29 novembre 2021

POIRE AU SIROP - SAUCE CARAMEL ET CRUMBLE AUX AMANDES

 

J'adore les poires et encore plus quand elles sont au sirop, je les faits maison et je les utilise dans mes desserts.

Vous pouvez les réaliser puis les mettre en pots et les stériliser pour la conservation.

Pour la sauce au caramel j'ai utilisé un caramel au beurre salé déjà fait de chez CHOCOLAT WEISS mais vous pouvez bien entendu le réaliser en amont.

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Ramequin ARDTIME - Plance de présentation FACKELMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

Pour les poires :

* 4 poires williams

* 2L d'eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille (facultatif)

Faites bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.

Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faites cuire à petit bouillon environ 20 minutes.

Egouttez les poires et laissez-les refroidir.

Evidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne.

Pour le crumble :

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre d'amandes

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les  ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 20 minutes environ et laissez refroidir.

Mixez finement pour obtenir une poudre de crumbe.

Pour la sauce caramel :

* 20cl de crème liquide

* 2CS de caramel beurre salé

Faites fondre sur feu doux le caramel dans la crème, passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.

Pour le montage :

Versez au fond de vos ramequins la sauce caramel.

Roulez vos poires dans le crumble de façon à les recouvrir complètement.

Coupez vos poires en deux dans le sens de la longeur et déposez les délicatement dans vos ramequins et servez.

 


07 juin 2021

CREME GLACEE A LA FRAISE FACON MAGNUM CHOCOLAT BLANC AMANDES

 

 

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Pour 8 magnums :

* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 250G de fraises

* 3 CS de sucre glace

* 200g de chocolat blanc

* Amandes concassées

Lavez et équettez les fraises et mixez-les avec le sucre glace.

Passez le tout au tamis et réservez le jus.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le jus de fraises et mélangez bien au fouet - placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones d'abord la moitié puis aujoutez de la crème de marron au centre et recouvrez de glace - lissez la surface et faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat blanc - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

 

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19 septembre 2020

FIGUES POELEES AUX AMANDES ET SAUCE CARAMEL

Cette semaine j'ai eu la chance de pouvoir tester le site POUR DE BON.COM  - un site qui regroupe des producteurs français et sur lequel on peut commander leur produits pour les recevoir à la maison.

Cela permet à la fois de découvrir des producteurs un peu plus loin que chez nous et de surtout acheter directement du producteur au consommateur.

J'ai choisi des produits chez deux producteurs différents - des amandes et des olives chez Les amandes  et olives du Mont Bouquet et des pâtes artisanales de chez L'atelier à pâtes une entreprise Vosgienne.

J'ai donc tout de suite les amandes effilés pour cette recette qui rapporte le petit croustillant à l'ensemble de ce dessert.

 

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Cassolette ronde de chez REVOL (collection caractère)

Planche à découper Fackelmann France

Couvert Jean Dubost

Pour 2 personnes :

* 8 belles figues

* quelques amandes effilées et grillées

* 25g de beurre demi-sel

* 20g de beurre

* 50g de crème liquide

* 75g de sucre en poudre

Dans une casserole portez à ébullition la crème et le sucre - baissez le feu et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à l'obtention du crème couleur caramel et épaissie - ajoutez les 25g de beurre demi-sel en fin de cuisson et mélangez.

Lavez et coupez en quartiers vos figues - Faites fondre dans une poêle les 20g de beurre et faites poêler vos figues avec les amandes quelques minutes seulement.

Versez le tout dans vos plats et arrosez de sauce caramel.

22 juin 2020

MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT COEUR PATE A TARTINER

La gourmandise est un des plus jolis défauts  et je pense que j'en abuse très souvent !

Cette pâte à tartiner de chez WEISS est un pur délice - ultra lisse et élaborée avec des ingrédients de hautes qualités c'est une vraie gourmandise - mes enfants en sont accrocs !

Elle existe aussi en version croustillante pour encore plus de sensations !

 

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Pour 6 muffins :

* 1 oeuf

* 50g de beurre

* 50g de sucre en poudre

* 1cc de levure chimique

* 15g de poudre d'amandes

* 110g de farine

* 60g de yaourt nature

* 100g de pépites de chocolat

* de la pâte à tartiner

Préchauffez votre four à 180°.

Deux heures avant déposez de la pâte à tartiner dans  6 petites empreintes demi-sphère ou ce que vous avez à disposition et placez au congélateur.

Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez-y le beurre fondu.

Mélangez le yaourt et le lait ensemble et versez ce mélange dans la préparation précédente.

Ajoutez ensuite la farine - la levure et la poudre d'amandes et mélangez bien rapidement.

Ajoutez en dernier les pépites de chocolat et mélangez.

Versez une cuillère de cette pâte dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et farinés - ajoutez par dessus une portion de pâte à tartiner congelé et recouvrez à nouveau de pâte - enfournez pour 20 minutes.