13 décembre 2018

FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE

Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".

Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.

Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.

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Pour 4 feuilletées :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe

* 2 rocamadour

* 4 brindilles de thym frais

Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.

Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.

Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.

Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.

Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.

 


01 octobre 2018

BRICKS A LA SARDINE ET AU FROMAGE FRAIS

J'adore les sardines et encore plus quand elles sont à l'huile.

Mon partenaire La compagnie bretonne du poisson a sorti un nouveau packaging pour ses sardines millésimées  à l'huile d'olive bio que j'adore de par sa modernité et son côté enfantin !

Les sardines de La Compagnie Bretonne  sont  pêchées entre juin et novembre, pendant la pleine saison, pour une teneur en graisse qui garantit une chair  tendre et pleine de saveur.

 Ils privilégient la sardine de leurs côtes Bretonnes qui est pêchées à la Bolinche. Ce mode de pêche étant plus respectueux du poisson et préserve la qualité de sa chair. 

Cette boîte a été illustrée par Amélie Fish une jeune artiste peintre est originaire du Pays Bigouden qui s’inspire des poissons et du milieu maritime dans ses œuvres.  

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Cette recette de brick aux saveurs un peu orientales et une recette hyper simple à réaliser mais comme j'ai l'habitude de dire, si on utilise des bons produits même dans une recette hyper simple soit-elle on ne peut qu'obtenir un super résultat !

 

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Pour 8 bricks :

* 8 feuilles de brick

* 8 sardines à l'huile

* 10 feuilles de basilic frais

* 2 gros carrés frais

* 1 CS de moutarde

* 1 CS de raisins secs

* 1 CS de pignons de pin

* de l'huile de tournesol

* sel et poivre du moulin

Dans un bol écrasez le fromage frais avec la moutarde et le basilic finement ciselé.

Ajoutez les pignons et les raisins et assaisonnez le tout.

Pliez vos feuilles de brick en deux puis déposez un tas de fromage sur le côté droit, posez une sardine égouttée et repliez en format des samoussas.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et déposez vos samoussas, faites les cuire 4 minutes environ de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés.

Servez avec une salade.

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16 septembre 2018

SPAGHETTI SAUCE POIVRON ET MASCARPONE

Dernièrement j'ai été contacté par une entreprise bretonne familiale qui s'appelle SECRETS DE FAMILLE.

J'ai eu l'occasion du coup de goûter à quelques une de leur références et j'ai eu un beau coup de coeur sur le n° 16 le délice poivron et mascarpone.

Ce délice peut s'utiliser de plusieurs manières, notamment en apéro en version tartinable mais à la maison on aime tous les pâtes et moi particulièrement les pâtes en sauce, du coup je n'ai pas fait de grands miracles, j'ai juste crémé cette petite merveille pour en faire une bonne sauce onctueuse à mélanger dans les pâtes de votre choix.

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Pour 4 personnes :

* 300g de spaghetti

* 1 pot n° 16 de chez secrets de famille

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS parmesan

* quelques feuilles de basilic

* poivre du moulin

Faites fondre le délice poivron dans une casserole avec la crème sur feu moyen et 2 CS de parmesan râpé et en fin de cuisson mettez un tour ou deux de moulin à poivre.

Faites cuire vos pâtes et mélangez les pâtes avec la crème.

Servez bien chaud - décorez avec du basilic.

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29 avril 2018

BOULETTES DE FOIE DE LOTTE

Je n'avais jamais goûté au foie de lotte, d'ailleurs je ne savais même pas que l'on pouvait en acheter.

J'ai découvert ça grâce à LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON et j'ai imaginé cette recette de boulettes de poisson, j'avais réalisé une recette identique mais avec du poulet et avec le foie ça a bien fonctionné.

 

 

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Pour une vingtaine de boulettes :

* 1 boîte de foie de lotte

* 4 tranches de pain de mie

* un peu de lait

* un peu de farine

* du sel et du poivre

* huile de tournesol et une noisette de beurre

Mixez le foie de morue.

Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.

Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.

Dans un cul de poule, mélangez à la main le foie mixé, le pain de mie essoré et assaisonnez.

Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins.

Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.

Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.

Servez bien chaud.

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09 février 2018

SARDINES AU BEURRE DE BARATE CROUSTILLANTE - TOMATES CONFITES ET SAUGE

Une recette rapide et comme d'habitude, si vous choisissez de bons produits vous aurez un excellent résultat !

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Pour 2 personnes :

* 1 boite de sardines au beurre de bar la compagnie bretonne du poisson (6 sardines)

* 2 feuilles de brick

* 6 tomates confites en bocal

* 6 feuilles de sauge

* fleur de sel et poivre du moulin

Coupez vos feuilles de bricks en 8 triangles

Badigeonnez-les du beurre qu'il reste dans votre boîte de sardines puis déposez une sardine sur chaque triangle.

