de bien serrer les blancs et ajoutez-les au mélange précédent délicatement à la spatule sans casser les blancs.

Ajoutez en dernier la farine et mélangez bien en soulevant la masse.

Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche.

Pour le sirop :

* 150g d'eau

* 40g de sucre vanillé

Faites bouillir le tout et laissez cuire 1 minute. Eteignez le feu et imbibez votre cake cuit encore chaud.

Laissez refroidir.

 

27 septembre 2019

RISOTTO AU BOUILLON DE CRUSTACES - CREVETTES SAUTEES AU CURRY ET JUS DE LANGOUSTINES

 

J'adore le risosotto et je le décline selon mes envies du moment.

Ma belle-soeur étant Italienne j'ai la chance qu'elle me ramène du bon riz des petits producteurs Italien.

Ce mois-ci j'ai découvert la gamme de jus de langoustine de chez  ARIAKE-EUROPE 

que j'adore - tellement goûtues - assaisonnées à la perfection - même pas besoin de réasaisonner mon plat - elles sont justes de top qualité.

IMG_6158 (2)

Assiette REVOL « couverts de table Jean Dubost Laguiole fabrication française » 

Pour 2 personnes :

* 125g de riz spécial risotto

* 1 échalote

* 1 filet d'huile d'olive

* 1/2 verre de vin blanc

* 350ml de bouillon de crustacés

* 40g de parmesan râpé

* 10 crevettes cuites

* 1 cc de curry

* 5 CS de jus de langoustine Ariake

Pelez-émincez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive dans une casserole - ajoutez le riz et mélangez bien une minute.

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez une petite louche de bouillon et laissez sur le feu jusqu'à complète évaporation- ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson doit durer environ 20 minutes pas plus).

En fin de cuisson ajoutez le parmesan et mélangez.

Faites sauter les crevettes préalablement décortiquées, parsemez-les de curry et laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur feu vif.

Déglacez avec un peu de jus de langoustines - laissez cuire sur feu moyen 1 à 2 minutes.

Versez du risotto dans le fond de votre plat - déposez vos crevettes arrosez de jus de langoustine

12 juin 2018

MAÏS LAQUES AU BEURRE GINGEMBRE ET CITRON VERT

Les enfants adorent le maïs au barbecue et nous aussi !

Nous faisons souvent cette recette à la maison, je la partage avec vous !!

Grâce à mon partenariat avec les Epices Max Daumin, j'ai la chance de consommer de fabuleuses épices et j'en profite un max pour parfumer mes plats.

IMG_7387 (2)

Pour 2 personnes :

* 2 épis de maïs

* 30g de beurre

* 1cc de gingembre en poudre

* 1 zeste de citron vert

* sel et poivre

index

Allumez votre barbecue.

Faites tremper vos piques dans un bol d'eau.

Pendant ce temps coupez vos maïs en 3 tronçons chacun.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-y le gingembre et les zestes de citron vert et mélangez.

Badigeonnez une première fois vos épis puis piquez-les à chaque extrémité.

Faites cuire les épis environ 10 minutes au dessus de la braise en les retournant régulièrement.

Laquez-les une dernière fois et servez aussitôt.

IMG_7443 (2)