PAVLOVA CREME VANILLE TONKA - FRAISES ET POMMES GRANY - POUDRE DE ZESTES D'ORANGE
J'avais comme une grosse petite envie de meringue depuis trop longtemps un bon moment !!
Ayant des bons oeufs de la ferme et de la tonka qui trainait dans mon placard voici une petite recette improvisée pour ravir mes envies du moment !!
Pour 4 pavlovas individuelles :
Pour la meringue suisse :
* 4 blancs d'oeufs
* le double du poids des blancs en sucre en poudre
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.
Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez 1/3 de votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse et le reste dans une poche munie d'une douille cannelée.
Faconnez des spirales de la taille d'une tartelette avec la poche à douille lisse puis déposez des belles noisettes de meringues tout autour en chevauchant à moitié sur vos spirales.
Enfournez à 90° environ 2h et laissez refroidir vos merignues dans votre four éteint et encore chaud.
Pour la crème vanille-tonka :
* 20cl de crème liquide entière
* 125g de masacarpone
* 1/2 fève tonka
* 2 gousses de vanille
* 1 CS de sucre glace
Dans le bol de votre robot bien frais versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la fève tonka râpée et le sucre.
Placez au frais au moins une heure avant de monter le tout en chantilly bien ferme.
Pour la poudre de zeste d'orange :
Prélevez les zestes de votre orange non traitée et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte préalablement de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes à 90°.
Mixez le tout en poudre.
Pour le montage :
* Quelques fraises
* 1/2 pomme grany smith
Garnissez vos tartelettes meringuées de chantilly avec une poche munie d'une douille cannelée et disposez vos quartiers de fraises et batonnets de pomme.
Saupoudrez de poudre de zestes d'orange et placez au frais avant dégustation.
NOIX DE SAINT JACQUES SAUCE CORAIL
Non non, je ne suis pas accroc aux Saint-Jacques !!!!
Encore une recette simple pour se régaler avec de bons produits !!
Pour 6 personnes :
* 24 noix de Saint-Jacques avec le corail
* 1 échalotte
* 2 branches d'estragon
* 2CS de vinaigre de xeres
* 10g de beurre
* 10cl de crème liquide
* Huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Enlevez le corail des Saint-Jacques, rincez-les et réservez-les.
Pelez et ciselez finement l'échalotte et faites la suer dans une petite casserole avec le vinaigre et l'estragon jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore complètement.
Ajoutez le beurre en plusieurs fois et laissez-le fondre, éteignez le feu et réservez.
Faites dorer une minute de chaque côté le corail des saint Jacques.
Mixez ensemble les échalottes avec le corail puis la crème.
Passez au chinois et reversez dans une casserole.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites saisir les saint-jacques de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez la sauce au fond de l'assiette et déposez vos saint-jacques cuites.
Ajoutez un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel et servez aussitôt.
SAINT-JACQUES ROTIES EN CROUTE DE JAMBON CRU ET HUILE DE TRUFFE NOIRE
J'aime cuisiner des bons produits mais simplement pour justement donner envie aux plus novices de se tenter à la cuisine qui paraît un peu élaborée !!
Voici une recette toute simple mais qui reste fine et gouteuse pour une jolie entrée !
Pour 6 personnes :
* 24 noix de saint-jacques sans le corail
* 1 tranche et demi de pain de mie
* 1 petite gousse d'ail
* 20g de beurre
* 2 branches de persil plat
* 1 tranche et demi de jambon cru
* un filet d'huile de truffe noire ou huile d'olive nature
* du poivre du moulin et de la fleur de sel
Préchauffez le four à 210°.
Faites griller vos tranches de pain de mie.
Epluchez et coupez en morceaux la gousse d'ail.
Mixez ensemble le beurre, le pain de mie grillé, les feuilles de persil, le jambon.
Déposez ce mélange sur les noix et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour environ 8 minutes.
Servez aussitot en ajoutant un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.
