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CROUSTILLANT NOISETTE - PRALINE - MOUSSE AU CHOCOLAT ET GANACHE GIANDUJA

J'aime la cuisine, j'aime la patisserie, j'aime me simplifier la vie mais j'aime aussi me la compliquer et me donner de nouveaux défis.

Aujourd'hui j'ai décidé de tenter pour la première fois le glaçage miroir et la ganache montée et je suis assez fière du résultat.

Je ne suis pas très fan d'entremets car pour moi pas assez de texture, j'aime quand ça croque, ça craque, ça fond, j'aime quand il y a de quoi mâcher alors j'ai imaginé ce petit dessert qui réunie tout ce que j'aime.

J'ai testé pour la première fois aussi mes moules SILIKOMART mon partenaire et j'ai adoré ces petites formes.

Assiette rectangulaire REVOL - Collection Arborescence

Pour la mousse au chocolat (vous pouvez la faire la veille et la congeler) :

* 20g de sucre en poudre

* 5g d'eau

* 10g de sirop de glucose

* 55g de jaunes d'oeufs

* 95g de chocolat noir 70 %

* 30g de crème liquide + 160g de crème liquide bien froide

Dans une petite casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 121 °.

Pendant ce temps fouettez les jaunes à vitesse moyenne puis versez le sirop sur les jaunes tout en continuant de fouetter au batteur en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Pendant ce temps, hachez le chocolat puis faites chauffez les 30g crème à petite ebullition.

Versez-la sur le chocolat puis lissez la préparation.

Incorporez les 160g de crème liquide montée en chantilly à la ganache chocolat puis en dernier le mélange oeuf-sirop.

Versez le tout dans une poche puis remplissez vos moule silicone et mettez au congélateur, minimum 2 heures.

Pour le croustillant noisette - praliné (vous pouvez le faire la veille et le laissez au frais) :

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes

* 45g de farine

* 65g de chocolat au lait

* 90g de praliné

* 35g de crêpes dentelles en paillette

Préchauffez le four à  150°.

Mélantez ensemble du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre de noisette et le sucre brun afin d'obtenir une texture sableuse.

Déposez cette pâte émiettée sur votre plaque allant au four et enfournez pour  15 mn et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez-y le praliné et le crumble froid et en dernier les feuillantines.

Etalez cette préparation entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur d'environ 1cm, faites prendre au frais minimum 2 heures puis détaillez vos rectangles à peine plus grand que vos empreintes de mousse au chocolat.

Pour le glaçage miroir :

* 140g d'eau

* 180g de sucre en poudre

* 60g de cacao en poudre non sucré

* 105g de crème liquide

* 7g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer l'eau, le sucre jusqu'à ébullition, ajoutez le cacao en poudre, mélangez et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.

Incorporez la crème liquide en fouettant et faites cuire à ébullition 7 minutes tout en mélangeant au fouet.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez.

Filmez au contact et placez au frais pendant 1 heure.

Pour la ganache au gianduja :

* 75g de gianduja

* 100g de crème liquide entière ( 75g + 35g)

Hachez le gianduja et portez les 75g de crème à ébullition.

Versez-la en 3 fois sur le chocolat et mélangez bien pour lisser le tout.

Ajoutez les 35g de crème froide à la ganache et placez le tout au frais minimum 4 heures.

Au moment de décorer vos gâteaux, montez cette crème bien froide au batteur pour obtenir une belle ganache montée.

Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos gâteaux.

Pour le montage :

Mettez le glacage miroir à température (28 - 29°)

Démoulez vos mousses et déposez-les sur une grille puis arrosez-les de glaçage.

Posez les mousses glacées sur le rectangle de croustillant et déposez 3 boules de ganache montée gianduja.

BANANES ROTIES A LA CANNELLE

Encore une recette vraiment très très simple !!

Même les enfants peuvent la faire.

Je pense même à d'autres versions encore plus gourmande.

Pour 4 personnes :

* 4 bananes

* 2 CS de sucre

* 1CC de cannelle en poudre (ici j'utilise bien sûr celle des Epices Max Daumin)

* 20g de beurre

Préchauffez votre four à 210 °.

Coupez vos bananes en 3 tronçons selon leur taille sans les éplucher.

Mélangez le sucre et la cannelle puis trempez un seul côté des tronçons de banane dedans en prenant soin de ne pas en mettre dans votre plat à gratin, celà risquerait de brûler à la cuisson.

