30 juin 2021

TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE APPENZELLER SAUMON FUME ET PESTO DE FANE DE RADIS ET BASILIC

Je parle très souvent de ce fromage Suisse l'Appenzeller, je l'adore !

Il a son petit caractère comme j'aime et se marie très bien à toutes sortes de saveurs.

Ici je le marie avec le pesto et le saumon fumée  pour une tartine tout en fraîcheur avec ce petit plus, le pain toasté à même la poêle dans le pesto directement pour plus de gourmandise et de saveurs !

 

IMG_8002 (2)

Pour deux belles tartines :

* 2 belles tranches de pain de campagne

* 1 poignée de fanes de radis préalablement lavés

* 1 poignée de feuilles de basilic frais

* 1 petit verre d'huile d'olive

* 1/2 gousses d'ail

* quelques pignons

* 1 CS de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

Mixez ensemble les feuilles de radis et de basilic avec le parmesan, la gousse d'ail, les pignons, le sel et le poivre.

Ajoutez l'huile d'olive et mixez le tout.

Pour la garniture

* 4 belles tranches fines de fromage APPENZELLER

* 4 tranches de saumon fumé

* quelques radis

* quelques tomates cerises

* un peu d'huile d'olive

Lavez vos légumes et coupez-les en tranches fines.

Dans une poêle bien chaude versez un filet d'huile d'olive et 2 belles cuillères à soupe de pesto, déposez vos tranches de pain et faites-les dorer sur chaque face quelques minutes.

Laissez tiédir et déposez sur le pain le fromage en tranche fine, les tranches de saumon, les crudités et arrosé de pesto.

IMG_8040 (2)


01 juin 2021

BISCUITS APERITIFS A L'APPENZELLER

Je suis une grande fan de biscuits apéro et quand ils sont fait maison il n'y a rien de meilleur surtout quant ils sont au fromage ;-)

C'est super simple à faire et vous pouvez les conserver dans une boîte en fer avec du sopalin et un morceau de sucre pour qu'ils ne ramolissent pas avec le temps.

Pour cette recette, j'ai utilisé l'APPENZELLER extra, ce fromage suisse que j'adore et qui a un sacré caractère.

 

IMG_6966 (2)

Pour une vingtaine de biscuits :

* 180g de farine

* 80g de beurre doux froid

* 1 oeuf battu

* 90g d'appenzeller râpé

Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre froid coupé en petits cubes afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez l'oeuf battu ainsi que l'appenzeller fraichement râpé et formez une boule de pâte homogène.

Filmez-la et placez-là au frais minimum 30mn.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur environ de 1cm et découpez vos biscuits avec un emporte-pièce.

Déposez les biscuits sur la plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et déposez un petit peu de fromage râpé sur le dessus.

Enfournez pour 15 à 20 mn environ jusqu'à ce que vos biscuits soient bien dorés.

 

IMG_6996 (2)

15 mai 2021

BURGER AU BEIGNET DE FILETS DE POULET SAUCE POIVRONS ET APPENZELLER

Les burgers on adore ça à la maison et je varie les plaisirs avec ce que j'ai, les viandes, les fromages, les sauces !

Aujourd'hui je vous propose des bons filets de poulet en beignet avec du fromage suisse APPENZELLER bien fondu et une sauce hyper fraîche pour relever et en même temps apporter de la fraicheur à ce burger.

 

IMG_5792 (2)

Planche FACKELMANN FRANCE

Petit pot REVOL PORCELAINE

Pour 4 burgers :

* 4 pains à burger

* 4 filets de poulet

* 4 CS de fromage blanc

* 6 lamelles de poivrons rouge confits à l'huile d'olives

* 1/2 cc de moutarde

* quelques feuilles de persil

* sel et poivre du moulin

* 4 belles tranches d'appenzeller

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 10cl de lait

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, l'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos filets de poulet préalablement coupés en deux dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien et salez-les.

Mixez le fromage blanc, la moutarde, les poivrons rouges et le persil et rectifiez l'assaisonnement.

Badigeonnez la base de votre pain à burger de sauce aux poivrons, déposez  vos filets de poulet en beignets, les tranches d'appenzeller et passez sous le grill de votre four quelques minutes.

 

IMG_5805

04 mai 2021

BROCHETTES YAKITORI APPENZELLER ET JAMBON DE PARME

Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises d'un de mes fromages favoris l'Appenzeller, celui qui me rappelle tant de souvenirs d'enfance !!

Ce mois-ci j'ai reçu le petit dernier, l'Appenzeller avec un supplément de crème qui va plaire aux enfants.

csm_rahmkaese-website_skaliert_780fe4757c

Il a toujours sont caractère corsé mais avec ce supplément de crème qui lui apporte une onctuosité et un moelleux en plus et qui paraît moins fort en goût, du coup plus accessible aux enfants !

