13 octobre 2019

LA REVISITE DE MA TARTE TROPEZIENNE POUR "CHRONIQUES MEDITERRANEENNES" SUR FRANCE 3

Il y a de ça 1 mois, j'ai été contactée par un journaliste de l'émission "Chroniques Méditerranéennes" présentée par Nathalie Simon et diffusée sur France 3 PACA tous les dimanches à 12h55 et redifusée sur France 3 National le jeudi suivant à 9h45 pour participer à une émission spéciale "Saint-Tropez" et réaliser une revisite de la fameuse Tarte Tropézienne.

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J'avais déjà eu l'occasion de revisiter ce dessert mythique ici à Saint Tropez pour l'émission "Météo à la carte" sur France  3 également et j'ai donc réfléchis à une seconde revisite.

Pour la télévision, il faut forcément que ça soit bien visuel - j'ai donc pensé directement à la version en verrine.

Il faut également que l'on retrouve les fondamentaux de la véritable TARTE TROPEZIENNE qui pour moi sont la crème à la vanille et la brioche au sucre - les framboises étant une variante de la vraie Tarte Tropézienne depuis de nombreuses années.

Mais il est bien évident qu'en tant que Cogolinoise et ayant connu la vraie Tarte Tropézienne depuis mon enfance qu'il n'y a pas du tout de fleur d'oranger dans leur brioche - alors que chez de nombreux patissiers on retrouve cette fleur d'oranger - pour moi ce qui fait beaucoup c'est surtout les grains de sucres de la brioche que l'on mange en même temps que tout le reste !

J'ai rajouté ce sirop tout simplement pour donner une texture plus moelleuse à la brioche enfermée dans la verrine.

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Pour 4 verrines :

Pour le sirop :

* 215g d'eau

* 85g de sucre en poudre

* 4g de fleur d'oranger

Faites bouillir le tout et laissez refroidir.

Pour la crème vanille :

* 1 gousse de vanille

* 300g de lait

* 2 jaunes d'oeufs

* 90g de sucre

* 30g de maïzena

* 4g de gélatine

* 250g de crème liquide entière

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez les graines de la gousse de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.

Pendant ce temps fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.

Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.

Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème liquide montée en crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.

Placez au frais.

Pour le montage :

* 4 brioches au sucre

* une barquette de framboises

Coupez vos brioches dans leur hauteur en 3 à 4 tranches (gardez le chapeau pour la déco) puis imbibez-les avec votre sirop.

Faites des étages dans vos verrines - crème brioche imbibé - framboises - crème....etc et finissait par de la crème et le chapeau des brioches.

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26 avril 2011

BRIOCHE AU SUCRE ET A LA FLEUR D'ORANGER

Encore une bonne brioche bien moelleuse.

Et le matin au p'tit déj tout juste grillée au four, huuuuuuuuuuummm, un délice !!!!!

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* 250g de farine fluide

* 1 oeuf battu

* 3CS de sucre en poudre

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 150ml de lait

* de la fleur d'oranger (environ 1CS)

* 50g de beurre tempéré

* du sucre gros grain

Faites diluer la levure dans un peu de lait tiède. Pendant ce temps, dans saladier faites un puit avec la farine et versez-y la levure, recouvrez de farine et ajoutez l'oeuf battu et le sucre.

Pétrissez bien le tout et ajoutez-le lait petit à petit et la fleur d'oranger.

Pétrissez environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier et devienne élastique.

A ce moment-là, ajoutez le beurre en deux fois et continuez de pétrir.

Formez une boule et recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez monter la pâte pendant 45 minutes.

Repétrissez 30 secondes et faites montez la pâte encore 45 minutes.

Posez la pâte en boule sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisée et saupoudrez de sucre en grain.

Enfournez à 180° pendant 25 minutes environ.

Posté par sarah-tatouille à 11:42 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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