19 juin 2021

ROULES DE COURGETTES CRUE FARCIS AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU THON - ECRASE DE COURGETTES AU CITRON

J'ai été mise au défi par la conserverie du Phare d'ekmühl en Bretagne,pour fêter la sortie de leurs nouveautés dans la gamme des émiéttés de thon, de réaliser une recette avec un de leur deux émiettés.

En bonne sudiste que je suis, mon coeur a tout de suite penché vers celui au citron vert et au basilic, celui qui m'inspirait le plus finalement !

J'ai réalisé une recette bien fraîche et citronnée et bien sûr de saison avec les premières courgettes qui pointent le bout de leur nez.

 

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Assiette REVOL

Couverts de table JEAN DUBOST

Pour 4 assiettes :

Pour les roulés :

* 1 courgette

* 1 fromage de chèvre frais

* 1 boîte de thon à l'huile (ici j'ai utilisé l'émiétté de thon phare d'eckmühl au citron vert et au basilic)

* sel et poivre du moulin

Mixez ensemble le fromage frais l'émiétté de thon (gardez un peu de thon pour la décoration) le sel et le poivre et placez le tout dans une poche.

Nettoyez votre courgette et avec un économe ou une mandoline détaillez des lamelles fines de courgettes.

Roulez-les sur elles-mêmes et remplissez-les délicatement de fromage au thon.

Pour l'écrasé de courgettes :

* 2 courgettes

* 1 citron non traité

* 10cl de bouillon de légume

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Coupez vos courgettes en 4 dans leur longueur puis émincez finement les morceaux.

Faites chauffez dans une casserole l'huile puis mettez-y les courgettes, faites revenir 2 minutes en remuant sur feu vif.

Versez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.

Egouttez les courgettes et écrasez-les à la fourchette avec le zeste du citron. Assaisonnez et laissez complètement refroidir.

 

Pour le service, déposez de l'écrasé de courgette au fond de l'assiette et disposez harmonieusement les roulés de courgettes crus farci.

Décorez avec le thon restant et quelques feuilles de basilic frais.

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26 avril 2021

CROQUETTES DE BECHAMEL AU FROMAGE ET ALLUMETTES FUMEES DE LARDONS

 

Cela fait quelques années que je vous parle de BROCELIANDE, une coopérative d'éleveurs bretons qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés dans une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !

Et d'année en année leur gamme s'élargit pour vous proposer aujourd'hui la gamme grise sans nitrite le fruit d'une Agriculture Alternative : un élevage de qualité et une démarche vertueuse en faveur de la biodiversité et de l'environnement, garantissant une alimentation avec des céréales françaises cultivées sans pesticide, pour le repas des cochons.

Les élevages y sont familiaux et régulièrement évalués par les équipes de la coopérative selon 130 exigences pour le bien être animal et le dévellopement durable.

J'ai reçu les lardons gris et les  allumettes fumées grises, que les enfants adorent !!

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Ils adorent surtout les petites croquettes ou les boulettes et l'avantage quand on est parent et que l'on a des enfants un poil difficile pour manger c'est que l'on peut y mettre plein de choses dedans.

Aujourd'hui je vous propose ces petites croquettes de béchamel, j'ai appris cette recette mais avec de la viande de boeuf à l'intérieur et sous un autre format grace à la chef Justine Piluso, ancienne candidate de top chef, pendant un atelier culinaire virtuel et je l'ai tourné à ma sauce avec les bonnes allumettes grises BROCELIANDE.

 

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Plateau ZAK DESIGNS

Pour 10 croquettes :

* 100g de lait

* 25gr de crème

* 25g de beurre

* 20g de farine

* 30g de fromage râpé

* 75g d'allumettes fumées de lardons

* 1 bol de chapelure

* 1 bol de farine

* 1 oeuf battu

Faites tiédir le lait et la crème ensemble - dans une petite poêle faites fondre le beurre doucement, dès qu'il est fondu augmentez un peu le feu et ajoutez en une seule fois la farine, mélangez vivement au fouet quelques minutes pour faire cuire la farine sans la brûler.

