11 février 2018

LANGOUSTE CONFITE AU SAFRAN - GNOCCHIS DE POMME D ETERRE ET CREME LANGOUSTE

Des amis pêcheurs nous avaient offert de sublimes langoustes que je sors au fur et à mesure de mes envies cuisine et de tests différents sur leur préparation.

Des gnocchis ??? J'en fais très souvent par au moins 500 et je les congèle un à un pour les ressortir de temps en temps !

Voici une recette inspirée d'une recette du chef Cyril Lignac.

Sur cette recette j'ai testé pour la première fois la cuisson confite qu'il est aussi possible de réaliser avec des tranches de poissons comme le saumon.

Ce n'est pas une cuisson grasse mais douce car les aliments ne sont pas du tout fris mais juste confit dans l'huile.

IMG_1904

Assiette REVOL - Collection Arborescense

Pour 2 personnes :

Pour les gnocchis

* 200g de pomme de terre (charlotte de préférence sinon spécial purée)

* 100g de farine

* 2 pincées de sel fin

Faites cuire vos pommes de terre entière avec la peau à l'eau bouillante en démarrant la cuisson à froid.

Une fois cuites, pelez-les puis écrasez-les au presse purée afin d'obtenir une purée bien fine.

Salez et ajoutez la farine, formez une boule de pâte encore chaude et détaillez-la en boudin, puis coupez vos gnocchis d'environ 2 cm de large.

Farinez-les légèrement et placez-les au frais avant cuisson.

Pour les langoustes confites :

* 2 langoustes

* 1L d'huile de pépin de raisin

* 4 pistils de safran

* un peu de paprika

* un peu de graines sésame grillé

Faites chauffer à 56° l'huile avec les pistils de safran.

Plongez-y les langoustes décortiquées et laissez-cuire à 56 ° pendant 15 minutes.

Vos langoustes resteront translucides et seront confites sans être grasses car elles ne sont pas fries.

Parsemez-les d'un peu de paprika et de sésame grillé.

Pour la crème de langouste :

* les carcasses de 2 langoustes et les têtes

* 1 carotte

* 1 blanc de poireau

* 1 oignon

* 2cl de cognac

* 50cl de crème liquide

* 2 tomates pelées

* huile d'olive

* copeaux de parmesan

Pour le glaçage des gnocchis : 100ml de bouillon de volaille + 25g de beurre

Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez les carcasses appuyez-bien pour faire sortir le maximum de jus et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le cognac et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la garniture (carotte pelée et coupée en morceaux et poireau émincé +,les 2 tomates pelées) et laissez cuire 2 minutes.

Versez votre crème et laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps au fond.

Passez la crème pour la filtrer et gardez-la au chaud.

Pendant ce temps faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et glacez-les dans le bouilon de vollaille beurré chaud.

Découpez vos langoustes en tranches de 3 cm de large et déposez-les dans votre assiettes, arrosez de crème de langouste et servez.


09 janvier 2018

RAVIOLES OUVERTES CROUSTILLANTES SAUCE YAOURT AU CHEVRE-MENTHE

IMG_1375

Plat REVOL - Collection FRENCHCLASSICS

J'ai découvert la marque et les produits HOHO FRANCE grâce à une fan de ma page facebook, j'adore cet échange avec les gens sur des produits qu'ils connaissent et veulent que je les découvre.

C'est donc avec plaisir que j'ai reçu un colis de chez HOHO FRANCE pour tester tout ça.

C'est une entreprise donc française comme son nom l'indique qui fabrique des pâtes fraiches et qui sont vendus sous vide et d'une qualité irréprochable.

J'ai donc réalisé cette recette et je suis très contente du résultat.

Pour la sauce à la menthe, vous pouvez éventuellement utiliser des yaourt au lait de vache, mais comme je ne supporte pas très bien le lait de vache, j'ai choisi ceux au lait de chèvre et le résultat est vraiment très bon.

 

Pour 2 personnes

 

Pour la farce :

* 16 feuilles de ravioles

* 350g de viande de boeuf hachée

* 1 oignon

* 1/2 bouquet de persil

* Du sel et du poivre

* 1 filet d'huile d'olive

Pour la cuisson et le dressage :

* un peu de beurre

* 250ml de bouillon de volaille

* 1 yaourt au lait de chèvre battu avec 1/2 gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre.

Dans un saladier, malaxez la viande, l'oignon haché, le persil haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Amalgamez bien les ingrédients pour assouplir la farce.

Préchauffez le four à 180°.

Formez des petites boules de viande et placez chacune au milieu des carrés de pâte.

Placez vos ravioles ouvertes dans vos plats à gratins individuelles en les serrant.

