15 juillet 2021

CROQUETTES DE COURGETTE RICOTTA ET GRUYERE

Les courgettes c'est le produit phare de l'été avec les tomates !

A force d'en manger, je tente de nouvelles recettes pour changer un peu des classiques !

J'ai reçu dernièrement un beau morceau de Gruyère IGP de France que j'ai utilisé dans cette recette.

Il reste tellement filant ce qui rend cette recette encore plus appétissante !

 

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Pour une dizaine de croquettes :

* 2 petites courgettes

* 1CS de ricotta

* 75g de gruyère IGP

* 1/2 oeuf battu

*2 CS de maïzena

* 1 belle pincée de curry

* 3CS de chapelure

* sel et poivre du moulin

* huile de tournesol

Rincez et râpez les courgettes, essorez-les bien entre les mains pour enlever le maximum d'eau.

Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées avec la ricotta, le gruyère IGP fraichement râpé, le curry, la maïzena, et le demi oeuf battu.

C'est un peu collant c'est normal ! Formez des galettes avec la préparation obtenue (aidez-vous d'un peu de farine ou maïzena dans vos mains) et roulez-les dans la chapelure.

Faites chauffer de l'huile dans un sauteuse (environ 1cm d'huile) puis faites-y dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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21 mars 2021

PAIN PERDU A LA TOMME DE SAVOIE IGP

Je suis sans cesse à la recherche de nouvelles idées culinaires pour déguster les fromages autrement que sur un plateau.

Je réalise souvent ce genre de pains perdus roulés mais sucrés et aujourd'hui je vous en propose une version salée; version "finger food", hyper pratique pour un déjeuner sur le pouce ou même pour une idée apéritive.

J'ai choisi d'y mettre de la Tomme de Savoie IGP - avec ou sans charcuterie à l'intérieur, c'est vraiment selon vos goût et ce que vous avez sous la main !

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Planche FACKELMANN

Couteau jean Dubost

Pour 8 pains perdus roulés :

* 8 tranche de pain de mie sans la croûte

*  1 beau morceau de Tomme de Savoie IGP

* 4 tranches de jambon

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* sel et poivre du moulin

* 20g de beurre

Battez l'oeuf dans une assiette creuse et ajoutez-y le lait, le sel et le poivre et fouettez bien.

Avec un rouleau à pâtisserie, applatissez les tranches de pain de mie puis déposez sur chaque tranche la moitié d'une tranche de jambon et quelques tranches très fine de tomme de Savoie IGP.

Roulez le pain de mie sur lui-même et faites de même avec le reste des ingrédients.

Trempez rapidement chaque pain perdu roulé dans le mélange oeuf-lait et posez le tout dans une assiette.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen fort et déposez les pain perdu, faites-les cuire environ 5 minutes et les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout.

Servir immédiatement avec une salade.

23 février 2021

LES BOULETTES RACLETTE

Et hop encore une idée pour terminer vos restes de raclette !

J'adore imaginer des recettes et pouvoir les réaliser en toute simplicité. Ici il vous faut juste quelques pommes de terre et des tranches de fromage à raclette.

Ca change et en même temps ça rapporte ce côté croustillant et finger food que j'aime tant !

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raclette de Savoie IGP

Pour une dizaine de boulettes :

* 4 pommes de terre farineuse

* 4 tranches de fromage à raclette de Savoie IGP

* sel et poivre du moulin

* 1 assiette creuse de farine

* 1 assiette creuse de chapelure mélangez à 1CS de parmesan râpé

* 1 oeuf battu

* huile de friture

Faites cuire vos pommes de terre dans l'eau bouillante salée environ 20 mn selon leur grosseur.

Pendant ce temps, coupez en tout petits dés la raclette et formez une dizaine de boulettes de fromage avec ces petits dés d'environ 3cm de diamètre.

Une fois cuites, écrasées vos pommes de terre en purée puis assaisonnez cette purée.

Formez vos boulettes de purée en prélevant une cuillère à soupe de purée et en la plaçant dans le creu de votre main en l'applatissant un peu - déposez au centre une boulettes de fromage et refermez pour formez la boulette de purée tout autour.

L'idéal après cette étape et de placez vos boulettes de purée au congélateur jusqu'à la cuisson.

Au moment de la cuisson - faites chauffer votre huile de friture à 180°.

Sortez vos boulettes du congélateur puis trempez-les une après l'autre dans la farine - l'oeuf battu et en dernier la chapelure et plongez-les dans l'huile chaude et faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

16 novembre 2020

PANINIS RACLETTE

 J'avoue, en ce moment ma gourmandise penche pas mal du côté salée et surtout fromage !

Peut-être parce que le temps se rafraîchit aussi ça y fait beaucoup et on aime les recettes réconfortantes.

Aujourd'hui une recette ultra simple à réaliser et à accompagner avec de bonnes frites maison- pour la charcuterie j'ai choisi le jambon blanc sans couenne de chez BROCELIANDE  mais vous pouvez, bien entendu, choisir la charcuterie qui vous donne envie quand vous mangez une bonne raclette !

Brocéliande, je vous en parle très souvent, c'est une marque ou plûtot un groupement de producteurs  - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.

Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !

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Planche à découper ZAK DESIGN

Cornet à frites REVOL

 

Pour 2 paninis :

* 2 demies baguettes précuites (que vous trouvez sous vide en supermarché)

* 2-3 tranches de jambon sans couenne BROCELIANDE

* 6 tranches de raclette de Savoie IGP

Coupez vos baguettes en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de jambon et de fromage à raclette.

Faites cuire vos paninis dans votre grille environ 4 à 5 minutes.

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02 novembre 2020

BISCUITS A LA TOMME DE SAVOIE IGP ET AU MAGRET DE CANARD FUME

J'ai reçu une merveilleuse tomme de Savoie IGP entière qui embaume mon frigo !

J'ai déjà auparavant utilisé de la tomme fraichement râpée pour l'intégrer dans ma pâte à gnocchis - ce qui m'avait d'ailleurs value une victoire pour un concours de cuisine dont le thème était le mariage entre la tomme de Savoie et la saucisse de Morteau !

Aujourd'hui j'ai pensé à râper ce fromage et à l'intégrer dans ma pâte à biscuits apéritifs avec des tous petits morceaux de magret de canard fumé.

Le mariage est top même si le goût de la tomme l'emporte bien !

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Pour une quinzaine de biscuits :

* 80g de beurre froid

* 180g de farine

* 60g de tomme de Savoie IGP

* 1 oeuf

* une belle pincée de sel

* 6 tranches de magret de canard fumé (Edouard Atzner)

Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre afin d'obtenir une texture sablée.

Râpez finement la tomme et détaillez les tranches de magret, en enlevant le gras, en tout petits morceaux.

Intégrez le fromage et le magret à la pâte - ajoutez le sel et en dernier l'oeuf battu.

Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez cette pâte et détaillez vos biscuits - déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.

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