BOULETTES D'AGNEAU PARMESAN A LA SAUCE TOMATES
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait un boît de pulpe fine de tomates de chez CIRIO.
Même si j'utilise les tomates uniquement pendant la saison c'est une bonne alternative pour se régaler en hiver également que d'utiliser de la bonne conserve.
J'ai utilisé également pour cette recette une viande d'agneau élevés à Ampus - non loin de chez moi - en agriculture raisonnée et un joli bouquet garni de chez TRUC & CO d'Esparron qui cultivent des herbes avec amour et en agriculture BIO.
Pour 20 boulettes :
* 250g de viande d'agneau hachée
* 30g de chapelure
* 30g de parmesan râpé
* 1 gousse d'ail
* 1 oeuf
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
* 1CS de fond de veau (facultatif)
Pelez et hachez l'ail finement.
Mélangez l'oeuf battu avec la viande - la chapelure - le parmesan et l'ail haché - assaisonnez.
Formez des boulettes et faites les cuire environ 15 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile d'olive - ajoutez le fond de veau à mi-cuisson et réservez.
Pour la sauce :
* Pulpe de tomate (ici en hiver j'utilise de la pulpe en boîte)
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 pincée de sucre
* sel et poivre du moulin
Faites revenir la gousse d'ail préalablement pelée et écrasée dans l'huile d'olive - ajoutez le bouquet garni - la pulpe de tomates et laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez les boulettes avec la sauce bien chaudes.
BOULETTES DE VIANDE SAUCE POIVRON
Pour 4 personnes :
* 600g de viande de boeuf hachée
* 150g de riz cuit
* 2 oignons
* 1CS de piment d'espelette
* 2 poivrons rouge
* 1/2 aubergine
* 1 cc de sucre en poudre
* 1 cc de concentré de tomate
* 1cc de parmesan rapé
* Huilet d'olive, sel et poivre
Pelez et hachez finement un oignon.
Rincez, ouvrez et épépinez les poivrons et coupez-les en petits morceaux.
Rincez et et coupez la moitié de l'aubergine en petits morceaux.
Dans une cocotte, faites fondre l'oignon haché avec de l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de poivrons et aubergine et faites cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le sucre, le concentré de tomate, la moitié du piment, du sel et 1l d'eau puis laissez cuire au moins 30 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, à la main, mélangez l'autre oignon finement haché avec la viande, le riz et le reste du piment et salez.
Formez des boulettes de taille moyennes et faites les saisir quelques minutes dans une poêle bien chaude et huilée.
Placez les boulettes dans un plat à gratin.
Mixez la sauce aux poivrons et rajoutez le parmesan.
Versez la sauce sur les boulettes et enfournez à 210° pendant environ 15 à 20 minutes.
