TARTINES AUX OEUFS FACON FLORENTINE
Voici ma version des oeufs florentine en tartine avec une excellente sauce au comté pour les fans de fromage.
C'est une tartine à servir chaude mais il est possible de la servir froide également juste avec la sauce au comté servie dessus bien chaude.
J'ai rajouté du cachet à ces tartines avec quelques lamelles de truffes fraîches tout droit venues du DOMAINE D'ARGENS à DRAGUIGNAN, vous n'êtes bien sûr pas obligé d'en rajouter.
Pour 4 personnes :
* 4 tranches de pain de campagne
* 4 oeufs
* 500g d'épinard frais
* truffes noires (facultatif)
Pour la sauce au comté :
* 20g de beurre
* 100g de comté
* 1 échalote
* 10cl de vin blanc
* 25cl de crème liquide
* sel et poivre
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez vos épinards frais juste 3-4 minutes puis plongez-les dans un gros volume d'eau fraiche pour stopper la cuisson.
Essorez bien le tout et mixez ou hachez finement au couteau, assaisonnez et réservez.
Dans une casserole, faites suer l'échalote finement émincée avec le beurre, ajoutez le vin et laissez le tout s'évaporer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème et laissez cuire environ 2 minutes, ajoutez le comté préalablement coupés en dés et laissez-le fondre, assaisonnez puis passez cette préparation au chinois pour ne récupérer que la crème et réservez.
Faites dorer vos tranches de pain à la poêle ou au four.
Pour les oeufs mollets, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez vos oeufs 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide - Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Tartinez vos tranches de pain de purée d'épinards, déposez vos oeufs, ajoutez de la fleur de sel et du poivre, et arrosez le tout de sauce au comté bien chaude.
PUREE D'EPINARD - CHANTILLY CITRON ET OEUFS DE SAUMON
Pour 4 personnes :
* Une belle botte de pousses d'épinard
* 1Cs de jus de citron
* 10cl de crème fraiche épaisse
* 20cl de crème liquide entière
* 10cl d'huile d'olive
* des oeufs de saumon
Coupez les queues des épinards et rincez le tout. Plongez les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Egouttez-les en pressant bien pour éliminer le maximum d'eau.
Mixez un moment avec l'huile d'olive pour obtenir un mélange lisse puis ajoutez la crème, salez et poivrez et mélangez.
Versez dans le fond des verrines.
Fouettez la crème liquide bien fraiche jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.
Dès que votre crème est bien ferme, ajoutez la cuillère de jus de citron et salez légèrement, mélangez délicatement et placez le tout dans une poche à douille au frais.
Déposez joliement votre chantilly sur votre purée d'épinard et déposez délicatement vos oeufs de saumon sur le dessus.
Placez au frais jusqu'à dégustation.
CANNELLONI AUX EPINARDS ET BRUCCIO SAUCE TOMATE MAISON
La dernière fois dans cauchemar en cuisine le chef avait appris à la cuisiène de bons cannellonis alors je me suis inspiré de ça pour tenter les miens.
Pour 4 personnes
* 16 cannellonis à farcir (moi j'ai acheté la pate à pate fraiche prête à dérouler)
* 1 belle botte de pousses d'épinard frais
* 1 poignée de pignons de pins
* 1 bruccio
* 4 CS de parmesan rapé
* du beurre, du sel et du poivre
Rincez et essorez vos épinard puis faites les revenir dans du beurre dans une poêle. Salez et poivrez.
Faites dorer vos pignons à la poêle pendant quelques minutes.
Une fois que vos épinards sont bien fondus et revenus hachez-les puis versez-les dans un saladier avec le bruccio, le parmesan et les pignons.
Mélangez bien le tout à la fourchette et farcissez vos cannellonis.
Disposez les dans un plat à gratins bien beurré et préparez votre béchamel.
Pour la béchamel :
* 30g de beurre
* 30g de farine
* 1/2 litre de lait
* noix de muscade, sel et poivre
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine et mélangez.
Faites cuire le roux quelques minutes jusqu'à ce que le roux atteigne une jolie couleur dorée.
Arrétez le feu.
Portez le lait à ébullition puis versez le en filet sur le roux tout en mélangeant au fouet.
