10 avril 2018

PANIERS FEUILLETES FROMAGE ET DES DE JAMBON

Des petits paniers feuilletés pour une super entrée accompagné d'une bonne salade.

Vous pouvez bien sûr utiliser des lardons à la place des dés de jambon.

Moi j'opte bien sûr pour les dés de jambon de chez BROCELIANDE

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Pour environ 8 paniers :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

* 1 litre de lait entier

* 80g de beurre

* 80g de farine

* 1 sachet de gruyère râpé (120g environ)

* 150g de dés de jambon juste dorés BROCELIANDE

 * sel et poivre

* 1 jaune d'oeuf + son poids en crème liquide pour la dorure

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre, ajoutez en une seule fois la farine et fouettez.

Laissez cuire environ 3-4 minutes en continuant de fouetter.

Faites chauffer le lait et ajoutez-le au roux obtenu au fur et à mesure en continuant de fouetter.

Continuez à fouetter sur le feu jusqu'à ce que votre mélange épaississe un peu.

Ajoutez le fromage, du sel et du poivre.

Versez dans un plat à gratin et filmez au contact, laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures.

Dans vos rouleaux de pâte feuilletez, détaillez 8 carrés de tailles égales et réservez au frais en attendant le montage.

Une fois la béchamel bien refroidie, ajoutez-y les dés de jambon et mélangez puis prélevez une belle cuillère à soupe et déposez-la au centre d'un carré de pâte.

Repliez les coins de pâte vers le centre et posez votre panier sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Faites pareil avec le reste de pâte et de béchamel.

Mélangez le jaune et la crème puis badigeonnez vos carrés de pâte avec ce mélange.

Enfournez à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes.

 

 

 


12 mars 2018

RILLETTES DE LAPIN

 Ca y'est je me suis lancée dans les rillettes faites maison et j'adore !!

J'ai réalisé cette recette avec un beau lapin fermier et du bon gras de carnard.

Il est possible de congeler vos rillettes ou bien de les conserver dans des pots stérélisés - sinon consommez-la dans la semaine qui suit, pas plus !!!

 

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* 800g de graisse de canard

* 1 lapin de 1,5 kg environ

* 10g de sel fin

* 1 carotte

* 1 oignon

* 1 feuille de laurier

* 2 branches de thym

Coupez votre lapin en morceaux puis dans votre cocotte faites fondre 2 CS de graisse de canard pour y faire dorer les morceaux de lapin très rapidement.

Ajoutez la carotte et l'oignon coupez en gros morceau, ajoutez le thym et la feuille de laurier

Ajoutez 200g de graisse de canard, couvrez et laissez cuire 2h30 (2h pour un lapin non fermier) jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

Laissez tiédir puis émiettez la viande en effilochant avec deux fourchettes.

Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec le reste de graisse de canard, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.

Versez dans vos pots que vous pouvez stérélisez pour garder ou à consommer dans la semaine.

01 mars 2018

LOTTE SAUCE GINGEMBRE ET CAROTTES GLACEES

 

IMG_3518 (2)Assiettes REVOL - Collection Arborescence

* 4 beaux filets de lotte

* 20 minies carottes

* 3 gousses d'ail

* 40cl de fumée de poisson

* 20g de beurre

* 1cc de sucre en poudre

* 15cl de crème liquide entière

* 4 belles pointes de couteau de gingembre en poudre

* du riz pour l'accompagnement

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Epluchez délicatement vos carottes.

Placez-les dans le fond d'une casserole avec 1 filet d'huile d'olive, 15cl de fumé de poisson, le beurre en morceaux, les gousses d'ails pelées et coupez en deux sans le germe et le sucre.

Couvrez sur les carottes avec du papier sulfurisé coupé de la taille de la casserole et faites cuire 10 à 12 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, faites réduire le reste du fumé de poisson sur feu fort, ajoutez la crème, le gingembre, assaisonnez et laissez un tout petit peu épaissir.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les filets de lotte environ 4 minutes de chaque côté.

Servez avec du riz.

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Je profite de cette recette pour vous parler d'une box que je reçois tous les mois : la DEGUSTABOX

Je suis déjà abonnée à une box beauté et j'adore le principe de recevoir un colis surprise tous les mois.

C'est surtout histoire de découvrir les nouveautés que l'on ose pas forcément acheter dans les rayons de nos supermarchés et surtout surtout c'est un plaisir autant pour les grands que pour les enfants.