LA MERINGAIE PARIS
Lors de mon dernier passage à Paris j'ai eu la chance de découvrir et de rencontrer les fondateurs de LA MERINGAIE, une boutique qui se situe dans un quartier que j'ai beaucoup apprécié, en ce dimanche matin - Rue de Levis à Paris.
Un quartier qui ne m'a pas dépaysé du tout de mon sud ormis le climat bien sur car c'est un quartier vivant mais qui me fait penser à des ruelles de villages provinciaux !!
Un côté agréable de Paris - Même si je suis amoureuse de cette ville qui regorge de tous types d'ambiances !
J'ai donc découvert cette sublime boutique, épurée et féminine qui propose un mono-produit : La Meringue - un de mes pêchés mignons (Ouai bon je sais j'ai beaucoup trop de pêchés mignons !! ) !
Quand j'ai découvert cette boutique j'ai d'abord adoré son nom, la touche girly mais épurée mais surtout le produit, sa présentation ultra raffinée et ce concept de pouvoir assembler soi-même sa propre meringue gourmande, garnie d'une bonne crème fouettée de son choix et de fruits frais de saison, le tout réalisé devant les clients et inspiré de la célèbre pavlova !
Bien sur la MERINGAIE propose des recettes au fil des saisons, une nouvelle recette chaque semaine également, selon les envies gourmandes l'humeur de Marie et de sa chef pâtissière que j'ai eu la chance de rencontrer en coulisse.
Après la visite de la boutique, la visite des laboratoires de la MERINGAIE et j'ai flashé sur leur jolie table tournante qui va parfaitement bien avec la boutique, le labo étant ouvert sur la boutique vous pouvez donc admirer le travail de toutes ces petites mains en train de monter vos meringues.
J'ai pu goûter à pas mal des meringues présentées en boutique, j'ai vraiment adoré cette douceur de la meringue pas trop sucré et le constrate entre la douce crème et les acidulés des fruits qui composent ce dessert !!! Il y a toujours cet équilibre des goûts et des sensations qui sont bien respectés.
On découvre une meringue craquante et fondante à la fois - avec un léger goût épicé, serait-ce le petit secret de la MERINGAIE ??? Un savant mélange d'épices ???
Toutes les meringues portent un petit nom, et comme je suis super curieuse j'ai bien sur posé la question ! (Pélagie, Félicité, Augustine, Honorine...)
En fait Marie étant maman de deux garçons comme moi et frustrée peut-être de ne pas avoir eu de filles elle a voulu donner à chacune de ses meringues un prénom de fille mais un prénom très ancien, voilà comment naissent ces jolies meringues - chacune est donc baptisée d'un jolie prénom.
Ce qui m'a interpellé aussi chez la MERINGAIE c'est leur boîte de transport qui a été réalisé sur mesure avec une conception digne d'un origami.
En plus d'être jolie, cette boîte a été spécialement conçue pour ne pas avoir à galérer à sortir le gâteau, elle s'ouvre complètement pour la plus grande joie de toutes celles (vous allez vous reconnaître Mesdames !!!!! ) qui sont toujours de corvées de "coupage" de gâteaux.
Plus besoin de découper - déchirer - s'énerver sur la boite, la MERINGAIE l'a faite pour vous - un jeu d'enfant j'vous dit !
A la meringaie il n'y a pas que les grosses meringues mais aussi les mookies, dans le même esprit avec de la meringue craquante et fondante en même temps mais avec du bon chocolat, des pistaches ou autres fruits secs.
Admirez plutôt ces beaux mookies !!!
Et pour ceux qui veulent faire attention mais se faire plaisir quand même voici la version meringuette.
Pur les fêtes de fin d'année, je vous laisse découvrir en avant-première la MERINGAIE spéciale Noël et franchement celle-là me donne particulièrement envie !
J'ai découvert une boutique mais bien plus, j'ai rencontré une équipe jeune et dynamique, un couple qui travaille ensemble dans l'harmonie, dans la gourmandise et tout ça se ressent quand on passe le pas de la porte !
La passion, la gourmandise et la créativité - un savant mélange qui donne ce parfait résultat : LA MERINGAIE !!
