25 avril 2014

CRACKERS CITRON ET CREME DE SAUMON

Une idée simple et gouteuse pour un p'tit apéro !!

CRACKERS ET CREME DE SAUMON

Pour une trentaine de minis-crackers

* 125g de farine

* 1/2 Cc de levure chimique

* 30g de beurre à température ambiante

* 60g d'eau glacée

* le zeste d'un citron jaune

* un peu de parmesan râpé

Mélangez la farine, la levure et le sel.

Ajouter le beurre coupé en dés et le zeste du citron râpé. Travaillez la pâte du bout des doigts.

Verser l'eau  au centre et mélanger afin d'obtenir une boule de pâte non collante.

Préchauffer le four à 180°.

Mettez la moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm.

Découpez vos crackers avec un emporte pièce.

Déposez vos crackers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquez -les à la fourchette et saupoudrez-les de parmesan.

Mettre au four 25 mn environ.

Pour la crème de saumon :

* 125g de mascarpone

* 2 tranches de saumon fumé

* 1 Cc d'aneth ciselée

* sel et poivre

Mixez les tranches de saumon très finement.

Ajoutez l'aneth, le sel et le poivre et le mascarpone au fur et à mesure et mixez.

Mixez jusqu'à obtention d'une crème lisse et versez cette crème dans une poche munie d'une douille canelée.

Mettre au frais avant utilisation.

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21 février 2014

TARTINES SAUMON ET ST JACQUES AUX FINES HERBES

eTARTINE DE TARTARE DE SAUMON ET ST JACQUES

Pour 4 personnes :

* 4 tranches de pain de campagne

* 4Cs d'huile d'olive

* 2 pincées de piment d'espelette

* 1 gousse d'ail

* 200g de pavés de saumon frais

* 8 belles noix de st jacques sans le corail

* 2 échalotes

* 5 brins de ciboulette

* 3 brins d'aneth

* 1CS de poivre rose

* 2 citrons vert

* sel et poivre du moulin

Rapez le zeste des citrons et pressez le jus et réservez.

Pelez et émincez finement les échalotes et réservez.

Ciselez finement la ciboulette et l'aneth et réservez.

Hachez au couteau les noix de st jacques pas trop petit mais pas trop gros non plus et remettez au frais.

Faites pareil avec le saumon.

Dans une terrine , mélangez délicatement les st jacques et le saumon avec les herbes, les échalotes et le zeste des citrons.

Incorporez au fur et à mesure 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus des citrons et le poivre rose.

Salez et poivrez et remettez au frais.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle.

Badigeonnez vos tranches de pain de campagne avec l'huile d'olive des deux côtés.

Faites les griller dans la poêle bien chaude.

Piquez la gousse d'ail au bout d'une fourchette et pendant que le pain cuit frottez-la sur vos tartines des deux côtés.

Parsemez de piment d'espelette.

Une fois vos tartines grillées posez-les sur les assiettes de présentation et disposez votre tartare dessus.

Servez bien frais.

 

 

09 avril 2011

RAVIOLIS AUX SAUMONS ET EMULSION A L'ANETH

Après mon premier test de raviolis et ben j'suis devenu accroc et je voudrais en faire tous les jours.

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Pour 2 personnes (environ 20 raviolis)

Pour la pâte la recette est ICI mais cette fois j'ai fait 200g de farine et 2 oeufs.

Pour la farce

* 1 tranche de saumon fumé

* 1/2 saint moret

* du poivre

Mixez le tout ensemble et rectifiez l'assaisonnement. Placez au frais.

Pour l'émulsion

* 1/2 échalotte

* un peu d'huile d'olive

* 2 CS de vin blanc

* 20cl de crème liquide

* 1CS d'aneteh hachée

Dans une casserole faites revenir l'échalotte avec l'huile d'olive, ajoutez le vin blanc, la crème et l'aneth et assaisonnez et faites mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.

Passez le tout au chinois et remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire vos raviolis 4 minutes.

Avec le bras à soupe faites emulsionnez votre sauce pour formez une pellicule de mousse et avec une cuillère à soupe versez sur les raviolis.

 

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19 octobre 2010

CANAPES AUX CREVETTES

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Pour une quarantaine de petits canapés

* 20 crevettes roses

* 1 pot de fromage blanc (100g)

* de l'aneth

* poivre

* 1/2 gousse d'ail hachée

* 1/2 citron

* 8 tranches de pain brioché si vous pouvez faire 5 toast dans une tranche avec votre emporte-pièce.

Mixez ensemble les crevettes décortiquées, le fromage blanc, l'aneth, l'ail en ajoutant le jus de citron et le poivre.

Découpez vos petits toast avec votre emporte-pièces.

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