MAGNUM VANILLE CHOCO-AMANDES
Pour 8 magnums :
* 500g de lait entier
* 270g de crème liquide entière
* 9 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART
Pour le glaçage :
* 300g de chocolat blanc
* 100g d'amandes concassées
Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes et mélangez bien.
Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !
Replacez au congélateur avant dégustation.
SUCCES AU PRALINE
J'adore les bons gâteaux à l'ancienne - ceux de mon enfance avec les bonnes crèmes au beurre - avec ma maman on avait cette passion commune !!!
Voici une très jolie recette que j'ai trouvé sur le blog de Christelle "Il était une fois la pâtisserie" !
Dacquoise à la noisette :
* 75g de poudre d'amande
* 75g de poudre de noisette
* 25g de farine
* 100g de sucre glace
* 5 blancs d'oeufs
* 40g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 170°C.
Tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation.
Remplissez une poche munie d'une douille lisse et former deux cercles de 20 à 22cm de diamètre sur un papier sulfurisé posé sur votre plaque patisserie.
Enfournez pour 20 minutes et laissez refroidir.
Pour la crème mousseline au praliné :
* 25cl de lait
* 1/2 gousse de vanille
* 50g de sucre poudre
* 2 jaunes d'oeufs
* 10g de farine
* 20g de maïzena
* 130g de beurre pommade
* 75g de praliné
Portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille - éteignez le feu et laissez infuser 1 heure.
Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre - ajoutez la fécule et la farine.
Versez le lait sur la préparation en continuant de fouetter.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Replacez cette crème dans le bol de votre robot et ajoutez 100 g de beurre petit à petit tout en fouettant.
Ajoutez en dernier le praliné et fouettez.
Garnissez une dacquoise de crème mousseline et déposez le second cercle par dessus.
Décorez en saupoudrant de sucre glace et de noisettes entières.
TARTE BOURDALOUE FACON POIRE DE PIN
Pour 6 tartes individuelles
Préchauffez votre four à 170°.
Pour la pâte :
* 175g de farine
* 90g de beurre
* 20g de jaune d'oeuf
* 20g de lait
* 20g de sucre en poudre
* 3 g de sel
Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.
Formez une boule - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.
Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez vos 6 petits cercles à tartes.
Pour la crème d'amande :
* 65g de beurre pommade
* 35g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
* 50g de jaune d'oeuf
* 65g de poudre d'amande
* 5g de farine
*5g de rhum
Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.
Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.
Versez le rhum et mélangez à nouveau.
Ajoutez cette crème sur les fonds de tartes.
Pour le montage :
* amandes effilées
* 6 petites poires au sirop (la recette maison ICI)
Placez vos poires au sirop sur la crème et enfournez pour 25 minutes environ.
A la sortie du four décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.
COUPE DE FRUITS ROUGES ET GLACE AUX MARRONS
On continue dans les coupes glacées avec ce beau mois de juillet !!!!
Pour le coulis de fruits :
* 200g de fraises
* 150g de framboises
Faites cuire sur feu doux et à couvert les fruits préalablement lavés et couvrez le temps de la cuisson pendant environ 10 minutes.
Mixez et passez au chinois pour enlever tous les grains et laissez refroidir.
Pour la glace aux marrons :
* 250g de lait
* 135g de crème liquide
* 2CS de crème de marron
* 20g de sucre en poudre
* 5 jaunes d'oeufs
Dans une casserole, faites chauffez le lait et la crème.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.
Remettez la préparation dans un bain-marie et faites cuire en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère) ajoutez la crème de marrons et passez un coup de mixeur plongeant.
Passez au chinois et laissez refroidir complètement.
Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.
Pour le montage :
* 4CS de crème de marrons
* quelques amandes hachées
Déposez au fond de chaque coupe 1 cc de crème de marron puis du coulis de fruits rouge, déposez deux boules de glace aux marrons puis quelques amandes.
POMMES AMANDINES
Plats à gratin REVOL - Collection FRENCHCLASSICS
Pour 4 à 5 gratins :
* 2 Pommes golden
* 2 oeufs
* 25g de beurre + un peu pour les plats
* 75ml de lait
* 30g de sucre en poudre
* 5g de sucre vanillé
* 60g de farine + un peu pour les plats
* 1 sachet de levure chimique
* quelques amandes effilées
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, battez les oeufs avec les sucre, ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélangez.
Ajoutez en dernier le lait et le beurre fondu et mélangez.
Epluchez et détaillez vos pommes en fines lamelles et ajoutez-les au mélange précédent.
Beurrez et farinez vos plats à gratins et versez cette prépration dans vos plats, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25 minutes.
Servez tiède.
GALETTE A LA CREME D'AMANDES AU PRALINé
Je passe du temps à casser les amandes du jardin et à faire moi-même mon sucre vanillé mais au final c'est tellement cool d'utiliser de bons produits, ce n'est finalement pas pour moi une perte de temps mais avoir de bons produits ça n'a pas de prix.
On a la chance aussi toutes les semaines d'avoir de bons oeufs frais et c'est vraiment autre chose !
Pour cette galette j'ai fait une simple crème d'amande, pas eu le temps de faire une frangipane et puis du coup on va dire que c'est moins riche en calorie ;-)
Pour 1 grande galette ou 4 petites :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 130g de beurre pommade
* 130g d'amandes en poudre
* 10g de farine
* 100g d'oeuf battu (environ 2)
* 70 de sucre vanillé
* 2CS de praliné
Préchauffez votre four à 180°.
Pour la dorure :
* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)
* 20g de crème liquide entière
Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.
Pour le sirop :
* 45g d'eau
* 55g de sucre en poudre
Faites bouillir le tout - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à utilisation.
Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis les amandes en poudres, la farine, le praliné mélangez bien le tout et en dernier le rhum.
Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.
Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus.
Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.
Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.
Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.
Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.
A la 28ème minute, sortez votre galette du four puis badigeonnez-la de sirop refroidie, placez au four les deux dernières minutes.
GATEAU CHOCO-POIRE ET AMANDE
Une petite recette qui change du classique gâteau au chocolat pour le goûter avec un poil plus de gourmandise !!!
Pour un gâteau :
* 3 poires
* 100g de chocolat noir
* 165g de beurre
* 155g de sucre roux
* 3 oeufs
* 150g de farine
* 80g d'amandes + 20g pour le décor
* 1 poignée de pépites de chocolat
* 1/2 sachet de levure chimique
Mixez grossièrement les amandes.
Préchauffez votre four à 180°.
Pelez - épépinez deux poires et coupez-les en petits cubes.
Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et faites y revenir les poires avec 30g de sucre roux pendant environ 5 minutes sur feu moyen.
Eteignez le feu, égouttez les poires en gardant de côté le jus de cuisson.
Faites fondre le chocolat avec le reste de beurre et mélangez pour obtenir une texture bien lisse.
Fouettez les oeufs avec le reste de sucre, ajouter le mélange chocolat-beurre et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure et en dernier les amanes et les dés de poires.
Versez cette pâte dans un moule à gâteau et enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
Pendant ce temps pelez et épépinez la poire restante et coupez-la en cube.
Mélangez ces cubes avec le jus de cuisson des autres poires, les pépites de chocolat et le reste des amandes concassées.
Dès que votre gâteau a tiédit ajoutez ce mélange sur le dessus.