C'est un peu noël tous les mois !!

Ce mois-ci j'ai pu goûter à des produits que je ne connaissais pas, notamment ces chamallows HARIBO que j'avais repérés dans le rayon l'autre fois et que je m'étais interdit d'acheter de peur d'abuser (la ligne de l'été oblige) - Mais DEGUSTABOX l'a fait - elle a tué mes bonnes résolutions  ;-)

Je remercie d'ailleurs mes deux garçons de s'être chargé de terminer le paquet !!

Je vous laisse admirer le contenu de la box du mois de février qui est super bien garnis et contient des produits totalement différents les uns des autres, il y en a pour toutes la famille, j'adore !! Vivement le mois prochain.

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Pour ceux et celles qui seraient interessés pour la recevoir, n'hésitez pas à utiliser mon code promo JXXXR et votre première box ne vous coûtera que 10,99 €.

 

 

27 février 2018

TOASTS AVOCAT ET OEUFS DE TRUITES

Une recette très simple ! J'utilise des petits toasts N.A au poivre qui sont moins gras que les crakers et qui ont une super tenue pour réaliser ce genre de finger food.

J'ai découvert ces toasts un jour où je devais réalisé mon pot de départ et que j'avais une contrainte qui était celle de cuisiner sans gluten, ils sont juste parfaitement croustillants et pour le coup super esthétique car ils sont bien droit et tous identiques.

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Pour une dizaine de toasts :

* 1 avocat bien mûr

* 1cc de mélange d'épices pour guacamole

* du sel et du poivre du moulin

* 1 trait de crème liquide

* 1cc de jus de citron jaune

* des oeufs de truites

Dans le bol de votre mixeur,mixez ensemble l'avocat, la crème, le jus de citron, les épices et le sel et le poivre afin d'obtenir une texture bien lisse et homogène sans morceaux.

Placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et déposez des petits tas de crème d'avocat sur vos crackers.

Ajoutez des oeufs de truites et servez aussitôt.

 

18 février 2018

EMPANADAS AUX POIVRONS ROUGES ET COMTE

Voici une recette que je fais depuis des années et j'avais envie de vous la faire partager !

C'est une recette que j'avais trouvé dans un livre de cuisine appartenant à ma maman il y a de ça une dizaine d'années et je me souviens avoir fait mes premiers pas en cuisine avec cette recette !

C'est simple mais c'est excellent accompagné d'une bonne salade.

Choisissez un excellent comté, moi j'adore le 18 mois car on y sent bien les cristaux de sel et le goût est plus corsé !

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Pour 8 personnes :

* 1 gros poivron rouge

* 150g de comté

* 8 rond de pâte à chausson vendu dans le commerce

* 1 jaune d'oeuf + le poids du jaune d'oeuf en crème liquide

Faites cuire votre poivron tel quel dans le four dans un plat à gratin à 200° pendant environ 30 minutes.

Sortez-le et enlevez la peau puis épépinez-le et coupez-le en fines lanières et laissez le tout refroidir complètement.

Coupez votre comté en fines lanières.

Sur chaque pâte à chausson déposez des lanières de poivron et de compté puis refermez votre chausson en collant bien les bords pour ne pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson.

Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème puis badigeonnez les chaussons de ce mélange.

Enfournez à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez aussitôt.

 


17 février 2018

CROUSTI-MOELLEUX BANANES ET CHANTILLY VANILLE-COCO

 

 

IMG_2964Plat REVOL - Collection Frenchclassics

 

 

Pour 4 gateaux individuels :

* 3 bananes

* 2 CS de noix de coco râpée

* 60g de beurre mou

* 50g de sucre vanillé

* 80ml de lait

* 100g de farine

* 1 oeuf

* un peu de cassonade

* 2Cc de levure chimique

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 125g de mascarpone

* 10cl de lait de coco

* 1CS de sucre en poudre

* 2 gousses de vanille

Beurrez vos petits moules dans le fond et sur les côtés et tapissez de cassonade.

Pelez et coupez vos bananes en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur cette fois et déposez-les côtés bombés dans le fond de chaque moule.

Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure, et le reste de beurre mou avec le bout des doigts pour formez une pâte sablée.

Ajoutez le lait et le jaune d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Montez le blanc en neige et ajoutez-le à la préparation précédente.

Répartissez la pâte dans les moules sur les bananes et enfournez à 200° pendant 30 minutes.

