MILLEFEUILLE DE COURGETTE RONDE ET FROMAGE DE CHEVRE CURRY BASILIC
Voici la recette réalisée lors du tournage pour ma vidéo de l'épisode 1 de "Je cuisine chez vous" à la Ferme de Belveset à TARADEAU avec Julien Bertin le Maître des lieux.
Une recette ultra simple et tellement savoureuse !
Pour 4 personnes :
* 4 courgettes rondes
* 2 chèvres frais
* 1 belle pincée de curry
* sel et poivre du moulin
* quelques feuilles de basilic
* un filet d'huile d'olive
Dans un bol écrasez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive - le sel- le poivre et le curry.
Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangez.
Coupez vos rondelles de courgettes sur une épaisseur d'environ 1cm et faites les griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle ou sur une grill à steack pour garder du croquant !
Faites refroidir et formez vos milleufeuilles en alternant les courgettes et le fromage.
Mangez bien frais.
TAGLIATELLE AU PESTO
Depuis le confinement je n'ai plus racheté de pâtes hormis les pâtes alphabet et les coquillettes pour les enfants.
Je réalise toutes mes pâtes fraiches maison dès que j'en ai besoin et les enfants adorent ça.
En gros il faut compter 100g par personne - pour 4 à la maison je fais toujours pour 300g de farine et ça suffit !
Pour les pâtes :
* 300g de farine
* 3 oeufs entiers
sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.
Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.
Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les en tagliatelle.
Voici la technique en vidéo
Pour le pesto :
* 1 bouquet de basilic
* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation
* 1 gousse d'ail
* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation
* 20cl d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 20cl de crème liquide
Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.
Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.
TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO
Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à ravioles :
* 480 g de farine
* 40g de saindoux
* 8g de sel fin
* 180g d'eau
Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.
Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.
Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.
Pour la farce :
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
* un pot de 250g de ricotta
Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.
Pour l'emulsion :
* 20cl de crème liquide
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.
Pour les finitions :
* quelques tomates cerises
* du parmesan
* quelques feuilles de basilic frais
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.
Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.
TAPENADE NOIRE
Je reviens d'un week-end au vert près du Lac de Sainte Croix d'où j'ai ramené avec moi mon pêché mignon, des fromages de chèvre fermier.
Pour accompagner ces merveilleux fromages j'ai décidé de réaliser ma tapenade noire.
Recette hyper simple et sans chichi qui peut aussi très bien accompagner des crudités pour l'apéro.
Dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril il y avait ces petits toasts PAINS JACQUET que j'ai décidé de légèrement griller et de les tartiner avec la tapenade et une feuille de basilic car je trouve que tout se marie très bien ensemble.
* 150g d'olives noires dénoyautées
* 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
* 8 petites câpres
* 3CS d'huile d'olive
* 1/2 gousse d'ail
* poivre du moulin
Mixez tous les ingrédients ensemble et rectifiez l'assaisonnement
TOMATES FARCIES A LA TAPENADE MAISON ET AU CHEVRE
« couteaux de cuisine Jean Dubost fabrication française »
"couverts laguiole manche chêne certifié PEFC"
CONCHIGLIONI FARCIS A LA RICOTTA ET PESTO D'AIL DES OURS
En ce moment on trouve de l'ail des ours mais vous pouvez bien sûr remplacer ce pesto par un pesto classique au basilic.
Une recette simple et tellement savoureuse à décliner à l'infini.
Pour 4 personnes :
* 250g de ricotta
* une petite botte d'ail des ours
* 2CS de parmesan râpé
* 2CS de pignons de pin
* sel - poivre
* huile d'olive
* quelques pignons grillés pour la farce
* des conchiglioni
* Du parmesan en morceau
* de la sauce tomates
Faites précuire vos conchiglioni pendant 6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Préparez le pesto en mixant ensemble l'ail des ours, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre et ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte de pesto.
Mélangez 2Cs de ce pesto avec la ricotta et rajoutez les pignons grillés préalablement concassés.
Versez votre sauce tomate dans le fond de votre plat à gratin.
Remplissez vos conchiglioni de farce ricotta-pesto et déposez-les sur la sauce tomates - râpez du parmesan sur le la surface et enfournez pour 10 minutes.
BRICKS A LA SARDINE ET AU FROMAGE FRAIS
J'adore les sardines et encore plus quand elles sont à l'huile.
Mon partenaire La compagnie bretonne du poisson a sorti un nouveau packaging pour ses sardines millésimées à l'huile d'olive bio que j'adore de par sa modernité et son côté enfantin !
Les sardines de La Compagnie Bretonne sont pêchées entre juin et novembre, pendant la pleine saison, pour une teneur en graisse qui garantit une chair tendre et pleine de saveur.
Ils privilégient la sardine de leurs côtes Bretonnes qui est pêchées à la Bolinche. Ce mode de pêche étant plus respectueux du poisson et préserve la qualité de sa chair.
Cette boîte a été illustrée par Amélie Fish une jeune artiste peintre est originaire du Pays Bigouden qui s’inspire des poissons et du milieu maritime dans ses œuvres.