Ajoutez-y le mélange lait-crème d'un seul coup et fouettez sur le feu quelques secondes, dès que ça prend une consistance épaisse sortez la poêle du feu et fouettez (vous obtiendrez quelque chose d'épais et de pâteux mais pas collant c'est normal) - Ajoutez-y le fromage râpé et mélangez à la spatule.

Déposez cette pâte dans une assiette plate, étalez-la sur toute la surface et filmez au contact. Placez au frais 10mn environ qu'elle refroidisse complètement.

Pendant ce temps faites revenir les allumettes fumées sur feu vif quelques minutes et débarassez et laisse refroidir.

Dès que la béchamel est froide ajoutez-y les lardons et amalgamez le tout en formant une grosse boule, aidez vous avec un peu de farine sur vore plan de travail.

Divisez cette boule en 10 morceaux et façonnez vos croquettes de forme un peu cubique.

Passez vos croquettes dans la farine, puis l'oeuf puis la chapelure.

Dans une poêle versez l'équivalent d'un boucon d'huile de friture et déposez par dessus un cercle de papier sulfurisé, redéposez un bouchon d'huile et faites chauffer la poêle sur feu moyen.

Déposez vos croquettes et faites-les cuire quelques minutes de tous les côtés.

Servez aussitôt.

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10 septembre 2020

Wraps crudités - chèvre et Pâté

Comme vous le savez il me tient à coeur d'utiliser le plus souvent possible de bons produits et de connaître leur provenance - qu'ils soient locaux - français ou d'autres pays - l'important pour moi et de savoir au maximum ce qu'il y a dans nos assiettes.

Aujourd'hui, je vous propose une recette fraîche de wrap faits maison à emporter en pique-nique - au travail - pour la pause déjeuner - ce qui change de la traditionnelle tartine de pâté.

Ce mois-ci j'ai reçu un panier spécial pique-nique - apéro de chez BROCELIANDE - je vous en ai déjà parlé plusieurs fois et depuis quelques années déjà - c'est un groupement de producteur Breton qui mette en avant la bien traitance animal et la non-utilisation d'antibiotique et de la nourriture sans OGM.

 

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Couteau Jean Dubost

Pour 5 wraps :

* 200g de farine de blé

* 25cl d'huile d'olive

* 100ml d'eau tiède

* 1/2 cc de sel fin

Mélangez tous les ingrédients et formez une boule homogène - laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante puis divisez-la en 5 boules du même poids.

Etales chaque boule sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie très finement afin de formez des galettes et faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse.

Pour la garniture :

* 1 fromage frais de chèvre

* 1 petite cuillère à café de moutarde

* sel et poivre du moulin

* quelques feuilles de salades

* 2 tomates coupées en rondelles

* du pâté de campagne coupé en cubes BROCELIANDE

* 1/2 oignon blanc

Ecrasez le chèvre avec la moutarde - salez et poivrez.

Etalez le mélange sur les galettes et déposez de la salade - des rondelles de tomates - des lamelles d'oignons blancs et des cubes de pâté.

Roulez-les galettes en wrap - attachez-les avec un long brins de ciboulette et servez bien frais.

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19 juillet 2020

ROULES DE COURGETTES CRUES AU FROMAGE DE CHEVRE ET CACAHUETES - PUREE DE PANAIS CAROTTE ET CACAHUETES

Oui, je sais, en ce moment je suis très courgettes - en même temps on est en pleine saison - j'ai mes plants dans le jardin et en plus on peut les manger de plusieurs manières différentes !

La courgette et le chèvre ce n'est pas non plus un secret - je suis fan de fromage de chèvre et j'en mange à toutes les sauces !!

Voici une version courgette-chèvre vraiment fraîche - et en plus accompagnée de ce délice panais-carotte- cacahuètes de chez SECRETS DE FAMILLE vraiment tout se marie parfaitement ensemble !

Je n'ai pas vraiment de doses pour cette recette - je l'ai préparée au feeling et selon ce que j'avais sous la main  - le principe étant de détailler les courgettes à l'économe très finement pour pouvoir les rouler facilement et les remplir délicatement d'un mélange chèvre frais - basilic ciselé et cacahuètes hachées.

