10 avril 2018

PANIERS FEUILLETES FROMAGE ET DES DE JAMBON

Des petits paniers feuilletés pour une super entrée accompagné d'une bonne salade.

Vous pouvez bien sûr utiliser des lardons à la place des dés de jambon.

Moi j'opte bien sûr pour les dés de jambon de chez BROCELIANDE

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Pour environ 8 paniers :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

* 1 litre de lait entier

* 80g de beurre

* 80g de farine

* 1 sachet de gruyère râpé (120g environ)

* 150g de dés de jambon juste dorés BROCELIANDE

 * sel et poivre

* 1 jaune d'oeuf + son poids en crème liquide pour la dorure

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre, ajoutez en une seule fois la farine et fouettez.

Laissez cuire environ 3-4 minutes en continuant de fouetter.

Faites chauffer le lait et ajoutez-le au roux obtenu au fur et à mesure en continuant de fouetter.

Continuez à fouetter sur le feu jusqu'à ce que votre mélange épaississe un peu.

Ajoutez le fromage, du sel et du poivre.

Versez dans un plat à gratin et filmez au contact, laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures.

Dans vos rouleaux de pâte feuilletez, détaillez 8 carrés de tailles égales et réservez au frais en attendant le montage.

Une fois la béchamel bien refroidie, ajoutez-y les dés de jambon et mélangez puis prélevez une belle cuillère à soupe et déposez-la au centre d'un carré de pâte.

Repliez les coins de pâte vers le centre et posez votre panier sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Faites pareil avec le reste de pâte et de béchamel.

Mélangez le jaune et la crème puis badigeonnez vos carrés de pâte avec ce mélange.

Enfournez à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes.

 

 

 


06 avril 2017

BARRE DE CHEESECAKE CRACKERS ET TRUITE FUMEE THYM CITRON

Une idée simple pour l'apéritif !

J'ai réalisé ces barres dans des moules minies barre silikomart mais il est tout à fait possible de réaliser des petites bouchées dans des minis moules à tartelette par exemple.

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Pour 6 barres ou une quinzaine de bouchées :

* 10 crackers (crème et oignon)

* 20g de beurre pomade

* 3CS de mascarpone

* 20cl de crème liquide entière

* 4 belles tranches d'émincés truite fumée thym citron (OVIVE)

* 1 tranche longue de truite fumée (OVIVE)

* zeste de citron jaune

* sel, fleur de sel et 5 baies du moulin

* une branche de thym frais

Dans un bol broyez les crackers avec le beurre mais pas trop finement pour garder du croquant et moulez au fond de vos moules sur une épaisseur de 5 millimètres environ selon la hauteur de vos moules.

Mixez ensemble le mascarpone et les 4 tranches d'émincés de truite.

Montez la crème bien froide avec le mascarpone-truite en chantilly bien ferme et assaisonnez avec des zestes de citron, du sel et du poivre 5 baies.

Remplissez une poche de cette préparation et remplissez vos moules jusqu'en haut, lissez la surface.

Placez le tout au congélateur au moins 1 heure.

Dans la longue tranche de truite fumée découpez des tranches au gabarit de votre moule.

Démoulez vos cheesecakes et déposez délicatement vos tranches de truite sur le dessus.

Ajoutez un peu de fleur de sel, des zestes de citron, du poivre et un peu de thym frais.

 

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13 mars 2017

COMME UN CAKE AU CITRON

Je récidive avec les supers moules de chez SILIKOMART et cette fois-ci je teste le moule MORNING CAKE que j'adore !

Deuxième test, deuxième satisfaction !!

Pourvu que ca dure !

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Pour le cake (possible de le faire dans un moule à cake basique) :

* 200g de sucre en poudre

* 120g de beurre fondu

* 3 oeufs entiers

* Le zeste d'un citron jaune

* 150g de farine

* 80g de jus de citron  (environ 2 citrons)

* 1 pincée de levure chimique

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez doucement ensemble le sucre et le beurre fondu.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Ajoutez le zeste du citron, puis la farine et la levure en mélangeant bien.

Ajoutez le jus de citron en dernier et mélangez.

Beurrez votre moule à cake et remplissez de la préparation.

Enfournez pour 30 - 35 minutes, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Dès la sortie du four, démoulez le cake et filmez-le immédiatement dans du papier film.

Laissez complètement refroidir.

Pour le glacage :

* 30g de jus de citron

* 135g de sucre glace

Mélangez les deux ingrédients afind 'obtenir une texture bien lisse.

Placez votre gateau sur une grille et versez le glaçage sur le cake et avec une spatule lissez la surface finement.

