03 mai 2022

NUGGETS DE COLIN D'ALASKA ET SAUCE TARTARE MAISON

A la maison, je trouve souvent des astuces pour faire manger certains aliments aux enfants et ici ils sont fan des fritures.

Le colin d'Alaska est un poisson sauvage - riche en nutriment qui est beaucoup plus doux en goût que le colin et sa chair est bien plus blanche également.

Leur pêche est soumise à des règles et règlementations pour conserver une pêche durable et préserver les stocks de poissons existants.

On trouve beaucoup d'informations sur le site ALASKASEAFOOD, si vous voulez aller y jeter un oeil.

 

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Pour environ 15 nuggets :

* 4 filets de colin d'Alaska

* 4CS de farine

* 2 oeufs battus

* 1 bol de chapelure

Coupez les filets de colin d'Alaska en gros morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf puis dans la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les et salez-les dès la sortie de la friteuse.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 10cl d'huile

* 1 cs de moutarde

* 1 filet de vinaigre

* 2 petits cornichons

* 1/2 oignon blanc

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.

Attention, tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour la mayonnaise monte bien.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons préalablement coupés en très petits cubes - l'oignon ciselé finement et la ciboulette ciselée.

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26 avril 2022

FISH BURGER BLINIS SAUMON FUME ET CRUDITES

Une recette créée en collaboration avec Alaska Sea Food qui m'ont mise au défi de réaliser un fishburger avec du moisson sauvage d'Alaska.

J'ai choisi le saumon dumé sauvage avec des crudités et une sauce hyper fraîche, mais surtout pour le pain de l'ai remplacé par les blinis fait maison.

J'adore leur saumon sauvage, il a une couleur beaucoup polus orangée que celui que l'on a l'habitde de voir.

Cette recette est à déclier également en version apéritive avec une taille de blinis plus basique.

 

fish burger 1

 

Pour les blinis :

* 2 oeufs

* 200g de farine

* 300ml de lait

* 1 CS de fromage blanc

* 2cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 1 cc de sucre en poudre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez les jaunes avec le lait - ajoutez le fromage blanc et fouettez bien - ajoutez le sel - le sucre - la farine et la levure et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Faites monter les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la pâte délicatement.

Déposez une petite louche de pâte pour former vos blinis dans une poêle bien chaude et légèrement huilée et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté - le temps variera en fonction de votre poêle et de la taille de vos blinis.

 

Pour la sauce :

* 4CS de fromage blanc

* 1/2 oignon rouge

* 6 brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Pelez et ciselez très finement l'oignon blanc, ciselez les brins de ciboulette et mélangez le tout avec le fromage blanc et assaisonnez.

Le montage :

* 1/2 pomme granny smith

* 4 tranches de saumon fumé d'Alaska

* quelques radis rouge

* 1CS d'huile d'olive

* le zeste d'un demi citron jaune

* sel et poivre du moulin

Lavez la pomme et détaillez de très fine tranche puis déposez-les dans une eau citronnée pour ne pas qu'elles noircissent.

A la mandoline détaillez des tranches très fines de radis et arrosez-les avec l'huile d'olives et les zestes de citron - salez et poivrez.

Tartinez les blinis de sauce sur une seule face, déposez harmonieusement des tranches de radis puis de deux tranches de pommes, une tranche de saumon fumé, un peu de sauce et recouvrez le tout d'un blini.

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