Pour la base dans votre assiette vous pouvez aussi très bien utiliser une sauce tomate bien fraîche qui fera parfaitement l'affaire pour accompagner les courgettes ou simplement de préparer uniquement les roulés de courgettes à manger en finger food pour l'apéritif !

Pour moi la cuisine c'est comme on aime avec ce qu'on a sous la main !

 

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23 juin 2020

CROQUETTES AU FROMAGE ET AU JAMBON

Depuis quelques années déjà je vous parle de BROCELIANDE - un groupement de producteurs de porcs bretons bien élevés - du porc 100% français et élevés sans antibiotique.

Aujourd'hui BROCELIANDE sort une nouvelle gamme dans l'esprit "Agriculture Alternative", une agriculture encore plus respecteuse des animaux, de la biodiversité et des hommes également.

Le nitrite qui donne cette couleur rose au jambon que nous avons tous l'habitude d'avoir dans nos assiettes a été totalement retiré et le jambon est converser uniquement avec le sel.

Le jambon perd en couleur il reste plus gris mais garde toute sa saveur - c'est juste une question d'habitude pour nos yeux et nos cerveaux en fait - je ne cache pas que j'ai eu du mal au début c'est vrai mais je préfère nettement savoir que seul le sel est utilisé.

Pour en savoir plus : https://www.broceliande.fr/fr/une-agriculture-plus-respectueuse-de-la-biodiversite-des-animaux-et-des-hommes-cest-possible.html

En ce moment je suis très friture c'est vrai ;-) mais c'est pour mieux faire manger les choses à un de mes garçons qui est très difficile mais qui aime beaucoup la friture alors je le gruge en y introduisant des aliments que j'ai envie de lui faire manger - comme ici le fromage par exemple !

C'est un peu eux ma source d'inspiration au final !!!

 

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Pour une dizaine de boulettes :

* 100g de mozzarella râpée

* 100g d'emmental râpé

* 2 tranches de jambon gris Brocéliande sans nitrite

* sel et poivre

* 2 oeufs

* de la chapelure

* de la farine

Mixez le jambon finement - Mélangez ensemble les fromages - ajoutez le jambon mixé - un oeuf entier fouetté - du sel et du poivre.

Malaxez bien le tout ensemble et formez des boulettes bien compactes.

Déposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur minimum 2 heures.

Préparez vos éléments pour la chapelure dans 3 bols différents - la farine - l'oeuf fouetté et la chapelure.

Roulez d'abord vos boulettes dans la farine puis dans l'oeuf et en dernier dans la chapelure.

Faites cuire vos boulettes dans l'huile chaude à 160° quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez aussitôt.

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13 décembre 2019

VERRINES DE RILLETTES DE SAINT-JACQUES - GRANY SMITH ET CHANTILLY AU CURRY

Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute  gourmandise et légèreté.

Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !

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Pour 8 verrines :
  • 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
  • 1/2 pomme grany smith
  • 15cl de crème liquide entière
  • 2cc de curry
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de zeste de citron vert
Rincez la pomme et coupez-la en tout petits dés.
Montez la crème bien froide en chantilly ferme - assaisonnez-la avec le curry - le sel et et le poivre et placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.
Au fond de vos verrines déposez un peu de rillettes de Saint-Jacques - un peu de dés de pommes - des rillettes et finissez avec la chantilly - décorez avec des dés de pommes et ajoutez un peu de zeste de citron vert.

Servez bien frais.

07 novembre 2019

GROSSES PÂTES A FARCIR AU THON ET AU CROTTIN DE CHAVIGNOL

Ceux qui me suivent le savent je reçois régulièrement les excellents produits de chez LA COMPAGNIE BRETONNE.

Aujourd'hui j'ai utilisé leur thon germon à l'huile d'olive Bio que j'adore !

J'aime beaucoup les mélanges terre et mer et c'est pour ça que j'ai décidé de marier le thon avec le fromage de chèvre - j'avais déjà auparavant marié les rougets avec du chèvre et des olives et le résultat était surprenant mais parfait !

