07 janvier 2018

GALETTE A LA CREME D'AMANDES AU PRALINé

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Je passe du temps à casser les amandes du jardin et à faire moi-même mon sucre vanillé mais au final c'est tellement cool d'utiliser de bons produits, ce n'est finalement pas pour moi une perte de temps mais avoir de bons produits ça n'a pas de prix.

On a la chance aussi toutes les semaines d'avoir de bons oeufs frais et c'est vraiment autre chose !

Pour cette galette j'ai fait une simple crème d'amande, pas eu le temps de faire une frangipane et puis du coup on va dire que c'est moins riche en calorie ;-)

 

Pour 1 grande galette ou 4 petites :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

* 130g de beurre pommade

* 130g d'amandes en poudre

* 10g de farine

* 100g d'oeuf battu (environ 2)

* 70 de sucre vanillé

* 2CS de praliné

Préchauffez votre four à 180°.

Pour la dorure

* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)

* 20g de crème liquide entière

Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Pour le sirop :

* 45g d'eau

* 55g de sucre en poudre

Faites bouillir le tout - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à utilisation.

Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis les amandes en poudres, la farine, le praliné mélangez bien le tout et en dernier le rhum.

Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.

Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus.

Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.

Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.

Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.

Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.

A la 28ème minute, sortez votre galette du four puis badigeonnez-la de sirop refroidie, placez au four les deux dernières minutes.

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12 novembre 2016

CROQUANTS AMANDES ET NOISETTES

Voici une recette toute bête mais pour un maxi effet,un biscuit ultra croustillant à tremper dans le café ou le thé.

Cette recette je l'ai piquée au chef Eric BERGON, Pâtissier à CAVALAIRE chez GATEAU DE FAMILLE, avec son autorisation bien sur ;-)

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Pour une trentaine de croquants :

* 500g de sucre

* 170g de blanc d'oeuf

* 125g de farine

* 100g de noisettes

* 100g d'amandes

Préchauffez votre fou à 180°.

Mixez finement mais pas trop les noisettes et les amandes ensemble.

Mélangez le sucre en poudre, la farine avec la poudre d'amandes et de noisettes, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque à pâtisserie et déposez des minis tas de pâte, bien espacés.

Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laissez refroidir.

21 mars 2013

POIRES ROTIES AUX AMANDES

Une recette que j'ai déniché dans un bouquin de Cyril Lignac.

Vous pouvez accompagner ces petites desserts avec de la sauce caramel beurre salé, la recette est ICI

POIRES ROTIES AUX AMANDES

 

Pour 4 personnes

* 2 poires williams

* 100g d'amandes effilées

* 100g de beurre doux

* 100g d'amande entières (ou poudre d'amande)

* 100g de sucre glace

* 2 oeufs

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez les amandes préalablement mixées, le beurre mou en morceaux, le sucre glace et les oeufs.

Remplissez à moitié vos 4 petits plats à crème brulée et déposez des quartiers de poires sur le dessus.

Recouvrez avec le reste de crème d'amande et parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 15 minutes environ jusqu'à ce que ce soit bien doré.

 

Posté par sarah-tatouille à 18:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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