Placez vos tronçons dans votre plat, côté sucre vers le haut puis saupoudrez délicatement encore une fois du mélange sucre-cannelle.

Ajoutez une belle noisette de beurre sur chaque tronçons et enfournez pour 10 minutes.

LES INSECTES GRILLES DE CHEZ JIMINI'S

Aujourd'hui est un grand jour, ça faisait longtemps que j'avais envie de tester les insectes comestibles et c'est chose faite !

Jimini's m'en a donné l'opportunité en m'envoyant des criquets au paprika et des buffalos worms oignon - cream !

Oui oui oignon-cream !!!??? comme les célèbres chips apéritives pringles que presque tout le monde connaît !

Mon expérience ???? J'ai adoré !

Pour les plus rebutés à vivre cette expérience, si ça peut vous aider je trouve que ça n'a pas vraiment de goût particulier (enfin pas le goût qu'on imagine) sauf celui de la saveur choisie et c'est d'un croustillant incomparable à une chips c'est d'ailleurs ce qui est super interessant à la dégustation.

Ce goût d'épices et surtout cette découverte et l'adrénaline qui va avec, parce que c'est pas tous les jours qu'on mange des insectes !

Je trouve l'idée géniale et hyper ludique aussi pour un apéro entre amis,à offrir à des potes, c'est un peu le défi de la soirée !

Pour pouvoir goûter à la gamme le site propose même un pack découverte pour tester plusieurs bestioles à plusieurs goûts.

Mais une question se pose quand même - Pourquoi manger des insectes ? y'a -t'il des bienfaits à tout ça  ???

La réponse juste ici dans cette vidéo :

Alors n'attendez plus, un conseil pour animer votre soirée entre amis, on fait une dégustation d'insectes apéros, il y en a toujours un qui n'y arrivera pas, un qui relevera le défi et un qui se régalera !

C'est bon à savoir avant de tester : Attention tout de même car pour les allergiques aux crustacés et aux acariens les insectes représentent les mêmes allergènes alors prudence à vous  !!

APPLE PIE AUX AMANDES-PIGNONS-NOISETTES ET PISTACHES

J'ai beaucoup de pommes à passer après la cueillette à Vidauban et pour ça j'ai recherché un peu des recettes sur le net !

J'étais attirée par l'apple pie et la pécan pie, et bien j'ai fait un mix de deux-trois recettes avec les fruits secs que j'avais à la maison au final et cette tarte est délicieuse !

Je voudrais au passage remercier infiniment mes différents partenaires, qui me font confiance et me permettent de tester et d'utiliser leurs produits que j'affectionnent tout particulièrement :

REVOL PORCELAINE pour ses jolies assiettes et contenants et leur savoir-faire à la française

PIREX FRANCE pour ses bols de préparation transparentS que j'affectionne beaucoup

Et FACKELMANN FRANCE pour leurs ustensiles plus pratiqueS les uns que les autres, j'adore leur grande spatule pour placer mes tartes sur mes plateaux, elle est hyper pratique !

Pour une apple pie aux fruis secs :

Pour la pâte brisée :

* 250g de farine

* 125g de beurre froid

* 4g de sel

* 1 oeuf

Mélangez la farine, le seul avec le beurre en morceaux.

Ajoutez l'oeuf et travaillez la pâte d'abord du bout des doigts puis formez une boule, malaxez-là pour avoir une boule homogène, filmez-là et placez-là au frais au minimum 20 minutes.

Pour la garniture :

* 2 pommes reinette

* 50g de noisettes avec la peau

* 50g de pistaches non salées

* 50g d'amandes éffilées

* 50g de pignons de pins

* 3 oeufs

* 1CS de miel

* 100g de cassonade

* 75g de sucre

* 2CS de sucre vanillé

* 35g de beurre

* 1CS de maïzena

* 1 cc de cannelle en poudre

Pelez et coupez vos pommes en petits cubes.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec les sucres, la maïzena puis ajoutez le miel et en dernier le beurre fondu.

Montage :

Préchauffez votre four à 160°.

Etalez votre pâte pour remplir votre cercle à tarte ou votre moule, piquez le fond de tarte.

Ajoutez vos cubes de pommes sur toute la surface et versez votre préparation dessus.

Enfournez le tout pour 50 minutes en surveillant bien la coloration.

Décorez sur toute la surface avec tous vos fruits secs mélangez.

