TUILES AUX AMANDES
J'avais tout un stock d'amandes effilées et des blancs d'oeufs qui étaient en attente au frais depuis 2 jours et voilà ce que j'en ai fait pour le plus grand bonheur de nos tea time et nos petits déjeuners !!!
Une recette hyper simple à préparer en quantité et à conserver dans une boîte en fer.
Pour environ 20 tuiles :
* 125g d'amandes effilées
* 125g de sucre en poudre
* 20g de farine
* 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
* 2 blancs d'oeufs
Mélangez à la spatule les blancs d'oeufs - le sucre - l'extrait d'amandes amères et les amandes effilées.
Réservez au frais au moins une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 150°;
Ajoutez la farine au mélange de la veille et mélangez bien.
Déposez des petits tas sur une feuille de papier cuisson et avec le dos d'une cuillère à café trempée dans l'eau froide étalez-les.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four et dès la sortie du four décollez les tuiles et déposez-les sur votre rouleau à patisserie pour qu'elles prennent une jolie forme.
PANNA COTTA AU CHOCOLAT
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait les bons gâteaux de chez LA MERE POULARD que je connais déjà depuis longtemps et que j'apprécie énormément.
Je les ai utilisé dans une recette très simple que je fais souvent en dessert mais déclinée de plusieurs manières au fil des saisons et de mes envies.
Pour 8 petites verrines :
* 50cl de crème liquide entière
* 50g de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
* 20g de chocolat en poudre non sucré (type vanhouten)
* 25cl de crème liquide
* 1cc de sucre glace
* quelques biscuit sablés au beurre
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez à ébullition les 50cl de crème avec le sucre et le cacao en poudre passé préalablement au tamis.
Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 2 heures.
Pendant ce temps, montez les 25cl de crème en chantilly avec le sucre glace puis placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos panna cotta avec la chantilly et des biscuits écrasés.
LES COOKIES DU CHEF PHILIPPE CONTICINI
J'en ai réalisé des recettes de cookies différentes, mais celle-là - ahhhh celle-là !!! C'est juste de la bombe !!
On sent le croustillant vers l'extérieur, le moelleux intérieur et surtout ce chocolat ultra fondant !
T'en manges un - t'es obligée d'en manger deux !
Et en plus ce qui ne gâche rien, c'est que c'est une recette du chef Philippe CONTICINI qu'il a réalisé dans un de ses lives du mercredi et que l'on retrouve également dans son dernier ouvrage "CONTINI EN LIVE".
Ce que j'aime chez ce chef, c'est son immense simplicité, ce partage qu'il a avec les autres, cette vision de la patisserie et de la cuisine, ce plaisir qu'il a de transmettre à tout un chacun, que l'on soit amateur, pro, novice....Il est tout simplement génial cet homme là et ça se ressent dans ce qu'il fait !
J'ai eu l'immense chance de passer plusieurs moments privilégiés avec lui dont une vidéo que nous avions réalisée sur la pâte à sucre avec olivier PAPA EN CUISINE, un atelier dans son école et l'inauguration des travaux de sa future patisserie "Gâteau d'émotion" et j'en garde et j'en garderai un souvenir exceptionnel.
Pour une dizaine de cookies :
* 165g de beurre mou
* 10g de d'huike d'arachide
* 25g de blancs d'oeufs
* 25g de jaunes d'oeufs
* 50g de farine T45
*185g de farine T55
* 160g de sucre roux
* 5g de bicarbonate
* 4g de fleur de sel
* 270g de chocolat noir concassé
Mélangez à la maryse le beurre mou avec l'huile et le sucre cassonade.
Ajoutez les blancs et les jaunes d'oeufs, les farines, le bicarbonate et la fleur de sel et placez au frais 3h.
Au bout de 3 heures réalisez des boules de pâtes d'environ 50g, placez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson et replacez au frais 1 heure.
Préchauffez votre four à 190 °.
Enfournez les boules de pâtes entre 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.
Entretien avec Philippe Conticini
SABLES DIAMANT A LA CONFITURE D'ABRICOT
Ce que j'aime dans le blog et la page facebook c'est le partage, la découverte, les personnes qui me suivent et qui me recommandent des produits.
Grâce à une personne qui suit mes aventures culinaires j'ai pu découvrir le travail artisanal d'Isabelle autour de ses confitures LES CONFITURES D'ISABELLE.