Cette recette de brick aux saveurs un peu orientales et une recette hyper simple à réaliser mais comme j'ai l'habitude de dire, si on utilise des bons produits même dans une recette hyper simple soit-elle on ne peut qu'obtenir un super résultat !
Pour 8 bricks :
* 8 feuilles de brick
* 8 sardines à l'huile
* 10 feuilles de basilic frais
* 2 gros carrés frais
* 1 CS de moutarde
* 1 CS de raisins secs
* 1 CS de pignons de pin
* de l'huile de tournesol
* sel et poivre du moulin
Dans un bol écrasez le fromage frais avec la moutarde et le basilic finement ciselé.
Ajoutez les pignons et les raisins et assaisonnez le tout.
Pliez vos feuilles de brick en deux puis déposez un tas de fromage sur le côté droit, posez une sardine égouttée et repliez en format des samoussas.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et déposez vos samoussas, faites les cuire 4 minutes environ de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés.
Servez avec une salade.
SPAGHETTI SAUCE POIVRON ET MASCARPONE
Dernièrement j'ai été contacté par une entreprise bretonne familiale qui s'appelle SECRETS DE FAMILLE.
J'ai eu l'occasion du coup de goûter à quelques une de leur références et j'ai eu un beau coup de coeur sur le n° 16 le délice poivron et mascarpone.
Ce délice peut s'utiliser de plusieurs manières, notamment en apéro en version tartinable mais à la maison on aime tous les pâtes et moi particulièrement les pâtes en sauce, du coup je n'ai pas fait de grands miracles, j'ai juste crémé cette petite merveille pour en faire une bonne sauce onctueuse à mélanger dans les pâtes de votre choix.
Pour 4 personnes :
* 300g de spaghetti
* 1 pot n° 16 de chez secrets de famille
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS parmesan
* quelques feuilles de basilic
* poivre du moulin
Faites fondre le délice poivron dans une casserole avec la crème sur feu moyen et 2 CS de parmesan râpé et en fin de cuisson mettez un tour ou deux de moulin à poivre.
Faites cuire vos pâtes et mélangez les pâtes avec la crème.
Servez bien chaud - décorez avec du basilic.
SOUPE DE TOMATES
En ce moment je mange de la soupe tous les soirs, oui oui, même avec cette chaleur !!
Ca me permet de manger des légumes et puis de faire aussi attention pour le repas du soir !
Et puis le potager donnent de sublimes tomates, alors pourquoi s'en priver ??!!!
Pour 4 personnes :
* 1kg de tomates
* 1 oignon
* 1 échalote
* du bouillon de volaille
* du beurre
* 1CS de sucre en poudre
* 10cl de crème liquide
* sel et poivre du moulin
Pelez vos tomates et coupez-les en 4.
Dans une grande casserole faites revenir l'échalote et l'oignon préalablement pelés et émincés dans un peu de beurre.
Ajoutez-y les tomates puis laissez mijoter sur feu moyen environ 10 minutes.
Mouillez à hauteur avec le bouillon puis laissez cuire environ 15 minutes.
Mixez le tout au mixeur plongeant et ajoutez la crème, mixez à nouveau, assaisonnez et mixez à nouveau.
PENNE RIGATE AU PESTO DE PISTACHE ET BASILIC
Les pâtes au pesto j'adore ça et j'essaie de varier un peu les plaisirs en y ajoutant des petites choses pour aussi faire manger aux enfants d'autres aliments sans qu'ils ne le sachent trop sinon ils n'en voudront pas ces petits malins qui sont très très très difficiles !!
Pour 4 personnes :
* 500g de penne rigate
* 1/2 bouquet de basilic
* 1/2 gousse d'ail
* 100g de pistache salées
* 50g de parmesan
* 20cl d'huile d'olive
* poivre du moulin
* 20cl de crème liquide
* quelques tomates confites
Mixez ensemble l'ail, les feuilles de basilic, les pistaches décortiquées, le parmesan, ajoutez l'huile et le poivre et mixez à nouveau.
Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet et égouttez-les.
Faites chauffer la crème avec le pesto dans une casserole et dès que le mélange est bien chaud ajoutez-y les pâtes puis mélangez bien.
Décorez vos assiettes avec des bouts de tomates confites, des pistaches concassées et des copeaux de parmesan.
PENNE AU PESTO
Je suis très gourmande et pour moi la gourmandise passe des fois par des choses hyper simples, comme ces pâtes au pesto par exemple.
J'y rajoute de la crème pour encore plus de gourmandise et je vide, en général, le pot de parmesan dessus ;-)
J'ai utilisé dans cette recette les penne ALPINA SAVOIE que j'ai reçues dans ma dégustabox du mois - fabrication 100 % française ! La savoie me poursuit en ce moment ou quoi ????
Assiette REVOL - Collection arboresence
Pour 4 personnes :
* 400g de penne
* 1 bouquet de basilic
* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation
* 1 gousse d'ail
* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation
* 20cl d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 20cl de crème liquide
Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.
Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.
