09 mars 2022

BOULETTES DE BOEUF LABEL ROUGE FACON KEFTAS CAROTTES ET NAVET ET LES VICTOIRES DES VIANDES DE BOEUF LABEL ROUGE

 Vous vous souvenez il y a 2 ans je suis montée sur Paris pour un shooting pas comme les autres, celui des ambassadrices "les filles à cotelettes", un shooting exceptionnel sur lequel chacune était mise en scène d'une façon totalement décalée - J'ai adoré cette expérience !

Les filles à cotelettes c'est le premier club gourmand et flexitarien qui nous réunit toutes autour d'une envie de mieux manger et de manger surtout de la viande de qualité.

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J'ai donc été nommée MISS BAGEL !!!

 

Cette année, j'ai représentée les filles à cotelettes lors du SALON DE L'AGRICULTURE et plus précisément pour assister aux Victoires des viandes de boeuf Label Rouge qui ont eu lieu le mercredi 2 mars 2022 à 13h.


 

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Le Label rouge c'est quoi ? C'est tout un cahier des charges pour obtenir une viande d'une qualité supérieure reconnue officiellement.

Il certifie que la viande se démarquera par sa tendreté, sa jutosité ou encore ses arômes.

C'est également la garantie d'un bien être animal, d'élevages familiaux, de races de qualité bouchère adaptées chacune à leur territoire, un savoir-faire des professionnels et une rémunération plus juste pour l'éleveur.

 

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La présence du Ministre de l'Agriculture sur le Stand d'INTERBEV

 


 

J'ai passé un super moment sur le Salon de l'agriculture, j'ai même participé à un battle de cuisine sur le stand INTERBEV  au "Flexitarien" que j'ai d'ailleurs gagné avec mon équipe, c'était un super moment d'immersion et de rigolade autour de la cuisine, un vrai moment de partage comme on les aime.

Et puis pas peu fière d'avoir remporter le challenge aussi - on va pas se le cacher hein !!??

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En début d'après-midi a donc eu lieu sur le ring de présentation les VICTOIRES DES VIANDES DE BOEUF LABEL ROUGE présentées par la jolie et souriante Carinne Teyssandier.

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Un événement qui vient saluer des animaux d'exception, on a pu y voir 10 vaches avec leurs éleveurs, 10 races différentes, c'était une belle expérience et surtout une découverte pour moi du fait de pouvoir les voir toutes les unes à côtés des autres, de bien remarquer les différences de races, leur gabarit, leur musculature, leur robe, c'est vraiment impressionnant cette diversité et surtout la beauté de ces bêtes.

- Pour la race SALERS : NINA
Pierre-Alain Chassang, éleveur à PAULHENC (Cantal – 15)
 
- Pour la race PARTHENAISE : NATION
STÉPHANE PARENT, éleveur à SAINT MARC LA LANDE (Deux-Sèvres – 79)
 
- Pour la race ROUGE DES PRÉS : MIRACULÉE
David Cadet, ÉLEVEUR à ARGENTON NOTRE DAME (Mayenne – 53) & PRÉSIDENT DE L’AOP MAINE-ANJOU
 
- Pour la race LIMOUSINE : PATOUFE
DAVID & JEREMY DESASSURE, éleveurs à CHENIERS (Creuse – 23)
 
- Pour la race BLANC BLEU : NAVINA
CHRISTOPHE LELEU, ÉLEVEUR à FROMMELLES (Nord – 59)
 
- Pour la race BAZADAISE : PIN UP
ERIC & ALEX HONTANG, ÉLEVEURS à SAMADET (Landes – 40)
 
- Pour la race CHAROLAISE : PASTILLE
ANTHONY GAUDET, ÉLEVEUR à MARLY SUR ARROUX (Saône et Loire – 71)
 
- Pour la race BLONDE d’AQUITAINE : NIBIZA
DAVID BASSET, ÉLEVEUR à PLESSALA (Côtes d’Armor – 22)
 
- Pour la race GASCONNE DES PYRÉNÉES : NADAL
PHILIPPE SICRE, ÉLEVEUR à ESPÈS-UNDUREIN (Pyrénées Atlantiques – 64)
 
- Pour la race AUBRAC : JOLIE
GUILLAUME DELBOR, ÉLEVEUR à ARGENCES EN AUBRAC (Aveyron – 12)

 

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S'en ai suivi un déjeuner avec les éleveurs, nous avons pu échanger autour de leur savoir-faire, leur métier, leur bêtes... C'est ce que j'aime dans ce que je fais, non pas seulement manger, mais surtout savoir ce que j'ai dans mon assiette, connaître les personnes qui se cachent derrière tout ça, leur passion, leur envie de bien faire ! Je trouve ça hyper important de connaître tout ça pour apprécier ce que l'on mange !

 

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 De toutes ces rencontres et cette immersion ressort cette recette avec une viande de boeur Label Rouge bien sûr !

 

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* 300g de rumsteack de bœuf Label Rouge

* 1 petit oignon blanc

* 3 cc de cumin en poudre

* 1 œuf

* 2 cs de chapelure

* sel et poivre du moulin

* 250g de sauce tomate

* 1 carotte

* 2 petits navets

* 2 verres de boulghour

* 4 brins de coriandre fraîche

* 100g de raisins secs

* 1 filet d'huile d'olive.

 Détaillez le morceau de viande en petits cubes pour faciliter le hachage au mixeur puis mixez la totalité de la viande.

Pelez, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande. Salez, poivrez et ajoutez les 2cc de cumin en poudre, l'œuf entier puis la chapelure et mélangez bien.