Comme la meule classique, il est affiné au minimum 3 mois et  chouchouté de la même façon avec une saumure aux herbes des montagnes et aux épices ce qui lui donnent toutes ses notes caractéristiques de l'Appenzeller.


 

 

C'est le printemps et j'ai beaucoup envie de petites recettes rapides, simples et efficaces à grignoter à l'apéro ou pour une entrée !!

IMG_4278 (2)

 

Pour 12 brochettes
  • 12 morceaux d'Appenzeller découpés en forme de batônnets de 1cm de côté
  • 6 tranches de jambon de parme
  • 2CS de miel
  • 1CS de sauce soja
Piquez vos batônnets d'Appenzeller dans des piques à brochettes jusqu'à la moitié du fromage.
Coupez vos tranches de jambon de Parme de 2 dans le sens de la largeur puis enroulez-les délicatement autour des batônnets.
Dans un petit bol, mélangez le miel et la sauce soja.
Faites griller sur le barbecue ou sous le grill de votre four les brochettes pendant environ 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servez aussitôt après les avoir laquées de sauce.

 

IMG_4281 (2)

19 avril 2021

PALMIERS SAUCE TOMATES ET APPENZELLER

 

 

IMG_4319 (2)

* 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

* 100g d'appenzeller fraîchement râpé

* 3 CS de sauce tomates cuisinée

* herbes de provence

Déroulez votre pâte feuilletée et étalez la sauce tomates sur toute la surface - ajoutez l'appenzeller râpé par dessus et un peu d'herbes de Provence.

Commencez par rouler la pâte sur elle-même d'un côté jusqu'au centre et faites pareil avec l'autre côté afin de rejoindre l'autre boudin de pâte.

Emballez ce boudin dans le papier cuisson et placez au congélateur au moins 1 heure pour faciliter la découpe des palmiers.

Préchauffez votre four à 190°.

Découpez des palmiers de 1cm de largeur et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 15 à 20 mn en surveillant la cuisson selon votre four.


06 avril 2021

TUILES D'APPENZELLER ET CONFIT D'OIGNONS

 
L'Appenzeller a encore frappé dans ma cuisine avec encore et toujours une recette "finger food" rapide à réaliser.
Vous pouvez opter pour un confit d'oignon tout prêt, il y a en a d'ailleurs d'excellents en épicerie fine ou bien le réaliser vous même, comme je le fais, le congeler pour pouvoir l'utiliser comme bon vous semble.
Voici d'ailleurs le lien de ma recette si vous voulez vous lancer et pleurer en épluchant vos oignons ;-)
http://www.sarahtatouille.com/archives/2011/09/10/21996304.html

IMG_4245 (2)

Pour une dizaine de tuiles :
  • 120g d'Appenzeller
  • Confit d'oignon
  • quelques brins de ciboulette
Préchauffez votre four à 200°.
Râpé 100g d'Appenzeller et déposez des petits tas de fromage râpé bien espacés afin de former des petits cercles sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
Attention, ne réalisez pas plus de 6 tuiles par fournée car les tuiles durcissent très vite en fin de cuisson.
Enfournez pour environ 4 mn selon la puissance de votre four en surveillant bien, une fois que vous voyez les tuiles se former et cuire sortez-les les unes après les autres, et déposez-les délicatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent la forme.
Recommencez avec le reste du fromage râpé.
Garnissez les tuiles d'un peu de confit d'oignon et d'un cube d'Appenzeller et un petit brin de ciboulette.

csm_rahmkaese-website_skaliert_780fe4757c

11 mars 2021

PETITS PAINS AU LAIT GRATINES A L'APPENZELLER

Dès que je vois ce genre de petits pains ou petites baguettes au fromage chez un boulanger, c'est sûr je repars avec !

J'adore ça, les grignoter par gourmandise ou pour accompagner un repas et encore plus avec de l'Appenzeller fraîchement râpé sur le dessus ça leur donne un goût bien prononcé et super croustillant.

IMG_2700 (2)

Pour 6 petits pains (la quantité dependra de la taille choisi pour vos pains, moi j'en ai fait des moyens)

* 300g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8g)

* 25g de beurre fondu

* 20cl de lait tiède + 1 CS

* 2cc de sel

* 1 cc de sucre en poudre

* 2Cc d'herbes de provence

* du fromage Appenzeller fraîchement râpé

Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.

Ajoutez le lait tiède et mélangez-bien - ajoutez les herbes de provence.

Ajoutez le beurre fondu et pétrissez le tout pendant 5 minutes.

Laissez monter une heure à l'entrée du four.

Au bout d'une heure étalez la pâte sur environ 2cm d'épaisseur et avec un emporte pièce formez vos ronds.

Avec un pinceau, badigeonnez les pâtes de lait froid et parsemez d'Appenzeller râpés sur toute la surface.

Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 210° pendant 15 à 20 minutes selon votre four.

