PUREE DE BROCOLIS ET POULET AUX NOISETTES
Cette purée de brocolis, je l'ai découverte lors du tournage de l'émission "Dans la peau d'un chef" lors d'une recette présentée par le chef Stéphane Thoreton, le chef de l'Hôtel M de Megève, un super chef avec qui j'ai gardé de bons contacts.
Et grace à cette purée ou au chef ou les deux ;-) j'arrive à faire apprécier le brocolis à mes enfants qui m'en réclament même de temps en temps !!
Trop fort non ????
J'ai décliné la purée dans des verrines apéritives, ce qui change des verrines classiques.
Mais vous pouvez la servir avec un bon poisson aussi.
Pour une vingtaine de minies-verrines :
* Un brocolis
* 50g de beurre
* du gros sel
* 2 escalopes de poulet
* 4CS d'huile d'olive
* 1CS de poudre de noisettes
* 1 citron jaune
* du piment d'espelette
Dans un saladier mélangez ensemble l'huile d'olive, la poudre de noisettes, les zestes du citron jaune, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et ajoutez les escalopes de poulet préalablement coupées en tout petits dés, laissez mariner au moins deux heures.
Récupérez les têtes bien vertes du brocolis et gardez le pied.
Faites bouillir une grosse casserole d'eau et salée-là avec environ 2CS de gros sel.
Plongez les têtes de brocolis dès l'ébullition et faites les cuire environ 15-20 minutes.
Egouttez le tout et placez le tout dans un gros bol haut (le bol du mixeur plongeant) avec le beurre.
Mixez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et douce, rectifiez l'assaisonnement si besoin et remplissez le fond de vos verrines.
Faites dorer très rapidement les dés de poulet marinés dans une poêle bien chaude et déposez-les sur la purée de brocolis.
Coupez des tranches très fines dans le pied de brocolis et coupez en fines lamelles.
Placez-les dans un bol et arrosez les d'une cuillère à soupe de jus de citron puis assaisonnez.
Déposez quelques lanières de pied de brocolis et parsemez de piment d'espelette.
Servez tiède ou froid.
TARTE AUX BROCOLIS ET CAMEMBERT
* un rouleau de pâte brisée
* du brocolis
* un camembert
* 20cl de crème liquide
* 2 oeufs
Coupez le brocolis en petits morceaux et faites le cuire dans une casserole d'eau bouillante salées pendant environ 20 minutes.
Dans une jatte cassez les oeufs, les battre, mélangez avec la crème, salez et poivrez.
Déroulez la pate dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fouchette.
Y versez le mélange oeuf-crème et après avoir égoutté les brocolis les disposez sur le dessus.
Coupez le camembert en petit morceaux (moi, je garde la peau ça donne plus de goût) et disposez le également sur toute la surface de la tarte.
Enfournez dans un four chaud à 220° pendant 20 minutes.
