25 janvier 2019

RISOTTO - SAINT JACQUES POELEES ET SAUCE CORAIL

Une recette toute simple avec des techniques toutes simples mais tellemente gourmande !

Cette recette est à retrouver également en tuto vidéo sur ma chaîne youtube !

 

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Pour 4 personnes :

Pour la sauce corail (vous pouvez la préparer à l'avance) :

* les coraux de vos St Jacques

* 1 échalote

* 20cl de crème liquide

* 15g de beurre

* sel et poivre

Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre sur feu moyen, ajoutez les coraux et mélangez bien, laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter la crème, le sel et le poivre.

Portez à ébullition puis mixez le tout et réservez.

Pour le risotto :

* 250g de riz arborio

* 750ml de bouillon de volailles ou légumes

* 2CS d'huile d'olive

* 1 oignon

* 1 verre de vin blanc

* sel et poivre

* 1CS de mascarpone

* 40g de parmesan râpté

Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans l'huile d'olive afin de le faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complègement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.

Pour les Saint-Jacques :

* 12 Saint-Jacques

* sel et poivre

* huile d'olive

Piquez vos Saint-Jacques par 3 avec des cure dents.

Faites chauffez votre poêle avec l'huile d'olive puis déposez vos Saint-Jacques et faites les cuire sur feu vif deux minutes de chaque côté.

Montage :

Déposez du risotto bien chaud et crémeux dans le fond de votre assiette, ajoutez les Saint-Jacques poêlées sur le dessus, arrosez de sauce corail puis décorez avec de la ciboulette.

Assaisonnez avec de la fleur de sel uniquement sur les Saint-jacques et un tour de moulin à poivre.

 

RISOTTO - SAINT-JACQUES ET SAUCE CORAIL

Posté par sarah-tatouille à 12:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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