02 février 2015

CREME DE CRESSON ET CHANTILLY CITRONNEE

Pendant l'émission "Dans la peau d'un chef", le chef Stéphane Thoreton avait concocté une recette à base de crème de cresson, d'huître snackées et d'autres accompagnements.

Sur cette recette, j'ai piqué la préparation de la crème de cresson et de la chantilly citron pour en faire des petites verrines apéritives pour les fêtes de noël !

On peut préparer cette crème pour la servir chaude avec la quenelle de chantilly mais dans cette version je l'ai servie froide et c'est très bon également.

CREME CRESSON CHANTILLY CITRON

Pour 4 personnes :

* 1 blanc de poireau

* 1 grosse pomme de terre

* 20cl de crème liquide pour la soupe

* 1 botte de cresson

* 300g de bouillon de légume

* 20g de beurre

* du sel

* 20cl de crème liquide entière pour la chantilly

* 1 citron jaune

* 1 pincée de sel

Pelez et coupez la pomme de terre en gros cubes et émincez le blanc de poireau.

Faites suer le tout dans une casserole de taille moyenne avec le beurre et mouillez avec le bouillon, portez à ébullition.

Laissez cuire à frémissement environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vos pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, faites chauffer une grosse casserole d'eau bien salée.

Coupez le bas du bouquet de cresson, ne gardez que les feuilles.

Plongez les feuilles pendant 2 minutes dans l'eau frémissante et égouttez le tout dans de l'eau bien fraiche.

Egouttez à nouveau le cresson et mixez-le en purée bien lisse.

Dès que vos pommes de terre sont cuites, prélevez un peu de bouillon pour que votre soupe ne soit pas trop liquide, mixez votre soupe au bras à soupe ou au blender avec la crème liquide.

Ajoutez-y la purée de cresson et mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et laissez refroidir pour les verrines.

Versez la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot bien froid également, ajoutez le sel, le jus de citron ainsi que son zeste et faites monter le tout en chantilly bien ferme.

Versez votre chantilly dans une poche à douille munie du douille cannelée et placez au frais, le temps que la soupe refroidisse.

Dès que la soupe est bien froide, remplissez vos verrines et ajoutez de la chantilly.

Décorez avec les oeufs de saumon. Servez bien frais.

 


29 janvier 2015

OEUF COCOTTE AUX POIREAUX

Une recette vraiment toute simple mais que j'adore manger avec une salade et des petites mouillettes !!!!

On peut bien sur varier les plaisirs en remplaçant les poireaux par des champignons ou des épinards par exemple.

OEUF COCOTTE AUX POIREAUX

Pour deux oeufs cocottes :

* 1 blanc de poireaux

* 2 oeufs

* 2CS de crème liquide

* 2 pincées de comté râpé

* du sel et du poivre

* une belle noisette de beurre

* un filet d'huile d'olive

* du piment d'espelette et de la fleur de sel

Préchauffez le four à 180°.

Emincez votre blanc de poireaux finement et faites le suer dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Placez au fond de vos ramequins préalablement beurrés et y versez par dessus 1CS de crème liquide puis la pincée de comté râpé dans chaque ramequin.

Cassez vos oeufs et disposez-les délicatement sur les poireaux et enfournez au bain-marie dans un plat à gratin rempli à mi-hauteur d'eau chaude pour environ 15 à 20 minutes.

Dès que vos blancs sont pris, les oeufs sont prêts.

A la sortie du four, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de fleur de sel et servez.

28 octobre 2010

VELOUTE AUX BLANCS DE POIREAUX

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* 4 blancs de poireaux

*1/2 oignon

*1 pomme de terre

* 700ml d'eau

* 15cl de crème liquide

* un peu de beurre

Faites revenir l'oignon dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Emincez les blancs de poireaux et faites les revenir avec l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez la pomme de terre coupez en petits morceaux et laissez encore 2 minutes puis assaisonnez à votre convenance.

Recouvrez d'eau et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Mixez et ajoutez la crème.

Pour un peu plus de saveur, j'ai rajouté un rond de crème de roquefort puis j'ai remixé.

Posté par sarah-tatouille à 16:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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