Laissez figer et décorez avec des zestes de citron.

11 janvier 2017

CANNELLONI AU CONFIT DE CANARD - FOIE GRAS ET PUREE DE POTIMARRON AU PARMESAN

 

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Pour 4 personnes :

* 1 potimarron

* 1 cube de bouillon de volaille

* 20g de beurre

* du sel et du poivre

* 70g de parmesan rapé

Epluchez et coupez votre potimarron en petits cubes.

Déposez ces cubes dans une grande casserole et mouillez avec de l'eau à mi-hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et faites bouillir pendant 20 minutes.

Mixez le tout avec le beurre, assaisonnez à votre gout et réservez.

Pour les cannellonis :

* 8 cannellonis

* 2 cuisses de canard confites

* 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

* 6 brins de persil frisé

* 2 tranches de foie gras

* 2 champignons de paris

* 1 echalotte

Pelez et émincez l'échalotte.

Pelez et coupez en minis cubes les champignongs;

Ciselez finement le persil.

Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et faites-y suer l'échalotte - ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire en remuant environ 4 à 5 minutes.

Hachez au robot la chair des cuisses de canard puis ajoutez-là au mélange champignon-échalottes, faites cuire environ 3 minutes puis ajoutez le persil.

Eteignez le feu, assaisonnez et réservez.

Coupez le foie gras en cubes et ajoutez au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.

Faites cuire vos cannelonnis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Egouttez et passez sous l'eau froide.

Coupez les cannellonies en deux puis placez-les dans des cercles à tartelette afin qu'il se collent entre eux.

Remplissez-les de farces et enfournez le tout envrion 15 minutes.

Au moment de servir, faites chauffer votre purée de potimarron, déposez deux cuillères à soupe au fond de l'assiette, déposez les cannellonis puis parsemez de parmesan râpé.

 

12 novembre 2016

CROQUANTS AMANDES ET NOISETTES

Voici une recette toute bête mais pour un maxi effet,un biscuit ultra croustillant à tremper dans le café ou le thé.

Cette recette je l'ai piquée au chef Eric BERGON, Pâtissier à CAVALAIRE chez GATEAU DE FAMILLE, avec son autorisation bien sur ;-)

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Pour une trentaine de croquants :

* 500g de sucre

* 170g de blanc d'oeuf

* 125g de farine

* 100g de noisettes

* 100g d'amandes

Préchauffez votre fou à 180°.

Mixez finement mais pas trop les noisettes et les amandes ensemble.

Mélangez le sucre en poudre, la farine avec la poudre d'amandes et de noisettes, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque à pâtisserie et déposez des minis tas de pâte, bien espacés.

Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laissez refroidir.


05 novembre 2016

GATEAU AU CHOCOLAT AUX POMMES DE TERRE (sans gluten)

 Il existe des carrot cakes, des gateaux au chocolat à la courgette pour remplacer la matière grasse,  j'ai voulu tester le gateau à la purée de pomme de terre pour remplacer la farine.

Et bien le résultat n'est pas si mal, le gâteau reste humide par sa texture, mais contrairement à l'idée que l'on peut s'en faire, on ne retrouve pas du tout le goût de la pomme de terre.

Mes enfants ont été bluffé et n'ont rien sentis du tout !!!

Recette validée...

 

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* 200g de pomme de terre ratte

* 4 oeufs

* 150g de chocolat noir

* 100g de sucre glace

* 100g de beurre demi-sel pommade

Faites cuire vos pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, épluchez-les et écrasez-les en purée et laissez refroidir;

Préchauffez le four à 170°.

travaillez le beurre à la spatule puis ajoutez le sucre glace tamisé, travaillez les deux ingrédients à la cuillère en bois.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez la purée de pomme de terre froide au mélange beurre et sucre.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangant bien le tout entre chaque oeuf.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez-bien.

Versez dans votre moule à gateaux et enfournez pendant 40 minutes.

 

28 octobre 2016

CREME BRULEE A LA POUDRE DE PRALINE WEISS

Cette poudre de praliné Weiss, je l'adore, on peut tout faire avec, la rajouter dans de la chantilly, de la crème, dans une pâte à gateaux.

Cette fois-ci j'en ai rajouté à ma recette de crème brulée simple et rapide au sirop d'érable.

Pour la recette c'est par ici :

 

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Pour 4 crèmes brulées :

* 40cl de crème liquide entière

* 3 CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 6CS de praliné en poudre Weiss ICI

* du sucre roux

Préchauffez votre four à 110°.

Dans un saladier, mélangez doucement les jaunes d'oeufs avec le siropt d'érable.

