PANNACOTTA ANANAS
J'adore les desserts simples et surtout très frais aussi !
J'aime autant le chocolat que les fruits et j'ai reçu dernièrement des purées et pulpe de fruits exotique de chez WANA BANA qui propose des purées et des pulpes de fruits exotiques 100 % fruits - sans sucres ajoutés - sans conservateurs et sans réfrigération.
Des fruits cuieillis à maturité, préparés et conditionnés à proximité du lieu de récolte en équateur.
Ce que j'aime c'est surtout leurs petits packaging destinés aux particuliers - car c'est vrai que par grosse quantité, si on en a pas l'utilité je trouve ça gâché.
Pour 4 verrines :
* 25cl de crème liquide entière
* 2g de gélatine en feuille
* 25g de sucre en poudre
* 90g de purée d'ananas
* 1/2 ananas victoria
Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème avec le sucre jusqu'à petite ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos verrines et placez au frais au moins 3 heures.
Pour le service, découpez votre ananas et détaillez le en petits cubes.
Versez sur le dessus de vos pannacotta la purée d'ananas et déposez des cubes d'ananas par dessus.
Placez au frais jusqu'à dégustation.
BROCHETTES D'ANANAS AU ROMARIN ET A LA VANILLE - CARAMEL EXOTIQUE
Le top est de servir ce dessert avec une boule de glace coco et là on se retrouve dans les îles !!
Pour 4 personnes :
* 1 ananas victoria
* 1 gousse de vanille
* 1CS de sucre
* 30g de beurre
* 6 branches de romarin
* 10cl de jus d'ananas (ou ananas et passion)
Pelez et détaillez votre ananas en gros cubes.
Débarassez les branches de romarin de leurs brins et gardez-les de côté.
Piquer les cubes d'ananas dans les branches pour former vos brochettes.
Faites fondre le beurre sur feu moyen dans une poêle - déposez-y les brochettes - les graines de la gousse de vanille - le quart des brins de romarin - la gousse de vanille vidée et saupoudrez de sucre - laissez caraméliser les ananas sur tous les côtés.
Celà va prendre environ 10 à 15 minutes.
Enlevez les brochettes de la poêle et déglacez avec le jus de fruits.
Laissez réduire jusqu'à obtenir un caramel sirupeux (épais comme un sirop).
Servez immédiatement en arrosant de caramel exotique.
VACHERIN MINUTE MANGUE-COCO- POMME VERTE ET ANANAS CHANTILLY RHUM BRUN ET VANILLE
Lors de ma participation à l'émission "DANS LA PEAU D'UN CHEF" j'avais réalisé ce vacherin que j'avais d'ailleurs goûté et adoré.
Je le réalise aujourd'ui, deux ans après mais avec de la glace à la mangue et pas passion pour le coup !
Une recette ultra facile, vous pouvez réaliser l'ananas roti la veille et remplir vos ramequins de glace à l'avance également en les remettant au congélateur.
Pour 4 personnes :
Pour la chantilly :
* 300 G de crème liquide entière
* 2CS de cassonade
* 4CS de rhum ambré (j'utilise le saylor jerry car j'adore son goût vanillé et épicé)
* le jus d'un citron
* Les graines d'une gousse de vanille
Montez tous les ingrédients sauf le jus de citron en chantilly.
Ajoutez le jus de citron en dernier et tournez encore quelques seconde.
Remplissez votre poche à douille et réservez au frais.
Pour la brunoise pomme-ananas :
* 1 ananas
* une pomme grany smith
La veille pelez votre ananas et placez-le dans un plat allant au four et faites le cuire 1h30 à 180°.
Laissez-le refroidir et emballez-le dans du papier sélophane et placez-le au frais jusqu'au ledemain.
Le lendemain mixez-le finement pour obtenir de la pulpe.
Coupez votre pomme sans l'éplucher en brunoise et ajoutez la moitié de l'ananas mixer et mélangez.
Montage :
* glace coco
* glace à la mangue
* une dizaine de petites meringues
* quelques batonnets de pomme verte
* citron vert
Déposez des boules de glace dans vos plats à gratin en les alternant.
Ecrasez-les avec le dos d'une cuillère à soupe.
Ajoutez la brunoise pomme ananas et lissez.
Ajoutez des morceaux de meringues concassées puis la crème au rhum-citron.
Décorez avec les batonnets de pomme, de la meringue et le zeste d'un citron vert.
17 - Dans la peau d'un chef 15 01 2015 Sarah vs Cristine
