17 novembre 2019

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET BRANDADE DE MORUE

 

Ce mois-ci j'ai testé la brandade de morue parmentière du BEC FIN - L'ATELIER PROVENCAL !

 

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Pour 15 grosses croquettes :

* 400g de pomme de terre spéciale vapeur ou purée

* 200g de brandade de morue

* 2 oeufs

* 1/2 botte de ciboulette

* sel et poivre

* de la chapelure

* de la farine

* de l'huile de friture

Epluchez et coupez vos pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire dans un gros volume d'eau bouillante salée environ 20 minutes.

Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez la brandade de morue, un oeuf battu, du sel et du poivre.

En dernier ajoutez la ciboulette ciselée.

Formez des croquettes de tailles équivalentes et placez-les au congélateur pendant 20 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Battez l'oeuf restant dans un bol - passez vos croquettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire environ 5 minutes dans votre friteuse.

 

 


01 mai 2017

TARTELETTE FEUILLETEE MOUSSE DE BRANDADE DE MORUE - PESTO DE FANES DE RADIS - RADIS ET FEVES FRAIS

Mon petit dernier Thomas est revenu avec quelques radis et quelques fèves provenant du potager bio de la maternelle de Ramatuelle !

J'adore cette activité, il était tout fier de me ramener son trophée alors j'ai tout de suite pensé à les mettre en scène avec quelques ingrédients que j'avais dans le frigo !

J'ai voulu même utiliser les fanes des radis pour en faire un pesto, comme ça pas de gâchis !!

Une recette simple et fraiche - facile et rapide à faire !

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Pour 4 tartelettes :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

Faites préchauffez votre four à 180°.

Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques à patisserie.

Enfournez pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson selon la puissance de votre four.

A la fin de cuisson sortez-la du four et détaillez vos cercles à chaud et laissez refroidir.

Pour le pesto de fanes de radis :

* les fanes de vos radis

* Quelques pignons

* 30g de parmesan

* de l'huile d'olive

* 6 gros radis

* 1/2 gousse d'ail

Mixez d'abord les fanes de radis préalablement nettoyés et séchés avec le parmesan, les pignons et l'ail.

Ajoutez l'huile et mixez pour obtenir une texture un peu crémeuse mais pas trop liquide.

Rectifiez l'assaisonnement.

Pour les légumes :

Rincez et séchez les radis puis passez-les à la mandoline pour les coupez tous finement.

Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les fèves pendant 5 minutes.

Enlevez la coque des fèves et laissez-les refroidir.

Pour la mousse de brandade de morue :

* 10cl de crème liquide entière

* 100g de brandade de morue

* du sel

Montez la crème bien froide en chantilly et mélangez doucement avec la brandade et le sel, placez dans une poche et au frais en attendant le montage.

Pour le montage :

Etalez de la mousse de brandade sur la pâte feuilletée puis placez vos radis et vos fèves, arrosez de pesto de fanes de radis, ajoutez un tour de moulin et un peu de fleur de sel.

Servez bien frais.