09 mars 2021

LES TIGRéS DU CHEF CYRIL LIGNAC

 

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 Pour 10 financiers :

* 40g de beurre

* 25g de poudre d'amandes

* 75g de sucre glace

* 2 blancs d'oeufs

* 25g de farine

* 1 pincée de sel fin

* 65g de pépites de chocolat noir

* 50g de crème liquide

* 50g de chocolat noir 64 % WEISS

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette - filtrez-le et laissez le tiédir.

Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.

Ajoutez le blanc d'oeuf au fur et à mesure dans ce mélange tout en fouettant pour bien l'intégrer.

Ajoutez le beurre noisette, mélangez puis en dernier les pépites de chocolats.

Remplissez au 3/4 vos moules à financiers préalablement beurrés et enfournez pour 15 mn.

Démoulez et laissez-les complètement refroidir avant de les garnir de ganache au chocolat que vous aurez réalisé en faisant bouillir la crème et en la versant en 3 fois sur le chocolat préalablement concassés jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.