BOULETTES DE BOEUFS AUX CEPES EN SAUCE CREMEUSE AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes :
* 2 steacks hachés de boeuf
* 1/2 oignon
* 1 aubergine
* 4 CS de poudre de cèpes (sabarot en vente ici)
* deux pincées de piment d'espelette
* sel - poivre
* huile d'olive
* 1,250 L de bouillon de volaille
* 3 CS de parmesan râpé
* 3CS de farine
* 10cl de crème liquide
* 20g de mélange forestier séché SABAROT ici
Faites réhydrater vos champignons dans un bol d'eau chaude puis égouttez-les.
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et arrosez-la d'huile d'olive, placez-la au four pendant 20 minutes environ à 200°jusqu'à ce qu'elle soit cuite et fondante.
Sortez-la du four, prélevez la chair à la cuillère et placez cette chair dans le mixeur avec l'oignon émincé, la poudre de cèpes, le sel, le poivre et le piment d'espelette, mixez et mélangez le tout avec la viande hachée.
Formez des boules homogènes et faites les juste dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive de tous les côtés.
Placez les boulettes dans une grande casserole et arrosez-les de bouillon (1,125 L), portez à ébullition puis baissez à feu moyen pour faire mijoter 10 minutes.
Mélangez les 125ml de bouillon chaud restant avec la farine et réservez.
Versez le bouillon restant mélangé avec la farine dans la casserole et faites cuire 30 minutes.
Incorporez la crème, le parmesan, salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les champignons réhydratés et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Servez chaud avec une purée de pomme de terre ou des pâtes.
MON PASSAGE EN DIRECT DANS L'EMISSION "C'EST AU PROGRAMME"
Et voilà, on y est, un petit article pour vous annoncer mon passage dans l'émission "C'EST AU PROGRAMME" présentée par Sophie Davant, le vendredi 21 mars 2014 à 9h50 sur FRANCE 2, pour une semaine spéciale blogueuse culinaire.
Mon tout premier passage télé !!!!!! ahoummmmmmmmm !!! zen !!!
J'avais envoyé ma candidature,sans trop d'espoir, à la suite d'un appel à témoin que j'ai découvert grâce à une personne fan de ma page facebook qui m'avait refilé le tuyau.
Bref, j'ai envie d'avancer, alors j'essaie de mettre toute les chances de mon côté !
Et BIM, un beau jour je reçoit un coup de téléphone de Paris et là, surprise, ils avaient bien reçu ma candidature et je correspondait au profil recherché.
On me propose donc, éventuellement si je suis prise par le directeur de casting, le jeudi 20 mars 2014.
Je dit BANCO !
Trois jours après, on me rapelle pour me dire que finalement il y a un changement de programme et qu'ils ont mis à la place, juste le jour où j'aurai du passer,(car oui, j'étais prise pour le jeudi !!)une émission spéciale Chantal Goya !!
J'l'aime bien Chantal, mais là sur le coup, je lui en voulais un p'tit peu quand même.
Mais là, miracle, destin, ou juste chance, on me rappelle hier pour m'indiquer que finalement re-changement de programme pour le vendredi, on me propose de remplacer une blogueuse, car j'étais en tête de liste et ils avaient gardé mon dossier.
Et là, c'est le drame !!!
Va t'organiser pour faire garder les mômes, demande à l'homme de bien vouloir t'accompagner car oui, je flippe toute seule !!
Mais bon je me lance, je ne joue pas ma vie, ça va être un moment de détente ou pas, enfin bref, une expérience de folie dans le milieu télévisuel.
J'ai toujours rêver de voir l'envers du décor et bien à moi PARIS.
N'oubliez pas de faire chauffer votre télécommande vendredi 21 mars 2014 à 9h45 si vous voulez me voir en vrai de vrai mais attention soyez indulgent car c'est une première pour moi.
Je préparerai donc ma recette de verrines de framboises - mascarpone en crumble, la recette ICI
J'èspère vraiment que cette recette plaira à toute l'équipe !!!