Replacez le mélange sur feu doux en continuant de mélanger jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Salez poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Versez la quantité de béchamel souhaitée sur vos cannellonis.
Saupoudrez de parmesan et faire cuire environ 20 minutes au four à 220°.
Pour la sauce tomate :
* 1kg de tomates
* 2 échalottes
* 1 oignon
* 2 branches de thym
* 2 feuilles de laurier
* 1 CS de concentré de tomate
* 2 morceaux de sucre
Préparez la sauce tomate en pelant et en hachant les échalottes et l'oignon finement.
Faites-les revenir dans de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
Pelez, épépinez les tomates et coupez les en gros dés et ajoutez-les dans la sauteuse et couvrez le tout d'eau à hauteur.
Ajoutez-y le concentré de tomate, le thym et le laurier et deux morceaux de sucre.
Salez et poivrez et faites mijoter sur feux doux pendant au moins deux heures en remuant de temps en temps.
Au bout de deux heures passez votre sauce au bras à soupe pour la rendre bien lisse.
Disposez de la sauce tomate sur vos cannellonis avant de déguster.
RAVIOLIS EPINARDS-GORGONZOLA ET NOIX
Bon, ça y'est je mis suis mise !!! Enfin...
Tellement de recettes en attente, de choses à tester (et j'ai pas encore finit), de biberons à donner, de couches à changer..;etc ; Me voici parti à l'aventure de la fabrication de raviolis maison...
J'avais bien la machine depuis un "certain" temps qui m'attendait tranquillement dans le placard et je l'ai enfin sortie de son trou.
Sur les conseils de Chef damien j'ai tenté l'expérience et franchement je ne suis pas déçue et mon mari non plus je crois.
Alors voilà la recette :
Pour la pâte
* 500g de farine
* 5 oeufs battus
* 1 belle pincée de sel
Pour la farce (proportion au pif)
* des épinards
* 1 belle tranche de gorgonzola
* 1 poignée de cerneaux de noix
* du sel et du poivre
On commence par la pâte en versant la farine dans un grand saladier en faisant un puit et versez-y les oeufs battus avec le sel.
Travaillez la pâte comme une pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au frais.
Faites revenir les épinards avec du sel et du poivre puis laissez-les refroidir.
Ensuite mixez-les avec le gorgonzola, les noix, du sel et du poivre et réservez.
Après, il n'y a plus qu'à dompter votre machine à pâte (en lisant d'abord la notice) et fabriquez vous-même vos raviolis.
Faites les cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes selon l'épaisseur de votre pâte.
FEUILLETES EPINARD ET CHEVRE
Pour 2 feuilletés
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 125g de pousse d'épinard
* 1/2 dôme de chavroux
* 5cl de crème liquide
* du sel et du poivre
Faites blanchir vos pouces d'épinard pendant 5 minutes (les plonger dans de l'eau bouillante). Egouttez-les bien et mettez-les dans un bol.
Ajoutez la crème, le chèvre, le sel, le poivre et bien mélangez. Couvrez de papier aluminium et placez au frais pendant 1/2 heures.
Déroulez votre pâte feuilletée et avec un bol comme emporte pièce découpez 4 cercles.
Sortez vos épinards du frais et placez ce mélange au centre de deux cercles.
Recouvrez des deux dernières cercles et soudez bien les bords.
Enfournez pour 20 minutes à 220°.
COQUILLETTES FARCIES RICOTTA-EPINARD
Une autre façon de manger des pâtes !!!!
Pour deux personnes
* 20 grosses coquillettes
* 2 Cs d'épinard en conserve cuisinés à la crème
* 250g de ricotta
* 3 petit rond roquefort société crème
* un peu de crème liquide
* du parmesan
* du sel et du poivre
Faites cuire 6 minutes dans de l'eau bouillante salée vos coquillettes, égoutez et réservez.
Faites revenir vos lardons et réservez.
Dans un bol, mélangez bien la ricotta, les épinards, la crème de roquefort, les lardons et le poivre.
Remplissez à la petit cuillère vos coquillettes et placez-les dans un plat à gratin beurré.
Mettez un peu de crème sur les pâtes et saupoudrez de parmesan.
Enfournez à four chaud à 180 ° pendant 20 minutes.