03 mars 2021

EMPANADAS POIVRONS ROUGES ET APPENZELLER

Connaissez-vous l'Appenzeller ? Je vous ai déjà parlé de ce fromage Suisse plusieurs fois à travers des recettes le mois dernier ! C'est le fromage le plus corsé de Suisse qui est fabriqué à main depuis 700 ans.

Ce moi-ci je récidive avec une recette que j'adore, les empanadas !

Je suis une fan de poivrons rouges cuits et je trouve qu'il se marie très bien avec les fromages à pâte dure !

J'ai utilisé l'Appenzeller EXTRA, un de leur best seller pour cette recette très simple.

Vous pouvez, si vous êtes pressé, utiliser une pâte feuilletée toute prête également !

IMG_2253 (2)

Couteau JEAN DUBOST

Pour la pâte :

* 115g de farine

* 65ml d'eau

* 4CS d'huile d'olive

* sel fin

mélangez tous les ingrédients afin de former une boule de pâte homogène.

Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant au moins 30mn.

Pour la farce :

* 100g d'appenzeller

* 2 poivrons rouges

Faites cuire vos poivrons entiers dans un four chaud à 190 ° pendant environ 25 mn en les retournant à mi-cuisson.

Sortez-les du four et faites-les refroidir en les enfermant dans une poche en plastique.

Dès qu'ils sont froids vous pouvez les peler facilement, les épépiner et les couper en petits dés.

Coupez l'appenzeller en petits déset mélangez-les aux poivrons.

 

Etalez la pâte et découpez des cercles avec un emporte pièce rond.

Déposez un peu de farce au centre et refermez les chaussons en humectant les bords avec de l'eau pour bien les souder.

Vous pouvez les badigeonnez de jaune d'oeuf pour la dorure (facultatif)

Enfournez-les pour 25 mn à 190 °.

12 février 2021

POTATOES ET SAUCE APPENZELLER

Je vous ai déjà parlé de ce fromage Suisse que j'adore et il m'inspire tellement pour mes recettes !

J'adore et j'ai toujours aimé manger mes frites avec du fromage - j'ai cette habitude depuis petite !

Cette fois-ci j'ai fait des potatoes avec une sauce au fromage et vraiment je me suis régalé !! A refaire encore et encore !!

IMG_1146 (2)

Pour les potatoes :

* 6 pomme de terre de taille moyenne

* 3CS d'huile de tournesol ou de friture

* 1CS d'herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez et séchez vos pommes de terre bien soigneusement et coupez-les en forme de potatoes.

Mettez-les dans un saladier et versez-y l'huile, le sel, le poivre et des herbes de provence selon votre goût et mélangez le tout.

Placez-les côte à côte sur votre plaque allant au four et recouverte de papier cuisson et enfourez pour 20 -25 mn selon la puissance de votre four.

Pour la sauce :

* 20g de crème liquide

* 100g de d'appenzeller

* 1 jaune d'oeuf

* 1 pincée d'herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faites fondre le fromage dans la crème - et hors du feu assaisonnez avec les herbes de provence, le sel et le poivre et ajoutez le jaune d'oeuf - fouettez bien, la préparation va un peu épaisssir.

Servez aussitôt avec les potatoes.

31 janvier 2021

PANIERS FEUILLETES OIGNONS CHAMPIGNONS ET APPENZELLER

J'ai reçu dernièrement un des plus fort fromage Suisse l'Appenzeller !

Pour moi ce fromage me rappelle tellement de souvenirs d'enfance - une rencontre avec une vieille dame qui ne mangeait que ça et des velouté de danone nature - c'est quelque chose qui m'a beaucoup marqué et c'est grâce à elle que j'ai découvert et aimé ce fromage !

IMG_0840 (2)

Pour 6 paniers :

* 6 carrés de pâte feuilletée

* 1 oignon

* 1 barquette de champignons de Paris

* 50g de beurre + 10g pour la cuisson des oignons

* 50g de farine

* 150ml de lait

* 150ml de bouillon de volaille

* 100g d'appenzeller fraichement râpé

* 1 jaune d'oeuf + 2CS de crème liquide pour la dorure

Préchauffez votre four à 190°.

Pelez et hachez l'oignon finement et faites le revenir doucement dans les 10g de beurre fondu à la poêle quelques minutes.

Ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelez et coupez finement et faites les cuire environ 5mn afin qu'ils  se débarassent de leur eau de végétation.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Faites chauffer le bouillon avec le lait dans une casserole.

Dans une autre casserole - faites fondre le beurre - ajoutez-y la farine et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment.

Ajoutez en filet le mélange lait et bouillon et fouettez jusqu'à épaississsement.

Ajoutez l'appenzeller à la béchamel puis le mélange oignon-champignons et laissez tiédir.

Garnissez chaque carré de pâte feuilletée de sauce aux champignons et repliez les 4 bords vers le centre.

Badigeonnez avec la dorure (oeuf et crème mélangé) et enfournez pour environ 15 mn.

IMG_0838 (2)