Isabelle est basée en provence à Séguret et créée ses confitures à bases de fruits de son verger, des producteurs du coin et surtout avec amour et passion.
Ses recettes sont plus appétissantes les unes que les autres, j'ai eu la chance de recevoir pour tester la pomme façon tatin, la banane flambée, la pomme caramel mais aussi l'abricot vanillé aux amandes que j'ai testé dans cette recette très simple mais très efficace.
Pour une dizaine de biscuits :
* 95g de beurre froid
* 2g de fleur de sel
* 120g de farine
* 45g de sucre glace
* 1 gousse de vanille
* 1 jaune d'oeuf
* du sucre roux
* de la confiture d'abricot
Préchauffez votre four à 190°.
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le sucre glace préalablement tamisés.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel et le beurre froid coupé en morceaux.
Malaxez bien afin d'obtenir une pâte à sablé.
Détaillez la pâte en une dizaine de petites boules et à l'aide de votre pouce ou un ustensile appuyez sur le centre pour former une crevasse.
Badigeonnez-le de jaune d'oeuf sur tous les contours et parsemez les parties badigonnées de jaune de sucre roux.
Enfournez pour 10 minutes et laissez-les refroidir.
Remplissez-les de confitures d'abricot.
BISCUIT PISTACHE-FIGUE - FRAISES FRAICHES ET CHANTILLY CHOCOLAT BLANC
Pour le biscuit dans un cercle de 21 cm
* 80g de beurre pommade
* 100g de sucre en poudre
* 110g de farine
* 2 oeufs
* 80g de pistaches non salées
* 80g de figues séchées
Préchauffez votre four à 180°.
Mixez ensemble finement les pistaches avec les figues séchées et réservez.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre les deux.
Ajoutez la farine puis mélangez.
En dernier ajoutez le mélange pistache-figue et mélangez bien.
Versez cette pâte dans votre cercle et enfournez pour 20 minutes.
La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
Pour la chantilly chocolat blanc :
* 275g de crème liquide entière
* 75g de chocolat blanc
Hachez le chocolat blanc et faites bouillir la crème.
Dès que la crème atteint l'ébullition versez-la sur le chocolat et avec un mixeur plongeant faite fondre le tout et mélangez bien.
Laissez reposer au frigo pendant au moins 12h.
Puis montez cette crème en chantilly ferme.
Placez-la dans une poche à douille et décorez votre biscuit une fois qu'il est bien froid.
Déposez des fraises coupées en deux et parsemez de pistaches concassées.
BISCUITS A LA NOIX DE COCO
Il me restait de la noix de coco et avec les ingrédients basiques que tout le monde a dans son placard, voici une recette simple et rapide qui donne de bons petits biscuits à tremper dans son p'tit thé.
Pour environ 15 biscuits
* 60g de noix de coco
* 30g de beurre mou
* 80g de farine
* 1 jaune d'oeuf
* 1 pincée de sel
* 1Cs de levure chimique
*4 CS de lait
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, la levure et le sel. Délayez le jaune avec le lait et versez ce mélange dans le saladier avec le sucre et la noix de coco.
Mélangez bien jusqu'à formation d'une boule de pâte.
Si la pâte est trop collante rajoutez un peu de farine.
Etalez cette pâte sur 3 à 4mm d'épaisseur et avec un emporte-pièce découpez vos biscuit.
Déposez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 200 °.
Laissez-les refroidir.
BISCUITS CROUSTILLANTS AU COMTE ET AUX NOISETTES
J'ai trouvé cette recette sur le blog de "eryn folle cuisine" et elle m'a mise l'eau à la bouche (la recette bien sûr) alors je viens de tenter ces petits biscuits pour un apéro du vendredi soir.
Pour une dizaine de biscuits
* 50g de comté
* 1 poignée de noisette
* 2 blancs d'oeuf
* 2,5 CS de farine
* du poivre
Rapez le comté avec les gros trous de votre rape.
Mixez grossièrement les noisettes.
Dans un bol, mélangez les blancs d'oeufs, la farine et le poivre puis rajoutez le comté et les noisettes.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mettez des petits tas de pâte et aplatissez-les avec le dos de la cuillère.
Enfournez à 220 ° pendant 7 à 8 minutes.