Placez vos raviolis dans un plat à tarte beurré et parsemez vos raviolis de petites noisettes de beurre.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Au bout de 10 minutes arrosez les raviolis de bouillon de volaille et replacez au four.

Servez nappés de yaourght à l'ail et à la menthe.

 

 

28 décembre 2016

RAVIOLES DE LANGOUSTINES BOUILLON POIVRE-MENTHE DE FREDERIC ANTON

Celà fait maintenant deux ans que j'ai participé à l'émission "Dans la peau d'un chef" - Le temps passe troooop vite !!

Au cours de l'émission, j'ai eu l'immense chance de cuisiner avec et pour le chef Frédéric Anton et j'ai réalisé 3 recettes avec lui dont celle-ci que je n'avais pas encore eu l'occasion de réaliser à la maison.

Je m'y suis mise au bout de deux ans, et ouai (faut avoir un peu de patience des fois avec moi ;-))

Et franchement le résultat est parfait, j'adore sa recette de pâte à raviole qui reste fine et fondante avec le saindoux et facile à travailler surtout !

Et puis ce bouillon !!! Vraiment excellent !!!

Je n'ai bien sur pas jeter les parures de langoustines et j'en ai fait un super fumé que j'ai congelé par petite portion pour pouvoir l'utiliser comme bon me semble.

Je vous mets en bas de la recette le lien vers l'émission, comme ça vous pourrez voir les gestes du chef pour réaliser cette recette !!

 

IMG_22131

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaud ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour les langoustines :

* une vingtaine de langoustines

* du sel du poivre

* quelques feuilles de menthe

Décortiquez les langoustines, rincez-les puis déposez dessus un petit carré de feuille de menthe que vous aurez préalablement découpé dans une feuille.

Assaisonnez vos langoustines  puis placez-les au frais en attendant.

Pour le bouillon poivre-menthe :

* 300g de bouillon de volaille

* 1/2 bouquet de menthe

* 2 belles pincées de poivre concassé (poivre à steack)

* 50g de beurre

Faites bouillir le bouillon, éteignez le feu ajoutez les feuilles de menthe et le poivre, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

Filtrez et réservez.

Pour les feuilles de menthe fries :

* 6 feuilles de menthe

* un peu d'huile neutre

Dans une poêle faites chauffer de l'huile à 140° (recouvrez bien le fond de la poêle - environ 1cm de haut).

Déposez vos feuilles de menthe une à une et applatissez-les à l'aide d'une spatule, laissez cuire quelques secondes et déposez vos feuilles de menthe sur du papier absorbant.

Faites pareil pour le reste des feuilles et réservez.

Pour le montage :

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce plus large que la grosseur de vos langoustines des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez une langoustine avec le carré de menthe au milieu et refermez la raviole avec une deuxième cercle de pâte.

Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste des langoustines.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les et placez-les dans vos assiettes.

Faites rechauffez votre bouillon puis ajoutez 1Cs d'huile d'olive tout en fouettant - ajoutez le beurre et continuez de fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde bien, rectifiez l'assaisonnement.

Arrosez les ravioles de bouillon très chaud et déposez deux feuilles de menthe fries dans chaque assiette.

N'oubliez pas un peu de fleur de sel et un peu de poivre à steack.

9ème émission - Dans la peau d'un chef du 05 01 2015

 

29 avril 2014

FENOUILS GRATINéS

Pour les amateurs de fenouil, voici une recette qui change de l'ordinaire !!

FENOUIL FARCI

Pour 2 personnes :

* 2 bulbes de fenouil

* 1/2 tranches de jambon épaisse (environ 1/2 cm d'épaisseur)

* 50g de fromage de chèvre frais (ou chavroux)

* 23g de beurre

* 15g de farine

* 13cl de bouillon de volaille

* 5cl de crème liquide

* poivre

Faites cuire vos fenouils entier dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 20 à 30 minutes.

Il faut que vos fenouils restent fermes mais soient tendres à l'intérieur.

Une fois tiède, coupez les fenouils en deux dans l'épaisseur et retirez et hachez la chair de chaque demis fenouils.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feux doux, puis rajoutez la farine sans cesser de remuer.

Rajoutez les 3/4 du bouillon petit à petit en remuant puis la crème et laissez mijoter en remuant pendant environ 2 minutes.

Ajoutez le fromage de chèvre émietté, le jambon coupé en dés, la chair des fenouils hachées et poivrez.

Placez vos demis fenouils dans un plat à gratin les uns à côté des autres, puis remplissez-les de votre farce.

Arrosez le tout du reste de bouillon puis parsemez sur toutes leurs surfaces de petits bouts de beurre.

Passez au grill de votre four pour les faire gratiner environ 10 minutes.

Posté par sarah-tatouille à 19:02 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,