Déposez sur vos sardines de la tomates confites coupez en dés et une feuille de sauge ciselée.

Roulez la sardine complètement dans le triangle de brick et faites dorez le tout dans une poêle bien chaude pour que le tout soit croustillant.

Servez aussitôt.

22 janvier 2018

BOUCHEES AU TARTARE D'ALGUE ET CITRON CONFIT FROMAGE FRAIS TOMATE ET CIBOULETTE

 

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Pour 20 toasts :

* 1 boîte de fromage fouetté nature type madame loïc

* 1 petite boîte de tartare d'algue au citron confit

* 2 CS de pâte de tomates séchées

*  6 brins de ciboulette

* 1 echalote

* une pincée de fleur de sel

* Poivre du moulin

* 20 biscuits type crakers moi j'ai utilisé des crakers au poivre N.A

Mixez ensemble le fromage, la pâte de tomate, la ciboulette, l'échalote, le sel et le poivre et remplissez une poche munie d'une douille cannelée.

Etalez du tarte d'algue sur les crakers et déposez une boule de crème sur le dessus.

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11 décembre 2017

SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE

J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime !

L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle.

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Pour 4 personnes :

Pour la polenta :

* 1 verre de polenta

* 5 verres d'eau

* 10cl de crème liquide

* 100g de parmesan râpé

* 6 tranches de chorizo

Coupez le chorizo en tout petits cubes.

Faites bouillir l'eau avec un peu de sel.

Dès l'ébullition ajoutez la polenta et mélangez sans cesse environ 7 minutes.

Ajoutez la crème, le parmesan et le chorizo, assaisonnez.

Pour l'émulsion de langoustine :

* 1 filet de crème liquide

* 10cl de suprême de langoustine

Faites chauffer le tout et au moment de servir avec un bras à soupe emulsionnez le tout pour obtenir une écume.

Pour les Saint- jacques :

* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail

* 1/2 botte de ciboulette

* 8 cerneaux de noix

* 30g de beurre

Piquez les saint jacques entre-elle par 3 avec des cure-dents et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.

Placez au frais jusqu'à la cuisson.

Hachez finement les noix et ciselez finement la ciboulette.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.

Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.

Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.

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25 novembre 2017

CROUSTILLANTS A LA SARDINE MILLESIMEE - OLIVES NOIRES ET PATE DE TOMATES SECHEES

J'ai découvert une super conserverie bretonne "La compagnie bretonne du poisson" qui propose des produits d'une qualité extrême  et ils sont d'une gentillesse, ce qui ne gâche rien !

Ils m'ont fait total confiance en m'envoyant une sélection de produits à tester !

Je suis fan de sardines en boîtes et je peux vous dire que celles-ci sont juste exceptionnelles de fraicheur et pour ne rien gâcher le packaging édition limitée est juste trop beau !

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Pour 15 croustillants :

* 8 feuilles de bricks

* 2 boîtes de sardines à l'huile

* 10 olives noires dénoyautées

* 4 brins de ciboulettes

* 4 cc de pâte de tomates séchées

* fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Coupez les bords arrondis des feuilles de bricks pour obtenir des carrés, puis coupez ces carrés en deux pour obtenir des rectangles.

Dans un saladier, écrasez les sardines égouttées (il faudra garder l'huile de la boîte) avec la pâte de tomates et les olives coupez en petits morceaux.

Assaisonnez le tout et ajoutez la ciboulette finement ciselée.

Badigeonnez au pinceau les rectangles de bricks et déposez de la farce au centre.

Rabattez le bord inférieur de la brick sur la farce puis les deux côtés et refermez avec le bord supérieur.

Déposez chaque petit rectangle sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes - servez immédiatement.

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20 novembre 2017

BROWNIES CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALE

Le blog j'adore et la page facebook encore plus car j'échange énormément avec les personnes qui me suivent et je reçois des tonnes de recettes en message privé.

J'ai retenu cette recette de brownie que j'ai arrangé à ma façon en y ajoutant du caramel beurre salé, on se refait pas ;-)

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Pour un brownies :

*200g de chocolat jivara à 70 %

* 120g de beurre salé + 20g pour le moule

* 70g de farine + une petite cuillère pour le moule

* 160g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 4 CS de caramel beurre salé

Préchauffez votre four à 150°.

Beurrez et farinez votre moule à brownie.

Dans le bol de votre robot battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Faites fondre votre chocolat.

Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de battre entre chaque ajout.

Ajoutez la farine puis en dernier le chocolat fondu.

Versez la moitié de cette préparation dans votre moule puis déposez partout des petits tas de caramel.

Recouvrez de la seconde moité de pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir et décorez avec du caramel.

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