LA REVISITE DE MA TARTE TROPEZIENNE POUR "CHRONIQUES MEDITERRANEENNES" SUR FRANCE 3
Il y a de ça 1 mois, j'ai été contactée par un journaliste de l'émission "Chroniques Méditerranéennes" présentée par Nathalie Simon et diffusée sur France 3 PACA tous les dimanches à 12h55 et redifusée sur France 3 National le jeudi suivant à 9h45 pour participer à une émission spéciale "Saint-Tropez" et réaliser une revisite de la fameuse Tarte Tropézienne.
J'avais déjà eu l'occasion de revisiter ce dessert mythique ici à Saint Tropez pour l'émission "Météo à la carte" sur France 3 également et j'ai donc réfléchis à une seconde revisite.
Pour la télévision, il faut forcément que ça soit bien visuel - j'ai donc pensé directement à la version en verrine.
Il faut également que l'on retrouve les fondamentaux de la véritable TARTE TROPEZIENNE qui pour moi sont la crème à la vanille et la brioche au sucre - les framboises étant une variante de la vraie Tarte Tropézienne depuis de nombreuses années.
Mais il est bien évident qu'en tant que Cogolinoise et ayant connu la vraie Tarte Tropézienne depuis mon enfance qu'il n'y a pas du tout de fleur d'oranger dans leur brioche - alors que chez de nombreux patissiers on retrouve cette fleur d'oranger - pour moi ce qui fait beaucoup c'est surtout les grains de sucres de la brioche que l'on mange en même temps que tout le reste !
J'ai rajouté ce sirop tout simplement pour donner une texture plus moelleuse à la brioche enfermée dans la verrine.
Pour 4 verrines :
Pour le sirop :
* 215g d'eau
* 85g de sucre en poudre
* 4g de fleur d'oranger
Faites bouillir le tout et laissez refroidir.
Pour la crème vanille :
* 1 gousse de vanille
* 300g de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 90g de sucre
* 30g de maïzena
* 4g de gélatine
* 250g de crème liquide entière
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélevez les graines de la gousse de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.
Pendant ce temps fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.
Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème liquide montée en crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.
Placez au frais.
Pour le montage :
* 4 brioches au sucre
* une barquette de framboises
Coupez vos brioches dans leur hauteur en 3 à 4 tranches (gardez le chapeau pour la déco) puis imbibez-les avec votre sirop.
Faites des étages dans vos verrines - crème brioche imbibé - framboises - crème....etc et finissait par de la crème et le chapeau des brioches.
LES ETOILES DE MOUGINS 2018 (Voyage de presse)
Connaissez-vous les étoiles de Mougins ????? Si vous êtes, comme moi, passionnée de cuisine, c'est "the place to be" !!
Il se déroule chaque année au coeur du village de Mougins et regroupe pas moins de 140 chefs.
Mais il n'y a pas que des chefs, il y a aussi des marques, des stands de petits producteurs, des radios, des télés, des animations en tous genre.
L'économat des chefs
Au détour des ruelles de Mougins
Cela fait 4 ans que je vais au festival des Etoiles de Mougins et cette année j'ai eu la chance de faire partie du voyage de presse organisé pour les blogueurs et/ou influenceurs.
Cette année le parrain de l'évenement était le chef Philippe ETCHEBEST, chef connu et reconnu depuis de nombreuses années, je n'ai malheureusement pas pu l'approcher car trop de monde mais je l'ai par contre croisé à de nombreuses reprises lors des journées sur le festival et des soirées en OFF également.
Je l'ai tout de même paparazzier histoire de poster une photo de lui quand même ;-)
Ce que j'aime aux étoiles de Mougins, c'est ce regroupement de chef venus de tous les horizons mais surtout le fait qu'il se déroule en pleine air au coeur du très joli village de Mougins que je ne connaissais pas avant ma première venue au festival.
J'ai pu y revoir des chefs que je connais depuis un moment, d'autres que je suit sur les réseaux et avec qui j'ai pu échangé et des journalistes, photographes, blogueurs....
Le programme est assez chargé sur le festival tout au long de ce week-end, entre les démonstrations, les conférences, les brunchs, les ateliers, les concours, il y en a pour tous les goûts, c'est vraiment diversifié et interessant.
Noemie Hogniat - Xavier Malandra et Carl Dutting pendant le concours de cuisine amateur
J'ai assisté à une conférence sur le fooding, la street-food et la diététique animée par le couple de cuisiniers reconnus, David et Noëlle FAURE, accompagnés du Prince Emmanuel Philibert de Savoie, qui lui, possède une chaîne de food-truck de pâtes fraîches aux Etats-Unis et animé également par la diététicienne Ysabelle Levasseur que j'ai recontrée via les réseaux sociaux et en vrai lors du festival !!
Je n'ai pas fait qu'assister à cette démo mais j'ai eu la chance d'y participer en faisant un battle de lancé de chorizo avec le prince qui était assez fun !!
Crédit photo : Christophe Girardot
Le dimanche j'ai pu participer également participer à un des 1400 ateliers cuisine avec les chefs Christophe Chiavola et Franck Cicognola et j'ai pu surtout circuler dans beaucoup d'ateliers pour découvrir ce que tous les chefs proposaient !
Bref, ce fut un super festival, que vous soyez pro ou amateur de cuisine ou juste curieux,c'est un festival à faire et à refaire rien que pour le plaisir des papilles et une belle ballade au coeur du village.
Je voudrais remercier la ville de Mougins et l'office de tourisme et plus particulièrement Sophie qui a été formidable durant ce week-end chargé pour elle.
Avec Carolyne Abla- du blog ablacarolyn in the city
Avec le Chef étoilé Alan geeam et la blogueuse Leslie du blog www.lpompom.com
Crédit photo : cook and shoot (Aline Gerard)
L'équipe de blogueurs au complet avec Sophie l'organisatrice de ce voyage (une belle rencontre)