Dès la sortie du four retournez vos gateaux sur vos assiettes de service.

Faites monter ensemble tous les ingrédients de votre chantilly afin d'obtenir une texture ferme et moelleuse, déposez une quenelle sur chaque tarte refroidies ou tièdes et servez aussitôt.

 Laissez tiédir et servez.

09 février 2018

SARDINES AU BEURRE DE BARATE CROUSTILLANTE - TOMATES CONFITES ET SAUGE

Une recette rapide et comme d'habitude, si vous choisissez de bons produits vous aurez un excellent résultat !

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Pour 2 personnes :

* 1 boite de sardines au beurre de bar la compagnie bretonne du poisson (6 sardines)

* 2 feuilles de brick

* 6 tomates confites en bocal

* 6 feuilles de sauge

* fleur de sel et poivre du moulin

Coupez vos feuilles de bricks en 8 triangles

Badigeonnez-les du beurre qu'il reste dans votre boîte de sardines puis déposez une sardine sur chaque triangle.

Déposez sur vos sardines de la tomates confites coupez en dés et une feuille de sauge ciselée.

Roulez la sardine complètement dans le triangle de brick et faites dorez le tout dans une poêle bien chaude pour que le tout soit croustillant.

Servez aussitôt.

30 janvier 2018

ENCORNETS MIJOTES AUX POIVRONS ET A LA TOMATE

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Plateau effet marbre de chez ZAKDESIGNS

Pour 4 personnes :

* 3 beaux encornets

* 1 gros poivron rouge

* 2 gousses d'ail

* 1 gros oignon rouge

* 1 grosse boite de tomates pelées

* huile d'olive

* 1 branche de romarin

2 branches de thym

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'oignon.

Pelez et écraser l'ail.

Epépinez le poivron et coupez-le en tous petits dés.

Nettoyez, videz les encornets et coupez-les en lamelles.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons, faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le sel, le poivre, le romarin et le thym et portez à ébullition, faites compoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les encornets, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps puis enlevez le couvercle et laissez encore mijoter 10 minutes.

Servez avec du riz.

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11 décembre 2017

SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE

J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime !

L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle.

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Pour 4 personnes :

Pour la polenta :

* 1 verre de polenta

* 5 verres d'eau

* 10cl de crème liquide

* 100g de parmesan râpé

* 6 tranches de chorizo

Coupez le chorizo en tout petits cubes.

Faites bouillir l'eau avec un peu de sel.

Dès l'ébullition ajoutez la polenta et mélangez sans cesse environ 7 minutes.

Ajoutez la crème, le parmesan et le chorizo, assaisonnez.

Pour l'émulsion de langoustine :

* 1 filet de crème liquide

* 10cl de suprême de langoustine

Faites chauffer le tout et au moment de servir avec un bras à soupe emulsionnez le tout pour obtenir une écume.

Pour les Saint- jacques :

* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail

* 1/2 botte de ciboulette

* 8 cerneaux de noix

* 30g de beurre

Piquez les saint jacques entre-elle par 3 avec des cure-dents et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.

Placez au frais jusqu'à la cuisson.

Hachez finement les noix et ciselez finement la ciboulette.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.

Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.

Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.

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05 décembre 2017

CREPES MILLE TROUS (sans oeuf et sans lactose)

Une recette que j'adore car pas besoin de grand chose pour la réaliser et surtout elle fait plaisir à mon amie qui a un p'tit loup qui est allergique aux oeufs, du coup des fois je cherche pour elle et je teste des recettes !!

Et en plus de ça ça permet aussi à mes fils de manger de la semoule en toute discrétion !

Attention pour les novices, ne confondez pas semoule fine et couscous fin, il faut utiliser de la SEMOULE !!!

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Pour une dizaine de crêpes mille trous :

* 225g de semoule fine

* 100g de farine

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 pincée de sel

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 1cc de levure chimique

* 600g d'eau

Réhydratez la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède pendant 5 minutes.

Dans le bol de votre blender, mixez la semoule, la farine, le sucre, la levure chimique, le sel.

Ajoutez la levure de boulanger et l'eau et mixez le tout au moins 4 à 5 minutes.

Versez le tout dans un saladier et laissez reposer 30 minutes.

Faites les cuire dans une poêle huilée en déposant une louche de pâte et faites cuire d'un seul côté.

CRÊPES MILLE TROUS (sans œufs et sans lait)

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