SABLE PARMESAN - BETTERAVE ET CREME MONTEE CHEVRE-ROMARIN
Je connaissais déjà l'association betterave-chèvre et j'en suis fan, je trouve ça super frais et original !
J'ai voulu décliner ça dans une petite tartelette !
Voici la recette !
Pour 6 tartelettes :
Pour le sablé parmesan :
* 100g de farine
* 70g de parmesan râpé
* 75g de beurre
* du poivre du moulin
Mélangez tous les ingrédients du bout du doigts pour former une pâte à crumble puis formez une boule de pâte ensuite.
Filmez la pâte et laissez-la reposer minimum deux heures au frais puis étalez la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur, découpez à l'aide de vos emportes pièces et laissez la pâte dans vos emportes pièces, vous obtiendrez un rendu plus joli à la cuisson.
Enfournez pour 20 minutes à four chaud à 180 °. Laissez refroidir.
Pour la crème chèvre :
* 1 branche de romarin frais
* 10cl de crème liquide entière + 20cl de crème liquide entière
* 2CS de mascarpone
* 2 crottins de chèvre de votre choix
* poivre et sel
Faites fondre votre chèvre dans 10cl de crème avec le romarin.
Passez au chinois et laissez refroidrir.
Montez le reste de crème en chantilly avec le mascarpone, une fois monté en chantilly ajoutez la crème-chèvre et laissez bien monter, assaisonnez selon votre goût.
Débarrassez le tout dans une poche munie d'une douille lisse et mettez au frais en attendant le montage.
Pour le montage :
* 2 betteraves cuites
Coupez vos betteraves en brunoise et assaissonez-les de sel et de poivre.
Reprenez vos cercles à patisserie avec lesquels vous aviez détaillé vos tartelettes et posez vos fonds de tarte au fond, déposez une couche de betterave, retirez le cercle et ajoutez des pointes de crèmes de chèvre.
Laissez au frais avant de servir.
TARTELETTE FEUILLETEE MOUSSE DE BRANDADE DE MORUE - PESTO DE FANES DE RADIS - RADIS ET FEVES FRAIS
Mon petit dernier Thomas est revenu avec quelques radis et quelques fèves provenant du potager bio de la maternelle de Ramatuelle !
J'adore cette activité, il était tout fier de me ramener son trophée alors j'ai tout de suite pensé à les mettre en scène avec quelques ingrédients que j'avais dans le frigo !
J'ai voulu même utiliser les fanes des radis pour en faire un pesto, comme ça pas de gâchis !!
Une recette simple et fraiche - facile et rapide à faire !
Pour 4 tartelettes :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
Faites préchauffez votre four à 180°.
Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques à patisserie.
Enfournez pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson selon la puissance de votre four.
A la fin de cuisson sortez-la du four et détaillez vos cercles à chaud et laissez refroidir.
Pour le pesto de fanes de radis :
* les fanes de vos radis
* Quelques pignons
* 30g de parmesan
* de l'huile d'olive
* 6 gros radis
* 1/2 gousse d'ail
Mixez d'abord les fanes de radis préalablement nettoyés et séchés avec le parmesan, les pignons et l'ail.
Ajoutez l'huile et mixez pour obtenir une texture un peu crémeuse mais pas trop liquide.
Rectifiez l'assaisonnement.
Pour les légumes :
Rincez et séchez les radis puis passez-les à la mandoline pour les coupez tous finement.
Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les fèves pendant 5 minutes.
Enlevez la coque des fèves et laissez-les refroidir.
Pour la mousse de brandade de morue :
* 10cl de crème liquide entière
* 100g de brandade de morue
* du sel
Montez la crème bien froide en chantilly et mélangez doucement avec la brandade et le sel, placez dans une poche et au frais en attendant le montage.
Pour le montage :
Etalez de la mousse de brandade sur la pâte feuilletée puis placez vos radis et vos fèves, arrosez de pesto de fanes de radis, ajoutez un tour de moulin et un peu de fleur de sel.
Servez bien frais.
BEIGNETS DE BANANE ET NOIX DE COCO
Oui je fais un peu dans le mono-produits j'avoue !! La banane !!
Une idée toute simple pour manger de la banane mais cette fois-ci croustillante !
Pour 4 personnes :
* 4 bananes pas trop mûres
* 4CS de noix de coco râpées
* 4 Cs de farine
* 1 oeuf entier
* Huile de pépin de raisin
Battez l'oeuf.
Epluchez et coupez vos bananes en tronçons d'environ 4cm.
Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la noix de coco.
Faites chauffez l'huile à 160° et faites-y frire les bananes quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez tiède.
COMME UN CAKE AU CITRON
Je récidive avec les supers moules de chez SILIKOMART et cette fois-ci je teste le moule MORNING CAKE que j'adore !
Deuxième test, deuxième satisfaction !!
Pourvu que ca dure !
