04 octobre 2020

SOUPE A L'OIGNON GRATINEE A L'EMMENTAL DE SAVOIE IGP

J e déclare la saison des soupes et veloutés ouverte !!!
J'ai la chance d'avoir des beaux-parents en or qui ont un sublime potager - cette année ils ont une énorme quantité d'oignons et j'ai bien sur fait mes réserves de confits d'oignons et là j'ai décidé de faire une belle soupe à l'oignon.
Je ne vous cache pas que j'ai versé toutes les larmes de mon corps dans l'épluchage des oignons - rien n'y fait c'est mon gros point faible en cuisine 😉

 

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Planche et mug FACKELMANN FRANCE

Couvert Jean Dubost

Pour 6 personnes :

* 6 gros oignons

* 1CS de farine

* 60g de beurre

* 125ml de vin rouge

* 30ml de cognac

* 2L de bouillon de boeuf - vous pouvez aussi faire 1L de volaille et 1L de boeuf

* des tranches de pains grillées

*  de l'emmental de Savoie IGP

Pelez et émincez les oignons finement.

Faites fondre le beurre sur feu moyen dans un grand fait-tout jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre - soit environ 15 minutes.

Augmentez le feu et faites caraméliser les oignons sans cesser de remuer tout en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson et leur donner une belle couleur caramel mais sans les bruler environ 15 minutes également.

Baissez sur feu moyen et déglacez avec le vin rouge et le cognac jusqu'à absorption presque totale des liquides.

Ajoutez la farine - mélangez et mouillez avec le bouillon - portez à ébullition et baissez le feu sur feu moyen pendant 30 minutes environ.

Faites gratiner sous le grille de votre four les tranches de pain recouverte d'Emmental et servez sur la soupe.


16 octobre 2018

VELOUTE DE CHATAIGNES ET SAINT JACQUES POELEES

Ca y'est nous entrons officiellement, ici dans le sud, dans la période de l'automne, les pluies sont là et les chataîgnes aussi avec les ouvertures des fêtes locales de la chataîgne.

C'est aussi le début de saison des Saint-Jacques, alors pourquoi ne pas marier les deux ensemble ??

Une recette simple mais très savoureuse qui m'a fait pensée surtout aux fêtes de noël, qui du coup, arrivent elles aussi à grands pas !

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Pour 4 personnes :

* 420g de chataîgnes cuites en bocal

* 1 échalote

* 1 noix de beurre

* 30cl de bouillon de volaille

* 10cl de crème liquide

* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail

* 2 brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'échalote puis faites-la revenir dans une casserole avec le beurre quelques minutes.

Ajoutez-y les chataîgnes et mélangez, faites dorer quelques minutes sur feu moyen.

Ajoutez le bouillon puis augmentez le feu et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.

Retirez un peu de bouillon et réservez-le si jamais vous voulez obtenir une texture plus liquide.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème en continuant de mixer puis assaisonnez le tout à votre convenance.

Dans une poêle chaude et huilée légèrement, déposez-y vos Saint-Jacques préalablement assaisonnées et laissez-les cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration.

Déposez du velouté dans le fond de vos assiettes puis 3 Saint-Jacques, décorez avec de la ciboulette ciselée et servez.

 

03 octobre 2016

CAPUCCINO DE CEPES ET CHATAIGNES

L'automne est là, les cèpes et les chataignes aussi !!

J'avais hâte de pouvoir recommencer à faire des soupes et veloutés et encore plus avec de bons produits !

 

CAPPUCINO DE CEPES ET CHATAIGNES

Pour 4 personnes :

* 1 échalote

* 1 gousse d'ail

* 700ml de bouillon de volaille

* 2 branches de thym frais

* 20g de beurre

* 200g de cèpes en bocal ici SABAROT

* 10 cl de crème liquide

* Quelques tours de moulin à cèpes de chez SABAROT

* 10 chataignes cuites + 10 pour le décor

* poivre et sel

Epluchez et émincez l'échalote - Epluchez et écrasez l'ail.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir quelques minutes l'échalote ciselée et l'ail avec les branches de thym.

Pendant ce temps, égouttez et rincez les cèpes et coupez les chataignes en petits morceaux.

Faites revenir les cèpes et les chataignes coupées dans la casserole pendant environ 3-4 minutes.

Mouillez avec le bouillon et faites cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes.

Mixez le tout afin d'obtenir une texture lisse puis ajoutez la crème, mixez à nouveau et assaisonnez à votre goût.

Au moment de servir déposez des morceaux de chataignes, poivrez et ajoutez un tour de moulin à cèpes.

 

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