SABLE PARMESAN - BETTERAVE ET CREME MONTEE CHEVRE-ROMARIN
Je connaissais déjà l'association betterave-chèvre et j'en suis fan, je trouve ça super frais et original !
J'ai voulu décliner ça dans une petite tartelette !
Voici la recette !
Pour 6 tartelettes :
Pour le sablé parmesan :
* 100g de farine
* 70g de parmesan râpé
* 75g de beurre
* du poivre du moulin
Mélangez tous les ingrédients du bout du doigts pour former une pâte à crumble puis formez une boule de pâte ensuite.
Filmez la pâte et laissez-la reposer minimum deux heures au frais puis étalez la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur, découpez à l'aide de vos emportes pièces et laissez la pâte dans vos emportes pièces, vous obtiendrez un rendu plus joli à la cuisson.
Enfournez pour 20 minutes à four chaud à 180 °. Laissez refroidir.
Pour la crème chèvre :
* 1 branche de romarin frais
* 10cl de crème liquide entière + 20cl de crème liquide entière
* 2CS de mascarpone
* 2 crottins de chèvre de votre choix
* poivre et sel
Faites fondre votre chèvre dans 10cl de crème avec le romarin.
Passez au chinois et laissez refroidrir.
Montez le reste de crème en chantilly avec le mascarpone, une fois monté en chantilly ajoutez la crème-chèvre et laissez bien monter, assaisonnez selon votre goût.
Débarrassez le tout dans une poche munie d'une douille lisse et mettez au frais en attendant le montage.
Pour le montage :
* 2 betteraves cuites
Coupez vos betteraves en brunoise et assaissonez-les de sel et de poivre.
Reprenez vos cercles à patisserie avec lesquels vous aviez détaillé vos tartelettes et posez vos fonds de tarte au fond, déposez une couche de betterave, retirez le cercle et ajoutez des pointes de crèmes de chèvre.
Laissez au frais avant de servir.
MOUSSE DE BETTERAVE ET BOULETTE DE SURIMI
Pour 6 verrines
* 1 betterave
* 6 feuilles de basilic
* 1 cs de crème fraiche
* 2 grosses cs de chèvre frais (genre chavroux)
Mixez la betterave avec la crème et dans un deuxième temps ajoutez-y le basilic et
le chèvre.
Pour les boulettes
* du surimi rapé
* encore du chèvre frais
* quelques brins de ciboulette
* du poivre
Coupez finement la ciboulette.
Dans un saladier mélangez un peu de surimi avec le chèvre, le poivre et la ciboulette et confectionnez des petites boules.
Roulez-les ensuite dans le reste de surimi.