PETITS CAKES AU CHOCOLAT ET A LA PATE A TARTINER

 J'avais envie d'utiliser mes jolies moules silikomart en forme d'étoile pour les tester avant les fêtes et je ne suis pas mécontente du résultat.

Sur le dessus se forme un petit creu dans lequel on peut y mettre de la confiture - Moi j'ai opté pour la gourmandise de la pâte à tartiner au chocolat.

Un énormes merci à mes deux partenaires de très très haute voltige SILIKOMART et VALRHONA.

* 90g de poudre d'amandes

* 90g de sucre roux

* 1 oeuf

* 1 jaune d'oeuf

* 40g de farine

* 2g de levure chimique

* 20g de chocolat au lait

* 40g de chocolat noir

* 115g de beurre

* 3 blancs d'oeufs

* Une pincée de sel

* Pâte à tartiner

Préchauffez le four à 170°.

Travaillez au robot la poudre d'amandes, le sucre, le jaune d'oeuf, l'oeuf, la farine et la levure pendant 5 minutes.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats au four micro-onde.

Faites fondre le beurre et montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez le chocolat fondu au mélange dans le robot et mélangez à vitesse lente, ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez.

Avec une maryse ajoutez les blancs montés en trois fois en soulevant bien la masse.

Versez la pâte dans vos moules et enfournez environ 12 minutes. Laissez refroidir et ajoutez de la pâte à tartiner dessus.

COOKIES MUSCOVADO - SPECULOS ET CHOCOLAT BLANC

Pour ceux et celles qui me suivent sur ma page facebook, vous avez pu remarquer mon nouveau partenariat de folie avec les chocolats VALRHONA, j'ai l'honneur d'être la première blogueuse sponsorisée par la marque et j'en suis réellement très fière.

Je voudrais remercier tout particulièrement Grégory YEREMIYEW, ambassadeur de la marque dans le département du var et en corse ainsi que le directeur régional Mickaël VERDIER, qui se sont lancé dans l'aventure blogueuse et qui me font totale confiance sur ce coup là !!

Et puis pour la petite histoire, j'avais eu déjà la chance de visiter les usines Valrhona, la cité, l'école et surtout le côté design et ses secrets de fabrication des moules personnalisés pour les plus grands chefs !!

Je ne suis pas une grande patissière alors pour le coup j'ai demandé des chocolats à usage simple pour effectuer des recettes simples et accessibles à tous sans trop de complication dans le choix du chocolat et les mélanges des saveurs !

Et à ma grande surprise, j'ai reçu plus de 33kg de chocolat à domicile, un truc de fou !!!

Pour ma première recette, j'avais envie de faire plaisir à mes enfants et j'ai voulu leur faire des bons cookies, c'est simple, c'est bon et ça plait à tout le monde !!!

Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 15 spéculos

* 200g de pépites de chocolat blanc

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Cassez grossièrement les spéculos et intégrez-les à la pâte.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.

BOULETTES DE BOEUFS AUX CEPES EN SAUCE CREMEUSE AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes :

* 2 steacks hachés de boeuf

* 1/2 oignon

* 1 aubergine

* 4 CS de poudre de cèpes (sabarot en vente ici)

* deux pincées de piment d'espelette

* sel - poivre

* huile d'olive

* 1,250 L de bouillon de volaille

* 3 CS de parmesan râpé

* 3CS de farine

* 10cl de crème liquide

* 20g de mélange forestier séché SABAROT ici

Faites réhydrater vos champignons dans un bol d'eau chaude puis égouttez-les.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et arrosez-la d'huile d'olive, placez-la au four pendant 20 minutes environ à 200°jusqu'à ce qu'elle soit cuite et fondante.

Sortez-la du four, prélevez la chair à la cuillère et placez cette chair dans le mixeur avec l'oignon émincé, la poudre de cèpes, le sel, le poivre et le piment d'espelette, mixez et mélangez le tout avec la viande hachée.

Formez des boules homogènes et faites les juste dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive de tous les côtés.

Placez les boulettes dans une grande casserole et arrosez-les de bouillon (1,125 L), portez à ébullition puis baissez à feu moyen pour faire mijoter 10 minutes.

Mélangez les 125ml de bouillon chaud restant avec la farine et réservez.

Versez le bouillon restant mélangé avec la farine dans la casserole et faites cuire 30 minutes.

Incorporez la crème, le parmesan, salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez les champignons réhydratés et faites cuire encore 2 à 3 minutes.

Servez chaud avec une purée de pomme de terre ou des pâtes.