23 juin 2020

CROQUETTES AU FROMAGE ET AU JAMBON

Depuis quelques années déjà je vous parle de BROCELIANDE - un groupement de producteurs de porcs bretons bien élevés - du porc 100% français et élevés sans antibiotique.

Aujourd'hui BROCELIANDE sort une nouvelle gamme dans l'esprit "Agriculture Alternative", une agriculture encore plus respecteuse des animaux, de la biodiversité et des hommes également.

Le nitrite qui donne cette couleur rose au jambon que nous avons tous l'habitude d'avoir dans nos assiettes a été totalement retiré et le jambon est converser uniquement avec le sel.

Le jambon perd en couleur il reste plus gris mais garde toute sa saveur - c'est juste une question d'habitude pour nos yeux et nos cerveaux en fait - je ne cache pas que j'ai eu du mal au début c'est vrai mais je préfère nettement savoir que seul le sel est utilisé.

Pour en savoir plus : https://www.broceliande.fr/fr/une-agriculture-plus-respectueuse-de-la-biodiversite-des-animaux-et-des-hommes-cest-possible.html

En ce moment je suis très friture c'est vrai ;-) mais c'est pour mieux faire manger les choses à un de mes garçons qui est très difficile mais qui aime beaucoup la friture alors je le gruge en y introduisant des aliments que j'ai envie de lui faire manger - comme ici le fromage par exemple !

C'est un peu eux ma source d'inspiration au final !!!

 

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Pour une dizaine de boulettes :

* 100g de mozzarella râpée

* 100g d'emmental râpé

* 2 tranches de jambon gris Brocéliande sans nitrite

* sel et poivre

* 2 oeufs

* de la chapelure

* de la farine

Mixez le jambon finement - Mélangez ensemble les fromages - ajoutez le jambon mixé - un oeuf entier fouetté - du sel et du poivre.

Malaxez bien le tout ensemble et formez des boulettes bien compactes.

Déposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur minimum 2 heures.

Préparez vos éléments pour la chapelure dans 3 bols différents - la farine - l'oeuf fouetté et la chapelure.

Roulez d'abord vos boulettes dans la farine puis dans l'oeuf et en dernier dans la chapelure.

Faites cuire vos boulettes dans l'huile chaude à 160° quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez aussitôt.

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13 décembre 2019

VERRINES DE RILLETTES DE SAINT-JACQUES - GRANY SMITH ET CHANTILLY AU CURRY

Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute  gourmandise et légèreté.

Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !

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Pour 8 verrines :
  • 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
  • 1/2 pomme grany smith
  • 15cl de crème liquide entière
  • 2cc de curry
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de zeste de citron vert
Rincez la pomme et coupez-la en tout petits dés.
Montez la crème bien froide en chantilly ferme - assaisonnez-la avec le curry - le sel et et le poivre et placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.
Au fond de vos verrines déposez un peu de rillettes de Saint-Jacques - un peu de dés de pommes - des rillettes et finissez avec la chantilly - décorez avec des dés de pommes et ajoutez un peu de zeste de citron vert.

Servez bien frais.

07 novembre 2019

GROSSES PÂTES A FARCIR AU THON ET AU CROTTIN DE CHAVIGNOL

Ceux qui me suivent le savent je reçois régulièrement les excellents produits de chez LA COMPAGNIE BRETONNE.

Aujourd'hui j'ai utilisé leur thon germon à l'huile d'olive Bio que j'adore !

J'aime beaucoup les mélanges terre et mer et c'est pour ça que j'ai décidé de marier le thon avec le fromage de chèvre - j'avais déjà auparavant marié les rougets avec du chèvre et des olives et le résultat était surprenant mais parfait !

 

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Assiette REVOL

* 30 grosses pâtes à farcir

* 2 boîtes de miette de thon à l'huile d'olive

* 2 crottins de chavignol

* 300g de fromage fouetté nature type Madame Loïc

* 2CS de moutarde

* 4 tomates séchées

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 500ml de sauce tomates

Faites précuire vos pâtes 6 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Mixez le thon - les crottins de Chavignol - le fromage fouetté - la moutarde et les tomates séchées ensemble, réassaisonnez le tout et ajoutez les brins de ciboulette ciselés.

Farcissez vos pâtes de ce mélange et déposez-les dans un plats à gratin préalablement recouvert de sauce tomates.

Enfournez pour environ 10 minutes.

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06 janvier 2019

TOAST DE FROMAGE FRAIS - MOUTARDE ET FOIE DE LOTTE EN PERSILLADE

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Connaissez-vous le foie de lotte ?? Pour moi c'est le foie gras de la mer - c'est doux en texture et raffiné en goût.

Dans cette recette - la moutarde relève le goût du fromage qui reste doux et la persillade rapporte du peps au foie de lotte.

Pour une dizaine de toast :
  • 1 foie de lotte la compagnie bretonne
  • 1/2 botte de persil frisé
  • 1 gousse d'ail
  • 300g de fromage fouetté nature
  • 1cc de moutarde
  • des toasts type crouton
  • huile de tournesol
  • sel et poivre du moulin
Mélangez le fromage fouetté avec la moutarde et du poivre du moulin et versez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée - placez au frais.
Coupez le foie de lotte en petits cubes.
Mixez ensemble la gousse d'ail pelé et le persil.
Faites revenir le foie de lotte quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile de tournesol - en fin de cuisson ajoutez la persillade - rectifiez l'assaisonnement.
Déposez du mélange fromage-moutard sur vos toast et ajoutez les dés de foie de lotte.

13 décembre 2018

FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE

Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".

Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.

Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.

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Pour 4 feuilletées :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe

* 2 rocamadour

* 4 brindilles de thym frais

Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.

Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.

Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.

Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.

Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.

 


01 octobre 2018

BRICKS A LA SARDINE ET AU FROMAGE FRAIS

J'adore les sardines et encore plus quand elles sont à l'huile.

Mon partenaire La compagnie bretonne du poisson a sorti un nouveau packaging pour ses sardines millésimées  à l'huile d'olive bio que j'adore de par sa modernité et son côté enfantin !

Les sardines de La Compagnie Bretonne  sont  pêchées entre juin et novembre, pendant la pleine saison, pour une teneur en graisse qui garantit une chair  tendre et pleine de saveur.

 Ils privilégient la sardine de leurs côtes Bretonnes qui est pêchées à la Bolinche. Ce mode de pêche étant plus respectueux du poisson et préserve la qualité de sa chair. 

Cette boîte a été illustrée par Amélie Fish une jeune artiste peintre est originaire du Pays Bigouden qui s’inspire des poissons et du milieu maritime dans ses œuvres.  

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Cette recette de brick aux saveurs un peu orientales et une recette hyper simple à réaliser mais comme j'ai l'habitude de dire, si on utilise des bons produits même dans une recette hyper simple soit-elle on ne peut qu'obtenir un super résultat !

 

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Pour 8 bricks :

* 8 feuilles de brick

* 8 sardines à l'huile

* 10 feuilles de basilic frais

* 2 gros carrés frais

* 1 CS de moutarde

* 1 CS de raisins secs

* 1 CS de pignons de pin

* de l'huile de tournesol

* sel et poivre du moulin

Dans un bol écrasez le fromage frais avec la moutarde et le basilic finement ciselé.

Ajoutez les pignons et les raisins et assaisonnez le tout.

Pliez vos feuilles de brick en deux puis déposez un tas de fromage sur le côté droit, posez une sardine égouttée et repliez en format des samoussas.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et déposez vos samoussas, faites les cuire 4 minutes environ de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés.

Servez avec une salade.

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16 septembre 2018

SPAGHETTI SAUCE POIVRON ET MASCARPONE

Dernièrement j'ai été contacté par une entreprise bretonne familiale qui s'appelle SECRETS DE FAMILLE.

J'ai eu l'occasion du coup de goûter à quelques une de leur références et j'ai eu un beau coup de coeur sur le n° 16 le délice poivron et mascarpone.

Ce délice peut s'utiliser de plusieurs manières, notamment en apéro en version tartinable mais à la maison on aime tous les pâtes et moi particulièrement les pâtes en sauce, du coup je n'ai pas fait de grands miracles, j'ai juste crémé cette petite merveille pour en faire une bonne sauce onctueuse à mélanger dans les pâtes de votre choix.

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Pour 4 personnes :

* 300g de spaghetti

* 1 pot n° 16 de chez secrets de famille

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS parmesan

* quelques feuilles de basilic

* poivre du moulin

Faites fondre le délice poivron dans une casserole avec la crème sur feu moyen et 2 CS de parmesan râpé et en fin de cuisson mettez un tour ou deux de moulin à poivre.

Faites cuire vos pâtes et mélangez les pâtes avec la crème.

Servez bien chaud - décorez avec du basilic.

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29 avril 2018

BOULETTES DE FOIE DE LOTTE

Je n'avais jamais goûté au foie de lotte, d'ailleurs je ne savais même pas que l'on pouvait en acheter.

J'ai découvert ça grâce à LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON et j'ai imaginé cette recette de boulettes de poisson, j'avais réalisé une recette identique mais avec du poulet et avec le foie ça a bien fonctionné.

 

 

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Pour une vingtaine de boulettes :

* 1 boîte de foie de lotte

* 4 tranches de pain de mie

* un peu de lait

* un peu de farine

* du sel et du poivre

* huile de tournesol et une noisette de beurre

Mixez le foie de morue.

Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.

Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.

Dans un cul de poule, mélangez à la main le foie mixé, le pain de mie essoré et assaisonnez.

Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins.

Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.

Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.

Servez bien chaud.

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09 février 2018

SARDINES AU BEURRE DE BARATE CROUSTILLANTE - TOMATES CONFITES ET SAUGE

Une recette rapide et comme d'habitude, si vous choisissez de bons produits vous aurez un excellent résultat !

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Pour 2 personnes :

* 1 boite de sardines au beurre de bar la compagnie bretonne du poisson (6 sardines)

* 2 feuilles de brick

* 6 tomates confites en bocal

* 6 feuilles de sauge

* fleur de sel et poivre du moulin

Coupez vos feuilles de bricks en 8 triangles

Badigeonnez-les du beurre qu'il reste dans votre boîte de sardines puis déposez une sardine sur chaque triangle.

Déposez sur vos sardines de la tomates confites coupez en dés et une feuille de sauge ciselée.

Roulez la sardine complètement dans le triangle de brick et faites dorez le tout dans une poêle bien chaude pour que le tout soit croustillant.

Servez aussitôt.

22 janvier 2018

BOUCHEES AU TARTARE D'ALGUE ET CITRON CONFIT FROMAGE FRAIS TOMATE ET CIBOULETTE

 

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Pour 20 toasts :

* 1 boîte de fromage fouetté nature type madame loïc

* 1 petite boîte de tartare d'algue au citron confit

* 2 CS de pâte de tomates séchées

*  6 brins de ciboulette

* 1 echalote

* une pincée de fleur de sel

* Poivre du moulin

* 20 biscuits type crakers moi j'ai utilisé des crakers au poivre N.A

Mixez ensemble le fromage, la pâte de tomate, la ciboulette, l'échalote, le sel et le poivre et remplissez une poche munie d'une douille cannelée.

Etalez du tarte d'algue sur les crakers et déposez une boule de crème sur le dessus.

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