Pour le cake (possible de le faire dans un moule à cake basique) :
* 200g de sucre en poudre
* 120g de beurre fondu
* 3 oeufs entiers
* Le zeste d'un citron jaune
* 150g de farine
* 80g de jus de citron (environ 2 citrons)
* 1 pincée de levure chimique
Préchauffez le four à 160°.
Mélangez doucement ensemble le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Ajoutez le zeste du citron, puis la farine et la levure en mélangeant bien.
Ajoutez le jus de citron en dernier et mélangez.
Beurrez votre moule à cake et remplissez de la préparation.
Enfournez pour 30 - 35 minutes, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
Dès la sortie du four, démoulez le cake et filmez-le immédiatement dans du papier film.
Laissez complètement refroidir.
Pour le glacage :
* 30g de jus de citron
* 135g de sucre glace
Mélangez les deux ingrédients afind 'obtenir une texture bien lisse.
Placez votre gateau sur une grille et versez le glaçage sur le cake et avec une spatule lissez la surface finement.
Laissez figer et décorez avec des zestes de citron.
MINIS SAVARINS A LA BANANE ET AUX PETITES DE CHOCOLAT AU LAIT
J'avais fait l'acquisition de moules à baba, mais ce qui m'embêtait le plus c'était la perspective de les utiliser uniquement pour ça !
J'ai aussi des non-mangeurs de bananes ou plutôt des difficiles à la maison et comme toutes les mamans, je m'inquiète quand mes nains ne mangent pas assez de légumes ou de fruits.
Alors en bonne mère indigne que je suis, j'assume oui-oui, j'intègre les bananes à l'intérieur de gâteaux, de crêpes et autres préparations en tout genre et bien sur, avec l'arme ultime, le chocolat !!
Ni vue - ni connue j't'embrouille - je ne leur avouerai qu'une fois les gâteaux ingurgités, comme d'hab quoi !!
On peut réaliser ces petits gâteaux dans des moules normaux également et avec ou sans ganache, au choix !!
Pour 6 petits savarins :
* 75g de beurre mou + 10g pour beurrer les moules
* 75g de sucre en poudre
* 150g de farine
* 1/2 cc de levure chimique
* 1 oeuf
* 2 bananes bien mûres
* 75g de lait
* 90g de pépites de chocolat au lait (j'utilise les sublimes lait de Weiss)
* du sucre roux
Préchauffez le four à 160°.
Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez l'oeuf et fouettez bien.
Ajoutez ensuite la farine et la levure puis le lait tout en mélangeant bien entre chaque ajout.
Epluchez et écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation et mélangez.
Farinez légèrement les pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.
Beurrez vos moules à baba et saupoudrez de sucre roux.
Remplissez les moules à mi-hauteur et enfournez 25 minutes.
Dès la sortie du four, démoulez vos savarins sur une grille et laissez-refroidir.
Pour la ganache :
* 112g de crème liquide entière
* 125g de chocolat au lait à patisser
Faites chauffez la crème.
Dès ébullition ajoutez-là en trois fois au chocolat et mélangez-bien à la maryse pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Remplissez le milieu de vos savarins et mettez au frais 30 minutes pour que la ganache prenne.
COOKIES MUSCOVADO - PEPITES DE CHOCOLAT BLANC ET ECLATS DE NOISETTES ET PRALINE AU SESAME WEISS
Et oui, encore une recette de cookies car mes enfants adorent les cookies et surtout je peux les décliner à plusieurs gouts pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs, ni vue - ni connue !!!
Lors de mon passage au SIRHA à lyon cette année, j'ai eu la chance de faire une dégustation sur la gamme des pralinés de chez WEISS, mon partenaire chocolat et j'ai été surprise par leur praliné sésame qui à mon goût à la première bouchée j'ai trouvé que ça me rappelait beaucoup le goût de la cacahuète !
Peut-être l'effet sésame et caramel ??!!
Pour une quinzaine de cookies :
* 125g de sucre muscovado
* 125g de beurre pommade
* 200g de farine
* 2 oeufs
* 1cc de levure chimique
* 100g de noisettes décortiquées et concassées
* 200g de pépites de chocolat blanc (j'ai utilisé les sublimes de Weiss)
* 2CS de praliné sésame de chez weiss (mais pour ceux qui n'en ont pas vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahète)
Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.
Ajoutez les œufs, la levure et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.
Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation avec les noisettes concassées.
Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.
Une fois les cookies bien froid, remplir un cornet en papier de praliné puis décorez vos cookies.
VELOUTE DE BUTTERNUT-CHATAIGNE A L'HUILE DE TRUFFE et TUILE DE PECORINO AU SESAME GRILLE
J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus.
Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud.
Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps.
Pour 4 personnes :
* 1 courge butternut
* 100g de chataigne cuites
* 700ml de bouillon de volaille
* 5cl de crème liquide
* 2CS d'huile de truffe noire
* sel et poivre du moulin
* 100g de pécorino sarde fraichement râpé
* 2 pincées de sésame grillé
* 1 brin de persil
Pelez et coupez en petit morceaux la courge butternut.
Déposez ces morceaux dans un fait-tout et mouillez avec le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.