Formez vos boulettes dans le creux de vos mains, aidez-vous d'un peu de farine si nécessaire.

Placez au frais avant cuisson pendant au moins 30 minutes.

Epluchez et coupez en fines rondelles les navets et la carotte puis faites revenir le tout dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant environ 1 minute.

Ajoutez la sauce tomate puis 1 verre d'eau ainsi que la cuillère à café de cumin en poudre, salez et poivrez.

Laissez mijoter à couvert 10 minutes puis rajoutez les boulettes dedans, ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une sauce et poursuivez la cuisson environ 5 minutes de plus en retournant les boulettes.

 

Pendant ce temps, faites tremper dans de l'eau chaude les raisins secs et faites cuire votre boulghour 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-le puis ajoutez-y les raisins égouttés et la coriandre finement ciselée.

Servez immédiatement aves les boulettes façon keftas et leur sauce.


 

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29 novembre 2017

FILETS DE LOTTE SAUCE ORANGE-BADIANE-SAUGE ET SAFRAN ET RISOTTO DE BOULGHOUR - CAROTTES

J'ai eu la chance de découvrir la récolte du safran au JARDIN D'ORION Fréjus le mois dernier et je suis repartie avec du safran à la maison.

J'avais envie, dans ma première idée, de l'utiliser avec du poisson, c'est d'ailleurs pour le moment la seule association que je connaisse puisque j'en met dans la bouillabaisse mais je sais qu'on peut l'utiliser de diverses façon et d'ailleurs aussi en sucré.

De quoi faire de nouvelles expériences culinaires.

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Pour 4 personnes :

Pour les carottes glacées :

*  8 minies carottes nouvelles

* 50g de beurre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 pincée de sucre en poudre

Pelez vos carottes et gardez 1 centimètre de fanes.

Déposez-les dans une casserole avec le beurre et mouillez avec de l'eau à hauteur, ajoutez le seul et le sucre - déposez sur vos carottes une feuille de papier sulfurisée percée à plusieurs endroits et découpée au diamètre de votre fond de casserole et portez le tout à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes, retirez la feuille de cuisson et laissez glacer vos carottes en remuant avec des mouvements circulaires votre casserole.

Pour le risotto :

* 150g de boulghour

* 1 petite échalote

* 15g de beurre

* 10cl de vin blanc

* 300ml de bouillon de volaille

* 2 minies carottes nouvelles

* 10cl de crème liquide

* 50g de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

Pelez et coupez les carottes en cubes très petits.

Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen.

Ajoutez le boulgour et mélangez-bien pour qu'il soit bien translucide, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.

Ajouter les dés de carottes et une louche de bouillon de volaille, mélangez et laissez-cuire jusqu'à ce que le bouillon s'évapore, puis faites de même avec le reste de bouillon jusqu'à épuisement (il ne faut pas dépasser 20 minutes de cuisson).

En fin de cuisson ajoutez la crème et le parmesan, ajustez l'assaisonnement et réservez.

Pour la sauce à l'orange et au safran :

* Le jus de 2 oranges

* 10cl de vin blanc

* 1 échalote

 * 20g de beurre

* 1 étoile de badiane

* 6 feuilles de sauge

* 6 pistils de safran

* 30g de beurre

Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen, ajoutez le vin blanc et le jus d'orange, l'étoile de badiane, les feuilles de sauge et le safran et laissez réduire de moitié.

Passez au chinois pour ne récupérer que le jus et remettre sur feu doux en y ajoutant au fur et à mesure les 30g de beurre tout en fouettant légèrement pour glacer votre sauce.

Pour le service :

* 2 beaux filets de lottes (choisissez-les bien cylindrique et épais)

* 30g de beurre

* sel et poivre du moulin

Coupez chaque filet en deux.

Au moment de passer à table, faites fondre dans une poêle le beurre puis déposez vos filets et arrosez-les sans cesse de beurre mousseux.

Retournez-les au bout de 3 minutes et faites pareil de l'autre côté.

Servez aussitôt.

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09 septembre 2012

COURGETTES FARCIES AU BOULGHOUR ET AU CHEVRE

Coucou, me revoilou après un looooooooooooonnnnnnnggggggg moment d'absence, pour cause, y'a eu les vacances, j'ai déménagé, j'ai reçu des amis en vacances et en plus j'attends un p'tit 2ème alors la chaleur, la fatigue, le rangement et tout ce qui va avec, c'était pas facile de concilier tout ça ainsi que le blog !! Mais me voilà de retour avec des nouvelles recettes !!!

J'èspère que je vous ai pas trop manqué !!!!!!!

COURGETTE FARCIE BOULGHOUR LARDONS

Pour 4 personnes :

* 4 courgettes moyennes

* 200g de boulghour

* 50g de petit pois frais écossés et cuits

* 200g de chèvre frais

* 100g de lardons fumés

* 2 CS d'huile d'olive

* des herbes de provence

* sel et poivre

Faites cuire les courgettes dans une grosse casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.

Egouttez-les et coupez les en 2 dans le sens de la longeur.

Creusez-les au entre et réservez ce que vous avez récupéré.

Faites cuire le boulghour dans 45cl d'eau et laissez cuire à feur moyen pendant 10 minutes.

A la fin de cuission ajoutez l'huile d'olive et mélangez.

Faites revenir les lardons.

Mélangez le boulghour, les lardons, les petits pois, la chair des courgette et le chèvre et garnissez vos courgettes avec ce mélange.

Enfournez au four 10 minutes dans un four bien chaud à 180°.

Posté par sarah-tatouille à 08:55 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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