FILETS DE LOTTE SAUCE ORANGE-BADIANE-SAUGE ET SAFRAN ET RISOTTO DE BOULGHOUR - CAROTTES
J'ai eu la chance de découvrir la récolte du safran au JARDIN D'ORION Fréjus le mois dernier et je suis repartie avec du safran à la maison.
J'avais envie, dans ma première idée, de l'utiliser avec du poisson, c'est d'ailleurs pour le moment la seule association que je connaisse puisque j'en met dans la bouillabaisse mais je sais qu'on peut l'utiliser de diverses façon et d'ailleurs aussi en sucré.
De quoi faire de nouvelles expériences culinaires.
Pour 4 personnes :
Pour les carottes glacées :
* 8 minies carottes nouvelles
* 50g de beurre
* 1 pincée de fleur de sel
* 1 pincée de sucre en poudre
Pelez vos carottes et gardez 1 centimètre de fanes.
Déposez-les dans une casserole avec le beurre et mouillez avec de l'eau à hauteur, ajoutez le seul et le sucre - déposez sur vos carottes une feuille de papier sulfurisée percée à plusieurs endroits et découpée au diamètre de votre fond de casserole et portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes, retirez la feuille de cuisson et laissez glacer vos carottes en remuant avec des mouvements circulaires votre casserole.
Pour le risotto :
* 150g de boulghour
* 1 petite échalote
* 15g de beurre
* 10cl de vin blanc
* 300ml de bouillon de volaille
* 2 minies carottes nouvelles
* 10cl de crème liquide
* 50g de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
Pelez et coupez les carottes en cubes très petits.
Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen.
Ajoutez le boulgour et mélangez-bien pour qu'il soit bien translucide, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.
Ajouter les dés de carottes et une louche de bouillon de volaille, mélangez et laissez-cuire jusqu'à ce que le bouillon s'évapore, puis faites de même avec le reste de bouillon jusqu'à épuisement (il ne faut pas dépasser 20 minutes de cuisson).
En fin de cuisson ajoutez la crème et le parmesan, ajustez l'assaisonnement et réservez.
Pour la sauce à l'orange et au safran :
* Le jus de 2 oranges
* 10cl de vin blanc
* 1 échalote
* 20g de beurre
* 1 étoile de badiane
* 6 feuilles de sauge
* 6 pistils de safran
* 30g de beurre
Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen, ajoutez le vin blanc et le jus d'orange, l'étoile de badiane, les feuilles de sauge et le safran et laissez réduire de moitié.
Passez au chinois pour ne récupérer que le jus et remettre sur feu doux en y ajoutant au fur et à mesure les 30g de beurre tout en fouettant légèrement pour glacer votre sauce.
Pour le service :
* 2 beaux filets de lottes (choisissez-les bien cylindrique et épais)
* 30g de beurre
* sel et poivre du moulin
Coupez chaque filet en deux.
Au moment de passer à table, faites fondre dans une poêle le beurre puis déposez vos filets et arrosez-les sans cesse de beurre mousseux.
Retournez-les au bout de 3 minutes et faites pareil de l'autre côté.
Servez aussitôt.
COURGETTES FARCIES AU BOULGHOUR ET AU CHEVRE
Coucou, me revoilou après un looooooooooooonnnnnnnggggggg moment d'absence, pour cause, y'a eu les vacances, j'ai déménagé, j'ai reçu des amis en vacances et en plus j'attends un p'tit 2ème alors la chaleur, la fatigue, le rangement et tout ce qui va avec, c'était pas facile de concilier tout ça ainsi que le blog !! Mais me voilà de retour avec des nouvelles recettes !!!
J'èspère que je vous ai pas trop manqué !!!!!!!
Pour 4 personnes :
* 4 courgettes moyennes
* 200g de boulghour
* 50g de petit pois frais écossés et cuits
* 200g de chèvre frais
* 100g de lardons fumés
* 2 CS d'huile d'olive
* des herbes de provence
* sel et poivre
Faites cuire les courgettes dans une grosse casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.
Egouttez-les et coupez les en 2 dans le sens de la longeur.
Creusez-les au entre et réservez ce que vous avez récupéré.
Faites cuire le boulghour dans 45cl d'eau et laissez cuire à feur moyen pendant 10 minutes.
A la fin de cuission ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Faites revenir les lardons.
Mélangez le boulghour, les lardons, les petits pois, la chair des courgette et le chèvre et garnissez vos courgettes avec ce mélange.
Enfournez au four 10 minutes dans un four bien chaud à 180°.