 

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Assiette REVOL

* 30 grosses pâtes à farcir

* 2 boîtes de miette de thon à l'huile d'olive

* 2 crottins de chavignol

* 300g de fromage fouetté nature type Madame Loïc

* 2CS de moutarde

* 4 tomates séchées

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 500ml de sauce tomates

Faites précuire vos pâtes 6 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Mixez le thon - les crottins de Chavignol - le fromage fouetté - la moutarde et les tomates séchées ensemble, réassaisonnez le tout et ajoutez les brins de ciboulette ciselés.

Farcissez vos pâtes de ce mélange et déposez-les dans un plats à gratin préalablement recouvert de sauce tomates.

Enfournez pour environ 10 minutes.

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06 janvier 2019

TOAST DE FROMAGE FRAIS - MOUTARDE ET FOIE DE LOTTE EN PERSILLADE

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Connaissez-vous le foie de lotte ?? Pour moi c'est le foie gras de la mer - c'est doux en texture et raffiné en goût.

Dans cette recette - la moutarde relève le goût du fromage qui reste doux et la persillade rapporte du peps au foie de lotte.

Pour une dizaine de toast :
  • 1 foie de lotte la compagnie bretonne
  • 1/2 botte de persil frisé
  • 1 gousse d'ail
  • 300g de fromage fouetté nature
  • 1cc de moutarde
  • des toasts type crouton
  • huile de tournesol
  • sel et poivre du moulin
Mélangez le fromage fouetté avec la moutarde et du poivre du moulin et versez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée - placez au frais.
Coupez le foie de lotte en petits cubes.
Mixez ensemble la gousse d'ail pelé et le persil.
Faites revenir le foie de lotte quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile de tournesol - en fin de cuisson ajoutez la persillade - rectifiez l'assaisonnement.
Déposez du mélange fromage-moutard sur vos toast et ajoutez les dés de foie de lotte.

13 décembre 2018

FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE

Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".

Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.

Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.

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Pour 4 feuilletées :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe

* 2 rocamadour

* 4 brindilles de thym frais

Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.

Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.

Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.

Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.

Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.

 

01 octobre 2018

BRICKS A LA SARDINE ET AU FROMAGE FRAIS

J'adore les sardines et encore plus quand elles sont à l'huile.

Mon partenaire La compagnie bretonne du poisson a sorti un nouveau packaging pour ses sardines millésimées  à l'huile d'olive bio que j'adore de par sa modernité et son côté enfantin !

Les sardines de La Compagnie Bretonne  sont  pêchées entre juin et novembre, pendant la pleine saison, pour une teneur en graisse qui garantit une chair  tendre et pleine de saveur.

 Ils privilégient la sardine de leurs côtes Bretonnes qui est pêchées à la Bolinche. Ce mode de pêche étant plus respectueux du poisson et préserve la qualité de sa chair. 

Cette boîte a été illustrée par Amélie Fish une jeune artiste peintre est originaire du Pays Bigouden qui s’inspire des poissons et du milieu maritime dans ses œuvres.  

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Cette recette de brick aux saveurs un peu orientales et une recette hyper simple à réaliser mais comme j'ai l'habitude de dire, si on utilise des bons produits même dans une recette hyper simple soit-elle on ne peut qu'obtenir un super résultat !

 

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Pour 8 bricks :

* 8 feuilles de brick

* 8 sardines à l'huile

* 10 feuilles de basilic frais

* 2 gros carrés frais

* 1 CS de moutarde

* 1 CS de raisins secs

* 1 CS de pignons de pin

* de l'huile de tournesol

* sel et poivre du moulin

Dans un bol écrasez le fromage frais avec la moutarde et le basilic finement ciselé.

Ajoutez les pignons et les raisins et assaisonnez le tout.

Pliez vos feuilles de brick en deux puis déposez un tas de fromage sur le côté droit, posez une sardine égouttée et repliez en format des samoussas.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et déposez vos samoussas, faites les cuire 4 minutes environ de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés.

Servez avec une salade.

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