Mixez le tout avec les chataignes, la crème et l'huile de truffe.
Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.
Préchauffez votre four à 180°.
Déposez des petits tas de pécorino d'environ 2mm d'épaisseur et parsemez de sésame grillé, sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 5 à 8 minutes environ, surveillez bien la cuisson et laissez refroidir.
Servez votre velouté bien chaud ajoutez les tuiles de pécorino, quelques brins de persil frais et un peu de pécorino frais fraichement râpé sur le dessus et servez aussitôt.
CANNELLONI AU CONFIT DE CANARD - FOIE GRAS ET PUREE DE POTIMARRON AU PARMESAN
Pour 4 personnes :
* 1 potimarron
* 1 cube de bouillon de volaille
* 20g de beurre
* du sel et du poivre
* 70g de parmesan rapé
Epluchez et coupez votre potimarron en petits cubes.
Déposez ces cubes dans une grande casserole et mouillez avec de l'eau à mi-hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et faites bouillir pendant 20 minutes.
Mixez le tout avec le beurre, assaisonnez à votre gout et réservez.
Pour les cannellonis :
* 8 cannellonis
* 2 cuisses de canard confites
* 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
* 6 brins de persil frisé
* 2 tranches de foie gras
* 2 champignons de paris
* 1 echalotte
Pelez et émincez l'échalotte.
Pelez et coupez en minis cubes les champignongs;
Ciselez finement le persil.
Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et faites-y suer l'échalotte - ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire en remuant environ 4 à 5 minutes.
Hachez au robot la chair des cuisses de canard puis ajoutez-là au mélange champignon-échalottes, faites cuire environ 3 minutes puis ajoutez le persil.
Eteignez le feu, assaisonnez et réservez.
Coupez le foie gras en cubes et ajoutez au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.
Faites cuire vos cannelonnis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.
Egouttez et passez sous l'eau froide.
Coupez les cannellonies en deux puis placez-les dans des cercles à tartelette afin qu'il se collent entre eux.
Remplissez-les de farces et enfournez le tout envrion 15 minutes.
Au moment de servir, faites chauffer votre purée de potimarron, déposez deux cuillères à soupe au fond de l'assiette, déposez les cannellonis puis parsemez de parmesan râpé.
TRUFFES BRESILIENNES AU LAIT CONCENTRE SUCRE (BRIGADEIROS)
Bon oui, je sais, les fêtes sont passées et alors ??? On peut manger des truffes toutes l'années, surtout celle-là non ???!!!
J'avais vu passer une vidéo sur facebook et en très grande fan de lait concentré sucré j'ai décidé de la tester !
Je me suis quand même retenue de ne pas entamer la boîte de lait concentré sucré et la manger à la cuillère et contre toute attente j'y suis arrivée !
Il vous suffira de 4 ingrédients seulement pour réaliser cette recette alors à vos casseroles !!
Pour une vingtaine de truffes :
* une boite de lait concentré sucré (397g nestlé)
* 20g de beurre
* 3 CS de cacao en poudre non sucré (type vanhoutten)
* des vermicelles en chocolat
Dans une casserole faites fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez le lait concentré sucré et le cacao et remuez constamment à la cuillère en bois jusqu'à faire cuire le lait concentré afin d'apercevoir facilement le fond de la casserole.
Versez dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez au frais une nuit.
Beurrez vos mains légèrement puis formez vos truffes, roulez-les dans les vermicelles.
BOULETTES DE BOEUFS AUX CEPES EN SAUCE CREMEUSE AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes :
* 2 steacks hachés de boeuf
* 1/2 oignon
* 1 aubergine
* 4 CS de poudre de cèpes (sabarot en vente ici)
* deux pincées de piment d'espelette
* sel - poivre
* huile d'olive
* 1,250 L de bouillon de volaille
* 3 CS de parmesan râpé
* 3CS de farine
* 10cl de crème liquide
* 20g de mélange forestier séché SABAROT ici
Faites réhydrater vos champignons dans un bol d'eau chaude puis égouttez-les.
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et arrosez-la d'huile d'olive, placez-la au four pendant 20 minutes environ à 200°jusqu'à ce qu'elle soit cuite et fondante.
Sortez-la du four, prélevez la chair à la cuillère et placez cette chair dans le mixeur avec l'oignon émincé, la poudre de cèpes, le sel, le poivre et le piment d'espelette, mixez et mélangez le tout avec la viande hachée.
Formez des boules homogènes et faites les juste dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive de tous les côtés.
Placez les boulettes dans une grande casserole et arrosez-les de bouillon (1,125 L), portez à ébullition puis baissez à feu moyen pour faire mijoter 10 minutes.
Mélangez les 125ml de bouillon chaud restant avec la farine et réservez.
Versez le bouillon restant mélangé avec la farine dans la casserole et faites cuire 30 minutes.
Incorporez la crème, le parmesan, salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les champignons réhydratés et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Servez chaud avec une purée de pomme de terre ou des pâtes.