Ajoutez petit à petit la crème tout en fouettant doucement.

Ajoutez en dernier la poudre de praliné et mélangez-bien.

Versez dans vos moules et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir au minimum 3 heures avant de les brûler avec du sucre roux.

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25 octobre 2016

CELERIE RAVE FACON RISOTTO A LA TRUFFE

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* 1 boule de celeri rave

* 1 truffe fraiche

* 6CS d'huile de truffe ou du jus du truffe

* 20cl de crème liquide

* 500ml de bouillon de volaille

* 1 échalote

* 10cl de vin blanc

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Epluchez et coupez en minis cubes le céleri rave et réservez-le.

Epluchez et émincez très finement l'échalotte et faites-là revenir dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc et faites réduire le tout.

Ajoutez le céleri rave et mouillez à hauteur de bouillon, faites cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le céleri soit cuit mais reste un peu croquant.

S'il reste trop de liquide, enlevez un peu de bouillon et ajoutez la crème et laissez frémir environ 5 minutes.

Ajoutez l'huile de truffe et mélangez.

Détaillez la moitié de la truffe fraiche en lamelles fines et l'autre moitié en tous petits morceaux.

Ajoutez les tous petits morceaux de truffes à votre céleri et mélangez.

Servez avec un peu de sauce et parsemez des tranches de truffes fraiches.

Ajoutez un peu de fleur de sel et servez.

19 octobre 2016

TARTE AUX NOIX - GORGONZOLA ET POIRES

J'ai voulu tester mon nouveau moule à tarte tout en longueur avec cette nouvelle recette que j'avais vue dans un magazine.

Ceux qui me connaissent savent que je suis une grande fan de fromage alors, si vous aussi vous en êtes fan, testez cette tarte !!

Un pâte ludique avec des noix incorporées dedans et surtout comme un peu toutes les tartes, elle est bien meilleure réchauffée, les saveurs ressortent moins violemment et se marient à merveille après un temps de repos après cuisson.

Vous pouvez donc préparer cette tarte la veille et la faire réchauffer au dernier moment.

TARTE NOIX GORGONZOLA ET POIRE

Pour une longue tarte ou une classique :

Pour la pâte :

* 60g de cerneaux de noix

* 250g de farine

* 150g de beurre pommade + 10g pour le moule

* 1 oeuf

* 1 CS de lait

* 1 pincée de sel fin

Pour la garniture :

* 2 échalotes

* 3 poires

* 250g  de crème liquide entière

* 40g de parmesan râpé

* 100g de gorgonzola

* Quelques cerneaux de noix concassés

Préparez la pâte en mixant finement les noix.

Dans un saladier travaillez la farine, le beurre et les noix ensemble puis ajoutez l'oeuf et le lait.

Formez une boule, ajoutez de la farine si nécessaire puis filmez cette pâte et placez-la au moins deux heures au frais avant de l'utiliser.

Préchauffez votre four à 180°.

Au bout de deux heures étalez-la sur un plan fariné puis garnissez votre moule préalablement beurré et légèrement fariné puis piquez la pâte.

Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et des perles de cuisson (ou légumes secs) enfournez pour 10 minutes puis au bout de 10 minutes retirez les perles de cuisson et le papier et enfournez à nouveau 10 minutes.

Faites revenir les échalottes finement ciselées dans un peu d'huile d'olive et réservez.

Lavez, épépinez les poires et coupez-les en fines tranches puis faites les revenir dans un peu de beurre deux minutes de chaque côté et réservez-les.

Mélangez la crème, le parmesan, les échalottes, un peu de sel et de poivres et garnissez la tarte.

Déposez sur le dessus les lamelles de poires, le gorgonzola en dés et les noix concassées.

Enfournez le tout pour 20 minutes.

 

 

28 septembre 2016

SABLES A LA CONFITURE DE FRAISES

SABLES A LA FRAISE

 

Pour une vingtaine de biscuits :

* 150g de farine

* 50g de sucre glace + pour le décor

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 jaunes d'oeufs

* 60g de beurre pommade

* 1 gousse de vanille

* de la confiture de fraises

Travaillez du bout des doigts la farine, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Ajoutez les oeufs et formez une boule.

Filmez la boule de pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 150° puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm.

Découpez avec vos emportes pièces des ronds de pâte puis un disque au centre sur la moitié de vos sablés avec un plus petit emporte pièces sur l'autre moitié des sablés.

Disposez les sablés sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Laissez-les refroidir et déposez au centre des sablés non troués une cuillère à café de confiture de fraises.

Saupoudrez les sablés troués de sucre glace et déposez-les sur les autres sablés recouverts de confiture.