PUREE DE CAROTTES - CAROTTES GLACEES ET SAINT JACQUES POELEES
Ce n'est plus la saison des Saint Jacques mais j'adore ça et j'en avais envie.
J'ai opté pour de très bonnes Saint-Jacques congelées car je préfère manger du bon surgelé que du mauvais frais ou hors saison.
Soit j'en achète des fraîches en saison et je les congèle moi-même soit j'achète de bons surgelés à défaut d'avoir un bon poissonnier à proximité.
Planche et économe JEAN DUBOST
Pour 2 personnes :
* 10 grosses Noix de Saint-Jacques ESCAL SEA FOOD
* 5 carottes de taille moyenne et 30g de beurre pour la purée
* 8 petites carottes pour les carottes glacées
* 10cl de bouillon de crustacés - à défaut du bouillon de légumes
* 10g de beurre
* sel et poivre du moulin
* un filet d'huile d'olive
* tomates cerises
* 1 pincée de sucre en poudre
Dans une casserole faite cuire environ 20 minutes les carottes pour la purée préalablement épluchées et coupez en petits morceaux.
Egouttez-les et mixez-les avec le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et assaisonnez.
Pour les carottes glacées, épluchez délicatement les petites carottes.
Faites fondre le beurre dans le fond d'une petite poêle et dans le bouillon.
Une fois fondu déposez vos carottes et recouvrez-les d'un papier cuisson découpé au diamètre de votre poêle et laissez cuire sur feu moyen environ 15 minutes - les carottes doivent rester un peu ferme si vous aimez.
Pour la cuisson des Saint-Jacques, faites les saisir deux minutes de chaque côtés dans une pôele bien chaude et servez-les aussitôt.
j'ai accompagné ce plat avec des tomates cerises simplement confites avec une pincée de sucre en poudre et un filet d'huile d'olive à la poêle avec un couvercle pendant 10 minutes environ.
GYOZAS AUX CREVETTES ET BOUILLON CREMEUX AU SAFRAN
Ca fait un moment que j'avais envie d'en faire et j'ai bavé un moment sur les posts du blog PIMENT OISEAU que j'adore suivre sur instagram !
Aujourd'hui j'ai décidé de réaliser moi-même mes gyozas, le pliage n'est pas top mais je suis quand même contente du résultat - tout a tenu à la cuisson et c'était vraiment très bon.
Les prochains j'essaierai de les faire plus fin quand même.
Pour la farce, j'ai reçu pas mal de produits de chez ESCAL SEA FOOD qui sont super pratiques surtout quand on a pas un bon poissonnier à portée - du coup j'ai utilisé les grosses crevettes.
Et pour la sauce j'avais du safran BIO du jardin d'Orion à Fréjus - j'avais d'ailleurs été en cueillir et apprendre à le récolter auprès du propriétaire. (je met le lien de la vidéo du safran juste en dessous de cette recette).
Pour 4 personnes :
* 200g de farine
* 150ml d'eau chaude
* Fécule de pomme de terre ou maïzena
* 10 grosses crevettes roses cuites
* 1 CS de ricotta
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
* 300ml de bouillon de crustacés ou poisson
* 2Cs d'huile de tournesol
* 10cl de crème liquide
* quelques pistils de safran
Dans un saladier faites un puits avec la farine et versez l'eau chaud au centre - commencez à mélanger avec une fourchette puis pétrissez la pâte à la main au moins 5 minutes afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 1 heure.
Mixez ensemble les crevettes décortiquées - la ricotta et assaisonnez - ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez. Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant.
Sortez la pâte du frigo - coupez-là en deux - saupoudrez votre plan de travail de fécule de pomme de terre et formez deux boudins de pâtes de 4cm de diamètre environ - détaillez des tronçons d'environ 2 centimètres puis étalez chaque morceaux finement - découpez des cercle de pâte en vous aidant d'un emporte pièce de 8cm de diamètre.
Placez un peu de farce au milieu de chaque rond de pâte - mouillez les bords des cercles avec de l'eau et formez vos giozas.
Vous pouvez également sortez des chaussons tout simplement.
Pour la sauce, faites chauffez 100ml de bouillon avec la crème et les pistils de safran - assaisonnez et faites réduire le tout sur feu moyen.
Pour la cuisson des gyozas, faites chauffez une poêle avec l'huile et faites-y dorer les gyozas quelques minutes sur une seule face.
Une fois dorés, ajoutez du bouillon de crustacés à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Servez aussitôt avec la sauce au safran.
ENCORNETS ET CREME DE CHORIZO
Couverts Laguiole Atelier et Lin
Pour 4 personnes :
* 800g d'encornets (environ 4)
* 10cl d'huile d'olive
* 150ml de bouillon de crustacés (ici ARIAKE)
* 150g de chorizo doux
* 30cl de crème liquide
* 50g de beurre
* sel
Nettoyez vos encornets et séchez-les bien et ensuite coupez-les en lanières fines de 5cm de long.
Déposez-les dans un grand bol et arrosez-les d'huile d'olive, couvrez et placez au frais minimum 1 heure.
Faites bouillir la crème et le bouillon de crustacés, baissez le feu et ajoutez 125g de chorizo préalablement coupé en dés et faites cuire le tout environ 15 minutes à feu doux.
Mixez le tout - passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse et montez-au beurre (ajoutez le beurre au fur et à mesure en fouettant dans le liquide chaud).
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faites saisir rapidement les encornets - au bout de 2 minutes ajoutez le reste du chorizo coupé en tout petits dés et laissez cuire 1 minutes.
Servez aussitôt.
RISOTTO AU BOUILLON DE CRUSTACES - CREVETTES SAUTEES AU CURRY ET JUS DE LANGOUSTINES
J'adore le risosotto et je le décline selon mes envies du moment.
Ma belle-soeur étant Italienne j'ai la chance qu'elle me ramène du bon riz des petits producteurs Italien.
Ce mois-ci j'ai découvert la gamme de jus de langoustine de chez ARIAKE-EUROPE
que j'adore - tellement goûtues - assaisonnées à la perfection - même pas besoin de réasaisonner mon plat - elles sont justes de top qualité.
Assiette REVOL « couverts de table Jean Dubost Laguiole fabrication française »
Pour 2 personnes :
* 125g de riz spécial risotto
* 1 échalote
* 1 filet d'huile d'olive
* 1/2 verre de vin blanc
* 350ml de bouillon de crustacés
* 40g de parmesan râpé
* 10 crevettes cuites
* 1 cc de curry
* 5 CS de jus de langoustine Ariake
Pelez-émincez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive dans une casserole - ajoutez le riz et mélangez bien une minute.
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Ajoutez une petite louche de bouillon et laissez sur le feu jusqu'à complète évaporation- ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson doit durer environ 20 minutes pas plus).
En fin de cuisson ajoutez le parmesan et mélangez.
Faites sauter les crevettes préalablement décortiquées, parsemez-les de curry et laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur feu vif.
Déglacez avec un peu de jus de langoustines - laissez cuire sur feu moyen 1 à 2 minutes.
Versez du risotto dans le fond de votre plat - déposez vos crevettes arrosez de jus de langoustine
