ardèche

BROWNIE AU CHOCOLAT AU LAIT ET A LA CREME DE MARRON

"Hummm c'est excellent !!!" Voilà les mots de Thomas quand il a croqué dans la première bouchée !!

Pas plus de commentaire sur cette recette !!! ;-)

Pour un brownie :

* 60g de chocolat au lait

* 120g de beurre

* 150g de crème de marrons

* 2 oeufs

* 80g de sucre

* 40g de farine T55

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 170°.

Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et ajoutez ce mélange aux oeufs ainsi que la pincée de fleur de sel et mélangez bien.

Ajoutez ensuite la crème de marrons - mélangez et ajoutez en dernier la farine - mélangez rapidement.

Beurrez un moule à brownie ou recouvrez le fond de papier cuisson et versez la pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET A LA CREME DE MARRONS

Pour la dorure : 

* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)

* 20g de crème liquide entière

Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine, la crème de marron mélangez bien le tout et en dernier le rhum.

Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.

Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.

Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.

Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.

Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.

Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.

FINANCIERS NOISETTES ET CREME DE MARRON

Voici une recette toute simple de financiers qui avec ce petit goût de noisette qui relève bien le goût du marron.

Pour une dizaine de financiers :

* 50g de poudre de noisettes

* 50g de farine

* 90g de sucre en poudre

* 40g de sucre muscovado

* 88g de beurre

* 4 blancs d'oeufs

* 50g de crème de marron

* quelques brisures de marrons glacés

Préchauffez votre four à 220°.

Dans un saladier mélangez ensemble la poudre de noisette, la farine, les sucres ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez rapidement.

Faites fondre le beurre et faites un beurre noisette, laissez le bien crépiter jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.

Ajoutez-le au mélange précédent en le filtrant et mélangez.

En dernier ajoutez la crème de marron.

Remplissez vos moules à financiers et enfournez pour 5 minutes puis baissez la température à 190° pendant 5 minutes.

Sortez du four et laissez-les refroidir.

Dès qu'ils sont bien froids, remplissez une poche munie d'une douille lisse et très fine et décorez vos financiers - ajoutez des brisures de marrons glacés pour la déco.

CREMES BRULEES A LA CREME DE MARRON

Pour 4 crèmes brûlées :

* 40cl de crème liquide entière

* 2CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de crème de marron

* du sucre roux pour la finition

Préchauffez votre four à 110°.

Dans un saladier mélangez doucement les jaunes au fouet avec le sirop d'érable, rajoutez la crème de marron et mélangez.

Ajoutez en filet la crème au fur et à mesure sans faire mousser le mélange.

Déposez la crème dans vos moules à crème brûlées et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir et placez au frais au moins 3h.

Au moment de servir, parsemez de sucre roux sur toute la surface et brûlez au chalumeau.

DECOUVERTE DE LA FABRIQUE CLEMENT FAUGIER

Si vous me suivez depuis un moment, vous aurez remarqué que je suis fan des produits de bonne qualité, du travail artisanal et que j'adore découvrir les petits secrets de fabrication, les tours de mains, être en contact avec les gens !

J'ai la chance de travailler en partenariat aux côtés de l'entreprise CLEMENT FAUGIER qui est basé en Ardèche à Privas et qui est ultra connu pour sa crème de marron !

Qui n'a j'amais croisé du regard leur boîboîte dans les rayons de son supermarché ??

Une crème de marron incontournable  et je ne vous parle pas de leurs marrons glacés, je savais que c'était artisanal mais pas autant que ça  vraiment !

J'ai été bluffé par tout ce boulot et ces petites mains et on comprend vraiment pourquoi ces petites merveilles coûtent assez cher car c'est vraiment un travail d'orfèvre, tout est fait à la main.

Pour mon plus grand bonheur et ma plus grande curiosité, je suis montée en Ardèche au coeur de cette entreprise emblématique pour découvrir leur travail que vous pourrez découvrir à traver une clip réalisée par l'agence SEMAWEB avec qui nous avons passée un excellent moment pour ce tournage (vidéo vue plus de 307000 fois sur facebook, c'est dire son succès) !

 Ce fut une réelle journée de plaisir, la rencontre avec une super équipe, une belle expérience pour moi  !

Je me suis tellement régalée et en plus je n'ai même pas fait d'overdose de marrons glacés !

Voici un petit making of de cette vidéo pour vous montrer un bien l'ambiance au cours du tournage !

Une expérience formidable à renouveler partout partout partout !!

CROQUE MONSIEUR FACON PAIN PERDU POIRE ET CREME DE MARRONS

J'adore le pain perdu et j'adore les croques monsieur, j'en avais déjà fait au début du blog pomme et pépites de chocolat !!

Voici une version poire - crème de marrons  à tomber !!!

Pour 4 personnes :

*  8 tranches de pain de mie

* 1 poire

* 2 oeufs entier

* 200ml de lait

* 2CS de crème de marrons  pour le lait + 1 pour les croques

* 1CS de sucre vanillé

* 25g de beurre

Dans une casserole faites fondre sur feu doux la crème de marrons dans le lait et laissez refroidir et versez le tout dans une assiette creuse.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse.

Pelez la poire et coupez-là en très fines tranches.

Passez les tranches de pain de mie rapidement dans le lait des deux côtés puis l'oeuf battu des deux côtés.

Déposez-les dans une assiette  et déposez sur les 4 tranches de pain imbibé des lamelles de poires, tartinez de crème de marrons et refermez par une tranche de pain de mie imbibé, saupoudrez de sucre vanillé.

Faites la même chose avec les 3 autres croques et faite les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu.

Servez aussitôt.

VELOUTE DE CHATAIGNES ET FOIE GRAS

Un velouté qui commence à bien nous réchauffer avec l'hiver qui arrive !

Pour 4 personnes :

* 420g de marrons cuits et pelés

* 1 oignon

* 1CS de graisse de canard

* 250ml d'eau

* 250 ml de lait

* 20cl de crème liquide

* 100g de foie gras

* 2 tranches de pain de mie brioché

* 40g de beurre

* Du sel et du poivre du moulin

Pelez et ciselez finement l'oignon.

Dans une grande casserole faites fondre la graisse de canard et faites-y revenir l'oignon sans coloration.

Ajoutez les marrons et faites revenir environ 5 minutes en mélangeant bien.

Ajoutez le lait et l'eau et laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Mixez au bras à soupe ou au blender, assaisonnez, puis remettez sur le feu avec la crème et continuez de mixer.

Coupez vos brioches en petits dés, faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse (l'idéal c'est d'utiliser du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle) et ajoutez les dés de brioche, arrosez-les de beurre, retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toute les faces.

Réservez et salez les croutons.

Au moment de servir, coupez le foie gras en petits dés, déposez-les sur votre velouté avec les croutons en dernière minute.